Песто от аспержи и зелен лук

 

Аспержи, зелен лук и олио, малко сол. Перфектно за мазане на филийка. Неочаквано вкусна комбинация! Направо с лъжицата може да се яде☺️

Иначе е предназначено за фризера. За кремсупи, салати, сосове, песто, омазване на риба и месо преди или след печене.

1 връзка дръжки на аспержи 

1 връзка зелен лук, само перата

1/2ч.л. морска сол

1/2ч.ч.олио

Всичко се пасира, блендира, кой каквото има и се насипва в малки торбички, пакетчета, може и във форми за лед- след замръзване се събират кубчетата в торбичка. За мен най-удачен е вариантът във вакуумирани пакетчета, тоест добре запечатани, тъй като зеленият лук има способността да вмирисва цялата хладилна камера, или фризер отделение на себе си😆

За мен е кощунство да се смилат нежните връхчета на аспержите, затова винаги ги отделям, за кремсупи или мариноване, или готвене на други ястия. Пестото се случва с дръжките. 😆

Тук е друг вариант на пестото, обогатено освен със зелен лук и с пресни салвия, чесън, мащерка и малко сос от нар. 

Връхчетата са мариновани в оцет, кафява захар, сос от нар, зелен чесън и лук, прясна салвия и мащерка. 

Качамак с гъби,кашкавал и песто от сушени домати

За любителите на качамак!Еднакво вкусно както топло,така и студено предястие или закуска!
Съотношението в което приготвям царевичния грис е 1:3.
За всяка порция по 1 ч.ч. царевичен грис и 3 ч.ч. вода.
Смесват се докато водата е студена-посолява се леко на вкус и се слага на котлона.
Вари се и се разбърква постоянно!!!(аз бъркам с бъркалката за разбиване на яйца)
Така смесено студено и при постоянно разбъркване-няма никаква опасност да стане на бучки.
След като се сгъсти-(внимание,сгъстява се изведнъж),се намаля огъня,за да не пука горещата лава от царевица :) и се доварява още 2-3 мин.
Изсипва се в плитка чиния-за всяка порция поотделно,а може и в общ съд.
Сега е ред на гарнирането отгоре.
3-4 гъби се изпържват,посоляват се и се нарязват на парченца.(това може да се случи преди да се направи качамака)
Нарязват се парченца сирене ''Дунавия''.Защо точно то-защото е по-кремообразно и при опичане се разтапя приятно.А и вкусът му си пасва.
Настъргва се кашкавал.Нужно ни е също около 1-2 с.л.за всяка порция песто от сушени домати.Доматения вкус на пестото,леко лют и пикантен си пасва идеално с царевичния.
Намазва се върху качамака,поръсват се парченцата сирене,нарязаните гъби и кашкавала.Не се слагат други подправки,защото в пестото има достатъчно-риган,босилек,чесън...
Запича се на горната решетка и скара на фурната само докато се зачерви кашкавала.
 След това? След това е много вкусно! :)

Песто от сушени домати

Изключително песто с много приложения!Може да послужи за намазване на пици,фокачи,свинско и пилешко месо,за подправяне на спагети,макарони,паста,за овкусяване на салати и какво ли още не.
Аз го слагам навсякъде,където подхожда доматения вкус.
При мен се получи малко по-рядко,защото сложих повече олио,но то приема вкуса и аромата на сушените домати и подправките и при нужда може да се употреби повече от него.
Леко люто и пикантно!

1 ч.ч. мариновани в зехтин сушени домати
част от зехтина в който са мариновани
1/3 ч.ч. олио или зехтин
1 пълна ч.л. суха люта чушка(смляна на едро със семките)
1/2 ч.л. риган
1/2 ч.л. босилек
1/2 ч.л. сух копър
2 скилидки чесън
1 ч.л. червен пипер
1 щипка джинджифил на прах
ядки от 1-2 ореха
сол на вкус

Доматите се нарязват на дребно,смесват се с нарязания чесън,с подправките,ядките и олиото и се пасират с пасатора.Лично аз предпочитам да има по-едри парченца от доматите,за да им се усеща вкуса.Това е!Изключително лесна и много,много вкусна добавка!Всичко става по-вкусно с нея!

Многолистни соленки с песто

Моите днес не станаха много на листи,поради липса на време да обработя тестото-но иначе си се получават доста листчета :))
За тестото:
20 г мая
300-400 мл топла вода
1 ч.л. сол
2 ч,л, захар
брашно за меко и еластично тесто

Аз ги правя със свинска мас,но може и с краве масло.Необходимо ще ви е още и песто от някоя зеления.А,и точилка! :)))



Тестото се замесва и оставя да втаса.Разточва се на кора и се намазва с омекнала свинска мас или масло.Прегъват се двата края към средата.След това още веднъж-другите два края-към средата.Прегъва се на две и се поставя в хладилника(завито с найлон или кърпа) за около 1 час или в камерата за около 30-40 мин.Разточва се,пак се маже и пак се прегъва.След това отново в хладилника.Така общо 3 пъти.Разточва се кора,тънка около 1 см и се намзва с 3-4 с,л, песто.Моето беше от спанак.Нарязва се на квадратчета-около 5 см,прегъват се на 2 и след това още на две.

Нареждат се върху хартия за печене и се пекат в силно загрята фурна,за да могат да се разтворят листчетата.

Друг вариант за поднасянето им е този:

Ето докъде може да доведе липсата на време-до проява на креативност! :))))
Понеже нямах време,не само да спазя точно охлаждането в хладилника,ами и да ги опека :) ,затова ги събрах по 2-3 прегънати квадратчета и ги сложих в намаслени форми за мъфини.Това се получи: :)

Не ми се разлистиха достатъчно,но-понякога като не се спазват правилата се получава и неосъществяване на очаквания резултат! :)))) Но това изобщо не попречи да бъдат сладко изядени! :))

 Да ви е вкусно и на вас! :)))

Песто от спанак

Продуктите пак са долу-горе на око:
около 2 ч.ч. нарязан на ситно спанак
1 ч.л. чесън на прах(2-3 скилидки чесън)
сол на вкус
2 с.л. орехови ядки
олио-около 1 ч.ч.-но пак зависи от количеството на спанака-трябва да се внимава да не стане много рядко

 Всичко продукти се слагат в купата на пасатора и се включва.Само олиото не се добавя цялото-в началото около половин чаша-след това-докато стане средно рядко.Слага се в добре затворен буркан и се съхранява около 2 седмици в хладилника.Така пишеше.При мен не издържа и седмица. :)

*Има вариант за съхранение и във фризера-тогава се оставя по-гъсто-без орехите и чесъна.След това само се размразява-добавя се олио и пак се разбива заедно с орехите и чесъна.

Брускети с песто от магданоз и кълнове от зелена соя(боб мунг)

За тези брускети направих специални царевични питчици-след като изстинаха ги разрязох на две и ги опекох още веднъж леко-само да се зачервят отгоре.Намазват се с магданозено песто-не мога да дам точна рецепта за пестото,защото почти всичко сложих на око,но все пак:
Ей толкова магданоз:

Това беше долу-горе една пълна торба с магданоз-но като се изми-се послегна.Нарязах го с ей това нещо за рязане на подправки-на много ситно-почти докато стане на каша.
След това добавих около 2 ч.ч. общо олио-но постепенно-докато се разбива с пасатора.Сол на вкус.1 ч.л. чесън на прах.1 с.л. орехови ядки.Едно малко парче сирене.
За кълновете трябва повече време-2-3 дни по-рано :) Зелената соя се измива и се оставя накисната във вода за около 12 часа.Това е начинът по който приготвям всички останали кълнове и за мен е сполучлив.Използвам компотен буркан-слага се от зърното на дъното 1 пръст  и се пълни до половината с вода-така престоява 12 часа.Обикновено това го правя вечерта.На другия ден се излива водата и се изплаква много добре 1-2 пъти.Изцежда се добре и се покрива отвора на буркана с парче марля,стяга се с ластик и се държи по възможност на тъмно.На 12 часа се изплаква с чиста вода и се изцежда добре.И така-докато си пораснат-за 1-2 дни.Важното е редовно да се изплакват с вода.
Ето ги и моите-мисля че това е на третия ден:

Могат да се оставят да пораснат още и листенца,но нямаше кой да ги чака-пестото беше готово :)

  Намазват се брускетите с пестото,поръсват се кълновете и се похапват.

Като добавка може да се добави топено или пушено сирене,ементал,пармезан.