Осолена сланина с хвойна и мирта

 

Два варианта на осоляване, директно посипана с морска сол и подправки и в солена саламура с подправки.

Сланината да е с кожа. Тя става най - крехка и вкусна.

На сланината много и ходи хвойна, синя хвойна.  Счукана, за да си пусне по-лесно аромати и масла. Сланината се нарязва на парчета и се изкисва в чиста вода за 24 часа.

За около 400 г паприкована сланина:

2 с.л.ситна морска сол. Моята е зелена ароматна сол

1 с.л.червен пипер

1 с.л. синя хвойна(10-15бр)

няколко зелени листенца Мирта. Аз имам дръвче, късам си оттам. 😊

  Хвойната и миртата се претриват, начукват, размазват хубаво, да си пуснат аромати и масла по лесно. 

Смесват се със солта и червения пипер. Става леко влажна смес. 

Всяко парче сланина се омазва добре от всички страни. Нареждат се в торбичка, която се затваря плътно, след това в още една торбичка и е готова за отлежаване в хладилника. Там ще си се осолява, овкусява, ферментира и узрява 20-30дни.

След това е готова. 😋

     Вторият вид сланина,също е изкисната на парчета  в чиста вода за 24 часа, за да излезе кръвта. Слага се в буркан. Моята беше 400г.Побра се,натъпкана плътно точно в един буркан от 800г. 

В буркана се слагат:

1 дафинов лист

1 ч.л.шарен пипер

7-8 зърна синя хвойна, счукана 

1 малко клонче от мастиково дърво

В 400 мл вода се разтварят 2 пълни с.л. едра морска сол. 

В зависимост от това колко сланина има в буркана, ще поеме различно количество от солената саламура. При мен пое около 200мл.Останалото прибираме в бутилка, за следваща смяна на саламурата. След няколко дни или седмица, когато забележите, че се е окървавила саламурата, я изливаме и подменяме с нова. Бурканът стои плътно затворен през цялото време. 

След около един месец е готова за хапване. Цяла зима стои сланината в саламурата, която подменяме периодично, когато преценим. След като в началото се поизчисти кръвта, не е нужно често сменяне. Така се запазва и съхранява крехка за цялата зима. 

4 дни по-късно, саламурата изглежда така, доста е окървавена. Изливаме през цедка и сипваме новата, останалата и отделена в бутилка. Хвойничките и зърната черен пипер  изпаднали в цедката, връщаме обратно в буркана.

 И вече с чистата саламура:

 

Доматен сос за паста и пица с босилек и целина

Има още и магданоз и чесън. 😋

Много вкусен сос,без варене на бутилките. Пълни се горещ и се обръща с капачките надолу, завит с няколко кърпи или одеалце, за по-бавно изстиване.

2кг домати, обелват се и се слагат в блендера. 

1 с. л. Сол

3 скилидки чесън

Малка връзка магданоз и целина 

3-4 връхчета босилек-това са най-малките листенца на върха, с най-фин аромат,късаме по две двойки листенца от връх

Всичко това се смила в блендера и се изсипва в тенджера или в съда на Инстант пот. 

Добавят се:

4-5 с.л  захар 

1 с.л. червен пипер

1/2 ч.ч.олио

Вари се на силен огън 5-6 минути след завиране,а в Инстант пот на 6-та степен на програма Соте. След това се намаля на 2-ра степен и се вари още 20 минути или до желаната гъстота. Опитва се на сол и захар, ако имате нужда  добавяте още. 

*Зелените подправки може да се добавят в края на варенето-последните 3-4минути, защото леко променят цвета на соса. На снимките сосът е врял заедно с подправките. 

Насипва се горещ в бутилки или бурканчета и се обръщат с капачките надолу до пълно изстиване. 

Бърза и вкусна лютеница в Инстант пот

Лютеница под налягане. По-вкусна и от печената. 😋🥰

Всичко сложено сурово в купата, 15 минути под налягане, след това пасиране и пълнене в буркани. Не може да е по-бързо, по-лесно и по-вкусно. Преди пасиране се добавят малка връзка магданоз и целина, по 1/2 ч. л. кимион и черен пипер, смлени. Преди варенето, количествата оцет, сол, захар и олио са толкова перфектни, че след пасиране не беше нужно да добавям нищо повече.

2 кг домати, обелени

8-9 големи, месести, червени пипера.

1 син патладжан, обелен, нарязан на кубчета и постоял в много солена вода за 30-40минути.

1 много люта чушка Халапеньо. 

3 големи моркова

1 глава лук

5-6 едри скилидки чесън

Общо количество в купата 3150 грама. 

Добавят се:

 80мл домашен ябълков оцет

2 с.л.сол, почти равни

120г захар

120 мл олио

Разбъркват се всички нарязани зеленчуци с подправките. Купата на Инстант пота се напълни догоре. След 15минути под налягане, то се изпуска и се отделя течността, която се е отделила,при мен беше около 500-600мл.Това е много вкусно сосче, събрало всички вкусове на лютеница, което сложих в отделен буркан и варих заедно с бурканчетата лютеница. Може да се ползва за готвене или основа за сосове. Ако се остави при зеленчуците би разводнило лютеницата и трябва да се вари по дълго време, докато се сгъсти. Това в чашите е моето сосче, като мазнината се събира на повърхността, може да я оберем и да я върнем обратно при зеленчуците. 

Големият буркан вдясно е със сосчето. 

След като сме отделили сосчето, добавяме магданоза и целината, заедно с кимиона и черния пипер и пасираме. Опитваме на вкус и ако ни липсва нещо добавяме. На мен ми беше добре и на сол. 

Включва се програма Соте, на 4-5степен и се вари 5-10минути при постоянно разбъркване, или докато почне да пука много горещата лава 😁

Бурканчетата се варят 15 минути. Получава се около 2.800кг лютеница и един буркан/600мл/ сос. 

Това е буркан с люспите на доматите, сол,малко доматен сок, който се е отделил докато белим доматите и месестата мека част на пипера. Ето как се прави.

Мариновани, печени върхарчета или люти чушки

Люти чушки и върхарчета може да се приготвят по този начин.Както и чорбаджийски чушки и камби, нарязани на парчета.Върхарчетата се почистват от семенната част, а лютите чушки се слагат заедно със семките, отрязах им само дръжките. Изпечени и горещи сложени в буркан с марината. Затварят се, обръщат се на капачка и се завиват с одеалце. 

На буркан от 800мл:

7с.л.вода

5с.л.оцет/домашен/

2 с.л.равни захар

1 с.л.равна сол

Целина, чесън.

 Аз сложих отрязана през средата малка глава чесън на буркан, заедно с последната люспа до скилидките, която да държи цяла половинката.Изпичат се във фурната или се пръжват леко. 

Горещи се тъпчат и притискат в буркана, марината излиза и облива пипера или чушките, натъпкват се добре почти догоре, затваря се веднага и се обръща на капачка.Пълни се буркан и се затваря и обръща. Действа се буркан по буркан, за да е много горещо съдържимото при затваряне. Завиват се с одеалце до пълно изстиване.Не се варят. Няколко дни се въртят бурканите, обръщат се. Маринатата ми е перфектна на вкус, не много сладка. Ако изключим вкуса и аромата на чесъна, вкусът на пипера е почти натурален, тоест не доминира нито сладко, нито кисело или солено.

Просто вкусно! 😋

Заповядайте в кулинарната ни група

Сос от печени домати

Най-вкусният доматен сос евър! 😊 С печени домати. Този път без пасатор и без да махам люспите, въпреки че се бяха навили и лесно щяха да се отстранят от соса. Предпочетох да ги оставя да продължат да носят вкус.

Ще ги отделям, след като отворя буркана.. 

2,5 кг домати

20г морска сол

60г захар

Свежи листенца мащерка.

3 малки лукчета-1 бяло и 2 червени

5-6 скилидки чесън

80 мл олио

Всичко се разбърква и се пече на 150° за 1час и 40 мин. Разбърква се често. Оставя се напълно да изстине и тогава се пълни в бурканчетата. Стерилизират се 15-20минути.

Кисели краставички в солена саламура

Време е да сложим киселите краставички.

Вода и сол, на литър вода-20 г морска сол или 30г келтска сол.В буркана освен краставичките се слагат:

Лук на едро, слага се и външната, оранжева или лилава люспа

Чесън с люспата, смачкан с ножа

Семена от копър,кориандър,синап

Листа от дюля,вишна,круша

Лозови клечки

Заливат се с водата в която е разтворена солта и се оставят с незатегнат капак на тъмно и хладно място.Всеки ден се разклащат и се внимава на повърхността да не остават за дълго непокрити листа или зеленчуци.

Течността става мътна,така трябва да е.Това значи,че в нея вече са се появили млечнокисели бактерии.От момента в който помътнее,може да започвате да я пиете.С добавката на листа и семена,лука и чесъна е особено вкусна.❤

Не поставяйте буркана на слънце! Ако искате краставичките ви да са с полезни, млечнокисели бактерии, дръжте ги на тъмно и възможно най-хладно място. Когато ферментират на по-ниски градуси, под 22°, остават твърди и хрупкави. Ако е малък буркан и имате място, може директно в хладилника да го сложите, след 3тия ден от залагането.

Да, краставичките ще станат кисели и ако сложите буркана на слънце, но вече ще са вкиснали от дрожди, а не от млечнокисели бактерии също и ще омекнат почти веднага.

Дръжте буркана затворен с капачка и отваряйте само да излезе газа и пак затваряйте. Така докато трае бурната ферментация. Спре ли, спираме да отваряме и ние. Фермента се самоконсервира и може да стои така, на хладно място до пролетта.

Тези са нарязани, за бърза консумация.