Тези подправки се оказаха много вкусни за овалване на пастърми. И когато са сурово сушени/а не парени/ се насища месото с вкуса и аромата им още по-добре.
Месото/контрафиле, нарязано по дължина/ се овалва точно толкова със ситна морска сол/аз ползвам от Атанасовското езеро /-да покрие месото само с 1 мм сол, колкото да полепне, да няма участък от месото без полепнала сол. Няма нужда от повече сол. Така стават нормално солени и няма да се пресолят. Повечето сол извлича повече сокове от месото и то ще изсъхне по-бързо, но и ще стане по-солено.
Осолените парчета месо се слагат на хладно в наклонен съд за 24 часа, като отделената течност се маха. След 24 часа се слагат в найлонова торба, завиват се плътно и стоят в хладилник за още 24 часа, като може да се обърнат веднъж.
След това се вадят, овалват се в подправките, каджун и кускус/пускат я в лидл/ и се оставят на проветриво място да съхнат. Първите 2-3дни е важно да се обветрят добре. След 7-8 дни вече може да започват. Хванаха си и плесен.
Няма коментари:
Публикуване на коментар