Баклава с орехи и бадеми с пандишпаново тесто

1 пакет фини точени кори
2 пълни с.л. масло+5 с.л. олио
плънка:
4яйца
1 ч.ч. захар
4 с.л. олио
1 с.л. канела
1 ч.л. какао
1 ч.ч. брашно
1 бакпулвер

добавки:
100г смлени орехи
60 г смлени печени бадеми със сол
1 кутия локум плюс още 1-2 локумчета
2 пълни с.л. захаросани портокалови корички ,нарязани на дребно

Маслото с олиото се разтапя.
Разбиват се яйцата със захарта до побеляване,добавя се олиото,канелата и  какаото.На ръка се разбърква брашното с бакпулвера.Слагат се орехите и портокаловите корички и локума,нарязан на парченца.Разбърква се.
Започва се реденето.
Намазва се тавата с масло.Слагат се един върху друг 4 листа,като всеки се маже с маслото.Плънката се разделя на две части ,изсипва се и се разпределя по целия лист.Следват още 4 листа,пак с масло между тях.Слага се и втората част от плънката и се завършва с останалите кори по същия начин.Нарязва се с остър нож в желаната форма и останалото масло се слага в прорезите.
Пече се на 170-180 градуса с вентилатор за около 30 мин..Ако се зачерви много,се намаля на 150-160.Изважда се и след като изстине се залива със сироп:
 1 литър вода
700 г захар
1 щ.лимонтозу
2 с.л. прясно изцеден портокалов сок.
Сиропа завира на котлона,след 5 мин се сваля и се разпределя с черпак върху баклавата.Нарязва се отново по прорезите с нож и се оставя за 24 часа да си поеме сиропа.

Баклава с орехи,фурми,шоколад и локум

Тази година реших да експериментирам с още няколко добавки в баклавата-фурми,парченца шоколад,захаросани портокалови корички,локум.Всичко това ''споено'' с едно яйце.Полято с разтопено масло и след изпичане-сиропирано с много ароматен сироп от захар,вода,сокът и кората от една мандарина.

За около 70 парченца:

2 пакета кори
1 1/2 пак краве масло

 за плънката:
1 с.л. мед
50 мл ром или коняк/накисват се фурмите в него-след това всичко се слага в плънката/
15 броя фурми-нарязани на парченца
1 кутия локум
1/2 черен шоколад
1-2 с.л. захар
3-4 с.л.  захаросани портокалови корички
2 ч.ч. орехи,нарязани на ситно
1 с.л. канела
1 яйце,разбито с 2 с.л. захар

за сиропа
1 литър вода
700 г захар/може и повече,акко имате нужда да ви е по-сладко/
1 мандарина-настъргва се кората и се изцежда сока.

Всеки пакет кори се разделя приблизително на 3 части-ако са 30 листа- на по 10 листа.
Корите се наслагват една върху друга,като се разлепят,да влезе въздух и да се отлепят ако са залепнали.Слага се приблизително по 1/6 част от плънката и се завива на стегнато руло.От двата пакета кори се получават 6 рула.

Всяко руло се нарязва на 12-13 парченца по 2-3 см.Нареждат се  в суха тава,в която ще се опекат и след това ще бъдат сиропирани.

  Не трябва да остава празно място в тавата-разпределят се така,че да запълнят цялата тава,дори да има малко повече разстояния между парченцата.
Разтопява се маслото и горещо се изсипва с лъжица върху всяко охлювче.Маслото трябва да попадне повече върху  листите,отколкото върху плънката,за да могат да се запазят като отделни листчета,а не след сиропиране да станат на каша.Слагат се да се пекат до зачервяване.Оставят се да изстинат напълно.Изглеждат като слепнали в една обща маса,но ви уверявам,че по-късно,при сиропирането,ще се разтвори и забележи всяко едно листче.И това разстояние между отделните охлювчета ще бъде напълно запълнено.То дори е необходимо,за да могат да се разгърнат на воля сиропираните листчета.:)
На тази снимка дори си личи как се е разтопил апетитно шоколада в някои парченца.

Приготя се сиропа.Водата и захарта завират и към тях се добавя настърганата кора от една мандарина,както и сока от самата мандарина.След завиране се вари около 5-6 мин. и се сваля от котлона.Правилото е студено-горещо-така че си изберете дали да сиропирате горещата баклава,веднага след изпичане с изстинал,студен сироп или да оставите баклаваута да изстине и да я сиропирате с горещ сироп.Аз винаги правя второто.След като изстине я заливам с врял сироп.Разпределя се всичкия сироп,дори в началото да не е попил и да изглежда че не може да поеме повече-излива се целия,дори ги облива,но само след 15-20 мин вече е поет почти целия.
 Ето тук си личат всички листчета как са се разтворили.

Все пак това зависи и от корите-трябва да са много пресни,тънки и меки,да не се начупват или накъсват при завиване.Виждат се и парченцата от кората на мандарината.Така приготвената баклава се изхвърля на боклука!
Разбира се,че се шегувам! :)))) Така приготвената баклава се заключва и скрива от полезрението поне за един ден.
Това е.Нищо сложно,само много вкусно! :)
Пожелавам ви много уютна,топла и изпълнена с обич Бъдни вечер!
Весели празници! :)

Баклава от многолистно тесто с орехи,фурми и шоколад

Някога,някъде бях хапнала баклава с бутер тесто-зовяха я френска.Помня,че тогава опитах да я направя-като сложих суха плънка в квадратни листчета бутер тесто-прегънати след това на триъгълничета.Изпечени и след като изстинат-сиропирани.Хареса ми,но така и повече не съм ги правила.Та,изхождайки от тази френска баклава се получи и днешното ми творение-в стил-а какво ще стане ако сложа и от това... :)))
Резултатът е великолепен!Вкусът възхитителен-само те кара да похапваш още и още!:))
Отново изненадох приятно себе си! :))
Необходими продукти за 18 баклавички:

1/2 пакет бутер тесто БЕЛА/400г/

За плънката:

1 1/2 ч.ч. орехи-нарязани на едро
1 пак.канела
2-3 с.л. захар
около 100 г черен шоколад-нарязан на дребни парченца-колкото орехите
2 с.л. разтопено краве масло
10-12 бр фурми-нарязани на дребно-накисват се в 2-3 с.л. ром

Разбива се 1 яйце с 3 с.л. захар до побеляване.Добавя се рома в който са киснали фурмите.Накрая се разбърква и с 4 с.л. брашно.Тази смес се изсипва към смесените с канелата орехи,накиснатите и отцедени фурми,парченцата шоколад и захарта.Това е сместта,която се разпределя върху 18 квадратчета бутер тесто-сложено във изплакната с вода формичка за мъфини:

Пекат се в предварително загрята фурна-за да могат да се разлистят добре листчетата.Оставят се да изстинат напълно и се заливат с горещ сироп от:

700 мл вода
2 ч.ч.захар
1 пак ванилия
1 с.л. лимонов сок/или няколко кристалчета лимонена киселина
1 ч.л.краве масло
 Сиропа завира и ври около 5-10 мин.След това се оставя да изстине пак за около 10 мин и се заливат баклавичките-както са във формичките за мъфини.Оставят се така да си поемат сиропа.
Ето ги вече опечени и сиропирани,извадени от формичките и наредени в чиния-чакащи да бъдат украсени или изядени :)))

Може да се оставят така,а може и да се украсят.Аз им шприцовах сметана.
Плънката се разпуква и набухва много добре и е много вкусна.Бутер тестото е леко солено-достатъчно,за да не накърти сладкото.
Опитайте ги тези баклавички!Ще ви харесат!
Да ви е сладко! :))

Баклава с локум и лимонова кора

След всички съществуващи видове баклава,които съм опитала в Турция,се осмелих и аз да направя баклава :)

Това са турски баклавички,които изядох на едно хапване :)Всяка е с различен вид ядки.Освен с орехи,лешници,бадеми,фъстък,шам-фъстък,имат и баклава само с кокос!Но нея я няма на снимката:)Вкусът беше интересен.Така че може да се импровизира с ядките-според каквото имате и обичате.
Аз естествено изобщо не мога да се меря с тях,най-малкото защото са правени с точени на ръка кори.За това се иска майсторлък :)
Моята е с обикновени купени кори-ще се задоволим с това което имаме и можем :)
Необходими са:
2 пакета кори(400г)
4 ч.ч.ситно нарязани орехи
200 г локум
2 пак.краве масло(общо 250 г)
  за сиропа:
1 лимон-кората му настъргана на едро стъргало
              -2 с.л. сок
1 кг захар
700-800 мл вода

Приготвяне:
Корите се подреждат една върху друга.След 3тата кора се поръсва цялата кора с орехи.Отгоре пак една по една 3 кори,пак орехи и така 3 пъти.Общо 9 кори.Ако са повече корите в пакета ги разделете на 3 равни части и така направете рулото.След последното поръсване с орехи се нарежда половината локум(100 г) в началото на листа по дължина.Локума е нарязан на парченца.Завиват се корите на стегнато руло и се нарязват на еднакви по дължина охлювчета-около 3-4 см.Нареждат се в тава.По същия начин се приготвят и останалата част от корите.Общо 2 рула се нарязват на охлювчета.
Маслото(за предпочитане по-натурално и ароматно,''Президент'' или някакво подобно)се разтопява и сгорещява.Със супена лъжица се излива върху охлювчетата-трябва да се разпредели добре между корите.Оставя се за 20-30 мин да попие добре маслото и да изстине.Слага се във фурната и се пече до зачервяване.Фурната да не е много силна,за да не се опече бързо,а да има време да поизсъхне.

Баклавата се оставя да изстине.Приготвя се сироп от захарта,водата и настърганата на едро лимонова кора-след завиране-ври 5 мин.Слага се 2 суп.лъж.лимонов сок и се вари още 1-2 мин.Сваля се от котлона и се прецежда от лимоновата кора,или за по лесно-се обира лимоновата кора с цедка.Оставя се настрана да изстине и поизсъхне малко.Лимоновата кора е оставила аромата си в сиропа и в същото време е поела захарта и е станала сладка.С нея накрая се поръсват вече готовите охлювчета.
С горещия сироп се залива студената баклава.Оставя се да попие добре за около 1 денонощие.Поръсва се със захаросаната лимонова кора.Локумът е интересна добавка към баклавата-за първи път опитах и ми хареса.Опитайте и вие! :)