Домашно топено сирене

Е,дойде ред и на домашното топено сирене.
Става много лесно и бързо.Повече трябва да се изчака да охлади и стегне,отколкото отнема самото му приготвяне.Използвах кремообразна извара,но ще опитам и с по едрозърнестата,така или иначе се разбива с пасатор.

500г извара
1 яйце
100г масло
0,5-1 ч.л. сол/на вкус/
0,5 ч.л. хл.сода
 Всичко се слага в малка тенджерка и се пасира с пасатора до гладкост.
Слага се на водна баня за 10-15 мин.При мен достигна до 80-90 градуса.

 Бърка се постоянно.Сваля се от котлона и се оставя малко да се охлади.След това се насипва в бурканчета.В едното добавих 1 лъжичка песто.
На вкус и консистенция е като топеното сирене за мазане,по-креместо.Не е жилаво като триъгълничетата или другите топени сирена във фолио.С по-едрозърнестата извара може би ще се получи.

Пастет с авокадо и рикота

Вкусно пастетче за мазане!

1 авокадо
200г рикота/може да се замени с извара или крема сирене/
1 скилидка чесън
листенца пресен риган
1-2 щипки сол
зехтин за отгоре

Всичко се слага в блендера и се смила.Слага се в купичка,отгоре се полива със зехтин.
След това се похапва сладко,сладко! :)

Домашно крема сирене с левурда и риган

Е,разбира се,след това чудесно,гладко,мазно и мнооого вкусно домашно крема сиренце,повече няма да си купя такова от магазина!
От 1 литър прясно мляко се получи краен продукт от 290 грама/без зелените подправки :) /.А след като престои в хладилника и стегне още,става ооооще по-добро!
За 1 литър /желателно е домашно/мазно прясно мляко:
2 с.л. кисело мляко/средно пълни,с лек връх/
3/4 ч.л. мая за сирене и кашкавал
1 ч.л. сол
Млякото се загрява до 90-100 градуса и след това се оставя да се охлади до 45-50 градуса или докато ви издържи кутрето,докато преброите до 10.Добре разбърканата смес от маята,солта и киселото мляко се смесва с малко от прясното мляко и се добавя към прясното мляко.Разбърква се добре/аз бърках с тел/ за около минута.След това тенджерата се затваря с капака и се завива с одеало за около 3-4 часа.
Голямо парче тензух/навлажнен и изстискан от водата/ се слага в тенджера и се изсипва сместа.Завързват се два по два краищата и се цеди за около 30 мин или повече в зависимост,колко искате да е гъсто крема сиренето.
Суроватката в тенджерата запазете за хляб или тесто.
Към готовото крема сирене може да добавите каквото обичате-маслини,ядки,зелени подправки.Аз добавих прясна левурда и пресен риган.
Разбърква се добре и се слага в хладилник.
Най-добре е да се правят наведнъж 2-3 литра прясно мляко,защото количеството от 290 грама свършва мнооого бързо :)

Хумус от нахут с арабски питки

 Една много,много вкусна разядка,закуска,пастет или мезе.Както и да го наречем-все си е вкусно.А в комбинация с топли арабски питки-може да преядете спокойно... :))
Първо се замесва тестото за арабските питки-това си е обикновено тесто с мая и вода:
400 мл топла вода
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
2-3 с.л. зехтин
20 г жива мая
брашно/около 6 ч.ч./
От това тесто се получават 12 броя питки.Може да ги опечете на два пъти по 6,за да са топли.
Замесва се тестото и се оставя да втаса.През това време се приготвя хумуса.


1 ч.ч. сух нахут-аз използвах много едър
Накисва се от вечерта/или за няколко часа да набъбне/ и на другия ден се сварява до готовност-за около 30-40 мин.
Отцежда се от водата,като се запазва 1 ч.ч. от нея.
2-3 скилидки чесън,нарязан на ситно
4 пълни суп.лъжици сусамов тахан-аз използвах пълнозърнест-малко по-тъмен е на цвят от обикновения.

сол на вкус
1/2 ч.л. смлян кимион
черен пипер
1-2 с.л. зехтин
сокът на 1/2 лимон и малко повече-на вкус
около 1/2 ч.ч. от водата в която е врял нахута или добавете до желаната гъстота.
В началото още е необходимо да се добави малко,защото разбиването с пасатора ще е много трудно.
Разбива се до еднородна смес.Може да варирате със солта и лим. сок-на вкус.Ако обичате люто-добавете и лют червен пипер или го поръсете отгоре.

Полива се и със зехтин отгоре,но на мен щеше да ми дойде в повече мазното,затова не го и залях.Достатъчно е мазно от сусамовия тахан.
Хумусът вече е готов!Може да опечем и арабските питки.
Тестото се разделя на 12 равни части.Аз ги опекох на два пъти по 6 броя.
Разточват се на кръгове с големината на тигана в който ще се пекат и с дебелина около 2 мм.След като се разточат и 6те/слагат се една върху друга,като помежду им се поръсва брашно/ се загрява сух тиган.Пекат се без мазнина.След като се сложи първата,огънят се намаля,за да не изгаря брашното и да се пекат по-равномерно.Ако сте приготвили добро тесто от добро брашно и сте го разточили добре-изобщо-ако сте се справили добре :) питката трябва да започне да се надува и горната кора да се ''отлепи'' от долната.Мисля че това е едно перфектно изпълване с въздух на арабска питка! :)

След това се обръща и се опича и от другата страна.Ако има някое местенце останало нераздуто-то сега се изпълва с въздух и там!Не ги препичайте много,за да не станат много сухи и твърди-лесно чупещи се.Ето как изглежда и разкъсана:

След като ги опечем всичките,може да пристъпим към похапването!Да ви е вкусно!

*Ако ви останат неизядени арабски питки,задължително ги покрийте с кърпа и найлонов плик,за да се запазят меки.

Домашен печен пастет от пилешки дробчета и сметана

Така и така съм на тема домашно-приготвени,реших да продължа и с пастет! :)
Много вкусно нещо е това домашния пастет,да знаете! :)))
Не изисква особено много труд,а количеството,което се получава си е доста солидно-направо си е 1 кг пастет!! :)
Единствения недостатък е,че трябва да се изяде в рамките на ден-два,но той е толкова вкусен,че май няма да остане да се развали! :)))
    
Необходими са ви:

1 глава лук
5-6 пера зелен лук
2 стръка зелен чесън/2-3 скилидки чесън
1 пакет пилешки дробчета/1 кг/
1/2 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. черен пипер
1 дафинов лист
1/2 ч.л. риган

1-2 с.л. бренди или коняк
1  опаковка сметана за готвене 200 мл/моята беше крем с гъби/

 

1/2 ч.ч. червено вино
1/2 ч.ч. костен бульон е най-добре,ако нямате-слагате вода
2 яйца

Лукът и чесънът,нарязани на ситно се задушават в мазнина с около 1 ч.л. сол,до омекване.
Добавят се дробчетата и дафиновия лист.Готвят се около 7-8 мин.Слага се коняка и се запържват още 1-2 мин.Посолява се на вкус.Добавят се подправките и се сваля от огъня.
Идва ред на пасатора.Изваждаме дафиновия лист.Прави се възможно най-фино пюре.Слага се виното и костния бульон и се разбърква.Трябва да стане леко рядка смес/малко по-гъста от тази за палачинки/.Прецежда се през цедка-това е най-досадния момент,но си струва.Прави се с цел да се отделят жилите и ципите.Не бяха много,но поне според моя вкус е по-добре да ги няма. :)
Вече имаме фино пюре.Слагаме и предварително разбитите яйца-сместа вече трябва да е поизстинала,опитваме на вкус и ако нещо липсва-добавяме.
Намазваме тефлонова форма за кекс и изсипваме сместа.

Слага се в студена фурна и се включва.Пече се около 40-50 мин. при не много висока температура.Не трябва да превишава 200 градуса.Слага се и една купа/огнеупорна/ с вода във фурната,докато се пече пастета.
Печенето наподобява на печенето на крем карамел-при по-висока температура може да стане на шупли.
Пастетът е опечен,когато спре да се поклаща като се разклати формата.

Изважда се от фурната и се оставя да се охлади.След това престоява в хладилника 7-8 часа.При мен престоя една нощ и на другия ден вече беше стегнал.
Нарязва се на филийки и се започва! :)))

На мен ми липсваше единствено масло и следващият път смятам да заменя зехтина с краве масло-при това -доста масло.
Това е!Да ви е вкусно! :)

Дип с авокадо,крем сирене и чесън

Много,много вкусен дип,пастет,разядка! Не съм очаквала,че нещо,направено с авокадо ще ми хареса толкова много!
Става изключително бързо и лесно.
Бива изядено също толкова бързо! :))
Необходими са:

1 авокадо
1 пак.сирене ''Крема''
1 скилидка чесън
1 с.л. зехтин
сол на вкус
Авокадото/омекнало/се обелва и намачква с вилица.
Смесва се със сиренето,смачкания чесън и се донамачква с вилицата до еднородна смес.
Посолява се на вкус.Това е.Да ви е вкусно! :)

Гуакамоле

След няколко неуспешни опита да ми се хареса вкуса на авокадото и след също толкова успешни да засадя семката и да отгледам растение,най-после,в тази комбинация ми допадна! :)

Казват,че тайната за хубавото гуакамоле била в прясно изцедения сок от лайм или лимон.

Нарочно взех лайм-обожавам вкуса и аромата му/не че не би се получило и с лимон/.
Необходими са ви:
1 авокадо
сокът от половин лайм/лимон
2 скилидки чесън
2-3 щипки копър
1-2 с.л.зехтин/олио
сол на вкус
Авокадото се обелва и нарязва на малки парченца.Намачкват се с вилица заедно със сока от лайма,смачкания чесън,копъра зехтина и солта.Воала! Готово е! :)

Така приготвеното гуакамоле се консумира с брускети,чипс или дори с обикновен хляб.Аз го поднесох с картофен чипс с подлютен червен пипер-но не беше удачна конбинация.
Чипсът си носеше своя собствен вкус,докато според мен акцентът би трябвало да бъде в пастета от авокадо.Най-добре ще си пасне с царевичен/малко по-безвкусен/ чипс.Това е.У дома беше унищожено за по-малко от 10 минути! :)

Копърът не беше сред традиционните подправки за гуакамолето,но ми се видя добро като допълнение.Дори си искаше и някакви ядки-парченца от кашу например.
* Ако искате да засеете семката-внимавайте като разрязвате авокадото да не я нараните.Измивате я добре и накисвате в бурканче с вода докато се разтвори и покълне.Засявате семката до половината.И чакате...да порасне и се превърне в ето това малко дръвче:

*Обещах,че ще проследя развитието на трите костилки от авокадо.Накиснати във вода около 20 март-едната костилка се разтвори за около месец и е готова за засаждане:

На останалите две само обелих кората.