Гондоли с шунка,гъби,топено сирене и сметана

Невероятно вкусен сос с гъби и пушено топено сирене.Сметаната придава мек, млечен привкус.Пушените флейки дават своето в аромата и вкуса, а естрагона,ригана и черния/шарен/ пипер завършват насладата за небцето.Става много бързо и е подходящо за гости,тъй като може да се приготви предварително,а след това само да се запече в гондолите.

За 4 гондоли:

200 г шунка
150 г свински флейки
2 с.л. брашно
1 бр. пушено топено сирене
2 пълни с.л. заквасена сметана
400 г гъби
100 г кашкавал
 риган,естрагон,черен пипер

Мазните парчета от флейките се отделят и се нарязват на малки кубчета.Добавят се към нарязаните на филийки гъби.В малко олио се изпържват до готовност,посоляват се и се поръсват с черен пипер.
Шунката,нарязана на кубчета се добавя към гъбите заедно с останалата част от флейките,нарязани на по-ситни кубчета.Запържват се 1-2 мин.
Прави се място в тенджерата,където да остане само олио,отдръпват се продуктите с лъжицата и се запържва брашното,след като са се разтворили всички бучици се разбърква с месото и се налива около 200-300 мл вода или по ваша преценка-да се получи не гъст сос.Слагат се филийките топено сирене и се разбърква до разтапянето им.Добавят се 2 с.л. сметана и се разбърква.Най-накрая се слагат подправките,разбърква се и се сваля от котлона.Захлупва се в тенджерата и се оставя така до момента на поднасянето на гондолите.След като изстине се посгъстява,но при повторното затопляне в гондолите-сосът отново се втечнява.
Тези продукти са за 4 гондоли.Разпределя се сместа в тях,поръсва се с настърган на едро кашкавал.Слагат се в студена фурна/защото гондолите са керамични/ и се включва на 250 градуса за 15-20 мин са готови- до разтапяне и лееко зачервяване на кашкавала.
Кашкавала прави мека коричка,при отварянето и се открива прекрасния сос и късчета месо и гъби.

*Внимавайте да не пресолите!Сол се слага само на гъбите и то толкова,колкото да овкуси тях.Всички останали продукти са осолени-и филето/шунката,и флейките,а пушеното топено сирене дори е солено повече от необходимото.

Сладко-кисел сос от сини сливи

 Рецептата е на Пепи .Чудесен е този сос,превъзходен!Универсален!
Подходящ за меса,за сладки и солени бисквити,за всички видове сирена,което автоматично ме наклонява към червено винце със сиренца и този сос!Към спагети с този сос!
Към пилешки хапки и задушени зеленчуци с този сос!Към панирани пилешки бутчета и този сос!Към телешки пържолки с този сос!Дори само пържени картофки с този сос!
Просто чудо!Сладко-кисело! :)
Аз естествено не бих се цапала само за 1 кг сливи,така че бяха удвоени количествата на продуктите.А и рецептите на Пепи винаги ми допадат  достатъчно,за да и се доверя и да стартирам направо с двойна доза!Не съжалих!Много вкусен сос!
В него има освен сини сливи,оцет,чесън,червен пипер,канела и кафява захар!Мдам!Не бързайте да бърчите вежди...чесъна не се усеща в готовия сос,а заедно с червения пипер,канелата и карамеления вкус на кафявата захар придават много фина изтънченост на соса :).Послевкуса му е на червено вино,което автоматично го прави задължителен като добавка при поднасяне на месни и сиренени мезета за червено вино!

Ето и моите удвоени количества:

2 кг сини сливи
400 г кафява захар /тъй като Пепи поясни,че 80 г не са и били достатъчни при 1 кг плод,аз удвоих количеството,за да не добавям после.Оказа се достатъчно,поне за моя вкус./
500 мл вода/също според корекциите на Пепи,увеличих и водата./
200* мл оцет/тук не посмях да увеличавам :))))/
2 с.л. канела на прах
1 пълна с.л. сладък червен пипер/може и малко лют,ако искате да стане пикантен/
6 малки скилидки чесън-нарязани на ситно
2 плътни щипки сол/няма сол в рецептата,но няма да съм аз,ако не добавя нещо от себе си :)))-реших, че солта би подчертала сладкия вкус на соса и за моето небце вкуса беше добър,солта не се усеща,но подчертава/

В тенджера с вместимост 3-4 литра се слагат сливите нарязани на половинки.Не е нужно да се режат на по-малки парченца тъй като омекват достатъчно при варенето,а след това действа и пасатора.Моите сливи бяха огромни и в крайна сметка всичко стана на каша още преди пасатора.
Слага се всичко в тенджерата и след завирането-20 мин ври,като се разбърква от време на време.Сваля се от котлона и се разбива с пасатора до гладка и хомогенна смес.Опитвате на вкус,ако ви липсва захар-добавяте още малко-2-3 с.л.Слагате отново на котлона да заври-2-3 мин. и още горещо го насипвате в шишенца и малки бурканчета.Обръщате с капачката надолу и оставяте до пълно изстиване.
От това количество продукти/тоест от2 кг сливи/ се получиха шишенца и бурканчета с обща вместимост  около литър и половина.С други думи,ако използвате 1 кг плод ще се получат около 2 и половина бурканчета от лютеница/Дерони/.

Сладко от печени сини сливи

За първи път приготвям сини сливи по този начин.Оказаха се много,много вкусни!
Рецептата от Пепеляшка .
Пекох ги на два пъти не само защото ''сладко се варяло на два пъти'' :))) ,а и за да опитам как са на вкус малко ''по-хрупкави'',тоест не много опечени.Имаха по-кисел и хрупкав вкус,който на мен не ми допадна.При повторното варене/защото вече беше на газовия котлон,за да мога да контролирам по-лесно гъстотата,иначе във фурната при висока температура има опасност изведнъж да се сгъсти много или да загори/ добавих още захар.В рецептата количеството на захарта се оказа крайно недостатъчно за моя вкус-на 5 кг плод- само половин кг захар.Така че добавих захар-както аз си знам :))) на около 3 кг плод 1,5 кг захар.Сливите са кисели,при загряване още повече,затова носят на захар.Така и не се получи накъртващо сладко-просто сладко-кисело-невероятно вкусно! :) Някои от сливите се разпаднаха при омекването,но това само допринесе за образуване на сос -полужеле-полумармалад.Чудесно се получи.Ако ви се похапва плод-има плод,ако искате фин мармалад-има го и него,гарнирано с канела и орехови ядки...мммм...приказно! :)))
  Около 3 кг сини сливи се изчистват и разполовяват.Поръсват се с 1,5 кг захар и се оставят за няколко часа да си пуснат сока.Слагат се във фурната-в началото на 250 градуса,колкото да заври,след това се намаля на 150-180 и се вари  като се разбърква периодично.След като се разтвори захарта и се отдели достатъчно сок,се добавят две пръчки канела и 1  1/2 ч.ч. орехови ядки.
След около час и половина варене на бавен огън се изключва фурната и сладкото се оставя вътре до изстиването му.След това опитвате и ако ви харесват по-сурови и хрупкави само го загрявате отново,добавяте 1 ч.л. лимонтозу,варите още 5-6 мин и насипвате горещо в бурканчета.Обръщате с капачките надолу до пълно изстиване.
Ако искате да е по-гъсто трябва да го поварите още малко.Дотогава,докато при разбъркване вътрешността на някои сливи се разтвори в общата смес.Не бъркайте много,за да не нарушите целостта на плода,а толкова,колкото да не загори.Опитвайте гъстотата на соса като капнете няколко капки върху порцеланова чинийка,която токущо сте извадили от фризера.Ако ви харесва гъстотата,добавяйте лимонтозуто и след няколко мин варене свалете от котлона.Насипва се горещо в бурканчета или по-големи буркани.Моите сливи бяха толкова големи,че ако бях сложила сладкото в малки бурканчета,трябваше с 2-3 сливи да се запълни...:))) Затова го напълних в големи буркани.
Това е.Нищо сложно,а мноооого вкусно.
Опитайте! :)

Пържоли под шуба с гъби и салвия

Идеята и рецептата за тази вкусотия дойде от тук и почти веднага беше реализирана!

Пепи,нямаш равна и винаги ме изкушаваш,когато видя твоя рецепта!
Малко промених основната рецепта ,поради липса на време да запека предварително пържолите в тиган.Направих им марината с това,което имаше в хладилника и ги сложих сурови с маринатата заедно в тавата.Не мисля,че крайния вкус пострада,напротив,образува се много вкусен сос.
       
     Свинските пържоли се посоляват от двете страни и се поръсват със салвия.Избрах да сложа само салвия без друга подправка,като експеримент,за да се усети аромата и вкуса,който придава салвията.Не беше зле.Хареса ми.
Приготвя се марината от:
100 мл бира
1 пълна с.л. чеснова майонеза
1 ч.л. горчица
1/2 ч.л. мед
3-4 с.л. соев сос
малко сол

Покриват се добре пържолите и се оставят в хладилника,докато приготвяте другите продукти за 20-30 мин.Ако имате време-може и за повече.Нарязват се гъбите на филийки.

Нарязва се лука на ситно и 2-3 кис.краставички също на ситно.Може и повече,ако обичате кисело.1 домат на филийки. 
Пържолите се вадят от маринатата и се слагат в тава,достатъчно голяма,за да им бъде охолно :)
Гъбите се разбъркват с останалата марината,4-5 с.л. олио,1/2 ч.ч. бира или вода и се изсипват  в тавата около пържолите.Върху всяка пържола се слага по малко от нарязания лук.

Завива се добре с фолио и се слага в студена фурна,която се включва на 250 градуса за около 20-25 мин.След това се намаля на около 200 и по-малко и се пече още 30-40 мин.По време на печенето поне веднъж отворете,за да видите дали има течност-ако са останали на сухо-долейте малко бира или вода както и опитвайте с вилица дали е опечено месото.

След като са се пекли около час/зависи колко са дебели пържолите,моите бяха тънки от контрафиле,затова се опекоха бързо.При по-дебели ще е нужно повече време/, махнете фолиото.
Върху всяка пържола сложете по малко от нарязаните кис.краставички,резен домат и най-отгоре филия кашкавал.
Връщат се във фурната колкото да се разтече и зачерви кашкавала.
Воала!Готови са!
Мисля,че ще се превърнат в любими у дома!*Следващия път мисля да удвоя количеството на маринатата,тъй като сосът се получи много малко,а беше толкова вкусен! :))

Пълнени домати с яйца и сирене

Това е един мнооого вкусен и различен поглед върху сиренето по шопски!Е,почти!Само лютата чушка липсва! :)
Но нищо не пречи в така приготвения домат да бъде бодната и една люта чука! :))

Избират се по-големи домати,за да могат да поберат сиренето и по едно яйце.Изрязват се капачета,с нож се отрязва леко около стените и с лъжица се отстранява вътрешността.
Доматите се посоляват леко и се нареждат в тавичка.Във всеки се слага по една супена лъжица натрошено сирене/може и кашкавал/.Чуква се по едно яйце и се поръсват с подправка по желание-при мен беше сушен магданоз.

 Тук доматите ми бяха малки и едва побраха яйцата,но при следващия опит,вече се ширеха на воля.А и оползотворих вътрешностите на доматите в сос с лук и пипер.

 Естествено ,на село има от всичко по много и голямо! :))))
Мислих си,че доматите ни са големи-но пиперът се оказа оооще по-голям.Вилицата е за сравнение. :)

Та,сосът е направен от вътрешностите на доматите и капачетата-настъргани,без ципата.
2 стръка зелен лук,1 малка глава кромид лук и един и половина от тези червени пипери-гиганти,нарязани на парченца.
Подправките са-малко сол,червен пипер,риган,босилек и магданоз.Всичко се разбърква и се изсипва в тавичка.Отгоре се подреждат доматите със сиренето и се чуква по едно яйце.Поръсва се с подправка,парченце масло и се пече в не много силна фурна до посгъстяване на соса и леко набръчкване ципата на доматите.
Ако приготвяте доматите без сос-в суха тава,просто ги запечете на горния реотан на фурната до опичане на яйцето.
Тук са опечени без сос.

 А тук със сос:

Ето ги и в разрез:

Много леко и вкусно предястие!
Да ви е вкусно! :)

Варени раци на пара

Приготвянето на раци не е сложно нещо!Като изключим борбата с тях докато са още живи и искат да излязат от тенджерата, щото почва да им пари под дупетата... :)))))
Не предполагах,че имам такива садистични наклонности-но това пак е свързано с любопитството ми,щото много исках да разбера какво точно става вътре в тенджерата на втората минута примерно,след като съм ги сложила на котлона.:))))
Отворих капака и те започнаха да се опитват да излизат!Трябваше да ги натиквам обратно в тенджерата.... :)))
Ето ги още живи:

Това са около 14-15 черноморски рака.С достатъчно големи щипки. :)
А този дори ми позира... :))))

  В някои рецепти пише,че раците се варят във вода,но не!-раци,скариди и миди-само на пара-да нямат досег с вода или течност/като бира примерно/.
Тази рецепта е взета директно от рибарите!
Необходими са ви:
-една връзка пресен льощян
-дървена решетка или такава за варене на пара
-2 шепи сол
-малко вода и/или бира
-и един чук! :))) или специални клещи за раци :)

На дъното на тенджерата се разпределя  връзката зелен льощян/девисил/.Върху него се слага дървена решетка,за да не може раците да се докосват до водата.Аз нямах такава решетка и импровизирах с бамбукови пръчици за шишчета:

Налива се 2 пръста вода или бира-до решетката и отгоре се изсипват живите раци!
*Важно-умрели раци и миди не се консумират!Ако раците не мърдат  и ако мидите са с разтворени черупки-по-добре ги изхвърлете,за да не се натровите.
След като сложите раците,поръсете ги обилно с две шепи сол,захлупете бързо с капака,включете котлона и не отваряйте поне първите 10 минути. :)))
След това може леко да разклатите тенджерата,но до края на варенето не махайте капака,за да може да се сварят от парата.Раците са готови,когато станат ярко червени.

Изключва се котлона и се оставят с похлупен капак докато изстинат!
След това наливате/в чаши :)/ студена бира,взимате един чук и започвате. :)))))
Настава голямо цапане,но е вкусноооо,много  вкусно!

Задушени зеленчуци с естрагон,риган и босилек

Изключително вкусна гарнитура от зеленчуци!Още повече,когато всички зеленчуци са собствено,домашно производство-като се започне от малките лукчета,мине се през разноцветните тиквички/с жълтите съм особено горда :))))/,

малките кръгли морковчета:

и не на последно място пресните,зелени подправки-риган,босилек и естрагон-също отгледани с мнооого любов!Обожавам подправките!Затова и най-любимите са вече в градината ми!Растат,поемат слънце и ми се отблагодаряват с чудесните си аромати в кухнята! :))
Това са подправките,взели участие в днешната рецепта:

Риган:

Босилек:

Естрагон:

Е,разбира се,не в тези големи количества,а по около 1 ч.л. от всяка.
Изберете зеленчуци,които обичате.В случая предпочетох лукчета,тиквички и морковчета,но спокойно могат да се добавят картофи,пипер,патладжан...
Тиквичките се нарязват на кубчета с еднаква големина-колкото лукчетата и морковчетата.Вместо кръгли морковчета може да сложите бейби морковчета или просто нарязани на по дебели шайби обикновени моркови.Вкусът е еднакво добър!Нарязват се и 1-2 стръка зелен лук.Всичко се слага в тиган с малко олио,посолява се и се задушава като се разбърква периодично,докато зеленчуците омекнат и се зачервят.
Свалят се от котлона и се поръсват с прясно нарязаните риган,босилек и естрагон.

Това е чудесна гарнитура към всякакви меса,a в моя случай днес-към пилешки дробчета:

 Ако пък ви се приядоха пилешки дробчета-рецептата е тук .
Да ви е вкусно! :)

Домашен кетчуп

Дами и господа,това е Кетчупът!
Колкото и да съм опитвала преди различни варианти за кетчуп,не се получаваше характерната лепкава консистенция като на купения,докато не сложих /преди години/ нишесте в него.Използвах сега ,като основна тази рецепта на Пепи,като попромених малко подправките-добавих такива според моя вкус.Допадна ми идеята,че подправките се варят в оцета-така той се ароматизира много осезаемо и е достатъчно да промени вкуса на цялата доматена смес.
 Тази година,нашите домати ни се отплащат с много плод.Доматена фабрика ''Янко Костов'' работи с пълна пара! :))) Може би над 70-80 кг домати вече са в консервирано състояние!
И всичко това за домашно ползване! :))))
Една нищожна част от слънчевите домати на мама:

От тях се получи около 5 литра доматено пюре без семки и люспи.
Моята рецепта ще е за 5 литра доматено пюре,просто защото нямам по-голям съд в който да го варя на котлона/газов/.Като краен резултат се получиха 13 малки бутилчици от по 300-400 мл.
 Преди да започнете да се занимавате с доматите е добре да  приготвите оцета и подправките,тъй като ще трябва да престоят 2-3 часа.

210 мл ябълков оцет 6 градуса
2 с.л. чубрица
1/2 ч.л. смлян черен пипер
1/2 дафинов лист
1/2 ч.л. смлян кимион
1/2 с.л. естрагон/тарос/
1 с.л. риган
1 щипка розмарин
1 пълна с.л.босилек
Слагат се да заврат на котлона и се изключва.Похлупват се с капак плътно и се оставят за 2-3 часа да изстиват и взаимодействат. :) След това се прецежда през двоен тензух,изстисква се добре с ръка бохчичката и получения ''батак''-точно с цвят като вода от локва  :)))) се изсипва при врящото доматеното пюре,където вече са разтворени захарта и солта.Аз добавих и 3-4 с.л. червен пипер.


Солта и захарта за съжаление нямат точно количество,тъй като след основното,което беше написано в рецептата на Пепи,добавях няколко пъти още по малко сол и захар на вкус.
Като начало-
2 1/2 с.л. сол
350 г захар
* След като добавих оцета и нишестето,вкусът се попромени и го доовкусих може би с още 2 ч.л. сол-добавяйте по малко-докато ви се хареса :))).А захарта като допълнително количество беше може би около 1 ч.ч. но всичко е въпрос на вкус.

2 пакетчета /по 55 г всяко/ царевично нишесте-размива се в малко студено доматено пюре.Добавя се с постоянно разбъркване към врящото доматено пюре-най-добре с тел за разбиване на яйца.След като се добави нишестето се разбърква постоянно и непрекъснато за около 10-15 мин,да се посгъсти.Ако е необходимо се намаля и котлона.Сместа е готова като започне да бълбука и да прави мехури.Сваля се от котлона и се оставя леко да изстине.Напълва се в малки бутилки или в бурканчета.
Стерилизират се 10 мин след завирането на водата.Изключва се котлона и се оставят да поседят 20-30 мин. във врялата вода.След това се изваждат.
Като е топъл не се усещат подправките,но след като изстине се усеща чудесен послевкус на любимите подправки! :)

*Когато надписвах бутилчиците,на етикетчетата написах ''Кетчуп 1'',което автоматично значи,че скоро пак ще се прави кетчуп!2-ра серия!
Няма толкова рано да затваряме фабриката,я! :)))
*В рецептата на Пепи пише,че се оставя да поизври 1/3 от водата на доматите,но аз не го направих,защото след това, добавянето на нишестето много сгъстява пюрето и трябва много да се внимава да не стане прекалено гъсто.

Пилешки дробчета с риган и майонеза на фурна

За 500 г пилешки дробчета:
1 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. смлян шарен пипер
1/2 ч.л. риган
1 с.л. кис.мляко
1/2 опаковка майонеза-аз сложих 2-3 пълни с.лъжици домашна майонеза.
Приготвя се много бързо и е за предпочитане пред купената:
На дъното на компотен буркан се слага 1 яйце,1 с.л. мед,1/2 ч.л. сол,1 с.л. оцет.Буркана се напълва до половината с олио.Слага се пасатора и  за 2-3 мин майонезата е готова.
Останалата част от майонезата се съхранява в буркана,покрит с фолио и затворен с капак.

Дробчетата се посоляват и разбъркват.Добавят се сухите подправки-черния и червен пипер и ригана.Разбъркват се и с киселото мляко и майонезата.Изсипва се в суха тавичка.Получава се ето такава бърканица:

 Пече се до зачервяване:

 Поръсват се с магданоз и се започва! :))))
Да ви е вкусно!

Тук са подправени с песто със спанак и чесън ,невероятно вкусна комбинация!

* Малко преди да се изкарат от фурната,към края на печенето може да се поръсят с настърган кашкавал.Дозапича се до зачервяването му.
** При печенето много бързо в началото се зачервява коричка върху дробчетата,заради соса върху тях.Затова като почне да  става тъмно кафява коричка,обръщам дробчета с лопатка-без да се набучват с вилица.Така се допичат до края без да прегорят.


 Гарнитурата е от задушени тиквички,лукчета и кръгли морковчета.Рецептата е тук.

Печена паста със свинско филе,риган и босилек

Пастата може да е всякаква-аз избрах панделки.
Сварява се в много вода,посолена и с парче масло.
Отцежда се и се слага в тава или керамична форма.

Приготвя се сос от:

1 малка глава лук
2 скилидки чесън
2 ч.ч. дом.сос или настъргани слънчеви домати
1 ч.л. червен пипер
риган,босилек-количеството е по желание,аз слагам повечко :))
1 ч.л. захар
1/2 ч.л. сол
7-8 свежи листа зелен босилек и 3-4 червен

300 г свинско филе

парче кашкавал,пармезан


Лукът се нарязва на ситно и се запържва в малко олио и сол до зачервяване,добавя се филето,нарязано на дебели филийки.
Слага се доматения сос и подправките без пресните листа босилек.След около 5-6 мин. на котлона,като се посгъсти малко,се сваля и се разпределя върху сварената паста в тавата.
поръсва се с нарязания пресен босилек.

Поръсва се с настъргания кашкавал и се пече до зачервяване на кашкавала.

*Ако имате пармезан,след изваждане от фурната поръсете обилно.