Мариновани аспержи

Вече с аспержи собствено производство може и да мариноваме.

Дори изсуших малко количество.

Рецептата е като за мариновани краставички:
На дъното на всеки буркан/компотен-1 литър/ се слагат:
лук на полумесеци
1 с.л. захар
1 с.л. сол/отръскана/
черен/шарен пипер на зърна
копър/листа,дръжки,семена/
50 мл оцет
1-2 щипки семена от копър
1 щипка лют червен пипер

Слагат се  аспержите,нарязани на парчета,заливат се с вода до ръба на буркана.запечатват се и се варят 5 минути след завирането на водата.След това време се изваждат от водата.

Печена лютеница

Лютеницата на лютениците!❤Печена!И най-вкусната!❤

Около 2часа работа.Един час за измиване и нарязване на продуктите и половин до един час пасиране,пълнене,запечатване.

Рецептата е перфектно балансирана като вкус-пропорции на подправките.След пасиране нямаше нужда да добавям абсолютно нищо повече.На гъстота също е перфектна.Избягва се изгарящия момент с пукането на гореща лава от казана,докато се сгъсти😆

Задължително с кимион и черен пипер накрая. Кимиона се оказа тайната съставка на онази,добре позната ни лютеница от детството "хорце".

Започнахме да отваряме бурканчетата с лютеница и да тестваме коя рецепта е най-добра.
Тази се оказа най-добра! Една от лесните рецепти.Пекат се зеленчуците във фурната всички заедно,след това се пасират и се пълнят бурканчетата. Тази рецепта  е още по-лесна и бърза.При нея се вари всичко в тенджерата директно и се пасира.И двете са вкусни.

Получиха се 8 бурканчета  лютеница

1,500 кг домати
2 кг пипер-червен,може да има и зелен
350г моркови
800 г патладжан
3 глави лук

2/3 ч.ч. захар
1 1/4 ч.ч. олио
3/4 ч.ч. оцет-3 с.л. ябълков,а останалата част е тъмен балсамов оцет
2 с.л. сол

1 глава чесън
1 връзка магданоз

Доматите се посоляват леко и  се оставят в наклонен съд.Може да се обелят предварително.
Патладжана се обелва и нарязва на кубчета посолява се,оставя се да се отдели сока,след това се измива и изстисква и се слага в тавата с останалите зеленчуци-доматите,морковите на кръгчета,пипера на парчета,лука на едро.Смесват се всички в голямата тава на фурната и се заливат с маринатата.Разбъркват се и се покрива с лист алуминиево фолио,но само се покрива,без да се запечатва тавата.Нужно е да може да излиза отделената пара.Слага се в загрята фурна на 250 градуса с вентилатор за около 2 часа.Разбърква се 1-2 пъти.Когато зеленчуците останат на мазнина са готови.Изважда се тавата,маха се фолиото,поръсва се чесъна на филийки и се връща за10 минути във фурната.След това вече е готова да се пасира.Изсипва се всичко в дълбока тенджера,поръсва се с нарязания на ситно магданоз.Пълнят се бурканчетата,запечатват се и се варят 15минути след завирането на водата.
Източник на рецептата от тук попромених количествата на зеленчуците според колкото имах,както и солта вместо 3 с.л. сложих 2 с.л. като след пасирането не беше нужно да се добавя повече. 

Туршия с мед-най-вкусната туршия

В тази туршийка е балансиран вкуса между сладко-кисело-солено.Много е вкусна!Без да се усетиш може да свърши буркана 😝
В рецептата имаше аспирин,но аз не правя туршиите с аспирин,затова н сложих.Горещата марината е достатъчна,за да запази туршията.
 Може да сложите зеленчуците,които предпочитате.
карфиол
камби
моркови
целина
чесън
черен пипер на зърна

7 ч.ч. вода
5 ч.ч. оцет
2 ч.ч. захар
1 ч.ч. мед
1 ч.ч. сол
1 ч.ч. олио

Внимателно със солта,защото различната сол соли различно.Сложих половината количество и след това добавях по малко,като опитвах.
Маринатата се бърка на котлона и след като заври се сваля и се заливат зеленчуците.Запечатват се веднага бурканите и се обръщат с капачките надолу.Може да се завият и с одеалце,за да изстиват по-бавно.

Свинско месо в буркани

Много вкусно месце,във вкусен собствен,желиран сос.

Свинско месо по избор-аз сложих 1:1 гърди без кост и задни джоланчета.
За 600 г месо:
7,5 г сол
7,5 г захар
Месото на хапки се разбърква със солта и захарта и престоява в хладилника за един ден.След това се подправя с черен пипер и друга подправка,която предпочитате и се слага в бурканчета.Запечатват се и се стерилизират 1 час от завирането на водата.

Aспержи туршия

Сладко-кисели на вкус,с чесън и копър,чуднички се получиха.Тъй като беше пробен вариант,продуктите са за един малък буркан от 500 мл.

Марината:
200 мл светъл оцет
170 мл вода
3 1/2 с.л. захар
1 1/2 кафеена лъжичка сол

 В буркана се слагат:
2 скилидки чесън,всяка нарязна на 4
няколко зърна шарен пипер
нарязан копър или стрък копър
1 щипка лют червен пипер на люспи
 Маринатата завира на котлона и се вари 1 минута.
Нареждат се аспержите с върха надолу в буркана с останалите продукти.Заливат се с горещата марината,затварят се добре и се обръщат с капачките надолу до пълно изстиване.
Може да се опитат след минимум 24 часа,а след 3 дни са още по-вкусни.
*Аспержите се режат с дължина 1 см под ръба на буркана/най-дългите/.След това маринатата се слага до ръба на буркана,т.е. да ги покрива 1 см.

Домашен барбекю сос

200-300г лук
1 кг домати
4 скилидки чесън
1 червена люта чушка
4 см парче джинджифил
250 г кафява захар/може и бяла/
150 мл балсамов оцет/или обикновен/
1/2 ч.л. червен пипер
сол 1ч.л. или на вкус

В 2-3 с.л. зехтин се запържва първо джинджифила след това лука.Съвсем леко.Добавят се доматите и останалите подправки.Вари се 20-30 мин,като се намаля котлона на умерена температура.

След като поизври  малко,да намали с един пръст течноста,се сваля от котлона и се пасира до желаната финост.Аз оставих леко да се усещат парченца.

Вляво е непасирано,оставих го като разядка,да се усещат парченцата домати и лук,а вдясно е сосът.Е,като сос се одобри повече.Насипва се в бурканчета и се заваряват за 10-15 мин от завирането.

Сладко от каламондин

 За 16 плодчета:
1 1/2 ч.ч. захар /чашата е с вместимост 200 мл/
1 ч.ч. вода
1 бр звездовиден анасон
няколко малки корички канела
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
Плодчетата се измиват и се надупчват на 3-4 места с клечка за зъби.Слагат се на котлона във вода,колкото да ги покрие.2-3 мин. след завирането се свалят от котлона и се измиват със студена вода.Сменя се водата със студена и отново завира.Това се прави общо три пъти с цел да се извлече горчивината от кората на плодчетата.
След третия път,плодчетата се измиват със студена вода и се оставят настрана.В тенджерка се слага захарта,водата,анасона и канелата.Ври около 5 мин и се слагат плодчетата.Намаля се котлона и се вари на бавен огън.След като покъкри 10-15 мин дръпнах тенджерката настрана за около 20-30 мин да изстине.След това отново се слага на котлона,да поври 5-10 мин на бавен огън.Слага се лимоновия сок 5 мин преди края.Насипва се в бурканчета горещо и се обръщат с капачките надолу.
От това количество излиза едно бурканче сладко или две такива по-малки.

Сладко от боровинки

Правила съм това сладко с добавяне на вода,но се оказа,че след това дълго време трябва да се вари,за да изври същата тази вода,боровинките дълго време се обработват термично и изобщо това не беше моето сладко.
Следващият опит бе само с боровинки и захар.Почистват се плодовете,измиват се и се поръсват със захар.
На 2 кг плод 1 кг захар.
Слага се на котлона-газов използвах аз,но намален и се вари около 40 мин.
5 мин. преди края се слага 1 пак.лимонтозу.
Насипва се в бурканчета,обръщат се с капачките надолу и се оставят така до пълно изстиване.