Печена шунка

Това филенце е в сок от мандаринки и каджун, вижда се колко е сочно. Беше вкусно нарязано топло😋

Печена шунка. Няколко часа на 80° до достигане на 71градуса в центъра и.

Но преди това ще отлежи вакуумирана няколко дни в хладилника.А съвсем преди това беше омазана с:

10г зелена, ароматна сол с подправки или обикновена морска сол

3г нитритна сол

3г кафява захар

1лъжичка чимен на зърна за поръсване отгоре /ще набъбнат от соковете и ще овкусят/

2с.л.сушен лук или праз лук

Накрая върху мрежата беше поръсена с готов,италиански микс от мелничка с пипери и разни други зърна.

Месото е плешка,630г.

Бомбончета😍

*Отвън вратна пържола, в средата месо от бут. Едното оваляно в зърна чимен и гъбено брашно, а другото в каджун. 

*С гъбено брашно, с каджун и с хвойна и вино са свинските гърди. 

*Най-вкусно и сочно беше със сока от мандарини и анчо чили.

Начинът на приготвяне на всички на снимката е един:

За 1 кг месо:

17г обикновена морска сол

3г нитритна сол. Това количество е достатъчно за розовия цвят и сочността на месото на снимките.Ако толкова ви притеснява нитритната сол, добавете 2-3 стрити таблетки вит. С.

6г захар,може бяла и/или кафява.

Оттук нататък може да добавяте подправки на вкус в които да се маринова месото.Бяло вино, сок от портокал или мандаринки, хвойна, каджун, чимен на зърна,гъбено брашно, сушен лук или праз,люти пипери или каквито други подоравки обичате. Месото се обтрива добре със солите и соковете, завързва се или се слага в мрежичка и се вакуумира, или много плътно се затваря в найлонова торба, да не влиза въздух. Така престоява в хладилника няколко дни, 2 или 3.Като периодично го масажираме и обръщаме. Преди печене се оставя на стайна температура  за 2-3часа.Слага се във фурна на средна решетка и тавичка в която да капе мазнината. Пече се на 80 градуса за 5-6часа или до достигане на 71 градуса в центъра на месото. На най-дебелото парче месо забиваме термометъра в средата и следим. Заради нитритната сол, не трябва да се превишава температурата от 80 градуса.

Много вкусно е топло това месенце, особено със сока от мандаринки. 😋

Това са гърди, приготвени по същия начин, но вместо да се пекат са изсушени за седмица-10дни,в зависимост от дебелината на месото.