Лют сос с цитруси

Цитрусов лют сос. 🥰

За меса, пиле, риба, дробчета, салати.

Използвах люто от черни пипери-Исот пипер, Анчо чили. А черният, ферментирал и сушен лайм е за още вкус и цитрусови нотки. 😍

1портокал и 4 мандарини, общо 400г.

Солта е 2% от теглото им- 8г сол

2 ч.л. кафява захар

Люто според вкуса и желанието за люто. 

1 скилидка чесън,слага се с пиперите, не се смила в блендера.

Само портокала и мандарините се смилат, без корите. Може да сложите само портокали или само мандарини, или да добавите и лимон.

Разбъркват се с пиперите и солта, чесъна и се слагат в буркан, който се затваря плътно и стои на стайна температура за 3-4дни.След това се държи в хладилника.

 След 4 дни на плота, тоест на стайна температура, вече започва да ферментира. 

Сладостта започва да изчезва. Аромата и вкуса  на чесъна са омекотени,носи на още, но мисля, че тази скилидка ще е достатъчна. Люто почти не се усеща, може да се добави още. В процеса на ферментация лютото намаля и се омекотява , а и пиперите бяха черни, по-слаби.

Добавих  1/2 лъжичка лют кайенски пипер и 1 пълна супена лъжица мед. Вече отива в хладилника. 😁Но и там се наблюдава и отваря и затваря капака от време на време, да се освободи газа.

Тук съм смляла цитрусите заедно с подправките. И се получава еднородна смес. Но горния вариант с малки парченца от лютите пипери и сушения лайм ми харесва повече. 

Тук са пилешки дробчета, намазани преди печене с този сос и малко майноеза. Много вкусни стават. 

 

Млечна баница с юфка с квас

 

200г домашна юфка с квас

70г разтопено масло

6 яйца 

800 мл прясно мляко

100 г захар

2 ванилии

Юфката се смесва с маслото и се запича за 5-10минути в загрята фурна на 170 градуса. 

Изсипва се през цедка разбърканата смес от яйцата и млякото със захарта върху горещата юфка, разбърква се добре и се връща във фурната за 20 минути на 170°. След това за 5-10минути се намаля на 150°.Млечния крем е добре да не се пече на висока температура, за да стане с консистенция на крем карамел. 

Баница с квас и кефир

Баница с квас и кефир.

За мен,квасът и кефирът си ходят както Пижо и Пенда. 🥰

Не хвърляйте квас, вложете го в баница! 😁

Аз сложих активен, щото нямам остатъчен.

Тази баница стои по-влажна от обикновената, която почва да поизсъхва към края на деня. Тази си е като току що изпечена и отрязана. Влажна е, но не кашкава.

Кори за баница 400г

100г квас

350г кефир

100г прясно мляко

4 яйца

1/2ч.л. сол

1/2ч.л. хл.сода

5-6с.л.олио или шарлан,свинска мас или кокосово масло, но не краве масло, за да ви останат листчетата хрупкави 

Корите, докато са на руло се режат през средата,развива се едната половина и всеки лист се намачква и накъсва на парченца рехаво.

Поръсва се със сирене и се залива с половината от разбърканата смес. Накъсва се останалата половина кори и се залива с остатъка от сместа. Пече се около 30-40минути на 180° на долна решетка с вентилатор.

Тавата ми е с диаметър 34см.Ако искате да е по-пухкава,направете я в по-малка тавичка.

Джолан в Инстант пот

Джоланът се претегля и се измерва сол 2% от теглото му.

На този от 2 кг сложих 40 г  сол. Аз използвах моята зелена сол. 

В купичка добавих солта, 

1ч.л.чубрица

1ч.л.мащерка

2с.л.червен пипер

1 пълна ч.л. паста Гочуджанг, може и повече, почти не се усещаше люто след изпичане, а самата паста е ферментирала и много добре обработва месото. 

2 ч.л. Пепър сос-това е сос с много черен пипер и разни други неща. Невероятно ароматен и вкусен. А комбинацията от двата соса просто е приказна за меса. 

Добавя се 60-70мл хубаво бяло вино и се разбърква на гъста смес.Нарязва се кожата на квадратчета и се омазва целия джолан. 

Оставя се за 24 часа в хладилника. На следващия ден изглежда така. 

В съда на Инстант пот се слага малко мазнина и се запечатва джолана от всички страни. Налива се вода до половината на джолана. Добавя се сол на вкус във водата,разбърква се и се опитва. 

Тук е вече запечатан. 

Включва се програма под налягане за 1час.Следва естествено освобождаване. 

*Ако е по-малък джолана, около 1 кг примерно, са достатъчни 40 минути под налягане. 

А тук е след приключване на програмата и изчакване налягането да спадне само. 

Прехвърля се само джолана в друг съд със съвсем малко от течността и се запича за 5-10минути.

Тези две пасти овкусиха много добре месото и се запази много сочно. 

Това, което не можахме да изядем го обезкостих, накъсах на парчета, махнах и мазните парчета кожа, и сложих в буркан, залях с прецеден бульон от варенето.  

Остана и 1буркан само бульон,който запазих за готвене. 

Държат се в хладилник. На следващия ден вече се е желирала течността. И мазнина има. А месенцето е чудесно за хапване така, или на дюнери сандвичи.