Мекици с квас и кефир

Най-вкусните мекички, евър! С квас и кефир. 

Тестото е по-рядко, но е еластично и лесно се оформят с намаслени ръце. 

Забърква се вечерта, сгъва се няколко пъти и престоява в хладилника до сутринта.

Рецептата на Хлебяна!🥰

На сутринта се пържат в много мазнина на умерен огън, като след като сложим мекичката в тигана започваме с малко черпаче или лъжица да обливаме повърхнооста с гореща мазнина. Така бухва тестото по-добре. 

500г брашно 

75г кефир и 2.5г хл.сода

75г квас

25г захар

10г сол

325мл вода

Това е за 1 кг тесто. /6големи и 6 малки мекички/

Пачикрачета върху смачкани картофи с чедър, копър и чесън

Пачикрачета върху смачкани картофи с много масло, чедър и копър. Запечени до разтапяне на чедъра. 🥂

Самите пачикрачета са с чесън, копър и моята зелена сол. Нищо друго не им трябва 🥰

Картофите се сваряват цели под налягане за 5 минути или в тенджера за 30-40минути. Слагат се в съда в който ще се запекат, смачкват се с пресата за картофи, посоляват се, слагат се големи парчета масло, докато са още горещи, поръсват се и с пресен копър и обилно с настърган чедър или кашкавал. Запича се само до разтапяне на кашкавала 5-10минути.

Върху вече запечените картофи се слагат и готовите,запържени гъби-в масло или олио се слагат гъбите и чесъна, след като поизври отделилата се течност и останат само на мазнина, се посоляват, поръсват се с копър и се свалят от огъня.Разпределят се върху картофите, заедно с останалата мазнина.

Отворен дюнер с панчета

Малко по-различен дюнер, но също толкова оплескващ, колкото и завития 😆

Панчета, бекон или гърди на тънки филийки се посоляват леко и омазват с подправка, която ви е по вкуса, аз мазах с готов микс за тажин и кускус. 

Запържват се в малко мазнина от двете страни до зачервяване и готовност на месото. Нарязва се с ножица директно върху питката,която е затоплена леко във фурната или в сух тиган, намазана с малко от мазнината в която са се пържили месенцата. Нарязва се и питката на 4 с ножицата. Може да се намаже с чеснов сос или майонеза, крема сирене. 

Царевица, настърган пармезан или чедър и каквато зеленийка имате, аз сложих микрорастения от репички, може перца зелен лук, чайвс, спанак, рукола.

Банички с лаваш и кисело зеле

 

Тези банички са много вкусни и много бързи за правене. Пекат се на тиган за няколко минути от двете страни, или в конвекторна фурна или в еър фраер.

С ето това кисело зеле, което е вкисвало заедно с моркови, чесън и подправки.

Лаваш или друга тънка питка-тортила се намазват с доматен сос за пица, слага се от киселото зеле и се поръсва с настърган кашкавал или чедър. Прегъва се така, че да не излезе плънката при обръщането в тигана. Вече сгънатия лаваш се намазва с масло или олио и се пече в сух тиган от двете страни. Нужно е само да се разтече кашкавала и да спои плънката. Не се готви дълго.

Тук баничките са с кръгли питки лаваш:

 

Печена шунка

Това е най-вкусната шунка, която съм приготвяла.Печена. Задмина варената с 200😁

Това филенце е в сок от мандаринки и каджун, вижда се колко е сочно. Беше вкусно нарязано топло😋

Ако не сложите нитритна сол, няма как да получите този резултат. Тя е само 3г за килограм месо, което е нищо, витамин С и дългото стоене в хладилника-3-4дни води до разграждането и, от нея не остава почти нищо, но тя пази месото. Нитритната сол убива бактериите, които температура под 100° не успява,така че ако ще печете месо дълго време под 100°,добавете нитритна сол, ако ли не, то печете над 100°.

Печена шунка. Няколко часа на 80° до достигане на 71градуса в центъра и.

Но преди това ще отлежи вакуумирана няколко дни в хладилника.А съвсем преди това беше омазана с:

10г зелена, ароматна сол с подправки или обикновена морска сол

3г нитритна сол

3г кафява захар

1лъжичка чимен на зърна за поръсване отгоре /ще набъбнат от соковете и ще овкусят/

2с.л.сушен лук или сушен праз лук

Накрая върху мрежата беше поръсена с готов,италиански микс от мелничка с пипери и разни други зърна.

Месото е плешка,630г.Може да е бут, врат, гърди, контрафиле или бонфиле. 

Тази престоя 2 дни в хладилника. 

Тук са следващи варианти с различни подправки и сосове за мариноване. 

Бомбончета😍

*Отвън вратна пържола, в средата месо от бут. Едното оваляно в зърна чимен и гъбено брашно, а другото в каджун. 

*С гъбено брашно, с каджун и с хвойна и вино са свинските гърди. 

*Най-вкусно и сочно беше със сока от мандарини и анчо чили.

Начинът на приготвяне на всички на снимката е един:

За 1 кг месо:

17г обикновена морска сол

3г нитритна сол. Това количество е достатъчно за розовия цвят и сочността на месото на снимките.

Общото количество сол е 2% от теглото на месото,като нитритна не слагам повече от 3-4г за кг.Плюс 4-5таблетки вит.С,стрити на прах,добавени към солите.

6г захар,може бяла и/или кафява.

Оттук нататък може да добавяте подправки на вкус в които да се маринова месото.Бяло вино, сок от портокал или мандаринки, хвойна, каджун, чимен на зърна,гъбено брашно, сушен лук или праз,люти пипери или каквито други подоравки обичате. Месото се обтрива добре със солите и соковете, завързва се или се слага в мрежичка и се вакуумира, или много плътно се затваря в найлонова торба, да не влиза въздух. Така престоява в хладилника няколко дни, 2 или 3.Като периодично го масажираме и обръщаме. Преди печене се оставя на стайна температура  за 2-3часа.Слага се във фурна на средна решетка и тавичка в която да капе мазнината. Пече се на 80 градуса за 5-6часа или до достигане на 71 градуса в центъра на месото. На най-дебелото парче месо забиваме термометъра в средата и следим. Заради нитритната сол, не трябва да се превишава температурата от 80 градуса.

Много вкусно е топло това месенце, особено със сока от мандаринки. 😋

Това са гърди, приготвени по същия начин, но вместо да се пекат са изсушени за седмица-10дни,в зависимост от дебелината на месото.