Лимонов концентрат за лимонада

 

Не, животът не ми е поднесъл лимони, просто ми се допи лимонадка 😍

Лимони смлени със захар. Ще стоят на стайна температура.

Това е заготовка за лимонадка, която е добре да имаме постоянно под ръка през лятото.

Лимонова ароматна база или лимонов концентрат. 🍋 

Захарта извлича соковете от лимоните и ще се получи много концентриран сироп. С времето е възможно да започне лека ферментация, но ще им е много трудно на дрожди и бактерии при толкова много захар.

Тук не очакваме много бурна ферментация, защото условията са много тежки-много захар, доста лимонена киселина, на по-късен етап-хладилник.

Има и още един процес тук, с времето ще продължава и екстракцията. Маслата от кората постепенно преминават в сиропа. Пектинът също започва леко да се разгражда. След месец, ароматът ще е съвсем различен от първия ден.

Ако се поддържа внимателно, може с месеци да продължава бавно да се развива и да става по-интересен на вкус.

Ше имаме концентрат на:

-етеричните масла от кората

-лимоновия аромат

-лимоновия сок

-и леко узрелия вкус.

Взимаме 2-3лъжици от концентрата,студена вода,газирана вода, лед, мента...

Малкото бурканче в средата е на 40-50дни.Вече има много силен аромат, а парченцата лимон са вече омекнали и дори приятни за дъвчене. Аз не бих го прецедила.

Вдясно, по-светлата бутилка е готова лимонадка.

1 кг лимони, такива, че да ги ползваме с кората.

700-1000г захар

Всичко се смила в блендера, като се махат семките.

Затваря се добре в буркан или бутилка и се разклаща периодично.

Тук се вижда на дъното слой от неразтворена захар. Това значи, че сиропът е достатъчно наситен и на дрожди и бактерии, ще им е много трудно, да започнат ферментация. Но тук не искаме такава. Тук правим екстракция. С времето и разклащането и тази захар ще се разтвори. Дори да не се разтвори, тя ще държи концентрата стабилен.

Сос с тахан и кефир

 

Чудесен сос за тиквички.😍

И не само. 

Може да се ползва за печени моркови, картофи, пащърнак, карфиол, броколи. 

С печен патладжан, печено пиле или котлети. С кюфтета, в дюнер, тортила, като дресинг за салата. Като дип за препечен квасен хляб дори. 

Това е много универсален сос. Свеж, кремообразен и леко ядков. От онези сосове, които правят и най - обикновения зеленчук специален. 

Особено е подходящ за дюнери, може да се ползва вместо чеснов сос. 

Сусамов тахан, лимонов сок, кефир,чесън, сол, копър, магданоз, мащерка.Който няма кефир слага кисело мляко. 😍 

Може да го направите да преобладава таханът, или пък кефирът. И двата вкуса са добри.

В 2-3лъжици тахан се добавя лимонов сок-1с.л., сгъстява се при смесването им, след това се добавя кефир-3-4 лъжици или повече,разбърква се, докато стане гладка смес без бучки, накрая се добавят  подправките.

Пресен копър, магданоз и мащерка,черен пипер. 

Този сос е добре да се направи няколко часа предварително. За да може да се споят съставки и вкусове. Добре е да имате от него в хладилника. Колкото престоява ще се насища повече. 

Горски теменужки и кумкуат в мед

 

Началото:

Виолетки и кумкуат в мед. При ензимирането се подсилва в пъти аромата, освен всичко останало. Така с времето, аромата на цитрусова кора, съчетан с аромата на виолетките ще се превърне в чудо. Малко ароматно чудо! 🥰

Вече ухае вълшебно, наистина. Трудно ще оставите този буркан на мира, след като веднъж го помиришете.Ще си го отваряте отново и отново, на всичкото отгоре е и красив.😍 Невероятна е тази комбинация на аромати и ще се усилва с времето и развитието на процеса.

А сега си представете този аромат на козунак! 🙈😁🥰

Ензимите, които ще се умножат и те, ще са чудесна  подхранваща добавка за квасените бактерии. Един вид ще им устроите пиршество с лакомства. 🥰

Може да се използват всякакви цитруси, които са чисти и може да ползвате с кората. Аз обрах последните кумкуатчета от дръвчето и едно забравено и презряло лаймче, което вече е пожълтяло, но аромата е чудесен.

Нарязват се целите цитруси на ситно, заедно с кората, без семките. Слага се мед да покрие дъното на буркана, слагат се виолетките и нарязаните цитруси, заедно със сока, покриват се плътно с още мед. Това е. Понеже цитрусите са по-сочни бързо ще втечнят меда  и процесът ще се развива по-бързо отколкото ако са само виолетки. Може да въртите буркана и да гледате как се смесват и разтичат соковете, а може и след ден-два да го разбъркате.

Ако намерите още виолетки и още чисти цитруси, допълвате буркана. 🥰

*не мийте виолетките с вода. Оставете ги с всички полепнали полезни бактерии по тях.

Ден втори:

Вече се е втечнил леко медът, аромата е вълшебен 🥰 

Разбърках, за да се смесят по-добре.

Теменужките вече са по-тъмни. Медът изсмуква соковете им и буквално ги изсушава.

А ако оставите само за малко буркана отворен, цялата кухня замирисва на цитруси и виолетки. 🥰 И си представяте козунаци... 😆

След разбъркване:

Ден трети :

Преди и след разбъркване. Има мехурчета и бяла пяна. Така трябва да е. Този буркан практически е неразваляем. Може да стои с години.

Може да ползвате освен в теста за козунаци, сладки, като есенция, а и като подсладител в смутита, чай, след като е поизстинал малко. Да не убием от раз ензимите, които сме си отглеждали с месеци. 😁

След разбъркване :

10 минути след разбъркване. 

Това че се образуват мехурчета и бяла пяна, дори и в този буркан, не трябва да ви притеснява. Това е част от процеса. 

Тук е от 2 дни неразбъркван. Но той си действа. Има нужда от още портокали или мандарини. Които да използват неразтворената част от меда. И да го втечнят😊

Днес намерих още 3 теменужки, влязоха веднага в буркана. 😆🥳

 

А тук намерих още повече 😍

Вече може да го оставите на мира и само да въртите буркана или разклащате  от време на време. 

Лют сос с цитруси

Цитрусов лют сос. 🥰

За меса, пиле, риба, дробчета, салати.

Използвах люто от черни пипери-Исот пипер, Анчо чили. А черният, ферментирал и сушен лайм е за още вкус и цитрусови нотки. 😍

1портокал и 4 мандарини, общо 400г.

Солта е 2% от теглото им- 8г сол

2 ч.л. кафява захар

Люто според вкуса и желанието за люто. 

1 скилидка чесън,слага се с пиперите, не се смила в блендера.

Само портокала и мандарините се смилат, без корите. Може да сложите само портокали или само мандарини, или да добавите и лимон.

Разбъркват се с пиперите и солта, чесъна и се слагат в буркан, който се затваря плътно и стои на стайна температура за 3-4дни.След това се държи в хладилника.

 След 4 дни на плота, тоест на стайна температура, вече започва да ферментира. 

Сладостта започва да изчезва. Аромата и вкуса  на чесъна са омекотени,носи на още, но мисля, че тази скилидка ще е достатъчна. Люто почти не се усеща, може да се добави още. В процеса на ферментация лютото намаля и се омекотява , а и пиперите бяха черни, по-слаби.

Добавих  1/2 лъжичка лют кайенски пипер и 1 пълна супена лъжица мед. Вече отива в хладилника. 😁Но и там се наблюдава и отваря и затваря капака от време на време, да се освободи газа.

Тук съм смляла цитрусите заедно с подправките. И се получава еднородна смес. Но горния вариант с малки парченца от лютите пипери и сушения лайм ми харесва повече. 

Тук са пилешки дробчета, намазани преди печене с този сос и малко майноеза. Много вкусни стават. 

 

Млечна баница с юфка с квас

 

200г домашна юфка с квас

70г разтопено масло

6 яйца 

800 мл прясно мляко

100 г захар

2 ванилии

Юфката се смесва с маслото и се запича за 5-10минути в загрята фурна на 170 градуса. 

Изсипва се през цедка разбърканата смес от яйцата и млякото със захарта върху горещата юфка, разбърква се добре и се връща във фурната за 20 минути на 170°. След това за 5-10минути се намаля на 150°.Млечния крем е добре да не се пече на висока температура, за да стане с консистенция на крем карамел.