Горски теменужки и кумкуат в мед

 

Началото:

Виолетки и кумкуат в мед. При ензимирането се подсилва в пъти аромата, освен всичко останало. Така с времето, аромата на цитрусова кора, съчетан с аромата на виолетките ще се превърне в чудо. Малко ароматно чудо! 🥰

Вече ухае вълшебно, наистина. Трудно ще оставите този буркан на мира, след като веднъж го помиришете.Ще си го отваряте отново и отново, на всичкото отгоре е и красив.😍 Невероятна е тази комбинация на аромати и ще се усилва с времето и развитието на процеса.

А сега си представете този аромат на козунак! 🙈😁🥰

Ензимите, които ще се умножат и те, ще са чудесна  подхранваща добавка за квасените бактерии. Един вид ще им устроите пиршество с лакомства. 🥰

Може да се използват всякакви цитруси, които са чисти и може да ползвате с кората. Аз обрах последните кумкуатчета от дръвчето и едно забравено и презряло лаймче, което вече е пожълтяло, но аромата е чудесен.

Нарязват се целите цитруси на ситно, заедно с кората, без семките. Слага се мед да покрие дъното на буркана, слагат се виолетките и нарязаните цитруси, заедно със сока, покриват се плътно с още мед. Това е. Понеже цитрусите са по-сочни бързо ще втечнят меда  и процесът ще се развива по-бързо отколкото ако са само виолетки. Може да въртите буркана и да гледате как се смесват и разтичат соковете, а може и след ден-два да го разбъркате.

Ако намерите още виолетки и още чисти цитруси, допълвате буркана. 🥰

*не мийте виолетките с вода. Оставете ги с всички полепнали полезни бактерии по тях.

Ден втори:

Вече се е втечнил леко медът, аромата е вълшебен 🥰 

Разбърках, за да се смесят по-добре.

Теменужките вече са по-тъмни. Медът изсмуква соковете им и буквално ги изсушава.

А ако оставите само за малко буркана отворен, цялата кухня замирисва на цитруси и виолетки. 🥰 И си представяте козунаци... 😆

След разбъркване:

Ден трети :

Преди и след разбъркване. Има мехурчета и бяла пяна. Така трябва да е. Този буркан практически е неразваляем. Може да стои с години.

Може да ползвате освен в теста за козунаци, сладки, като есенция, а и като подсладител в смутита, чай, след като е поизстинал малко. Да не убием от раз ензимите, които сме си отглеждали с месеци. 😁

След разбъркване :

10 минути след разбъркване. 

Това че се образуват мехурчета и бяла пяна, дори и в този буркан, не трябва да ви притеснява. Това е част от процеса. 

Тук е от 2 дни неразбъркван. Но той си действа. Има нужда от още портокали или мандарини. Които да използват неразтворената част от меда. И да го втечнят😊

Днес намерих още 3 теменужки, влязоха веднага в буркана. 😆🥳

 

А тук намерих още повече 😍

Вече може да го оставите на мира и само да въртите буркана или разклащате  от време на време. 

Млечна баница с юфка с квас

 

200г домашна юфка с квас

70г разтопено масло

6 яйца 

800 мл прясно мляко

100 г захар

2 ванилии

Юфката се смесва с маслото и се запича за 5-10минути в загрята фурна на 170 градуса. 

Изсипва се през цедка разбърканата смес от яйцата и млякото със захарта върху горещата юфка, разбърква се добре и се връща във фурната за 20 минути на 170°. След това за 5-10минути се намаля на 150°.Млечния крем е добре да не се пече на висока температура, за да стане с консистенция на крем карамел. 

Сладко от боровинки

750г боровинки

350-400г захар Сладея

150мл вода

1/4 ч. л. лимонтозу

Боровинките, желателно е да са от дребничкия сорт, по-вкусни и ароматни са, се смесват със захарта и водата и се загряват до завиране. След това 3-4 минути се варят и се сваля от огъня. Охлажда се до пълно изстиване. След 3-4 часа се загряват отново и врат 3-4 минути,като се разбърква. Отново се свалят от огъня  и се оставят да изстинат. Вече трябва да се е сгъстило значително. Тъй като не се загрява дълго време, пектинът в боровинките не се разрушава и сладкото се сгъстява само от пектините в плодовете. При третото загряване слагаме лимонтозуто, отново 3-4минути след завиране, като бъркаме постоянно. Сваляме го и пълним в бурканчета. Обръщаме с капачката надолу.

По този начин приготвям всички сладка, мармалади и конфитюри, не загрявам дълго, а само 3-4минути и оставям настрана да изстива. Така не му висим много, а и става по-здравословно. Тъй като не унищожаваме това, което е в плодовете с дълга термична обработка. Не е нужно да слагаме фиксове, миксове и прочее. Всичко си го имат плодовете. 

Не се получава много сладко, защото е със захар, наполовина от количеството на плода. Обикновено слагам повече. Но така е чудесно за похапване в по-големи дози😜

Чудесно е и за смесване с кисело мляко или скир. 

*Този ритъм на загряване и изстиване през 3-4 часа е в случай, че разполагате с един ден и искате да е готово по-бързо. Ако нямате много време, може вечерта да го загреете и оставите за цяла нощ да се охлажда, след това на сутринта да загреете отново и да го оставите настрана, а вие да идете на работа,😜 и вечерта да загреете отново, заедно с лимонтозуто и да напълните в буркачета.

При по-продължително изстиване, като цяла нощ например, дори се сгъстява повече. 

Крем карамел с маскарпоне

За купа от 1 литър:

5 яйца размер М

700мл прясно мляко

200г маскарпоне

150г захар

1 пакет ванилова захар

Всичко се разбърква с миксер съвсем за кратко , докато се разтвори маскарпонето. 

4 ч.л.захар се карамелизират и се слагат в съда за крем карамела. Изсипва се сместта през цедка. 

В съда на кукъра се слага решетка и се налива 500мл вода./ Водата при мен стигна до решетката, тоест съда не е потопен много във вода, а само основата. /Слага се съда с крем карамела и се покрива с алуминиево фолио. Включва се под налягане,/high/ за 7 минути. Оставя се да спадне налягането. Следва охлаждане за 12 часа или за една нощ в хладилника. 

Опитах да разбия с тел маскарпонето-не се получи 😆

Щолен с квас

Пухкави и меки щоленчета се получиха.И много вкусни. 😋

Рецептата е от Светлана Трънкарова. От повечето рецепти, тази ме привлече най-много 😍

Продуктите са за 3 щолена, но аз направих 2, като единият е малко по-голям - според кексовите ми форми 😁

350г активен квас/аз сложих  плодов квас

190мл  прясно мляко

150г захар

600-650г брашно

250г масло

Всичко се омесва, в хлебопекарната става много добре, и се оставя да си почине за 4часа. 

След това се добавят:

250г бадеми/аз сложих орехи/

По една шепа стафиди, червени боровинки и сушени сливи, накиснати в Амарето,смесено с 1с.л.портокалов и 1 с. л. лимонов сок, за няколко часа. 

100г захаросани портокалови и лимонови корички

1 пакет ванилова захар

1/2ч.л.канела

1 щипка сол

Омесва се всичко добре и се оформят щолените. Слагат се за една нощ в хладилника или хладна тераса/предвид времето в момента-декември месец 😊 /На другия ден се слагат на топло за няколко часа. При мен общо втасваха 24 часа-от замесването на тестото до влизането във фурната. Пекат се на долна решетка, на 170 градуса с вентилатор, като след 15-20минути се намаля на 160.Трябва да е с плътно  кафява кора отгоре. Още горещ се намазва с масло и се поръсва с пудра захар. 

Оставя се да се охлади напълно преди да се отреже. 

Тук се оказа още топъл след разрязване. 😊