Мариновани зеленчуци

 

 

Източник: от тук 😁

Много вкусни се получиха тези зеленчуци!😋

Готови са за ден,затова и ги режем на тънко, да се овкусят по-бързо и още по-бързо да ги изядеммм! 🥰

Може да се сложат всякакви сезонни зеленчуци,такива които обичате. 

Нарязват се на тънко и на ситно и се заливат с гореща марината. Добре е да се направи с домашен оцет, който има утайка, поне за мен става по-вкусно така. Моят оцет е от обелки на райски ябълки/безтаниновия сорт/ затова изглежда почти като портокалов сок 😁

Карфиол, морков, краставици, чорбаджийски чушки, едната люта, червен лук

3ч.ч. домашен оцет

1/2ч.ч.захар/кафява/

2 ч.л.сол

4 ч.л.соев сос или Уорчестър

Мащерка, флейки червен сушен пипер,

2-3скилидки чесън

Загрява се маринатата само докато се стопи захарта и се излива върху зеленчуците.

Не е нужно да се вакуумира капачката-да стои буркана горещ на капачка, просто го въртим  няколко пъти, докато всичко се облее с течността. 

На следващия ден може да ги почваме 😋

Заповядайте в кулинарната ни група!

Следващо "зареждане". 😁

С жълт лук и с червен пипер е още по-вкусно! 😋

Туршия от алабаш, репички и моркови

Полезна туршийка за бърза консумация😋

Алабаш на пръчици/с резачката за картофи/Кората му също я слагаме на дъното на буркана. Няма да я ядем, само да си пусне каквото има 😆

Моркови на пръчици, репички на филийки, 1 голяма скилидка чесън, смачкана с ножа, заедно с люспата. 1 глава лук на 4,заедно с люспата. Половин връзка магданоз най-отгоре на буркана, да притисне всичко. Заливаме с 2% солен разтвор. Да покрие магданоза. 20г морска сол на 1 литър вода.

Плътно затворено с капак, след 3-4ден може да се почва 😍

Понеже са нарязани на тънки филийки и пръчици, ще станат готови бързо. Ще ферментират по-бързо. Най-лесно ферментират репичките, след това алабаша и морковите. Наистина са много вкусни. Може да пиете и водичката. 

Паприка у павлаци

Паприка у павлаци. 😊

Или поферментирали за седмица люти чушки заляти със сметана и сирене.

Много вкусно нещо е това. Както за мезе или салата,така и за похапване с филийка препечен хляб. 🙃🥰

Лютите чушки стоят 7 дни в солена вода.Почистени са предварително от семки и семенници.Следва нареждане в буркана-отцедени чушки,заквасена сметана/може  и каймак от сурово прясно мляко,ако имате/,малко сол,следващ ред чушки,сметана, сол.Накрая се налива малко  прясно мляко.След ден или повече,на дъното ще се отдели цвик,излива се и се долива още мляко.Трябва да престои месец,но не издържа толкова.😋

Може да се направи и със сладък червен пипер. 

Туршия с мед-най-вкусната туршия

В тази туршийка е балансиран вкуса между сладко-кисело-солено.Много е вкусна!Без да се усетиш може да свърши буркана 😝
В рецептата имаше аспирин,но аз не правя туршиите с аспирин,затова н сложих.Горещата марината е достатъчна,за да запази туршията.
 Може да сложите зеленчуците,които предпочитате.
карфиол
камби
моркови
целина
чесън
черен пипер на зърна

7 ч.ч. вода
5 ч.ч. оцет
2 ч.ч. захар
1 ч.ч. мед
1 ч.ч. сол
1 ч.ч. олио

Внимателно със солта,защото различната сол соли различно.Сложих половината количество и след това добавях по малко,като опитвах.
Маринатата се бърка на котлона и след като заври се сваля и се заливат зеленчуците.Запечатват се веднага бурканите и се обръщат с капачките надолу.Може да се завият и с одеалце,за да изстиват по-бавно.

Мариновано червено цвекло с моркови,чесън и копър

Пакетчетата със семенца дадоха своята реколта!Отглеждаме си храната и после ни е още по-вкусно като си я похапваме.Това красиво изглеждащо цвекло беше причината да взема цялото пакетче с 4 вида семенца от цвекло.А морковите... те просто бяха лилави! :D Е,взех семенца и за червени моркови,вътре с жълто,но за тях-друг път.

Марината:
350 мл вода
350 мл оцет
350 г захар
30г сол

3 големи глави цвекло
1 глава чесън,нарязан на филийки
1 връзка копър на ситно

Цвеклото се нарязва на пръчици или кубчета,или както ви е приятно.Морковите на кръгчета.

 Маринатата се слага на котлона да заври и в нея се слагат цвеклото и морковите.Врат заедно около 10 мин на умерен огън.Цвеклото си пуска от сока и малко разводнява маринатата,затова добавих още малко от подправките-1/2 равна ч.л.сол,1 с.л. захар и 2 с.л. тъмен балсамов оцет.

След това се отцеждат и се пълнят в буркани,като някъде по средата на буркана се добавя по щипка чесън на филийки и копър на ситно.Допълва се до горе с цвекло и отгоре отново се слага копър и чесън.

Маринатата се загрява отново до кипване и веднага се насипва в бурканите,запечатват се и се обръщат с капачките надолу.
Направо са си като банки с кръв. :D

Завиват се с одеалце и се оставят така до пълното им изстиване.

Салата/туршия от тиквички

Това е оригиналната рецепта. Удвоих количеството на маринатата,защото първия път в който я направих пробно,само два буркана,количеството ми се видя недостатъчно.Както и времето на варене-5 мин. от момента на завиране,само за капачката.У нас се хареса още от първата хапка и вече знаехме,че ще правим още буркани за зимата и това ще е една от предпочитаните салати за ракия.Става и като гарнитура.Може да се сложат повече моркови и копър.Става по-ароматна ,а от морковите олиото се оцветява в апетитно оранжево.Правих няколко партиди.В едната сложих лилави моркови,а в следващата разнообразих и с жълти тиквички.

4 кг тиквички
6-7 моркова
две връзки копър
връзка магданоз
1-2 глави чесън

Марината:
*това е удвоено количество на маринатата от оригиналната рецепта :
8 с.л. сол/на мен ми беше малко безсолно,затова после доовкусих още малко освен това количество сол/
2 ч.ч. оцет
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. олио

Зелените тиквички само леко остъргах с ножа,за да станат по-тъмни на цвят.Нарязват се на кубчета.Морковите се настъргват.Смесват се с нарязаните зелени подправки и чесъна, нарязан на филийки или на ситно.
Маринатата се слага на котлона само да се разтопят солта и захарта и след това се излива върху тиквичките.Разбърква се и се оставя за 2-3 часа.Отвреме на време се разбъркват.
След това се пълнят буркани от 1 кг и леко се притискат тиквичките.След като се напълнят всички буркани се долива от сока,който са си пуснали.Запечатват се и се стерилизирт 5 мин.
Изваждат се веднага след това.Тука са вече сварени:

А така изглеждаше първата пробна салата,която направих:

Тиквичките са хрупкави и твърди.Нещо като маринованите краставички,но овкусени добре с подправките и маринатата.Не варете повече от 5 мин и изкарайте бурканите веднага след като изтече това време.Така ще се запазят твърди и няма да омекнат от дълга термична обработка.
Да ви е вкусно и на вас и непременно я опитайте!