Хляб с квас и лилав картоф

Това е най-добрият хляб с квас, който съм правила в хлебопекарната! 

По-мек и нежен от памук. Коричките са тънки, хем меки, хем хрупкави, получили се от множеството люспички на мехурчетата и мазнината по стените на съда. Наистина невероятно вкусен и сполучлив хляб се получи. 

Сутринта се нахранва квасът, моят е гъст. 

Наобяд се забърква закваската с:

40г квас

10г захар

15г мед

100г вода

100г бяло брашно

След 6-7часа се замесва тестото в хлебопекарната. В съда се слага:

закваската

390г бяло брашно

142г от лилавата водичка в която е сварен картофа

2 с.л. сварен лилав, несладък картоф

Общо водата и картофите са 200г

Включва се програма разбъркване/stirring, която е 10 минути, 2 пъти, или общо 20 минути се меси тестото. Оставя се да си почине 30-40минути.

След това се добавят солта и мазнината:

10г сол+1с.л.вода

40г олио или масло

Включва се отново същата програма 4 пъти, общо 40 минути. 

Тестото се оформя и се махат бъркалките, омазват се стените на съда с олио. Оставя се цяла нощ да втаса на 18-20градуса, не много топло, но не и в хладилник. 

На сутринта се прави разрез и се пече на програма със средно изпичане,1 час.

Картофите не са сладки. Не е сладкия лилав батат. 

Сварени са с 200мл вода и малко сол под налягане за 7 минути. От тях си взех нужното количество-течност и картофи. 

Този хляб може да се направи и с обикновен жълт картоф, когато нямаме лилав. 😆

Картофът и водичката в която е врял действат много добре на тестото.