Сьомгова пъстърва и смачкани картофи с песто от аспержи и зелен лук

 

За тази рецепта ще ви трябва от това песто с аспержи и зелен лук.

Може да се сложи и друго песто, но това със зелен лук придава различен вкус. 

Сьомговата пъстърва се измива и подсушава, вадят се костите с пинсета, посолява се леко и се правят прорези до кожата. Намазва се добре с пестото. Пече се в конвекторна фурна за 15 минути на 200° Може и в еър фраер или на висока решетка във фурната.

Картофи, необелени 6-7 броя се слагат в Инстант Пот под налягане за 5 минути. Изваждат се след 5минути и още горещи се слагат в тавичката за печене върху хартия и се смачкват с вилица, лъжица или пресата за картофи. Докато са още горещи се посоляват и върху всеки се слага голямо парче масло. Поръсват се с черен пипер и с пестото. Може да се сложи и настърган кашкавал или чедър. Така приготвени може да чакат в хладилника докато дойде време за хапване. Запичат се в конвекторна фурна за 10 минути на 200° или на горна решетка на фурната. 

Сьомгова пъстърва в азиатски стил

Вкусна и пикантна се получи тази рибка 😋

Много удобно се оказа това нарязване на ромбчета, след това всяко парченце е хапка, няма нужда от нож, тоест едната ръка е свободна за чашата с вино🙃😁

За едно парче риба от около 700г/нарязано на две за по-удобно влизане в конвекторната фурна/ са нужни:

2с.л.соев сос

1с.л. лют сос

1.ч.л.червен пипер

Малко уасаби паста 

По 1 щипка ситна морска сол и по 1 с.л. олио за всяка половинка

Черен пипер 

Рибата се почиства с пинсета от костите, нарязва се на ромбчета, посолява се съвсем леко с морска сол, защото ще има и соев сос, намазва се с олио и се оставя за половин час. Смесват се соевия сос с лютите подправки и червения пипер. Намазва се рибата и се пече на 200 градуса за 15 минути. В конвекторна фурна на горна решетка. Може и във фурната на по висока решетка. 

На мен ми харесва с почернели крайчета и коричка, затова я пека 20 минути. 

Сьомгова пъстърва с каджун

Вкусна се получи тази риба с каджун.

Първият път я прегорих, но се получи много вкусна, хрупкава и люта коричка и вече редовно така я прегарям 😁

Вероятно подправката, червения или лютия пипер в нея прегаря бързо, но вътре месото е много сочно. За 20 минути на 200° в конвекторна фурна. Ако не искате да е толкова прегоряла 15 минути са и достатъчни, за да е сочна и вкусна. 😋

Филето се почиства с пинсета от останалите костички ако има, а то винаги има 😁 Омазва се с лимонов сок и мед или ако имате такъв буркан с 1с.л.сок, след това се посолява на вкус, рибата не носи много на сол, съвсем леко се соли и се поръсва обилно с каджун.Оставя се за няколко часа в хладилника, след това се поръсва с 2 с.л.олио равномерно се размазва по цялата повърхност на рибата, върху каджуна. 

Слага се на горна решетка в конвекторна фурна на 200 градуса за 20 минути. 

Осолена сьмгова пъстърва с червено зеле и копър

Източник: от тук. 😁

Цветът, който се получава от червеното зеле ме грабна веднага, но заравянето в толкова много сол и захар ме накара да потърся как бях осолявала сьомга и сьомгова пъстърва  през 2018г  само с 2 лъжици сол и захар. 😁

Е, възможно било и с малко сол и става много вкусно. 😋

За парче около 600-800г:

2 с. л. сол, отръскани

2 с. л. захар

2 с. л. копър

Настъргана кора от лайм или лимон

Зелето/300г/, нарязано на много ситно или смляно в блендер, се намачква продължително със солта, захарта и копъра, докато пусне сок.Добавя се и лимоновата кора. После се покрива рибата и се оставя за 36часа на хладно.

 Маха се зелето и се измива добре. Подсушава се и се поръсва обилно с пресен копър. Слага се в хладилника, в затворен съд и след 2-3дни,когато избие мазнина на повърхността е готова за хапване. 😋

Режем на тънко под ъгъл от 45°

Преди хапване поръсваме обилно с лимонов сок. 😋

*получи се леко безсолна, така че носи на още сол. 

Чернокоп с доматен сос в слоукукър

 

Чернокоп в доматен сос.Но може и с всяка друга риба.В уреда за бавно готвене,за около 5-6часа.В Инстант пот-програма slow cook. Може и във фурната на 90-100градуса за 5-6часа.

Рибата е осолена за 24часа/може и по-малко/ със сол на вкус.

Доматения сок/1ч.ч.или повече/ е от ферментирали домати с чесън,риган и босилек,но може и обикновен доматен сок,като му се добавят 1-2скилидки настърган чесън.Добавя се още:

1с.л.червен пипер,

1-2ч.л.захар,

черен пипер,

1-2дафинови листа, 

3-4с.л.олио,

1/2ч.ч.вода, 

2-3с.л.ябълков оцет.

Всичко разбъркано и заедно с рибата се слага в кукъра.На 2ра степен за слоукукър, на режим high за Инстант пот, програма slow cook. 

Някъде около третия час може да отворите и да обърнете най-горните парченца риба,ако не са покрити от соса.Долу горе на този етап,може би на 3,5-4часа рибата е готова.Ако искате да се "стопят" костите от киселото,продължавате да готвите максимум до 6часа.Времето на готвене зависи също и от дебелината на парчетата риба.