Добруджанки с квас и кефир

Квасът и кефирът в действие! 🥰

Най-добрите ми добруджанки евър!

Просто квасът и кефирът си ходят както Пижо и Пенда. 🥰

В рецептата, която ползвах, квасът беше 200г,но аз нямах толкова и сложих по-малко.Ще опитам как стават и с 200г. Може да се направят с остатъчен квас. Моят в него момент беше нахранен на 1 час,беше почти удвоил.

130г квас/моят е гъст/

200г кефир/може кисело мляко, ако нямате кефир, но с кефир стават по-хубави/

2 яйца

5г хл.сода/на биосет/

5г бакпулвер

40г олио

1г сол

350г бяло брашно

100г сирене,натрошено, слагам го след като сместа е вече добре разбъркана, накрая. 

Масло и чедър или кашкавал за отгоре. 

Всичко се смесва, става гъста каша,почти преди да стане на тесто. 😊

Оставя се да си почине за 20 минути. 

С лъжица се слага от сместа в тава върху хартия за печене.Отново се оставят за 5-10минути да си починат, докато нарежете маслото и чедъра, докато се загрее фурната. Слага се по едно парче масло и чедър в средата, натискат се. 

Пекат се в загрята до 180-200°фурна,с вентилатор, на долна решетка за 20 минути.

Мекици с квас и кефир

Най-вкусните мекички, евър! С квас и кефир. 

Тестото е по-рядко, но е еластично и лесно се оформят с намаслени ръце. 

Забърква се вечерта, сгъва се няколко пъти и престоява в хладилника до сутринта.

Рецептата на Хлебяна!🥰

На сутринта се пържат в много мазнина на умерен огън, като след като сложим мекичката в тигана започваме с малко черпаче или лъжица да обливаме повърхнооста с гореща мазнина. Така бухва тестото по-добре. 

500г брашно 

75г кефир и 2.5г хл.сода

75г квас

25г захар

10г сол

325мл вода

Това е за 1 кг тесто. /6големи и 6 малки мекички/

Цитрусова паста за козунаци

Тази паста или мармалад от цитруси е предвидена да се добавя в козунаци, кифлички и навсякъде където искаме да добавим цитрусовия невероятен аромат.

Ако имате домашни, нетретирани с химикали цитруси може да ги използвате с кората. Ако са купени, обелете корите. Но е добре да има и кори в пастата -вземете си няколко био цитруса.

Аз използвах домашни кумкуат и лимон. Портокалите и мандарините обелих и сложих без корите.

Дръвчето ми с кумкуат. 

И как само замириса в кухнята!

Цитрусово. 🍊🍋Козуначено. 😍

200г кумкуат /махат се семките, както и на останалите цитруси/🙃

1 лимон

2 портокала

2 мандарини

Общо количество на цитрусите-750г

Добавя се 320г захар и се разбърква. 

Оставят се да си пуснат сока за около 4-5часа.

Аз сложих и по 2 листенца от дръвче лайм и лимон. Листенцата са много ароматни. Преди пасиране се махат. 

Добавя се 150г вода. Вари се точно 5 минути от завирането и се оставя за една нощ на хладно. 

На следващия ден се пасира, загрява се отново за 5 минути след завиране и се пълни горещо в малки бурканчета.

След това се добавя в тестото на козунака като есенция или за намазване на отделните фитили като се слага плънката. 😋😍

Или като сладко в козуначени кифлички. 🙃😍

Хляб с квас и лилав картоф

Това е най-добрият хляб с квас, който съм правила в хлебопекарната! 

По-мек и нежен от памук. Коричките са тънки, хем меки, хем хрупкави, получили се от множеството люспички на мехурчетата и мазнината по стените на съда. Наистина невероятно вкусен и сполучлив хляб се получи. 

Сутринта се нахранва квасът, моят е гъст. 

Наобяд се забърква закваската с:

40г квас

10г захар

15г мед

100г вода

100г бяло брашно

След 6-7часа се замесва тестото в хлебопекарната. В съда се слага:

закваската

390г бяло брашно

142г от лилавата водичка в която е сварен картофа

2 с.л. сварен лилав, несладък картоф

Общо водата и картофите са 200г

Включва се програма разбъркване/stirring, която е 10 минути, 2 пъти, или общо 20 минути се меси тестото. Оставя се да си почине 30-40минути.

След това се добавят солта и мазнината:

10г сол+1с.л.вода

40г олио или масло

Включва се отново същата програма 4 пъти, общо 40 минути. 

Тестото се оформя и се махат бъркалките, омазват се стените на съда с олио. Оставя се цяла нощ да втаса на 18-20градуса, не много топло, но не и в хладилник. 

На сутринта се прави разрез и се пече на програма със средно изпичане,1 час.

Картофите не са сладки. Не е сладкия лилав батат. 

Сварени са с 200мл вода и малко сол под налягане за 7 минути. От тях си взех нужното количество-течност и картофи. 

Този хляб може да се направи и с обикновен жълт картоф, когато нямаме лилав. 😆

Картофът и водичката в която е врял действат много добре на тестото.