Горски теменужки и кумкуат в мед

 

Началото:

Виолетки и кумкуат в мед. При ензимирането се подсилва в пъти аромата, освен всичко останало. Така с времето, аромата на цитрусова кора, съчетан с аромата на виолетките ще се превърне в чудо. Малко ароматно чудо! 🥰

Вече ухае вълшебно, наистина. Трудно ще оставите този буркан на мира, след като веднъж го помиришете.Ще си го отваряте отново и отново, на всичкото отгоре е и красив.😍 Невероятна е тази комбинация на аромати и ще се усилва с времето и развитието на процеса.

А сега си представете този аромат на козунак! 🙈😁🥰

Ензимите, които ще се умножат и те, ще са чудесна  подхранваща добавка за квасените бактерии. Един вид ще им устроите пиршество с лакомства. 🥰

Може да се използват всякакви цитруси, които са чисти и може да ползвате с кората. Аз обрах последните кумкуатчета от дръвчето и едно забравено и презряло лаймче, което вече е пожълтяло, но аромата е чудесен.

Нарязват се целите цитруси на ситно, заедно с кората, без семките. Слага се мед да покрие дъното на буркана, слагат се виолетките и нарязаните цитруси, заедно със сока, покриват се плътно с още мед. Това е. Понеже цитрусите са по-сочни бързо ще втечнят меда  и процесът ще се развива по-бързо отколкото ако са само виолетки. Може да въртите буркана и да гледате как се смесват и разтичат соковете, а може и след ден-два да го разбъркате.

Ако намерите още виолетки и още чисти цитруси, допълвате буркана. 🥰

*не мийте виолетките с вода. Оставете ги с всички полепнали полезни бактерии по тях.

Ден втори:

Вече се е втечнил леко медът, аромата е вълшебен 🥰 

Разбърках, за да се смесят по-добре.

Теменужките вече са по-тъмни. Медът изсмуква соковете им и буквално ги изсушава.

А ако оставите само за малко буркана отворен, цялата кухня замирисва на цитруси и виолетки. 🥰 И си представяте козунаци... 😆

След разбъркване:

Ден трети :

Преди и след разбъркване. Има мехурчета и бяла пяна. Така трябва да е. Този буркан практически е неразваляем. Може да стои с години.

Може да ползвате освен в теста за козунаци, сладки, като есенция, а и като подсладител в смутита, чай, след като е поизстинал малко. Да не убием от раз ензимите, които сме си отглеждали с месеци. 😁

След разбъркване :

10 минути след разбъркване. 

Това че се образуват мехурчета и бяла пяна, дори и в този буркан, не трябва да ви притеснява. Това е част от процеса. 

Тук е от 2 дни неразбъркван. Но той си действа. Има нужда от още портокали или мандарини. Които да използват неразтворената част от меда. И да го втечнят😊

Днес намерих още 3 теменужки, влязоха веднага в буркана. 😆🥳

 

А тук намерих още повече 😍

Вече може да го оставите на мира и само да въртите буркана или разклащате  от време на време. 

Цитрусова паста за козунаци

Тази паста или мармалад от цитруси е предвидена да се добавя в козунаци, кифлички и навсякъде където искаме да добавим цитрусовия невероятен аромат.

Ако имате домашни, нетретирани с химикали цитруси може да ги използвате с кората. Ако са купени, обелете корите. Но е добре да има и кори в пастата -вземете си няколко био цитруса.

Аз използвах домашни кумкуат и лимон. Портокалите и мандарините обелих и сложих без корите.

Дръвчето ми с кумкуат. 

И как само замириса в кухнята!

Цитрусово. 🍊🍋Козуначено. 😍

200г кумкуат /махат се семките, както и на останалите цитруси/🙃

1 лимон

2 портокала

2 мандарини

Общо количество на цитрусите-750г

Добавя се 320г захар и се разбърква. 

Оставят се да си пуснат сока за около 4-5часа.

Аз сложих и по 2 листенца от дръвче лайм и лимон. Листенцата са много ароматни. Преди пасиране се махат. 

Добавя се 150г вода. Вари се точно 5 минути от завирането и се оставя за една нощ на хладно. 

На следващия ден се пасира, загрява се отново за 5 минути след завиране и се пълни горещо в малки бурканчета.

След това се добавя в тестото на козунака като есенция или за намазване на отделните фитили като се слага плънката. 😋😍

Или като сладко в козуначени кифлички. 🙃😍

Козунак с квас и кефир в хлебопекарна

Не мисля че има нещо по-вкусно от козунак с квас и кефир. 

С локум и шоколад.

 Някак на кваса много му ходи да се съчетава с бактериите на кефира. 

Става безумие. 🥰

На всичкото отгоре е и със съвсем обикновено бяло брашно, в чувалче от 5кг.Брашно, което не носи на висока хидратация, но пък тук се справи великолепно,без сгъвания и разтягания. Само мазнината е добавена след час и 40 мин месене и втасване. Коричките са тънки, нежни и хрупкави. При тестото с мая не стават така, по-дебели и безвкусни са.

Наистина е много мек и пухкав. И безумно вкусен 😋🥰

за 1 брой козунак, в хлебопекарна:

420г бяло брашно

2  големи/L/, цели яйца и 1 белтък, жълтъка за намазване

80г захар

80г разтопено масло/добавя се по-късно /

1/4ч.л.ситна морска сол

70мл кефир

2 пълни с.л. квас, моя е по-гъст. /около 105грама беше/

настъргана кора от 1/2портокал

Всичко без маслото се слага в съда на хлебопекарната. 

Когато започна да го меси стана на трохи, затова добавих 1-2с.л. вода, или докато го събере.Всичко се омесва на програма за тесто, 1.40часа е при мен,без мазнината. Добавих я след края на програмата, пуснах я пак , докато поеме мазнината. След това се оставя на стайна температура за 12 часа. Замесих го вечерта, на следващата сутрин оформих.Разделя се на 3 части, разтеглят се леко, без да се мачкат много. В средата на всяко парче се слага локум и шоколад на едри парчета. Завива се и се усуква всеки фитил. След това се сплитат. 

1 кутия локум и 1 шоколад, нарязани с ножа на едро. 

Оставя се отново на стайна температура за 6 часа. Намазва се с жълтъка, поръсва се кристална захар и много филирани бадеми. 

Следва печене на средна степен за 1 час.