Козунак в хлебопекарна,но не точно

Не точно,защото само тестото е замесено в хлебопекарната.Беше предвидено всичко да се случи в хлебопекарната,но уви,тестото,което се получи от дадените продукти ми се видя прекалено голямо за един козунак,и едва ли щеше да се опече добре като един козунак в хлебопекарната.Затова го разделих на два козунака и ги опекох във фурната.

1/2 кубче мая
100 г масло/св.мас
около 1 ч.ч. захар
3 яйца  /2 цели и 1 белтък в тестото,жълтъка за  намазване/
250 мл прясно мляко
кората на 1 лимон
около 1 кг брашно

*Следователно-половината количество от тези продукти,ще е достатъчно точно за един козунак,който да се опече и в хлебопекарната.
Хлебопекарната се пуска на 2ра програма за френски хляб.След последното бъркане на бъркалките/около 30-40 мин преди оставащия един час за печене/,се изважда тестото и се плете на плитка.Машината е на пауза и със затворен капак,за да не излиза топлината.Връща се козунака в хлебопекарната и се продължава програмата.Когато изминат 30-40 минути на последното втасване,се намазва с жълтъка и се поръсва с навлажнена кристална захар.
*Печени във фурната във форми с хартия:
В студена фурна се слагат втасалите във формите козунаци и се включва на 200 градуса.След 10 минути градусите се намалят на 180 и се опичат общо за 40-45 мин.Не повече!Сладкото,втасало козуначено тесто се опича по-бързо от обикновеното тесто.Почти винаги козунаците по снимките са с тъмно кафеви кори,дори клонящи към черно.Това са насилствено опропастени козунаци 😝 Ако към 30тата минута започне застрашително да покафевенява козунака/това е в случай,че фурната ви е по-силна/ се слага алуминиево фолио върху козунака,но градусите не се намалят.
*Тестата с мая,по мои наблюдения,се пекат по-добре без вентилатор.Докато бутер тестата и тестата с набухватели-бакпулвер,хлебна и амонячна сода е по-добре да се пекат с вентилатор.

Козунак и мъфинки с червени боровинки,локум и лешници

Много вкусен козунак,нищо,че още на следващия ден беше изсъхнал,похапнахме си го вкусно и така! :)

4 яйца/едното се оставя за намазване,може и само жълтъка,но като има и белтък,става по-лъскава коричката/
150г захар
200 мл пр.мляко
80мл олио
3/4 кубче мая
600-650г брашно
ванилия/захар на д-р йоткер/
кората на един лимон

Пълнеж от:
1 кутия локум нарязан на парченца/колкото повече локум,толкова е по-вкусно след това :) /
1 шепа сушени червени боровинки/накиснати в малко Амарето или някакъв друг ароматен ликьор/
1-2 шепи сурови лешници,накиснати от предната вечер във вода,а ако забравите като мен,може и за час-два да се накиснат
2-3 с.л. захар,размесена с малко вода,толкова,колкото да стане влажна,но не и да се разтвори,нещо като влажен пясък

Тестото се замесва в хлебопекарната,ако нямате,може и на ръка.След като поеме брашно за меко тесто,се започва да се меси с мазнината,докато я поеме всичката.Оставя се да втаса за 2 часа.От това тесто при мен се получиха два малки козунака и няколко козуначени мъфинки.

Пълнежа се слага върху разточена на тънко кора,завива се на руло и се оплита на плитка,като се усуква всяко руло,докато се плете.Оставят се да втасат още час,намазват се с яйцето,поръсват се с лешниците и влажната захар.Слагат се във фурната и се включва на 200 градуса.След 10 мин се намаля на 180градуса и се допичат на тази температура до края.Общо 45 мин.Аз ги изтървах за час и това е резултата,малко се препекоха :)

Козунак - Великден 2014

Най-фотогеничният,най-шареният,най-сладкият,най-силният празник!
Христос воскресе!
Нека всеки открие своята истина и нека никога не губим своята надежда и вяра,за да имаме смисъл за себе си и за другите!
Тази година у дома мама украсява яйцата,затова пък аз се заех с козунаците!Двойна доза-6 броя!
Цял ден мина в правене на козунаци и добре, че беше хлебопекарната-да омеси и втаса тестата! :)))

Най-важно в правенето на козунак е втасването/при около 50-60 градуса/ и печенето.Хлебопекарната е несравнима в замесването и втасването.Идеална е за тестото за козунаци,което се меси дълго и трябва да втасва на много топло.Е,колкото и да се затопли една стая-повече от 25-28 градуса е трудно да се постигне.А маята се активира най-добре при 50-60 градуса.Ако нямате хлебопекарна,тестото може да се втаса във фурната,в тенджера при не повече от 50 градуса.
При мен,в хлебопекарната, за около два часа-резултатът беше такъв:

Невероятно еластично тесто с много мехури,които пукаха,докато го премесвах и оформях. :))
Удоволствие е да се работи с такова тесто!
След много изпробвани рецепти,в крайна сметка стигнах до извода,че може да направите която и да е рецепта,но трябва добре да спазите условията за втасване и печене.Съотношението на мляко,яйца,захар,мазнина,брашно всъщност не са толкова от значение,ако не втасате добре тестото и не го опечете при по-ниска температура.
Затова има много снимки на почти черни и тъмно кафеви козунаци,включително и моите.:))) Защото печем козунака като хляб,а той всъщност е по-лек,по-ефирен,още повече след като е втасал двойно във формата -трябва му не повече от 40-45 мин печене при не повече от 180 градуса.Но...всичко се научава с опит. :)
Ето рецептата по която направих козунаците тази година:
За 3 броя:
3 яйца + един белтък/жълтъка остава за мазане/
220 г захар/на мен лично ми дойде малко,така че може да се добави 1 с.л. течен подсладител/
Смес от три вида мазнина-50 г.краве масло,2 с.л. св. мас,5 с.л. олио.Всичко се слага в един съд и се разтапя.
30 г прясна мая
300 мл прясно мляко
настъргана лимонова кора
захаросани портокалови корички
около 1 кг брашно

Вечният въпрос''Колко брашно?'' оставям отново с приблизителен отговор.Не може да се измери точното количество брашно!Зависи дали се пресява брашното,зависи дали е тип 400 или 500,зависи от големината на яйцата,зависи какво мляко използвате-домашно или купено,зависи от мазнината,дори наскоро прочетох,че зависи и от влажността на въздуха.Така че-колкото брашно поеме-толкова! :)
Аз взимам брашното от 5-килограмово чувалче,директно,без да го пресявам.Митовете и легендите за пресяването на брашното оставяме в миналото. :)

В контейнера на хлебопекарната сложих прясното мляко с маята-натрошена.Леко разбитите със захарта яйца,щипка сол,есенцията.Включваме на програма тесто и започваме да добавяме брашно.Толкова,че да се оформи като тесто,но и да не се озорват много бъркалките.След това започваме да добавяме разтопената мазнина по 2-3 лъжици,като изчакваме да се поеме.От време на време може да поръсвате и с половин супена лъжица брашно.След като се поеме всичката мазнина и тестото е станало еластично се изключва програмата и се включва отначало да започне да меси,но се затваря капака и така се оставя час и половина-колкото е цялата програма за месене и втасване.
След това премесваме тестото на масата с още брашно,разделяме тестото на 3 части.Всяка на още 3 за фитилите.Посплекват се с ръце.Слага се плънка по избор-парченца локум,червени боровинки,лимонови резенки,течен шоколад,мармалад.Завива се фитила на руло.Сплитат се по три на плитка,като всеки фитил се усуква колкото може,за да се образуват конците. :)
Слагат се във формите и се оставят да втасат.Понеже са три козунака се налага да се пекат поне на два пъти.Така че,тези,които ще печете първо,може да сложите на по-топло място да втасат по-бързо.Този го форсирах на слънчице. :)

Намазват се с жълтъка и се поръсват с бадеми,лешници,захар и захарни сърчица на Dr.Oetker. :)
Тези са поръсени с кайсиеви ядки.

Идва ред на печенето. :)
След като препекох първите три козунака-на по-високи градуси,с фолио,без фолио-голяма борба беше-около час,следващите три пекох по-умерено.
В студена фурна се слага козунака и се включва фурната на 200 градуса.След около 10 мин,като се надигнат,фурната се намаля на около 170-180 и така до края на печенето.Около 30-тата минута на печене,ако са почнали да стават заплашително кафеви,се слага фолио,като не се намаля фурната.Нужни са около 40-45 мин,за да се опече втасалия козунак без дебели долни кори и поизгорели горни. :))))
Това е първия опечен,който мъчих цял час:

А това са следващите,които станаха по-сочни и с по-тънки кори:

И не на последно място-конците:

Мекички,като памук,но това до голяма степен зависи и от печенето.Убедих се сама-как от едно и също тесто,приготвено по една и съща технология-първите се получиха сухи и препечени,а следващите-пухкави и меки.
*Ядките,с които ще се поръсва козунака-лешници,бадеми или кайсиеви ядки/сурови/ -се накисват от предния ден за 6-7 часа.Изхвърля се пожълтялата вода,изплакват се,отцеждат се и се оставят така да поизсъхнат до следващия ден,когато ще правите козунаците.Така набъбналата ядка става удобна за нарязване на тънки филийки.

Козунак с мед,сусамов тахан и орехи

 За тези конци на козунака не са необходими няколкочасово месене!Не е толкова необходимо и продуктите да са на стайна температура!Дори не е необходимо и краве масло!
Най-необходимо е тестото да втасва при температура около 40-50 градуса-в хлебопекарната или във фурната,за да може да се активира добре маята.Необходимо е също тестото да е възмеко.

За 2 козунака:

2 яйца и 1 белтък
/жълтъкът плюс малко вода се отделя за намазване отгоре/
370 мл прясно мляко
20 г жива мая
1/2 ч.л. сол
1 ч.ч. разтопен мед/ако обичате по-сладко,може да добавите още малко мед/
брашно,колкото поеме за меко тесто
3/4 ч.ч. олио

Замесва се тесто и се оставя да втаса във фурната на 50 градуса,покрито с кърпа.Най-малко един час,като се внимава да не стане прекалено висока температурата и да не превтаса.Трябва да удвои обема си в купата.
Ако го меси хлебопекарната-включва се на програма тесто-там също втасва около час.
Втасалото тесто се разделя на две части.А всяка част на по три еднакви парчета.Всяко се прави на фитил и се разточва.Намазва се със смес от: 3-4 с.л. сусамов тахан/аз използвах пълнозърнест-по-тъмен на цвят/,1 с.л. мед,5-6 с.л. смлени на ситно орехи.Тази смес трябва да стигне за 6-те парчета тесто.Навива се всяко на руло и по три се заплитат на плитка като всеки фитил се усуква/но не много стегнато/,за да стане на конци.Козунаците се слагат в кексови форми с хартия за печене в тях.
Покриват се с прозрачно фолио и се оставят да втасат 30-40 мин.Аз ги изкарах да втасват на слънчице. :)
Намазват се с жълтъка и се поръсват с кристална захар.

Пекат се мнооого внимателно,защото захарта бързо се карамелизира и прегаря.Изгоряха още първите 20 мин. при не много силна фурна...и накрая  също ги довърших...не бяха изгорели  равномерно,та ги дооправих... :))) Трябва да стоите буквално пред фурната през цялото време/с лаптопа/ иначе рискувате да ги загорите като мен! :))) И ако случайно решите само за няколко минутки да приберете прането например-неее,не го правете-то,онова във фурната си изгаря,не чака... :))) Нищо че вече е изгоряло,опекло се е,махнали сте фолиото и си мислите,че няма накъде повече..има,имааа... :))))
Не че не станаха мнооого вкусни,мекички и на конци,с особен привкус от сусамовия тахан и орехите.Представете си,ако не бяха изгорели какво чудо щяха да са! :)))
Та...нормално опечени или изгорели,изкарвате ги от фурната и кексовите форми,които са почти чистички-предимството на хартията за печене ;) ,покривате ги с кърпа и докато може да изтраете да чакате да изстинат-чакате!След това нападате,разкъсвате,разчупвате и похапвате сладко! :)

Великден 2012

Малко закъсняла публикация със снимките от тазгодишния Великден. :)
Рецептата за козунаците е тази -същата като от миналата година.Вместо червени боровинки сложих захаросани портокалови корички -солидно количество-около 1 1/2 ч.ч.
Всичко останало е свобода на въображението и игра с цветовете.:)
Насладете им се! :)