Сурово сушени пастърми с каджун и кускус

Тези подправки се оказаха много вкусни за овалване на пастърми. И когато са сурово сушени/а не парени/ се насища месото  с вкуса и аромата им още по-добре.

Месото/контрафиле, нарязано по дължина/ се овалва точно толкова със ситна морска сол/аз ползвам от Атанасовското езеро /-да покрие месото само с 1 мм сол, колкото да полепне, да няма участък от месото без полепнала сол. Няма нужда от повече сол. Така стават нормално солени и няма да се пресолят. Повечето сол извлича повече сокове от месото и то ще изсъхне по-бързо, но и ще стане по-солено. 

Осолените парчета месо се слагат на хладно в наклонен съд за 24 часа, като отделената течност се маха. След 24 часа се слагат в найлонова торба, завиват се плътно и стоят в хладилник за още 24 часа, като може да се обърнат веднъж. 

След това се вадят, овалват се в подправките, каджун и кускус/пускат я в лидл/ и се оставят на проветриво място да съхнат. Първите 2-3дни е важно да се обветрят добре. След 7-8 дни вече може да започват. Хванаха си и плесен. 

Пържоли с каджун и вино

 

Бавно готвени, за 3 часа в Инстант Пот, на програма slow cook.

Пържолките са от контрафиле. Омазани с каджун и посолени на вкус. Запечатват се от двете страни, по 2-3минути на страна, налива се 150-200мл бяло вино и се включва програмата за бавно готвене,за 3 часа с отворен вентил.

Отворен дюнер с панчета

Малко по-различен дюнер, но също толкова оплескващ, колкото и завития 😆

Панчета, бекон или гърди на тънки филийки се посоляват леко и омазват с подправка, която ви е по вкуса, аз мазах с готов микс за тажин и кускус. 

Запържват се в малко мазнина от двете страни до зачервяване и готовност на месото. Нарязва се с ножица директно върху питката,която е затоплена леко във фурната или в сух тиган, намазана с малко от мазнината в която са се пържили месенцата. Нарязва се и питката на 4 с ножицата. Може да се намаже с чеснов сос или майонеза, крема сирене. 

Царевица, настърган пармезан или чедър и каквато зеленийка имате, аз сложих микрорастения от репички, може перца зелен лук, чайвс, спанак, рукола.

Вратни пържоли с гъбено брашно и моркови

Сготвени в Инстант Пот Дуо Ево Плюс. 

На каквото и да сложите гъбено брашно/сушени гъби, смлени на колкото едро искате/ става много вкусно.

Вратните пържоли омазвате в желана подправка и вино и престояват една нощ в хладилника. Този път ги омазах с Тандури масала. Подправка, в която има и сушено  червено цвекло. Запечатват се от двете страни и се сипва 100мл бяло вино.Остъргва се добре всичко залепнало по дъното, за да влезе вкусното в соса.😋 Връщат се обратно пържолите в тенджерата, заравят се с морковите, овкусени със сол на вкус, олио и малко гъбено брашно.

Като се наредят върху пържолите, се поръсват с още гъбено брашно. 35 минути под налягане. Готови, вкусни и разпадащи се🥰

Свинско с ерълма(земна ябълка) в Инстант Пот

 

Месото се разкапва на конци, сочно и вкусно, а ерълмата е като пюре. Вкусна комбинация. 🥰

Месото е плешка, нарязано на парчета или пържолки и овкусено с Тандури Масала. Може да ползвате друга любима подправка. 

 

Ерълмата, картофи или моркови, овкусявам с подправка  за Уок.

Месото се запечатва в малко мазнина от двете страни, налива се 100-150мл бяло вино или 100мл вино+50мл вода  и се изключва програма Соте/Saute на която сме запечатвали месото. Деглазира се хубаво дъното, остъргва се полепналото, за да се разтвори в течността. Върху месото се слага ерълмата, картофите и/или моркови и се включва под налягане за 20 минути. Оставя се да спадне налягането. След това ако е повече сосчето и ако не искате да има сос или леко да се сгъсти, включвате на Соте отново за 3-5минути, да поизври малко и да се сгъсти.

Ерълмата се накисва за кратко във вода, след това се изчетква пръста с четка. Не се бели. Готвя я заедно с кората. 

 

Тук месенцето е плешка с ерълма и моркови :

А тук са гърди на тънки филийки с ерълма. Но когато оставите крехката ерълма на дъното на съда, вместо месото, ето така става, разварява се. Затова е най-добре месото да е на дъното на съда, а върху него да се сложи ерълмата. 

Точно по това време на годината ерълмата е много крехка и сладка, след като е замръзнала в почвата поне веднъж. 

Ето тези залепнали сокове от месото деглазираме с виното. И влиза вкусното в сосчето 😋

Бавно печено телешко филе

 

Печено филе от телешко месо. Оваляно в гъбено брашно. На програма су-вид, но без вода🙃😁щото търсех ефект на печено месо. 

95градуса за 6 часа, или в зависимост от дебелината на парчето, докато температурата на термометъра в центъра на месото достигне 71градуса.

Може и във фурната, на 80-90градуса и пак следим термометъра, след 5тия час.

Много вкусно е разрязано топло. 😋

За парче месо от 600г:

10г ситна морска сол

2г нитритна сол

3г кафява захар. 

Месото се обтрива добре, завързва се с дебел конец, овалва се в гъбено брашно и се слага в торбичка, плътно затворено или се вакуумира. Стои 2 дни в хладилника, като се обръща и масажира периодично. 

Когато ще се пече, стои 2 часа на стайна температура, маха се найлона, забива се термометъра в средата на месото и след това се слага върху решетка в Инстант Пот, в сух съд, без вода. Включва се програма су вид, настройва се на 95° за 6 часа. Важно е вентилът да не се затваря, след като се затвори капака, отворете вентила. Следи се термометъра забит в центъра на месото, достигне ли 71° вече е готово.