Фалафели

 

Фалафели.Или кюфтенца от нахут. Първи сблъсък. Много вкусен 😋

Опитах печени и пържени, но печени няма да повторя. Пържените са изключително вкусни и изобщо не са мазни, носят на мазнина. Не знам кое ми е по-вкусно, картофените кюфтета или фалафелите. 😁Определено фалафелите са по-бързи за правене, буркан със сварен нахут, вместо да вариш и белиш картофи. Ползите на нахута за стомахчето и перисталтиката сигурно са ясни. 😊

Отвън хрупкава коричка, а вътре мекички. И много, много вкусни. 🥰

400г сварен нахут/1 буркан/

1 съвсем малка глава лук

1 голяма скилидка чесън

1 равна ч.л. кориандър

1 равна ч.л.кимион

1 щипка черен пипер

сол на вкус

1 яйце

Всичко се смила в блендера.

Добавят се:

1ч.л.бакпулвер

по 2пълни с.л. брашно и галета, но не с връх

Добре е сместта за фалафелите да престои час-два в хладилник и след това да се пържи/пече.

Тук са печени, заедно  с пилешки пържолки. 

Това е готовата смес, взимах с две лъжички от сместта, грубо и пусках да се пържат, но може и предварително да се направи на топчета и да се изпържат. 

Това е сместта преди добавяне на брашното и галетата. Малко по-рядка и кремообразна. 

Бавно печено телешко филе

 

Печено филе от телешко месо. Оваляно в гъбено брашно. На програма су-вид, но без вода🙃😁щото търсех ефект на печено месо. 

95градуса за 6 часа, или в зависимост от дебелината на парчето, докато температурата на термометъра в центъра на месото достигне 71градуса.

Може и във фурната, на 80-90градуса и пак следим термометъра, след 5тия час.

Много вкусно е разрязано топло. 😋

За парче месо от 600г:

10г ситна морска сол

2г нитритна сол

3г кафява захар. 

Месото се обтрива добре, завързва се с дебел конец, овалва се в гъбено брашно и се слага в торбичка, плътно затворено или се вакуумира. Стои 2 дни в хладилника, като се обръща и масажира периодично. 

Когато ще се пече, стои 2 часа на стайна температура, маха се найлона, забива се термометъра в средата на месото и след това се слага върху решетка в Инстант Пот, в сух съд, без вода. Включва се програма су вид, настройва се на 95° за 6 часа. Важно е вентилът да не се затваря, след като се затвори капака, отворете вентила. Следи се термометъра забит в центъра на месото, достигне ли 71° вече е готово. 

Сьомгова пъстърва и смачкани картофи с песто от аспержи и зелен лук

 

За тази рецепта ще ви трябва от това песто с аспержи и зелен лук.

Може да се сложи и друго песто, но това със зелен лук придава различен вкус. 

Сьомговата пъстърва се измива и подсушава, вадят се костите с пинсета, посолява се леко и се правят прорези до кожата. Намазва се добре с пестото. Пече се в конвекторна фурна за 15 минути на 200° Може и в еър фраер или на висока решетка във фурната.

Картофи, необелени 6-7 броя се слагат в Инстант Пот под налягане за 5 минути. Изваждат се след 5минути и още горещи се слагат в тавичката за печене върху хартия и се смачкват с вилица, лъжица или пресата за картофи. Докато са още горещи се посоляват и върху всеки се слага голямо парче масло. Поръсват се с черен пипер и с пестото. Може да се сложи и настърган кашкавал или чедър. Така приготвени може да чакат в хладилника докато дойде време за хапване. Запичат се в конвекторна фурна за 10 минути на 200° или на горна решетка на фурната. 

Песто от аспержи и зелен лук

 

Аспержи, зелен лук и олио, малко сол. Перфектно за мазане на филийка. Неочаквано вкусна комбинация! Направо с лъжицата може да се яде☺️

Иначе е предназначено за фризера. За кремсупи, салати, сосове, песто, омазване на риба и месо преди или след печене.

1 връзка дръжки на аспержи 

1 връзка зелен лук, само перата

1/2ч.л. морска сол

1/2ч.ч.олио

Всичко се пасира, блендира, кой каквото има и се насипва в малки торбички, пакетчета, може и във форми за лед- след замръзване се събират кубчетата в торбичка. За мен най-удачен е вариантът във вакуумирани пакетчета, тоест добре запечатани, тъй като зеленият лук има способността да вмирисва цялата хладилна камера, или фризер отделение на себе си😆

За мен е кощунство да се смилат нежните връхчета на аспержите, затова винаги ги отделям, за кремсупи или мариноване, или готвене на други ястия. Пестото се случва с дръжките. 😆

Тук е друг вариант на пестото, обогатено освен със зелен лук и с пресни салвия, чесън, мащерка и малко сос от нар. 

Връхчетата са мариновани в оцет, кафява захар, сос от нар, зелен чесън и лук, прясна салвия и мащерка. 

Мариновани гъби и аспержи

Най-вкусните мариновани гъби и връхчета на аспержи.

В домашен ябълков оцет, сол, захар, зелени-чесън, риган, мащерка. Анчо чили и черен сушен лайм.Люспи от червен,ферментирал пипер.

Гъбите,посготвени леко/първо в съвсем сух тиган, докато им се отдели водата и поизпари/, следва малко олио и сухите пипери. Махат се от огъня и се слагат зелените подправки. Горещи се пълнят в буркани и обръщат с капачката надолу.

Аспержите без да се готвят, сурови в бурканите, поръсени с пиперите и зелени подправки и заляти с гореща марината на вкус-оцет,сол,захар, съвсем малко вода.

В отделни буркани само дръжките на аспержите с исот пипер, зелен риган, лук и марината. Маринатата е до половината на бурканите. Обръщат се периодично,да се овкусяват равномерно. След 2-3дни са готови.

Това е по-скоро метод, а не точна рецепта с пропорции и мерки. Подправките-зелени и сухи, сол, захар и оцет, може да сложите на вкус и предпочитания. Така приготвени, може да издържат до месец в хладилника-буркан, който се отваря и ползва. А затворен горещ, без да се отваря повече и без да му се вкарва свеж въздух, в хладилника, може да издържи и по-дълго. Колкото повече стоят, се овкусяват по-добре.

Ако искате все пак точна рецепта,  това е подобна рецепта.

Бавно печен джолан

Това месенце е много вкусно още топло, след като се извади от фурната, без да се охлажда шоково, както други шунки и филета. 

Джолан без кост и кожа.

Обтрива се със соли и кафява захар, завързва се с конец или се слага в мрежичка, поръсва се с гъбено брашно или с домашна сушена вегета-определено има разлика във вида и вкуса от поръските, с гъбеното брашно е по-вкусен, вакуумира се и престоява 2 дни в хладилник, като се обръща и масажира периодично. След това стои 3часа на стайна температура, изважда се от торбичката и се пече върху решетка и тавичка в която да капят соковете. 

Пече се 30минути на 60° с вентилатор, 3часа на 85-90° и 1 час на 80°, докато забития термометър в средата на едното парче достигне 71 градуса. Може да отнеме и повече време. Следи се температурата на термометъра в месото. Като тази на фурната не бива да превишава 90°

1372г месо-2 джолана без кост и кожа

10г нитритна сол

15г Зелена сол или обикновена ситна морска сол

6г кафява захар