Този хляб втасва по-бързо от хляб само с квас. Овесените ядки и лененото семе го правят много мекичък и пухкав, дори и след дни.
След изпичане процесите не спират, а в този хляб са и подсилени от овесените ядки и меда, затова на 3 тия ден хлябър започва да киселее,което при обикновения ми хляб с квас не се случва. Ако не харесвате киселия вкус, направете половината доза, по-малко хлебче, което ще се изяде в рамките на 2 дни. Или замразете половината още първия ден.
Рецептата е на Валя Новакова. Но моят е замесен, втасал и изпечен в хлебопекарната.
120г гореща вода
40г овесени ядки
15г смляно ленено семе
Заливат се сутринта с горещата вода, захранва се квасът.
Следобяд се замесва тестото в хлебопекарната. Пуснах 2 пъти програмата за разбъркване, която е 10 минути. Общо 20минути месене.
270г вода
30г мед
95г квас
30г пълнозърнесто брашно
350г брашно/аз сложих съвсем обикновено, бяло, от 5кг чувалче, което не носи на висока хидратация, и това наложи да добавя още 50-70г докато го събере на топка. Ако използвтае силно и хубаво брашно, подходящо за тестата с квас, посоченото количество от 350г ще е достатъчно, за да се събере на топка.
Оставя се да си почине за 30-40минути.
Включва се отново програма разбъркване, 3-4пъти,като се добавя солта с една лъжица вода.
9г сол
Оставя се отново за 30минути да си почине и се сгъва 2-3пъти през час,като се добавя малко олио, за да не лепне.
Оформя се и се оставя през нощта да втасва на хладно.
На сутринта се пече. На програма със средно изпичане. Отгоре остава светъл, но не е неизпечен. Може да го намажете с жълтък, ако не ви харесва да е бял отгоре. ☺️
