Цитрусова паста за козунаци

Тази паста или мармалад от цитруси е предвидена да се добавя в козунаци, кифлички и навсякъде където искаме да добавим цитрусовия невероятен аромат.

Ако имате домашни, нетретирани с химикали цитруси може да ги използвате с кората. Ако са купени, обелете корите. Но е добре да има и кори в пастата -вземете си няколко био цитруса.

Аз използвах домашни кумкуат и лимон. Портокалите и мандарините обелих и сложих без корите.

Дръвчето ми с кумкуат. 

И как само замириса в кухнята!

Цитрусово. 🍊🍋Козуначено. 😍

200г кумкуат /махат се семките, както и на останалите цитруси/🙃

1 лимон

2 портокала

2 мандарини

Общо количество на цитрусите-750г

Добавя се 320г захар и се разбърква. 

Оставят се да си пуснат сока за около 4-5часа.

Аз сложих и по 2 листенца от дръвче лайм и лимон. Листенцата са много ароматни. Преди пасиране се махат. 

Добавя се 150г вода. Вари се точно 5 минути от завирането и се оставя за една нощ на хладно. 

На следващия ден се пасира, загрява се отново за 5 минути след завиране и се пълни горещо в малки бурканчета.

След това се добавя в тестото на козунака като есенция или за намазване на отделните фитили като се слага плънката. 😋😍

Или като сладко в козуначени кифлички. 🙃😍

Домашни бульончета с листна целина и домати

Това е добавка на кубчета, за супи, ориз, сосове и където искате да добавите още вкус. 

Може да сложите каквито зеленчуци и кореноплоди предпочитате или имате в момента.Зелении също. 

Тук има една листна/дръжковидна целина. Много е вкусна в доматени сосове и в супи. Затова и доминира тук.

1 брой листна целина

1 голям лук

5 големи скилидки чесън

1 връзка от листата на другия вид целина/главестата. 

По 1 черен и червен пипер.

Сол на вкус, може и малко повече.

Всичко се нарязва и  задушава в 1/2 ч. ч. олио, докато почне да се отделя сок. Добавят се 3 големи, обелени розови домата, нарязани. Те също втечняват доста всичко,но и подкиселяват, а на супите им ходи кисело. Оставяме да се готви още малко,изключваме и затваряме с капак. Оставяме така докато поизстине. След това се пасира и разстила върху  хартия за печене на дебел слой. Слагаме във фризера и след като замръзне режем и завиваме всяко кубче във фолио.

Освен на супи и сосове, тези бульончета са чуднички и към ориз. 

Съхраняваме кубчетата в торбичка във фризера. 

Домашна горчица с хвойна и уиски

50г бял синап плюс още 2 с.л.но те се смилат на брашно в мелничка

1 г кориандър на зърна

малък дафинов лист

синя и червена хвойна

листа от мастиково дърво

1 скилидка чесън, необелена, но смачкана с ножа

1/2ч.л.червен пипер

120мл домашен ябълков оцет

60мл уиски

2 с.л.кафява захар, мусковадо,

1/2ч.л.морска сол

Всичко се смесва и се затваря в буркан. Оставя се за 3-4дни или повече, като се разклаща, когато се сетите.

Следва пасиране-изважда се дафиновият лист и листенцата от мастиково дърво, добавят се 2 с.л.олио и тогава се пасира. Ако имате нужда от още захар или сол се доовкусява.

В този момент горчицата е още сурова, трябва и време да отлежи, да узрее и развие вкуса си, но може да се хапва и сега😁 Още е силно люта. С времето оцета ще я омекоти.

Песто от аспержи и зелен лук

 

Аспержи, зелен лук и олио, малко сол. Перфектно за мазане на филийка. Неочаквано вкусна комбинация! Направо с лъжицата може да се яде☺️

Иначе е предназначено за фризера. За кремсупи, салати, сосове, песто, омазване на риба и месо преди или след печене.

1 връзка дръжки на аспержи 

1 връзка зелен лук, само перата

1/2ч.л. морска сол

1/2ч.ч.олио

Всичко се пасира, блендира, кой каквото има и се насипва в малки торбички, пакетчета, може и във форми за лед- след замръзване се събират кубчетата в торбичка. За мен най-удачен е вариантът във вакуумирани пакетчета, тоест добре запечатани, тъй като зеленият лук има способността да вмирисва цялата хладилна камера, или фризер отделение на себе си😆

За мен е кощунство да се смилат нежните връхчета на аспержите, затова винаги ги отделям, за кремсупи или мариноване, или готвене на други ястия. Пестото се случва с дръжките. 😆

Тук е друг вариант на пестото, обогатено освен със зелен лук и с пресни салвия, чесън, мащерка и малко сос от нар. 

Връхчетата са мариновани в оцет, кафява захар, сос от нар, зелен чесън и лук, прясна салвия и мащерка.