Бавно печен джолан

Това месенце е много вкусно още топло, след като се извади от фурната, без да се охлажда шоково, както други шунки и филета. 

Джолан без кост и кожа.

Обтрива се със соли и кафява захар, завързва се с конец или се слага в мрежичка, поръсва се с гъбено брашно или с домашна сушена вегета-определено има разлика във вида и вкуса от поръските, с гъбеното брашно е по-вкусен, вакуумира се и престоява 2 дни в хладилник, като се обръща и масажира периодично. След това стои 3часа на стайна температура, изважда се от торбичката и се пече върху решетка и тавичка в която да капят соковете. 

Пече се 30минути на 60° с вентилатор, 3часа на 85-90° и 1 час на 80°, докато забития термометър в средата на едното парче достигне 71 градуса. Може да отнеме и повече време. Следи се температурата на термометъра в месото. Като тази на фурната не бива да превишава 90°

1372г месо-2 джолана без кост и кожа

10г нитритна сол

15г Зелена сол или обикновена ситна морска сол

6г кафява захар