Домашна боза с ръжено брашно

 

Домашна боза с ръж. Невероятен аромат. 🥰

Досега съм правила с лимец и с обикновено пълнозърнесто брашно. Тази е най-вкусна и ароматна.

2 500мл вода

2ч.ч.захар,като 1/2ч.ч.от общото количество е кафява, Мусковадо.

Завира на котлона и към този сироп се добавя вече препеченото брашно, размито след като е изстинало с вода:

1 ч.ч.ръжено брашно

600мл вода

Всичко заедно, се вари 5-6минути  при непрекъснато бъркане с тел.

След това се маха от котлона и след като се охлади до 37-40градуса се добавя закваската от готова боза,която ви харесва-200мл. Насипва се в бутилки и след 1-2дни е готова за пиене.

*1 ч.ч. е с вместимост 200мл

*На следващия ден бозата се сгъстява, може да добавите още вода и захар или мед. 

В чашата е закваската, в купата е разбърканото  с вода препечено ръжено брашно

Използвах това ръжено брашно и тази боза. 

Добре е закваската да е престояла поне 12 часа на стайна температура, да почне да кисели и реже.Тоест да не е директно заспала от хладилника. 😆

Домашна горчица с хвойна и уиски

50г бял синап плюс още 2 с.л.но те се смилат на брашно в мелничка

1 г кориандър на зърна

малък дафинов лист

синя и червена хвойна

листа от мастиково дърво

1 скилидка чесън, необелена, но смачкана с ножа

1/2ч.л.червен пипер

120мл домашен ябълков оцет

60мл уиски

2 с.л.кафява захар, мусковадо,

1/2ч.л.морска сол

Всичко се смесва и се затваря в буркан. Оставя се за 3-4дни или повече, като се разклаща, когато се сетите.

Следва пасиране-изважда се дафиновият лист и листенцата от мастиково дърво, добавят се 2 с.л.олио и тогава се пасира. Ако имате нужда от още захар или сол се доовкусява.

В този момент горчицата е още сурова, трябва и време да отлежи, да узрее и развие вкуса си, но може да се хапва и сега😁 Още е силно люта. С времето оцета ще я омекоти.

Ферментирал чай от бяла черница

Ферментирал чай от бяла черница.

Сега е подходящият момент да се берат листа за чай, когато е най-активно сокотечението. 

Листата се измиват, подсушават, оставят се да позавехнат малко, след това се накъсват и намачкват. Завързват се здраво в торба или натъпкват в буркан. След ден два, отваряме и следим аромата. В момента в който ни е най-силен и ни допада, спираме ферментацията, като разстиламе листата да ги изсушим. Тя продължава по-бавно и след това, докато се сушат.След като изсъхнат добре, пак затваряме в буркан.

На практика, може да се ферментират всякакви листа, вишна, малината е много ароматна, къпината също.

Това на практика е зелен чай. Запарва се при 70 градуса за 3-4 минути. 

Идеята е от тук.

Фалафели

 

Фалафели.Или кюфтенца от нахут. Първи сблъсък. Много вкусен 😋

Опитах печени и пържени, но печени няма да повторя. Пържените са изключително вкусни и изобщо не са мазни, носят на мазнина. Не знам кое ми е по-вкусно, картофените кюфтета или фалафелите. 😁Определено фалафелите са по-бързи за правене, буркан със сварен нахут, вместо да вариш и белиш картофи. Ползите на нахута за стомахчето и перисталтиката сигурно са ясни. 😊

Отвън хрупкава коричка, а вътре мекички. И много, много вкусни. 🥰

400г сварен нахут/1 буркан/

1 съвсем малка глава лук

1 голяма скилидка чесън

1 равна ч.л. кориандър

1 равна ч.л.кимион

1 щипка черен пипер

сол на вкус

1 яйце

Всичко се смила в блендера.

Добавят се:

1ч.л.бакпулвер

по 2пълни с.л. брашно и галета, но не с връх

Добре е сместта за фалафелите да престои час-два в хладилник и след това да се пържи/пече.

Тук са печени, заедно  с пилешки пържолки. 

Това е готовата смес, взимах с две лъжички от сместта, грубо и пусках да се пържат, но може и предварително да се направи на топчета и да се изпържат. 

Това е сместта преди добавяне на брашното и галетата. Малко по-рядка и кремообразна. 

Лимони с боровинки и хвойна в мед и Солени лимони

Лимони в мед с хвойна и боровинки. И лимони в сол, пак с хвойна. 😍Само след 12 часа хвойната ухае невероятно и в двата буркана.Тепърва ще се разгръщат вкус, цвят и аромат в тях. 🥰

Освен за хапване, в чая, стават и двата буркана за мариноване на меса, зеленчуци,за супи и сосове, салати. Със солените лимони чудесно се осолява риба преди печене, след печене също може да се поръси със сока. Преди заравях лимоните в много сол. Сега сложих по 1кафена лъжичка сол на 1 лимон. 4 лимона в буркана-4 кафени лъжички ситна морска сол и сока на 1 лимон, 10зърна хвойна, счукани.

В сладкия буркан-4 лимона, половин буркан мед, 1 шепа пресни боровинки, 10зърна хвойна.

Медът се втечнява от соковете на лимона.

Бурканите се затварят добре с капачка и се накланят и въртят, периодично да се облива горният слой да не засъхва. Може да се притиснат лимоните с дървено шишче на кръст или дървени бъркалки за кафе,за да могат лимоните да стоят под повърхността. След седмица две на стайна температура, се слагат в хладилник до изчерпване. 

Домашни зеленчукови бульончета

Вкусни бульончета, без химия. Само задушени зеленчуци, пасирани, замразени и след това нарязани на кубчета. Съхраняват се във фризера.

Толкова вкусна паста стана, че може да се похапва и така 😁

Продукти:

2 бр. праз лук

3 глави лук

4 скилидки чесън

4 моркова

По 1/2 глава целина и алабаш

1/2 връзка магданоз с дръжките

Половината от листата на целината.

Сол на вкус

Олио-2/3 ч. ч.

Рецептата е от тук

Домашна, ферментирала вегета

Домашна ферментирала вегета.

Тук има:

връзка зелен лук,

шепа прясна мащерка,

две шепи дръжки от моркови/нали,ако имате домашни моркови,не изхвърляте дръжките им!?!В тях има в пъти повече каротин и вит.С,отколкото в самите моркови/,

10-15перца зелен чесън,

1-2моркова.

Общо 450г зелени подправки +10г сол.

Солта е 2% от теглото на зеленчука.

Нарязват се,смесват се със солта,намачкват се и се притискат да им излезе сока.Зелен е.😆

В плътно затворен буркан,пълен догоре се държи около седмица.След това се съхранява в хладилник.Чудесно  и много вкусно се готви с това.Не само течни ястия,ами и печива,зеленчуци и меса, омазани обилно!😋След 4-5дни може да почне да се ползва.Когато отнемете количество,винаги притискайте отново,да се облее горния слой и заравнявайте.

Може да сложите, каквито искате зелени подправки, каквито обичате. Ферментацията и след това ниските градуси в хладилника, няма да позволят да се развали дълго време. За мен е излишно огромното количество сол, което съм виждала в някои рецепти за прясна вегета.Там се ползва солта като консервант, а тук  ферментацията е която ще пази продукта. Ще има също полезни бактерии, защото солта е малко, ще протече ферментация, ще се получи чудна млечнокисела, полезна вегета. При другите рецепти за вегета с много сол, там не може да протече ферментация, заради огромното количество сол. Там ще са просто зеленчуци и сол. 

Тук съм омазала прясно сирене с тази подправка. Стана чудно! 

Ензимиран чесън в мед

Този чесън е еликсир. Става бавно, трябват месеци, година, за да се получи този черен цвят, но може да се почне да се хапва след 2-3 месеца. Има сладък орехов вкус. И с времето острата миризма и лют вкус на чесън намалят. 

Мирише докато ферментира/ензимира, нооо... нямало пълно щастие 😁 само първия месец е тежко, после... се свиква😂

Чудесен е към печени зеленчуци. А като започнеш да се разболяваш, само 2-3 скилидки и малко от сокчето те вдигат на крака. 

2/3 от буркана се пълни с обелени скилидки чесън. Догоре(1/3) се запълва със захаросан мед. Ако е течен се пълни до извивката на буркана. Затваря се с капачка и се оставя на тъмно място. Като почне да ферментира се освобождава газа, само се отвинтва и завинтва капачката. Може да започне и да кипи, да се има предвид и да се сложи чинийка под буркана. Моят мед е домашен и избирам чесън не много лют. По възможност домашен. 

Захаросания мед се втечнява още първите дни. Може да се наложи да се добави още мед, ако не са облети слилидките добре. Трябва да се върти буркана периодично и да се облива горния слой,да не засъхва. След като поспре да се пени и прави балончета, обикновено след първия месец, може да го оставим в някой шкаф на тъмно и да го отваряме на 1-2 седмици, ако има събрал се газ, да излезе. След това може да го забравим за месеци. Той сам си действа 🥰