Пилешко с грах,царевица,чесън и джинджифил

 

Много вкусна и бърза за приготвяне манджичка,ако имате останало пилешко месо от печено или варено пиле.
Аз използвах бялото месо.Нарязвя се на хапки.
Тук точно количество на продуктите няма,вкусна е самата комбинация на продуктите:

пилешко месо
джинджифил
грах
царевица
соев сос
чесън
копър,естрагон

В загрято олио се слага 1 ч.л. настърган пресен джинджифил.Разнася се приятен лимонов аромат.След това се слагат парченцата месо.Запържват се леко.Идва ред на граха и царевицата-замразени или от консерва.Количествата им зависят от количеството месо,което употребявате или от вкусовите ви предпочитания.Царевицата придава леко сладък вкус на цялото ястие,затова балансът на сладко-солено донякъде идва и от нейното количество.Около 1 с.л. брашно се добавя с бъркане,да се позапържи.Слага се бульон или топла вода,до желаната гъстота,малко червен пипер,сушен копър и естрагон,1 с.л. соев сос.Посолява се на вкус.
Оставя се да покъкри няколко минути.
В края се добавят 2-3 скилидки чесън,нарязан на ситно.Поръсва се с пресен копър ако има и е готово!
Да ви е вкусно! :)

Гювечета с картофи,суджук,естрагон,чесън

Простичка рецепта с не много префърцунени продукти,но много вкусна!
Обикновено правя 4-6 бр гювечета.Количеството на продуктите е приблизително,но все пак-за всеки брой гювече е нужно:
1 средно голям картоф,нарязан на кубчета
парче сирене
парче суджук,нарязан на филийки и след това на половинки,
дом.сос-5-6 с.л.
3-4 скилидки чесън,нарязани на  филийки
чубрица,естрагон,сол
1 яйце

Всяко гювече се намазва с масло/олио.Слага се парчето сирене-натрошено.Кубчетата картофи се смесват в купа и се посоляват.Поръсват се с чубрицата,естрагона и 2-3 с.л. дом.сос и се разбъркват.Разпределят се по равно в гювечетата.Отгоре се слагат парчетата суджук.Най-отгоре се нарязват скилидките чесън.Слага се доматеното пюре,съвсем леко се разбърква,слага се парче масло или кръгче олио,захлупват се с капаците и се нареждат в тава.Слагат се в студена фурна,която се включва на 200-220 градуса. След около 40 мин. се махат капаците-картофите трябва да са омекнали.Слага се по 3-4 с.л. вода или бульон/ако имате/.Чуква се по едно яйце и се допичат още около 20 мин.Още горещи се поръсват с нарязан магданоз или подправка,която предпочитате/може и от фризера/
Много писане,а всъщност се приготвят по-бързо! :)
Да ви е вкусно! :)

Спагети/лингуини/ с шунка,кашкавал и зеленчуци

1 резен шунка
2-3 филийки тиквичка
1 морков
1 малка глава лук
1/2 ч.ч. замразен грах
1 ч.ч. дом.сок
1 ч.л. червен пипер
сол на вкус
босилек,естрагон,риган

кашкавал,маслини

пармезан

Спагетите/лингуините/ се сваряват в посолена вода с 1-2 с.л. олио/масло.
През това време се приготвят продуктите за соса-нарязва се шунката на малки парченца,моркова,тиквичката,лука.
Първо се запържва лука до зачервяване,добавят се наведнъж нарязаните зеленчуци и шунката,заедно със замразения грах.Разбърква се 2-3 мин.Добавя се дом.сос с червения пипер и подправките,ври още малко.Като почне да остава на мазнина и да се сгъстява се добавят 2-3 с.л. вода и 2-3 с.л. вино.След 1-2 мин се сваля от котлона.
Лингуините се разпределят в чинии,разпределя се от плънката и се изсипва останалия сос.Настъргва се кашкавал,слагат се маслините и се запича за кратко във фурната до зачервяване на кашкавала.
При поднасяне се поръсва с пармезан.

Броколи и карфиол със сметана и сирене

Броколите и карфиола се накъсват на розички.Сваряват се на пара.
Нареждат се в намазана с маргарин/масло керамична форма./Върху маслото поръсваме да залепне малко галета./
Посоляват се леко.Поръсват се с 1/2 ч.л. сух копър и 3-4 с.л. екстракт от див чесън -придава специфичен аромат и вкус.
Около 200 г натрошено сирене се поръсва между броколите и карфиола.

Залива се със заливка от:

3/4 кофичка заквасена сметана,
1 кофичка вода/пр.мляко/
малко сол
2 яйца
4-5 с.л. брашно
3 скилидки чесън,нарязан на ситно
1 ч.л. пресен нарязан коър

Най-отгоре се слагат парченца маргарин/масло.Слага се в студена фурна.Включва се и се запича до зачервяване.
Много,много вкусно и леко ястие/предястие!
Да ви е вкусно!

Джинджифилови мъфини с какао и мармалад от черници

Много мекички и пухкави джинджифилови кексчета!

1 яйце
1 ч.ч. захарй
1/2 ч.ч. олио
3/4 ч.ч.кис.мляко плюс 1 ч.л. хл.сода
2 ч.ч. брашно
1 с.л. какао
лим.кора на 1 лимон
1 ч.л. джинджифил-настърган
2 с.л. сладко или мармалад-моят беше от черници

Разбиват се всички продукти на ръка.Най-накрая какаото и брашното.Оставя се да престои около 25-30 мин. сместа и след това се насипва в хартиени кошнички за мъфини.Получават се точно 12 броя.Пекат се около 25-30 мин в умерено силна фурна.

Екстракт от див чесън/левурда/ за мариноване на меса и зеленчуци

 Повече за дивия чесън може да прочетете тук и тук .
Тъй като все още не мога да се снабдя с луковици от Левурда,реших да си запазя част от това растение във формата на екстракт.При изсушаване на билката полезните и свойства изчезват,така че това е може би единствения начин да имате част от лечебната и сила през цялата година.
Направих си около 600 мл екстракт от Левурда и досега го съхранявам в хладилника.
Определено следващата година ще направя повече!Като подправка за ястия и за мариноване на меса е чудесен вариант -придава специфичния аромат на чесън,но след това го няма онова остро и силно ''ухание''което остава след като ядем обикновения чесън.
Удобно е също това,че не винаги е нужно да се цапаме и вмирисваме ръцете,а и кухнята на чесън,когато трябва да се обелят само няколко скилидки за някое ястие.Отваряте бурканчето или шишето-сипвате 1 лъжица от екстракта и готово!Без много цапане! За мариноване на меса или подправяне на ястия със зеленчуци или дори и за салати,сосове и таратор.
     Една стъклена бутилка се напълва до стеснената част със ситно нарязани листа и луковици.Луковиците били по-полезни,но тъй като при нас в супермаркета се продават само листа-аз напълних бутилката само с листа.Не се тъпчат и не се мачкат,само леко се разтръсква бутилката,за да се наместят нарязаните парченца от листенцата.Заливат се с 40 градусова ракия-да ги покрие.Бутилката се затваря плътно с капачката и се оставят на топло до печката или на слънце за 14 дни.След това се прецежда и се насипва в бутилки или в бурканчета в които ще се съхраняват продължително време.
Получава се бледозеленикава течност,която може да използвате по предназначение през цялата година.При мен стои в хладилника при останалите шишенца, сосове и подправки. :)

Свинско с грах и моркови в торбичка

Една бърза и много вкусна рецепта.Само запържвате леко месото,добавяте суровите зеленчуци,подправяте с подправките,изсипвате в торбичката и чакате около 40 мин да се опече!Вечерята е готова,бърза,вкусна и без много цапане.

Едно дебело парче свинско месо се нарязва на парченца.Запържва се съвсем леко,колкото да побелее,посолява се и се сваля от котлона.
Добавят се 4-5 моркова,нарязани на по-дебели шайби,
2 глави средно голям лук,нарязан на по-едри полумесеци,
около 2 ч.ч. замразен грах,
1 с.л. червен пипер,
малко черен пипер,
сол на вкус,
1/2 ч.л. риган
1/2 ч.л.чубрица
1 ч.л. сух копър

Всичко се разбърква добре там,където е запържено месото.
Изсипва се в торбичката,завързва се,набучва се на няколко места с игла и се поставя в малка тавичка.

Слага са в студена фурна и се включва на 200 -250 градуса.Пече се около 40 мин. до зачервяане на месото.Разкъсва се торбичката,проверява се месото,дали е готово и ако да- се напада смело.Ако не-се допича още малко.
Съдът в който се пече остава почти чист/освен ако не го изцапате след като разкъсате торбичката.Няма особено много миризма по време на печенето.Приготвя се бързо,а продуктите в торбичката си взаимодействат толкова приятно в това затворено пространство,/соковете и ароматите,които се отделят си остават там,вътре/,че по-вкусно едва ли може да се получи!
Още се съмнявате дали да станете фен на готвенето в торбичка-просто опитайте! :)
И,да ви е вкусно!

Гондоли с шунка,гъби,топено сирене и сметана

Невероятно вкусен сос с гъби и пушено топено сирене.Сметаната придава мек, млечен привкус.Пушените флейки дават своето в аромата и вкуса, а естрагона,ригана и черния/шарен/ пипер завършват насладата за небцето.Става много бързо и е подходящо за гости,тъй като може да се приготви предварително,а след това само да се запече в гондолите.

За 4 гондоли:

200 г шунка
150 г свински флейки
2 с.л. брашно
1 бр. пушено топено сирене
2 пълни с.л. заквасена сметана
400 г гъби
100 г кашкавал
 риган,естрагон,черен пипер

Мазните парчета от флейките се отделят и се нарязват на малки кубчета.Добавят се към нарязаните на филийки гъби.В малко олио се изпържват до готовност,посоляват се и се поръсват с черен пипер.
Шунката,нарязана на кубчета се добавя към гъбите заедно с останалата част от флейките,нарязани на по-ситни кубчета.Запържват се 1-2 мин.
Прави се място в тенджерата,където да остане само олио,отдръпват се продуктите с лъжицата и се запържва брашното,след като са се разтворили всички бучици се разбърква с месото и се налива около 200-300 мл вода или по ваша преценка-да се получи не гъст сос.Слагат се филийките топено сирене и се разбърква до разтапянето им.Добавят се 2 с.л. сметана и се разбърква.Най-накрая се слагат подправките,разбърква се и се сваля от котлона.Захлупва се в тенджерата и се оставя така до момента на поднасянето на гондолите.След като изстине се посгъстява,но при повторното затопляне в гондолите-сосът отново се втечнява.
Тези продукти са за 4 гондоли.Разпределя се сместа в тях,поръсва се с настърган на едро кашкавал.Слагат се в студена фурна/защото гондолите са керамични/ и се включва на 250 градуса за 15-20 мин са готови- до разтапяне и лееко зачервяване на кашкавала.
Кашкавала прави мека коричка,при отварянето и се открива прекрасния сос и късчета месо и гъби.

*Внимавайте да не пресолите!Сол се слага само на гъбите и то толкова,колкото да овкуси тях.Всички останали продукти са осолени-и филето/шунката,и флейките,а пушеното топено сирене дори е солено повече от необходимото.

Сладко-кисел сос от сини сливи

 Рецептата е на Пепи .Чудесен е този сос,превъзходен!Универсален!
Подходящ за меса,за сладки и солени бисквити,за всички видове сирена,което автоматично ме наклонява към червено винце със сиренца и този сос!Към спагети с този сос!
Към пилешки хапки и задушени зеленчуци с този сос!Към панирани пилешки бутчета и този сос!Към телешки пържолки с този сос!Дори само пържени картофки с този сос!
Просто чудо!Сладко-кисело! :)
Аз естествено не бих се цапала само за 1 кг сливи,така че бяха удвоени количествата на продуктите.А и рецептите на Пепи винаги ми допадат  достатъчно,за да и се доверя и да стартирам направо с двойна доза!Не съжалих!Много вкусен сос!
В него има освен сини сливи,оцет,чесън,червен пипер,канела и кафява захар!Мдам!Не бързайте да бърчите вежди...чесъна не се усеща в готовия сос,а заедно с червения пипер,канелата и карамеления вкус на кафявата захар придават много фина изтънченост на соса :).Послевкуса му е на червено вино,което автоматично го прави задължителен като добавка при поднасяне на месни и сиренени мезета за червено вино!

Ето и моите удвоени количества:

2 кг сини сливи
400 г кафява захар /тъй като Пепи поясни,че 80 г не са и били достатъчни при 1 кг плод,аз удвоих количеството,за да не добавям после.Оказа се достатъчно,поне за моя вкус./
500 мл вода/също според корекциите на Пепи,увеличих и водата./
200* мл оцет/тук не посмях да увеличавам :))))/
2 с.л. канела на прах
1 пълна с.л. сладък червен пипер/може и малко лют,ако искате да стане пикантен/
6 малки скилидки чесън-нарязани на ситно
2 плътни щипки сол/няма сол в рецептата,но няма да съм аз,ако не добавя нещо от себе си :)))-реших, че солта би подчертала сладкия вкус на соса и за моето небце вкуса беше добър,солта не се усеща,но подчертава/

В тенджера с вместимост 3-4 литра се слагат сливите нарязани на половинки.Не е нужно да се режат на по-малки парченца тъй като омекват достатъчно при варенето,а след това действа и пасатора.Моите сливи бяха огромни и в крайна сметка всичко стана на каша още преди пасатора.
Слага се всичко в тенджерата и след завирането-20 мин ври,като се разбърква от време на време.Сваля се от котлона и се разбива с пасатора до гладка и хомогенна смес.Опитвате на вкус,ако ви липсва захар-добавяте още малко-2-3 с.л.Слагате отново на котлона да заври-2-3 мин. и още горещо го насипвате в шишенца и малки бурканчета.Обръщате с капачката надолу и оставяте до пълно изстиване.
От това количество продукти/тоест от2 кг сливи/ се получиха шишенца и бурканчета с обща вместимост  около литър и половина.С други думи,ако използвате 1 кг плод ще се получат около 2 и половина бурканчета от лютеница/Дерони/.

Сладко от печени сини сливи

За първи път приготвям сини сливи по този начин.Оказаха се много,много вкусни!
Рецептата от Пепеляшка .
Пекох ги на два пъти не само защото ''сладко се варяло на два пъти'' :))) ,а и за да опитам как са на вкус малко ''по-хрупкави'',тоест не много опечени.Имаха по-кисел и хрупкав вкус,който на мен не ми допадна.При повторното варене/защото вече беше на газовия котлон,за да мога да контролирам по-лесно гъстотата,иначе във фурната при висока температура има опасност изведнъж да се сгъсти много или да загори/ добавих още захар.В рецептата количеството на захарта се оказа крайно недостатъчно за моя вкус-на 5 кг плод- само половин кг захар.Така че добавих захар-както аз си знам :))) на около 3 кг плод 1,5 кг захар.Сливите са кисели,при загряване още повече,затова носят на захар.Така и не се получи накъртващо сладко-просто сладко-кисело-невероятно вкусно! :) Някои от сливите се разпаднаха при омекването,но това само допринесе за образуване на сос -полужеле-полумармалад.Чудесно се получи.Ако ви се похапва плод-има плод,ако искате фин мармалад-има го и него,гарнирано с канела и орехови ядки...мммм...приказно! :)))
  Около 3 кг сини сливи се изчистват и разполовяват.Поръсват се с 1,5 кг захар и се оставят за няколко часа да си пуснат сока.Слагат се във фурната-в началото на 250 градуса,колкото да заври,след това се намаля на 150-180 и се вари  като се разбърква периодично.След като се разтвори захарта и се отдели достатъчно сок,се добавят две пръчки канела и 1  1/2 ч.ч. орехови ядки.
След около час и половина варене на бавен огън се изключва фурната и сладкото се оставя вътре до изстиването му.След това опитвате и ако ви харесват по-сурови и хрупкави само го загрявате отново,добавяте 1 ч.л. лимонтозу,варите още 5-6 мин и насипвате горещо в бурканчета.Обръщате с капачките надолу до пълно изстиване.
Ако искате да е по-гъсто трябва да го поварите още малко.Дотогава,докато при разбъркване вътрешността на някои сливи се разтвори в общата смес.Не бъркайте много,за да не нарушите целостта на плода,а толкова,колкото да не загори.Опитвайте гъстотата на соса като капнете няколко капки върху порцеланова чинийка,която токущо сте извадили от фризера.Ако ви харесва гъстотата,добавяйте лимонтозуто и след няколко мин варене свалете от котлона.Насипва се горещо в бурканчета или по-големи буркани.Моите сливи бяха толкова големи,че ако бях сложила сладкото в малки бурканчета,трябваше с 2-3 сливи да се запълни...:))) Затова го напълних в големи буркани.
Това е.Нищо сложно,а мноооого вкусно.
Опитайте! :)