Доматен сос за паста и пица с босилек и целина

Има още и магданоз и чесън. 😋

Много вкусен сос,без варене на бутилките. Пълни се горещ и се обръща с капачките надолу, завит с няколко кърпи или одеалце, за по-бавно изстиване.

2кг домати, обелват се и се слагат в блендера. 

1 с. л. Сол

3 скилидки чесън

Малка връзка магданоз и целина 

3-4 връхчета босилек-това са най-малките листенца на върха, с най-фин аромат,късаме по две двойки листенца от връх

Всичко това се смила в блендера и се изсипва в тенджера или в съда на Инстант пот. 

Добавят се:

4-5 с.л  захар 

1 с.л. червен пипер

1/2 ч.ч.олио

Вари се на силен огън 5-6 минути след завиране,а в Инстант пот на 6-та степен на програма Соте. След това се намаля на 2-ра степен и се вари още 20 минути или до желаната гъстота. Опитва се на сол и захар, ако имате нужда  добавяте още. 

*Зелените подправки може да се добавят в края на варенето-последните 3-4минути, защото леко променят цвета на соса. На снимките сосът е врял заедно с подправките. 

Насипва се горещ в бутилки или бурканчета и се обръщат с капачките надолу до пълно изстиване. 

Домашна цветна паста в машина за паста

Прясна паста. Вкусна сама,по себе си. 😋 Само с парче масло и кашкавал.

За 200г паста:

В мерителна чашка се слагат:

1 домашно яйце плюс вода до 80грама общо.Водата може да се замени с пресен,зеленчуков сок

200 г брашно- 70г бяло и 130г брашно тип 00./може и само с бяло брашно, ако нямате 00/

Ако искате жълт цвят ползвайте Caputo semola. 

За червения цвят сложих 1 с. л. червен пипер

За зеления цвят-1 с. л. коприва на прах 

Добавките се включват в общия грамаж на брашното-всичко да е 200 грама. 

Слагаме брашното в машината, включваме програмата да бърка и изсипваме добре разбитото яйце с водата или сока. 

Формата на цветната паста се получи с приставката за ленти, но вместо с шпатулата на машината рязах с ножицата. 🥰

Може да се засушат на слънце или в стаята. 

Тук са други варианти:

Със смляна оранжева леща в мелничка, на възможно най-фино брашно. 

50г смляна леща плюс 150г бяло брашно 00. Яйцето и водата са същите-общо 80г.

Мисля да го ползвам като фиде в супички. 

 

Това е паста с ленено брашно:

2 пълни с.л.ленено брашно. Останалото до 200г общо е брашно 00. Яйцето и водата са общо 80г.

Това е паста с брашно от тиквени семки:

2с.л.брашно от тиквени семки, останалата част до 200г е бяло брашно 00.

Тази паста е с малко оризово брашно и брашно от арония. 

2с.л.оризово брашно, 1ч.л.брашно от арония, останалото до 200г е бяло брашно 00.Яйцето и водата общо 80г.При разбъркването на пастата, тестото стана малко по-влажно/заради оризовото брашно/ и не искаше да го пуска през машината, затова добавих още 1с.л. бяло брашно. 

Фусили с два соса на фурна

По-вкусни от лазаня са тези макарони!Продуктите и сосовет са същите като за лазаня/корите само са заменени с фусили,но може и друг вид макарони/ Разликата във вкуса идва от това,че при лазанята бешамела попива в корите,а тук за кратко се запича само за кашкавала и соса осава кремест по макароните.Безумно вкусно е наистина!

250г макарони/сваряват се в подсолена вода/

3-4с.л. олио
1с.л. с връх брашно
350мл прясно мляко
щипка сол
щипка настъргано индийско орехче
3с.л.настърган кашкавал

Брашното се запържва в олиото,слага се индийското орехче да се активира в горещото,налива се млякото при непрекъснато бъркане с тел.Така 2-3минути при намален котлон.Сваля се и се слага настъргания кашкавал.Разбърква се.

2-3с.л.олио
1малка главичка лук
1скилидка чесън
1с.л.доматена салца
100-150мл вода
кайма колкото юмрук
1ч.л.червен пипер
сол на вкус
1-2ч.л.захар или до убиване на киселото
риган,босилек

Лука и чесъна се запържват в олиото до омекване,слага се каймата за 5-6мин.Следва доматената салца,водата,червения пипер,сол,захар,опитва се на вкус.Сваля се от котлона и се слага ригана и босилека.

В подходящ съд се слагат макароните,заливат се с бешамела,след това соса с кайма и накрая се завършва с настърган чедър,пармезан или подобно жълто твърдо сирене.

Слага се най-горе във фурната,на включена грил функция или само горен реотан,колкото да се разтопи и запече чедъра съвсем малко.

Фокача с лимец,жълти черита и синьо сирене

Тестото е с 1/3 част брашно от лимец.Тестото се разстила върху хартия за печене,нареждат се филийките от жълти черита,поръсва се натрошено синьо сирене,1-2 ч.л. зехтин в който е пасирана 1 скилидка чесън,поръсват се риган и босилек и се завършва с настърган кашкавал.Пече се с хартията директно върху дъното на фурната,без решетка в предварително загрята фурна за около 10минути.

Доматен сос с бекон за спагети

Много вкусно сосче за спагети,паста,макарони,пица,лазаня и още и още.Да не кажа универсален!

1 глава лук
3-4 листчета бекон
300 мл доматен сок
1/2 ч.л.червен пипер
1ч.л. захар/може и 2-опитваме,ако киселее и не ни е вкусно,добавяме още малко захар/
чубрица
риган
*босилек

В малко зехтин се запържва лука и бекона заедно,нарязани на ситно.
Като се позапържи бекона се добавя доматения сок,подправките и се намаля котлона на 2-3 от 9 степени.Трябва да къкри съвсем слабо около 10-15 мин.
Може да се остави така с по-едри парченца бекон.Аз го пасирах с пасатора.
Готов е.Чуден е и като сосче за пъжолки или кюфтета.
В бурканчето остана за снимка количеството след  две порции спагети.
*Босилекът,при нагряване малко променя вкуса и аромата на соса,така че може и да си го спестите.

Доматен сос за пица и спагети

Това количество готов сос се получи от следните продукти:
4кг домати
2 малки главички лук
4 скилидки чесън
150 мл олио
сол-4 с.л. отръскани,почти равни
захар-5 с.л. захар
40 мл оцет
Рецептата е тази ,но промених малко количеството на лука и чесъна,както и на солта и захарта според моя вкус.Накрая заварих и бурканчетата за капачката,не посмях да ги оставя да се самозапечатат от остатъчната топлина на соса,а и не ми се дебнеше да видя дали ще се развалят или гръмнат.
*Зелени пресни или сухи подправки,както и черен пипер или кимион отдавна не слагам в доматени сосове,които консервирам,защото променят доста вкуса ,когато се загреят и сварят в доматения сос и престоят там за дълго през месеците докато се използва соса.Пресния босилек например толкова променя собствения си вкус и вкуса и аромата на соса,както и розмарина,та чак спрях изобщо да ползвам вече розмарин където и да е :D а пресен босилек избягвам да слагам в топли ястия или сосове,ползвам го само в салата с домати.Подправки добавям,когато приготвям нещо със соса,по-свежо е и го няма оня тежък вкус. Затова и намалих и количеството на лука и чесъна,колкото по-натурално-по-добре,но все пак и леко овкусяват соса.

В олиото се запържват лука и чесъна,нарязани на едро,за кратко,да стане прозрачен лука само.Добавят се доматите,нарязани на едро,докато започнат да пускат сок.Къкрят на умерен огън под капак,докато отделят още сок,след това се маха капака и се доварява,докато изври водата.Може да се остави по-гъст,а може и малко по-рядък,все пак е сос и не е нужно да е с гъстотата на лютеница.Аз варих коло 30-40 мин след махането на капака.След това се пасира с пасатора и се слагат солта,захарта и оцета.Разбърква се и се опитва.Добавете още каквото ви е нужно.Връща се на котлона и се вари още 3-5 мин,като се бърка непрекъснато.В зависимост колко гъст сте го направили ще пука повече или по-малко.Пълни се соса в бурканчета или шишенца и се заваряват /за по-сигурно :) / за 5-10 мин за капачката.

Лазаня с тиквички

Рецептата е от тук но аз като цяло я попромених според моя вкус,като добавих чедър/кашкавал и чесън в доматения сос,така че ще напиша продуктите отново.Доматено пюре-500 мл ми се видя много и го  намалих на около 3/4ч.ч. но пак ми дойде вповече киселото,което придаде на цялата лазаня.Тиквичките пеках на скарата,но след това,докато се печеше лазанята се преготвиха,така че мисля да ги слагам вече сурови,така ще останат по-свежи.
За тавичка с размери 26/30 см използвах кори за 4-5 пласта,като на всеки пласт слагах по 4 кори.
2 тиквички-една зелена и една жълта
200 г сирене или извара
1/2 ч.ч. дом.сок-2 скилидки чесън на ситно,риган и босилек
за бешамела:
2 с.л. масло
3 с.л. брашно с връх
1 литър прясно мляко
настъргано индийски орехче според вкуса,аз слагам повече
200г чедър
Тиквичките се нарязват на тънки ленти 1-2 мм,аз го правя с една джаджа за рязане на сирена,посоляват се и се оставят настрана.
Бешамела-маслото се разтопява и в него се запържва брашното.Добавя се млякото и индийското орехче и се бърка до сгъстяване.Като поври 1-2 мин се маха от котлона и се добавя настъргания чедър или кашкавал.Тъй като чедъра е по-солен,сосът се посолява след като се е разтопил чедъра.
Започва се реденето-на дъното на тавата се слага малко бешамел.Аз го правя по-рядък,защото корите са сухи и имат нужда да си поемат. Нарежда се един ред кори,пак малко бешамел,ред тиквички,поръсва се малко от доматения сос с чесъна и подправките и малко натрошено сирене или извара.Следва отново ред кори,бешамел и т.н. колкото искате да е висока/дебела лазанята.Най-отгоре се завършва с кори,бешамел,малко дом.сос и настърган чедър или кашкавал.

Готова е за печене.Пече се най-долу,върху скарата на фурната,на вентилатор за около 40-50 мин,като първите мин се включва на 200 градуса и след 10-15 мин се намаля на 160-70 до края на печенето.

Тук е отрязана още топла.
Като правило лазанята е по-вкусна след като престои и се споят добре сосовете и корите,но ние я опитахме още топла.С всяко следващо похапване ставаше по-вкусна,дори и студена.
Да ви е вкусно и на вас! :)