Броколи и карфиол със сметана и сирене

Броколите и карфиола се накъсват на розички.Сваряват се на пара.
Нареждат се в намазана с маргарин/масло керамична форма./Върху маслото поръсваме да залепне малко галета./
Посоляват се леко.Поръсват се с 1/2 ч.л. сух копър и 3-4 с.л. екстракт от див чесън -придава специфичен аромат и вкус.
Около 200 г натрошено сирене се поръсва между броколите и карфиола.

Залива се със заливка от:

3/4 кофичка заквасена сметана,
1 кофичка вода/пр.мляко/
малко сол
2 яйца
4-5 с.л. брашно
3 скилидки чесън,нарязан на ситно
1 ч.л. пресен нарязан коър

Най-отгоре се слагат парченца маргарин/масло.Слага се в студена фурна.Включва се и се запича до зачервяване.
Много,много вкусно и леко ястие/предястие!
Да ви е вкусно!

Джинджифилови мъфини с какао и мармалад от черници

Много мекички и пухкави джинджифилови кексчета!

1 яйце
1 ч.ч. захарй
1/2 ч.ч. олио
3/4 ч.ч.кис.мляко плюс 1 ч.л. хл.сода
2 ч.ч. брашно
1 с.л. какао
лим.кора на 1 лимон
1 ч.л. джинджифил-настърган
2 с.л. сладко или мармалад-моят беше от черници

Разбиват се всички продукти на ръка.Най-накрая какаото и брашното.Оставя се да престои около 25-30 мин. сместа и след това се насипва в хартиени кошнички за мъфини.Получават се точно 12 броя.Пекат се около 25-30 мин в умерено силна фурна.

Екстракт от див чесън/левурда/ за мариноване на меса и зеленчуци

 Повече за дивия чесън може да прочетете тук и тук .
Тъй като все още не мога да се снабдя с луковици от Левурда,реших да си запазя част от това растение във формата на екстракт.При изсушаване на билката полезните и свойства изчезват,така че това е може би единствения начин да имате част от лечебната и сила през цялата година.
Направих си около 600 мл екстракт от Левурда и досега го съхранявам в хладилника.
Определено следващата година ще направя повече!Като подправка за ястия и за мариноване на меса е чудесен вариант -придава специфичния аромат на чесън,но след това го няма онова остро и силно ''ухание''което остава след като ядем обикновения чесън.
Удобно е също това,че не винаги е нужно да се цапаме и вмирисваме ръцете,а и кухнята на чесън,когато трябва да се обелят само няколко скилидки за някое ястие.Отваряте бурканчето или шишето-сипвате 1 лъжица от екстракта и готово!Без много цапане! За мариноване на меса или подправяне на ястия със зеленчуци или дори и за салати,сосове и таратор.
     Една стъклена бутилка се напълва до стеснената част със ситно нарязани листа и луковици.Луковиците били по-полезни,но тъй като при нас в супермаркета се продават само листа-аз напълних бутилката само с листа.Не се тъпчат и не се мачкат,само леко се разтръсква бутилката,за да се наместят нарязаните парченца от листенцата.Заливат се с 40 градусова ракия-да ги покрие.Бутилката се затваря плътно с капачката и се оставят на топло до печката или на слънце за 14 дни.След това се прецежда и се насипва в бутилки или в бурканчета в които ще се съхраняват продължително време.
Получава се бледозеленикава течност,която може да използвате по предназначение през цялата година.При мен стои в хладилника при останалите шишенца, сосове и подправки. :)

Свинско с грах и моркови в торбичка

Една бърза и много вкусна рецепта.Само запържвате леко месото,добавяте суровите зеленчуци,подправяте с подправките,изсипвате в торбичката и чакате около 40 мин да се опече!Вечерята е готова,бърза,вкусна и без много цапане.

Едно дебело парче свинско месо се нарязва на парченца.Запържва се съвсем леко,колкото да побелее,посолява се и се сваля от котлона.
Добавят се 4-5 моркова,нарязани на по-дебели шайби,
2 глави средно голям лук,нарязан на по-едри полумесеци,
около 2 ч.ч. замразен грах,
1 с.л. червен пипер,
малко черен пипер,
сол на вкус,
1/2 ч.л. риган
1/2 ч.л.чубрица
1 ч.л. сух копър

Всичко се разбърква добре там,където е запържено месото.
Изсипва се в торбичката,завързва се,набучва се на няколко места с игла и се поставя в малка тавичка.

Слага са в студена фурна и се включва на 200 -250 градуса.Пече се около 40 мин. до зачервяане на месото.Разкъсва се торбичката,проверява се месото,дали е готово и ако да- се напада смело.Ако не-се допича още малко.
Съдът в който се пече остава почти чист/освен ако не го изцапате след като разкъсате торбичката.Няма особено много миризма по време на печенето.Приготвя се бързо,а продуктите в торбичката си взаимодействат толкова приятно в това затворено пространство,/соковете и ароматите,които се отделят си остават там,вътре/,че по-вкусно едва ли може да се получи!
Още се съмнявате дали да станете фен на готвенето в торбичка-просто опитайте! :)
И,да ви е вкусно!

Гондоли с шунка,гъби,топено сирене и сметана

Невероятно вкусен сос с гъби и пушено топено сирене.Сметаната придава мек, млечен привкус.Пушените флейки дават своето в аромата и вкуса, а естрагона,ригана и черния/шарен/ пипер завършват насладата за небцето.Става много бързо и е подходящо за гости,тъй като може да се приготви предварително,а след това само да се запече в гондолите.

За 4 гондоли:

200 г шунка
150 г свински флейки
2 с.л. брашно
1 бр. пушено топено сирене
2 пълни с.л. заквасена сметана
400 г гъби
100 г кашкавал
 риган,естрагон,черен пипер

Мазните парчета от флейките се отделят и се нарязват на малки кубчета.Добавят се към нарязаните на филийки гъби.В малко олио се изпържват до готовност,посоляват се и се поръсват с черен пипер.
Шунката,нарязана на кубчета се добавя към гъбите заедно с останалата част от флейките,нарязани на по-ситни кубчета.Запържват се 1-2 мин.
Прави се място в тенджерата,където да остане само олио,отдръпват се продуктите с лъжицата и се запържва брашното,след като са се разтворили всички бучици се разбърква с месото и се налива около 200-300 мл вода или по ваша преценка-да се получи не гъст сос.Слагат се филийките топено сирене и се разбърква до разтапянето им.Добавят се 2 с.л. сметана и се разбърква.Най-накрая се слагат подправките,разбърква се и се сваля от котлона.Захлупва се в тенджерата и се оставя така до момента на поднасянето на гондолите.След като изстине се посгъстява,но при повторното затопляне в гондолите-сосът отново се втечнява.
Тези продукти са за 4 гондоли.Разпределя се сместа в тях,поръсва се с настърган на едро кашкавал.Слагат се в студена фурна/защото гондолите са керамични/ и се включва на 250 градуса за 15-20 мин са готови- до разтапяне и лееко зачервяване на кашкавала.
Кашкавала прави мека коричка,при отварянето и се открива прекрасния сос и късчета месо и гъби.

*Внимавайте да не пресолите!Сол се слага само на гъбите и то толкова,колкото да овкуси тях.Всички останали продукти са осолени-и филето/шунката,и флейките,а пушеното топено сирене дори е солено повече от необходимото.

Сладко-кисел сос от сини сливи

 Рецептата е на Пепи .Чудесен е този сос,превъзходен!Универсален!
Подходящ за меса,за сладки и солени бисквити,за всички видове сирена,което автоматично ме наклонява към червено винце със сиренца и този сос!Към спагети с този сос!
Към пилешки хапки и задушени зеленчуци с този сос!Към панирани пилешки бутчета и този сос!Към телешки пържолки с този сос!Дори само пържени картофки с този сос!
Просто чудо!Сладко-кисело! :)
Аз естествено не бих се цапала само за 1 кг сливи,така че бяха удвоени количествата на продуктите.А и рецептите на Пепи винаги ми допадат  достатъчно,за да и се доверя и да стартирам направо с двойна доза!Не съжалих!Много вкусен сос!
В него има освен сини сливи,оцет,чесън,червен пипер,канела и кафява захар!Мдам!Не бързайте да бърчите вежди...чесъна не се усеща в готовия сос,а заедно с червения пипер,канелата и карамеления вкус на кафявата захар придават много фина изтънченост на соса :).Послевкуса му е на червено вино,което автоматично го прави задължителен като добавка при поднасяне на месни и сиренени мезета за червено вино!

Ето и моите удвоени количества:

2 кг сини сливи
400 г кафява захар /тъй като Пепи поясни,че 80 г не са и били достатъчни при 1 кг плод,аз удвоих количеството,за да не добавям после.Оказа се достатъчно,поне за моя вкус./
500 мл вода/също според корекциите на Пепи,увеличих и водата./
200* мл оцет/тук не посмях да увеличавам :))))/
2 с.л. канела на прах
1 пълна с.л. сладък червен пипер/може и малко лют,ако искате да стане пикантен/
6 малки скилидки чесън-нарязани на ситно
2 плътни щипки сол/няма сол в рецептата,но няма да съм аз,ако не добавя нещо от себе си :)))-реших, че солта би подчертала сладкия вкус на соса и за моето небце вкуса беше добър,солта не се усеща,но подчертава/

В тенджера с вместимост 3-4 литра се слагат сливите нарязани на половинки.Не е нужно да се режат на по-малки парченца тъй като омекват достатъчно при варенето,а след това действа и пасатора.Моите сливи бяха огромни и в крайна сметка всичко стана на каша още преди пасатора.
Слага се всичко в тенджерата и след завирането-20 мин ври,като се разбърква от време на време.Сваля се от котлона и се разбива с пасатора до гладка и хомогенна смес.Опитвате на вкус,ако ви липсва захар-добавяте още малко-2-3 с.л.Слагате отново на котлона да заври-2-3 мин. и още горещо го насипвате в шишенца и малки бурканчета.Обръщате с капачката надолу и оставяте до пълно изстиване.
От това количество продукти/тоест от2 кг сливи/ се получиха шишенца и бурканчета с обща вместимост  около литър и половина.С други думи,ако използвате 1 кг плод ще се получат около 2 и половина бурканчета от лютеница/Дерони/.

Сладко от печени сини сливи

За първи път приготвям сини сливи по този начин.Оказаха се много,много вкусни!
Рецептата от Пепеляшка .
Пекох ги на два пъти не само защото ''сладко се варяло на два пъти'' :))) ,а и за да опитам как са на вкус малко ''по-хрупкави'',тоест не много опечени.Имаха по-кисел и хрупкав вкус,който на мен не ми допадна.При повторното варене/защото вече беше на газовия котлон,за да мога да контролирам по-лесно гъстотата,иначе във фурната при висока температура има опасност изведнъж да се сгъсти много или да загори/ добавих още захар.В рецептата количеството на захарта се оказа крайно недостатъчно за моя вкус-на 5 кг плод- само половин кг захар.Така че добавих захар-както аз си знам :))) на около 3 кг плод 1,5 кг захар.Сливите са кисели,при загряване още повече,затова носят на захар.Така и не се получи накъртващо сладко-просто сладко-кисело-невероятно вкусно! :) Някои от сливите се разпаднаха при омекването,но това само допринесе за образуване на сос -полужеле-полумармалад.Чудесно се получи.Ако ви се похапва плод-има плод,ако искате фин мармалад-има го и него,гарнирано с канела и орехови ядки...мммм...приказно! :)))
  Около 3 кг сини сливи се изчистват и разполовяват.Поръсват се с 1,5 кг захар и се оставят за няколко часа да си пуснат сока.Слагат се във фурната-в началото на 250 градуса,колкото да заври,след това се намаля на 150-180 и се вари  като се разбърква периодично.След като се разтвори захарта и се отдели достатъчно сок,се добавят две пръчки канела и 1  1/2 ч.ч. орехови ядки.
След около час и половина варене на бавен огън се изключва фурната и сладкото се оставя вътре до изстиването му.След това опитвате и ако ви харесват по-сурови и хрупкави само го загрявате отново,добавяте 1 ч.л. лимонтозу,варите още 5-6 мин и насипвате горещо в бурканчета.Обръщате с капачките надолу до пълно изстиване.
Ако искате да е по-гъсто трябва да го поварите още малко.Дотогава,докато при разбъркване вътрешността на някои сливи се разтвори в общата смес.Не бъркайте много,за да не нарушите целостта на плода,а толкова,колкото да не загори.Опитвайте гъстотата на соса като капнете няколко капки върху порцеланова чинийка,която токущо сте извадили от фризера.Ако ви харесва гъстотата,добавяйте лимонтозуто и след няколко мин варене свалете от котлона.Насипва се горещо в бурканчета или по-големи буркани.Моите сливи бяха толкова големи,че ако бях сложила сладкото в малки бурканчета,трябваше с 2-3 сливи да се запълни...:))) Затова го напълних в големи буркани.
Това е.Нищо сложно,а мноооого вкусно.
Опитайте! :)

Пържоли под шуба с гъби и салвия

Идеята и рецептата за тази вкусотия дойде от тук и почти веднага беше реализирана!

Пепи,нямаш равна и винаги ме изкушаваш,когато видя твоя рецепта!
Малко промених основната рецепта ,поради липса на време да запека предварително пържолите в тиган.Направих им марината с това,което имаше в хладилника и ги сложих сурови с маринатата заедно в тавата.Не мисля,че крайния вкус пострада,напротив,образува се много вкусен сос.
       
     Свинските пържоли се посоляват от двете страни и се поръсват със салвия.Избрах да сложа само салвия без друга подправка,като експеримент,за да се усети аромата и вкуса,който придава салвията.Не беше зле.Хареса ми.
Приготвя се марината от:
100 мл бира
1 пълна с.л. чеснова майонеза
1 ч.л. горчица
1/2 ч.л. мед
3-4 с.л. соев сос
малко сол

Покриват се добре пържолите и се оставят в хладилника,докато приготвяте другите продукти за 20-30 мин.Ако имате време-може и за повече.Нарязват се гъбите на филийки.

Нарязва се лука на ситно и 2-3 кис.краставички също на ситно.Може и повече,ако обичате кисело.1 домат на филийки. 
Пържолите се вадят от маринатата и се слагат в тава,достатъчно голяма,за да им бъде охолно :)
Гъбите се разбъркват с останалата марината,4-5 с.л. олио,1/2 ч.ч. бира или вода и се изсипват  в тавата около пържолите.Върху всяка пържола се слага по малко от нарязания лук.

Завива се добре с фолио и се слага в студена фурна,която се включва на 250 градуса за около 20-25 мин.След това се намаля на около 200 и по-малко и се пече още 30-40 мин.По време на печенето поне веднъж отворете,за да видите дали има течност-ако са останали на сухо-долейте малко бира или вода както и опитвайте с вилица дали е опечено месото.

След като са се пекли около час/зависи колко са дебели пържолите,моите бяха тънки от контрафиле,затова се опекоха бързо.При по-дебели ще е нужно повече време/, махнете фолиото.
Върху всяка пържола сложете по малко от нарязаните кис.краставички,резен домат и най-отгоре филия кашкавал.
Връщат се във фурната колкото да се разтече и зачерви кашкавала.
Воала!Готови са!
Мисля,че ще се превърнат в любими у дома!*Следващия път мисля да удвоя количеството на маринатата,тъй като сосът се получи много малко,а беше толкова вкусен! :))

Пълнени домати с яйца и сирене

Това е един мнооого вкусен и различен поглед върху сиренето по шопски!Е,почти!Само лютата чушка липсва! :)
Но нищо не пречи в така приготвения домат да бъде бодната и една люта чука! :))

Избират се по-големи домати,за да могат да поберат сиренето и по едно яйце.Изрязват се капачета,с нож се отрязва леко около стените и с лъжица се отстранява вътрешността.
Доматите се посоляват леко и се нареждат в тавичка.Във всеки се слага по една супена лъжица натрошено сирене/може и кашкавал/.Чуква се по едно яйце и се поръсват с подправка по желание-при мен беше сушен магданоз.

 Тук доматите ми бяха малки и едва побраха яйцата,но при следващия опит,вече се ширеха на воля.А и оползотворих вътрешностите на доматите в сос с лук и пипер.

 Естествено ,на село има от всичко по много и голямо! :))))
Мислих си,че доматите ни са големи-но пиперът се оказа оооще по-голям.Вилицата е за сравнение. :)

Та,сосът е направен от вътрешностите на доматите и капачетата-настъргани,без ципата.
2 стръка зелен лук,1 малка глава кромид лук и един и половина от тези червени пипери-гиганти,нарязани на парченца.
Подправките са-малко сол,червен пипер,риган,босилек и магданоз.Всичко се разбърква и се изсипва в тавичка.Отгоре се подреждат доматите със сиренето и се чуква по едно яйце.Поръсва се с подправка,парченце масло и се пече в не много силна фурна до посгъстяване на соса и леко набръчкване ципата на доматите.
Ако приготвяте доматите без сос-в суха тава,просто ги запечете на горния реотан на фурната до опичане на яйцето.
Тук са опечени без сос.

 А тук със сос:

Ето ги и в разрез:

Много леко и вкусно предястие!
Да ви е вкусно! :)

Варени раци на пара

Приготвянето на раци не е сложно нещо!Като изключим борбата с тях докато са още живи и искат да излязат от тенджерата, щото почва да им пари под дупетата... :)))))
Не предполагах,че имам такива садистични наклонности-но това пак е свързано с любопитството ми,щото много исках да разбера какво точно става вътре в тенджерата на втората минута примерно,след като съм ги сложила на котлона.:))))
Отворих капака и те започнаха да се опитват да излизат!Трябваше да ги натиквам обратно в тенджерата.... :)))
Ето ги още живи:

Това са около 14-15 черноморски рака.С достатъчно големи щипки. :)
А този дори ми позира... :))))

  В някои рецепти пише,че раците се варят във вода,но не!-раци,скариди и миди-само на пара-да нямат досег с вода или течност/като бира примерно/.
Тази рецепта е взета директно от рибарите!
Необходими са ви:
-една връзка пресен льощян
-дървена решетка или такава за варене на пара
-2 шепи сол
-малко вода и/или бира
-и един чук! :))) или специални клещи за раци :)

На дъното на тенджерата се разпределя  връзката зелен льощян/девисил/.Върху него се слага дървена решетка,за да не може раците да се докосват до водата.Аз нямах такава решетка и импровизирах с бамбукови пръчици за шишчета:

Налива се 2 пръста вода или бира-до решетката и отгоре се изсипват живите раци!
*Важно-умрели раци и миди не се консумират!Ако раците не мърдат  и ако мидите са с разтворени черупки-по-добре ги изхвърлете,за да не се натровите.
След като сложите раците,поръсете ги обилно с две шепи сол,захлупете бързо с капака,включете котлона и не отваряйте поне първите 10 минути. :)))
След това може леко да разклатите тенджерата,но до края на варенето не махайте капака,за да може да се сварят от парата.Раците са готови,когато станат ярко червени.

Изключва се котлона и се оставят с похлупен капак докато изстинат!
След това наливате/в чаши :)/ студена бира,взимате един чук и започвате. :)))))
Настава голямо цапане,но е вкусноооо,много  вкусно!