Сос с тахан и кефир

 

Чудесен сос за тиквички.😍

И не само. 

Може да се ползва за печени моркови, картофи, пащърнак, карфиол, броколи. 

С печен патладжан, печено пиле или котлети. С кюфтета, в дюнер, тортила, като дресинг за салата. Като дип за препечен квасен хляб дори. 

Това е много универсален сос. Свеж, кремообразен и леко ядков. От онези сосове, които правят и най - обикновения зеленчук специален. 

Особено е подходящ за дюнери, може да се ползва вместо чеснов сос. 

Сусамов тахан, лимонов сок, кефир,чесън, сол, копър, магданоз, мащерка.Който няма кефир слага кисело мляко. 😍 

Може да го направите да преобладава таханът, или пък кефирът. И двата вкуса са добри.

В 2-3лъжици тахан се добавя лимонов сок-1с.л., сгъстява се при смесването им, след това се добавя кефир-3-4 лъжици или повече,разбърква се, докато стане гладка смес без бучки, накрая се добавят  подправките.

Пресен копър, магданоз и мащерка,черен пипер. 

Този сос е добре да се направи няколко часа предварително. За да може да се споят съставки и вкусове. Добре е да имате от него в хладилника. Колкото престоява ще се насища повече. 

Лют сос с цитруси

Цитрусов лют сос. 🥰

За меса, пиле, риба, дробчета, салати.

Използвах люто от черни пипери-Исот пипер, Анчо чили. А черният, ферментирал и сушен лайм е за още вкус и цитрусови нотки. 😍

1портокал и 4 мандарини, общо 400г.

Солта е 2% от теглото им- 8г сол

2 ч.л. кафява захар

Люто според вкуса и желанието за люто. 

1 скилидка чесън,слага се с пиперите, не се смила в блендера.

Само портокала и мандарините се смилат, без корите. Може да сложите само портокали или само мандарини, или да добавите и лимон.

Разбъркват се с пиперите и солта, чесъна и се слагат в буркан, който се затваря плътно и стои на стайна температура за 3-4дни.След това се държи в хладилника.

 След 4 дни на плота, тоест на стайна температура, вече започва да ферментира. 

Сладостта започва да изчезва. Аромата и вкуса  на чесъна са омекотени,носи на още, но мисля, че тази скилидка ще е достатъчна. Люто почти не се усеща, може да се добави още. В процеса на ферментация лютото намаля и се омекотява , а и пиперите бяха черни, по-слаби.

Добавих  1/2 лъжичка лют кайенски пипер и 1 пълна супена лъжица мед. Вече отива в хладилника. 😁Но и там се наблюдава и отваря и затваря капака от време на време, да се освободи газа.

Тук съм смляла цитрусите заедно с подправките. И се получава еднородна смес. Но горния вариант с малки парченца от лютите пипери и сушения лайм ми харесва повече. 

Тук са пилешки дробчета, намазани преди печене с този сос и малко майноеза. Много вкусни стават. 

 

Домашна горчица с хвойна и уиски

50г бял синап плюс още 2 с.л.но те се смилат на брашно в мелничка

1 г кориандър на зърна

малък дафинов лист

синя и червена хвойна

листа от мастиково дърво

1 скилидка чесън, необелена, но смачкана с ножа

1/2ч.л.червен пипер

120мл домашен ябълков оцет

60мл уиски

2 с.л.кафява захар, мусковадо,

1/2ч.л.морска сол

Всичко се смесва и се затваря в буркан. Оставя се за 3-4дни или повече, като се разклаща, когато се сетите.

Следва пасиране-изважда се дафиновият лист и листенцата от мастиково дърво, добавят се 2 с.л.олио и тогава се пасира. Ако имате нужда от още захар или сол се доовкусява.

В този момент горчицата е още сурова, трябва и време да отлежи, да узрее и развие вкуса си, но може да се хапва и сега😁 Още е силно люта. С времето оцета ще я омекоти.

Доматен сос за паста и пица с босилек и целина

Има още и магданоз и чесън. 😋

Много вкусен сос,без варене на бутилките. Пълни се горещ и се обръща с капачките надолу, завит с няколко кърпи или одеалце, за по-бавно изстиване.

2кг домати, обелват се и се слагат в блендера. 

1 с. л. Сол

3 скилидки чесън

Малка връзка магданоз и целина 

3-4 връхчета босилек-това са най-малките листенца на върха, с най-фин аромат,късаме по две двойки листенца от връх

Всичко това се смила в блендера и се изсипва в тенджера или в съда на Инстант пот. 

Добавят се:

4-5 с.л  захар 

1 с.л. червен пипер

1/2 ч.ч.олио

Вари се на силен огън 5-6 минути след завиране,а в Инстант пот на 6-та степен на програма Соте. След това се намаля на 2-ра степен и се вари още 20 минути или до желаната гъстота. Опитва се на сол и захар, ако имате нужда  добавяте още. 

*Зелените подправки може да се добавят в края на варенето-последните 3-4минути, защото леко променят цвета на соса. На снимките сосът е врял заедно с подправките. 

Насипва се горещ в бутилки или бурканчета и се обръщат с капачките надолу до пълно изстиване. 

Лют сос от ягоди

Дойде време и за лютия, сладко-кисел сос с ягоди и мащерка. 😋

Тонове трябва от този сос, тонове, а не килограми и буркани! 😁

За омазване на пържолки-сурови или вече опечени,за зеленчуци или просто за топене на каквото дойде😁

Вместо доматен сос в паста и спагети!!! Топ е, никой не разбира че сосът е от ягоди 😁, но е много вкусно и неясно в същото време от какво е толкова вкусно😁😂

Ако кажете че спагетите са със сос от ягоди, ще ви погледнат изумено, с недоумение, дори може да не ги опитат или ако опитат ще е предубедено😁 Затова, спестете им го, директно сервирайте и наблюдавайте внимателно. В очакване да почнат да питат... Ммм, много е вкусно, какво има вътре!?! 🥰

Сетих се онази шега, как жената обичала да готви за любимия си мъж. Още повече обичала да седне до него и да го наблюдава как яде. И колкото по-лошо готвела, толкова по-внимателно гледала.... 😂

   

Солта е 2% а захарта 10% от теглото на плода.

454г ягоди

9г сол

50г захар

Щипка -две исот пипер

Суха люта чушка според потребностите и вкуса

Прясна мащерка 

Всичко се разбива набързо и за кратко.След това се слага не догоре в буркан,2-3 пръста празен.Добре затворен.Стои така 2-3дни на стайна температура.Всеки ден се отвинтва и завинтва пак капака. После в хладилника.За бърза консумация е,но е толкова вкусен,че не е нужно подобно уточнение😆

Като почне да ферментира,следете сладкото,ако почне много да киселее,добавете малко захар или мед.

Като почнат да свършват ягодите за сезона, може да се направи и сложи в пакетчета във фризера.Ако не искате да е много кисел соса, може да го сложите в пакетчетата и замразите в момента в който ви харесва най-много вкуса. 

ВНИМАНИЕ:Този сос ферментира доста бурно и ако го оставите дълго време без надзор и на топло, може да изкипи ето така 😁 :

Същото може да се случи дори след един ден, зависи колко топло е в помещението, или ако стои по-дълго време в хладилника без да се отваря буркана, докато трае бурната ферментация. Трябва само по веднъж на ден да отвинтвате и завинтвате капака, да излиза събралия се газ. А може и на 3-4 ден да го замразите и няма да ви кипи нищо 😂

Тук разнообразих лютите пипери:Исот пипер, Анчо чили, флейки от ферментирал, сладък пипер, Кайенски пипер, добавих и черен, сушен и ферментирал лайм. Вкусът спечели още. 😋

Толкова е пълен буркана преди да изкипи. 😁Личи си че е буен🥰

Спагети само с ягодов сос:

 2-3 задушени гъбки, нарязани на много ситно, добавяме сварените спагети, ягодовия сос, червен и черен пипер и слагаме в чинията.Отгоре поръсваме с гъбено брашно! 

 

Свинско с кисело зеле и ягодов сос! В Инстант пот, под налягане за 25 минути. 

Картофи със свинско, омазано с ягодов сос. 

  

Свински ребра с ягодов сос в пик на ферментация. От онзи буркан с изкипелия сос😁

Леко киселеещ, резлив, избухнал всички вложени вкусове и аромати.

 Месото е омазано само със сос и червен пипер и никакви други подправки, и е безумно вкусно и много сочно! Ферментиращ е обаче и действа на месото.Когато омазваме месо с някакъв фермент, е добре да престоят заедно поне 24 часа в хладилника. Всеки фермент действа невероятно на месото,може да омазваме месо дори само със сок от буркана с кисели краставички, или сок от кисело зеле и да ги оставяме ден два в хладилника да си говорят и след това да ги готвим😁

После печем бавно и дълго до разпадане на месото или под налягане и след това запичаме.