Бавно пчено телешко филе

 

Печено филе от телешко месо. Оваляно в гъбено брашно. На програма су-вид, но без вода🙃😁щото търсех ефект на печено месо. 

95градуса за 6 часа, или в зависимост от дебелината на парчето, докато температурата на термометъра в центъра на месото достигне 71градуса.

Може и във фурната, на 80-90градуса и пак следим термометъра, след 5тия час.

Много вкусно е разрязано топло. 😋

За парче месо от 600г:

10г ситна морска сол

2г нитритна сол

3г кафява захар. 

Месото се обтрива добре, завързва се с дебел конец, овалва се в гъбено брашно и се слага в торбичка, плътно затворено или се вакуумира. Стои 2 дни в хладилника, като се обръща и масажира периодично. 

Когато ще се пече, стои 2 часа на стайна температура, маха се найлона, забива се термометъра в средата на месото и след това се слага върху решетка в Инстант Пот, в сух съд, без вода. Включва се програма су вид, настройва се на 95° за 6 часа. Важно е вентилът да не се затваря, след като се затвори капака, отворете вентила. Следи се термометъра забит в центъра на месото, достигне ли 71° вече е готово.