Задушени зеленчуци с естрагон,риган и босилек

Изключително вкусна гарнитура от зеленчуци!Още повече,когато всички зеленчуци са собствено,домашно производство-като се започне от малките лукчета,мине се през разноцветните тиквички/с жълтите съм особено горда :))))/,

малките кръгли морковчета:

и не на последно място пресните,зелени подправки-риган,босилек и естрагон-също отгледани с мнооого любов!Обожавам подправките!Затова и най-любимите са вече в градината ми!Растат,поемат слънце и ми се отблагодаряват с чудесните си аромати в кухнята! :))
Това са подправките,взели участие в днешната рецепта:

Риган:

Босилек:

Естрагон:

Е,разбира се,не в тези големи количества,а по около 1 ч.л. от всяка.
Изберете зеленчуци,които обичате.В случая предпочетох лукчета,тиквички и морковчета,но спокойно могат да се добавят картофи,пипер,патладжан...
Тиквичките се нарязват на кубчета с еднаква големина-колкото лукчетата и морковчетата.Вместо кръгли морковчета може да сложите бейби морковчета или просто нарязани на по дебели шайби обикновени моркови.Вкусът е еднакво добър!Нарязват се и 1-2 стръка зелен лук.Всичко се слага в тиган с малко олио,посолява се и се задушава като се разбърква периодично,докато зеленчуците омекнат и се зачервят.
Свалят се от котлона и се поръсват с прясно нарязаните риган,босилек и естрагон.

Това е чудесна гарнитура към всякакви меса,a в моя случай днес-към пилешки дробчета:

 Ако пък ви се приядоха пилешки дробчета-рецептата е тук .
Да ви е вкусно! :)

Домашен кетчуп

Дами и господа,това е Кетчупът!
Колкото и да съм опитвала преди различни варианти за кетчуп,не се получаваше характерната лепкава консистенция като на купения,докато не сложих /преди години/ нишесте в него.Използвах сега ,като основна тази рецепта на Пепи,като попромених малко подправките-добавих такива според моя вкус.Допадна ми идеята,че подправките се варят в оцета-така той се ароматизира много осезаемо и е достатъчно да промени вкуса на цялата доматена смес.
 Тази година,нашите домати ни се отплащат с много плод.Доматена фабрика ''Янко Костов'' работи с пълна пара! :))) Може би над 70-80 кг домати вече са в консервирано състояние!
И всичко това за домашно ползване! :))))
Една нищожна част от слънчевите домати на мама:

От тях се получи около 5 литра доматено пюре без семки и люспи.
Моята рецепта ще е за 5 литра доматено пюре,просто защото нямам по-голям съд в който да го варя на котлона/газов/.Като краен резултат се получиха 13 малки бутилчици от по 300-400 мл.
 Преди да започнете да се занимавате с доматите е добре да  приготвите оцета и подправките,тъй като ще трябва да престоят 2-3 часа.

210 мл ябълков оцет 6 градуса
2 с.л. чубрица
1/2 ч.л. смлян черен пипер
1/2 дафинов лист
1/2 ч.л. смлян кимион
1/2 с.л. естрагон/тарос/
1 с.л. риган
1 щипка розмарин
1 пълна с.л.босилек
Слагат се да заврат на котлона и се изключва.Похлупват се с капак плътно и се оставят за 2-3 часа да изстиват и взаимодействат. :) След това се прецежда през двоен тензух,изстисква се добре с ръка бохчичката и получения ''батак''-точно с цвят като вода от локва  :)))) се изсипва при врящото доматеното пюре,където вече са разтворени захарта и солта.Аз добавих и 3-4 с.л. червен пипер.


Солта и захарта за съжаление нямат точно количество,тъй като след основното,което беше написано в рецептата на Пепи,добавях няколко пъти още по малко сол и захар на вкус.
Като начало-
2 1/2 с.л. сол
350 г захар
* След като добавих оцета и нишестето,вкусът се попромени и го доовкусих може би с още 2 ч.л. сол-добавяйте по малко-докато ви се хареса :))).А захарта като допълнително количество беше може би около 1 ч.ч. но всичко е въпрос на вкус.

2 пакетчета /по 55 г всяко/ царевично нишесте-размива се в малко студено доматено пюре.Добавя се с постоянно разбъркване към врящото доматено пюре-най-добре с тел за разбиване на яйца.След като се добави нишестето се разбърква постоянно и непрекъснато за около 10-15 мин,да се посгъсти.Ако е необходимо се намаля и котлона.Сместа е готова като започне да бълбука и да прави мехури.Сваля се от котлона и се оставя леко да изстине.Напълва се в малки бутилки или в бурканчета.
Стерилизират се 10 мин след завирането на водата.Изключва се котлона и се оставят да поседят 20-30 мин. във врялата вода.След това се изваждат.
Като е топъл не се усещат подправките,но след като изстине се усеща чудесен послевкус на любимите подправки! :)

*Когато надписвах бутилчиците,на етикетчетата написах ''Кетчуп 1'',което автоматично значи,че скоро пак ще се прави кетчуп!2-ра серия!
Няма толкова рано да затваряме фабриката,я! :)))
*В рецептата на Пепи пише,че се оставя да поизври 1/3 от водата на доматите,но аз не го направих,защото след това, добавянето на нишестето много сгъстява пюрето и трябва много да се внимава да не стане прекалено гъсто.

Пилешки дробчета с риган и майонеза на фурна

За 500 г пилешки дробчета:
1 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. смлян шарен пипер
1/2 ч.л. риган
1 с.л. кис.мляко
1/2 опаковка майонеза-аз сложих 2-3 пълни с.лъжици домашна майонеза.
Приготвя се много бързо и е за предпочитане пред купената:
На дъното на компотен буркан се слага 1 яйце,1 с.л. мед,1/2 ч.л. сол,1 с.л. оцет.Буркана се напълва до половината с олио.Слага се пасатора и  за 2-3 мин майонезата е готова.
Останалата част от майонезата се съхранява в буркана,покрит с фолио и затворен с капак.

Дробчетата се посоляват и разбъркват.Добавят се сухите подправки-черния и червен пипер и ригана.Разбъркват се и с киселото мляко и майонезата.Изсипва се в суха тавичка.Получава се ето такава бърканица:

 Пече се до зачервяване:

 Поръсват се с магданоз и се започва! :))))
Да ви е вкусно!

Тук са подправени с песто със спанак и чесън ,невероятно вкусна комбинация!

* Малко преди да се изкарат от фурната,към края на печенето може да се поръсят с настърган кашкавал.Дозапича се до зачервяването му.
** При печенето много бързо в началото се зачервява коричка върху дробчетата,заради соса върху тях.Затова като почне да  става тъмно кафява коричка,обръщам дробчета с лопатка-без да се набучват с вилица.Така се допичат до края без да прегорят.


 Гарнитурата е от задушени тиквички,лукчета и кръгли морковчета.Рецептата е тук.

Печена паста със свинско филе,риган и босилек

Пастата може да е всякаква-аз избрах панделки.
Сварява се в много вода,посолена и с парче масло.
Отцежда се и се слага в тава или керамична форма.

Приготвя се сос от:

1 малка глава лук
2 скилидки чесън
2 ч.ч. дом.сос или настъргани слънчеви домати
1 ч.л. червен пипер
риган,босилек-количеството е по желание,аз слагам повечко :))
1 ч.л. захар
1/2 ч.л. сол
7-8 свежи листа зелен босилек и 3-4 червен

300 г свинско филе

парче кашкавал,пармезан


Лукът се нарязва на ситно и се запържва в малко олио и сол до зачервяване,добавя се филето,нарязано на дебели филийки.
Слага се доматения сос и подправките без пресните листа босилек.След около 5-6 мин. на котлона,като се посгъсти малко,се сваля и се разпределя върху сварената паста в тавата.
поръсва се с нарязания пресен босилек.

Поръсва се с настъргания кашкавал и се пече до зачервяване на кашкавала.

*Ако имате пармезан,след изваждане от фурната поръсете обилно.

Панирани сиренца в цветове от тиквички

Един различен поглед към тиквичките!  :)
Така или иначе от тези цветове не биха се получили тиквички.Като еднодомно растение,тиквичките/тиквите имат и мъжки и женски цветове.Мъжките цветове са на тънки и дълги дръжки,а женските-на дебели и къси.Така че,като видите цвят на дълга дръжка-режете смело,но не всичките,за да остане все пак мъжки цвят,прашецът от който би опрашил женския.
Като за първи опит с цветовете им се оказа,че май съм ги откъснала прекалено малки:

 Следващия път ще ги изчакам поне да се разтворят :)))
Оказа се,че това е чудесен начин за паниране на различни видове сирена-перфектната опаковка!Нещо като ''калъфче'' за сиренца :))))
Може да импровизирате със сирената-аз ще го направя при следващ път.Сега сложих бяло сирене и малко настърган на ситно кашкавал.Сух и свеж копър,1-2 скилидки чесън на ситно.Всичко се разбърква и с тази смес внимателно се напълват измитите цветове.Ако имате центрофуга за салата-може да ги минете през нея,за да станат сухички.
Може да се направи пълнеж от сирене ''Крема'' и обикновено бяло сирене в съотношение 1:1.
Пушено топено сирене,кашкавал,бяло сирене,синьо сирене...
 Ето ги вече напълнени:

Панировката е от 1 яйце,малко сол,около 1 ч.ч. тоник/понеже нямаше бира бях принудена да импровизирам  :) ,но се оказа, че никак не е лоша тази панировка  с тоник :)))/, брашно за гъста каша-като за палачинки.
Цветовете се овалват добре от всички страни в панировката и се изпържват.Не за дълго,за да не започне да изтича сиренето.
Нареждат се върху хартия,която да поеме излишната мазнина.

Получи се хрупкава панировка .

Не се усеща някакъв особен вкус от цвета на тиквичките или тиквите,просто това е перфектно калъфче в което могат да се опаковат и панират сиренца! :)

Нектар от малини,къпини,кайсии и френско грозде

Превъзходен натурален нектар от вкусни плодове!
Плътност от кайсиите,киселост и лека тръпчивост от френското грозде и невероятен аромат от малините!Къпините ли?Къпините са за сладост и подсилване на цвета! :))))
А как ухаеше цялата кухня на малинки,докато минаваха през сокоизстисквачката,не е истина просто...божествен аромат! :)
Тук отново точна рецепта няма.Слагате толкова количество плодове колкото имате или според вкусовите ви предпочитания.
 Аз използвах приблизително около 1,5 кг кайсии,1 кг малини,a къпините и френското грозде бяха по около 1 ч.ч..Към всичкото това на мен ми беше достатъчно 1 кг захар.

И малинките-може би бяха повече от 1 кг.

Измитите плодове се минават през сокоизтисквачка.Трябва да остане съвсем малка част,която да изхвърлите-около 1-2 ч.ч.Всичко останало трябва да се е превърнало в гъсто пюре,което се посипва с 1 кг захар и се разбърква до разтваряне.След това се добавя вода-до желаната гъстота и сладост.
При мен се получи около 5 литра нектар,малко по-рядък от боза.

Насипва се в бутилки,запечатват се и се заваряват-15 мин. след като заври водата.Изключват се и след 5 мин престой във водата се изваждат.

Сладко от червено френско грозде

Това сладко по нищо не отстъпва на домашно приготвеното сладко от черни боровинки.
Вкусно,леко кисело,желирано.

500 г френско грозде
по-малко от 1 кг захар
700 мл вода
1 ч.л. лимонена киселина

Френското грозде се почиства от чепчиците,поръсва се със захарта,разбърква се леко и се оставя за няколко часа,може и за една нощ в хладилника.След това се залива с водата,разбърква се до разтварянето на захарта и се слага на котлона в тенджера.Преди варях сладкото в тава и във фурната,но се оказа,че много по-бързо и ефективно този процес може да се случи и на газов котлон.

Вари се и се разбърква периодично.След като се посгъсти малко-20-30 мин.след началото,се сваля от котлона и се оставя да изстине напълно.По принцип правя сладката с прекъсване-на няколко пъти-до пълно изстиване и отново на котлона.В зависимост от плода,понякога и два пъти е достатъчно.След като изстине първия път се вижда докъде е стигнал процеса на сгъстяване,оттам може и да преценим колко да го варим по-нататък.
Приготвят се сухи бурканчета,лимонената киселина и се пристъпва към второто или последното варене.Тук котлона се намаля,за да не залепне сладкото и се бърка през цялото време.
Гъстотата му се проверява най-добре с порцеланова или стъклена чинийка,поставена във фризера или хладилната камера.Изваждате чинийката и капвате капка или повече от горещото сладко/което е все още на котлона/.Ако е още рядко и капката се разтича бързо,слагате обратно чинийката във фризера и продължавате да варите.
На това сладко не му трябва много варене,защото френското грозде съдържа пектин и може да се остави по-рядко,като сосът ще се желира след като изстине.
Когато прецените,че сладкото вече е почти готово се слага лимонената киселина,вари се още 4-5 мин и се сваля от котлона.Веднага се напълва в бурканчета,които се затварят и се обръщат с капачката надолу.Оставят се така до пълното им изстиване.

Междувременно,компотчетата от червено френско грозде също се получиха прекрасни:

Може да се смесят с малини и къпини.
*Към сладкото с френско грозде може да се добавят малини и къпини.Просто опитвайте.С тези плодове импровизациите винаги са чудесни!
Да ви е сладко! :)

Плодови ледени близалки

Чудесно прохлаждащо предложение!Натурален плодов сладолед,без оцветители,консерванти и подобрители!
Само плодчета и захар!
Тук идеята е важна,няма точна рецепта.
Плодовете се намачкват с малко захар,на вкус-зависи от това,колко е сладък самия плод.След като се получи почти гладко пюре се насипва във формички за лед-моите са такива:

Тук са малини и къпини.

А тук пъпеш!

Чудесни се получиха с пъпеша!Не предполагах,че вкусът му се подчертава толкова добре като е вледенен! :))))
Като започнах масовото правене на близалки/защото свършват много бързо :)))/ замених пластмасовите клечки от формичките с бамбукови пръчици за шишчета.
Това е и чудесен начин да си запазите слънчеви плодове за зимата.Просто изваждате бързо близалките от формичките и ги събирате в кутия или торбичка и слагате обратно във фризера.Зареждате формичките с нова смес и отново във фризера!
Така могат да се съхраняват година.
А междувременно,цяло лято може да си имате прохлаждащо ледено изкушение на разположение по всяко време!
Да ви е сладко! :)

Печени тиквички с галета и сусам

Ако не искате да пържите дълго време тиквички,предлагам ви един много бърз,вкусен и здравословен вариант.
Тиквичките се нарязват в желаната форма,посоляват се и се оставят настрана да се осолят за 30-40 мин.
Може да ги приготвите в два варианта-единия с галета,а другия с царевичен грис и картофени люспи.И двата са еднакво вкусни и апетитни.

1ви вариант:1 пак.галета/100г/,2-3 с.л. сусам,1 ч.л. суха зелена подправка по избор/копър,магданоз,риган,босилек/.

2ри вариант:4-5 с.л. царевичен грис,2-3 с.л. сусам,3-4 с.л. картофени люспи-тези,от които се прави картофено пюре.

Тиквичките се овалват в сухия микс и се нареждат върху хартия за печене.Отгоре се поръсват с олио,зехтин,масло.
Пекат се до зачервяване.Похапват се топли,докато са с хрупкава коричка!
Да ви е вкусно!

*Снимките в този пост са с втория вариант.

Огретен с тиквички

В сезона на тиквичките-актуална рецепта! :)
Много леко предястие/ястие,но има един недостатък-свършва много бързо! :)))

3-4 средно големи тиквички
сол,олио

парче сирене

за заливане:

2 яйца
1 ч.ч. кис.мляко/може и с прясно мляко-еднакво вкусно е/
1/2 ч.л. чесън на прах
1 ч.л. сух копър
малка връзка пресен копър
3-4 с.л. олио
щ.сол

Тиквичките/аз използвах жълта, светлозелена и две тъмно зелени/ се нарязват на тънки ленти с белачката за картофи.Посоляват се на вкус и се разбъркват.Оставят се около 30 мин. да се осолят.Отцеждат се,поръсват се с няколко лъжици олио и се разбъркват.Слагат се в намаслена тава,като е желателно да се отделят едно от друго залепналите листчета.Поръсват се отново с олио.

Запичат се около 30 мин.в силна фурна,за да омекнат малко.След това се поръсват с натрошеното сирене и се заливат със заливката.Допичат се до зачервяване.
Похапва се с млечен сос с чесън,копър и зехтин,а може и малко смлени орехи.
Да ви е вкусно! :)