Консерва от чернокоп/сафрид

Тази консерва може да се направи с всякакъв вид риба разбира се.Както дребна,така и по-едра,нарязана на парчета.Като времето през което би се сварила дребната риба е по-малко.
Вари се на бавен огън докато се стопят костите-много,много вкусна!
Рибата се изчиства от вътрешностите,махат се главите и опашките,нарязва се на две през средата/чернокопа/ или ако е по-голяма риба,като скумрия например-се нарязва на парчета по 3-4 см. Измива се добре и се осолява на вкус.Аз предпочитам да я осоля в саламура с вода и сол,за да излезе кръвта.Саламурата направих с яйце-добавя се толкова сол във водата,докато се издигне яйцето на повърхността.Не трябва да е много солена.Оставена от вечерта в саламурата,на другата сутрин рибата е вече осолена.Отцежда се от саламурата и се изплаква.Нарежда се в тенджера-на всеки ред се поръсва с черен пипер и бахар,дафинови листа-2-3 за цялата тенджера.След това се залива с една част оцет и една част олио -1:1-докато облее 1 пръст рибата.В тенджера с вместимост 3-4 литра се побра около 2,5 кг риба.За това количество бяха необходими точно 2 ч.ч. оцет/ябълков/ и 2 ч.ч. олио.Включва се котлона и след като заври се намаля до най-слабо.Ако има пяна се обира.Оставя се да къкри много слабо.Няколко часа.За чернокопа бяха необходими по-малко от два часа на най-слаб огън на газов котлон.Не само че се стопиха костите,а и самата риба започна да се разпада.Просто трябва да се опитва от време на време рибата-дали е готова,за да не се стигне до пълното и разпадане. :)) Оставя се да изстине.Напълва се в буркани.Залива се със соса и бурканите се затварят.Не се стерилизират.Само се държат на хладно място.Рибата в бурканите трябва да е покрита добре със соса.
Да ви е вкусно! :)

Ето тази рецепта е същата,но приготвена в слоукукър.Става чудесна.Ако имате уред за бавно готвене,непременно я направете там,а не на котлона.
 * Без стерилизация,така консервираната риба издържа 110 дни без да се развали.Може би и повече би издържала,но просто свърши! :))) Само трябва да е на хладно място-в хладилник или през зимата на някоя неотопляема тераса!

Запеканка с картофи,шпеков салам и топено сирене

Тази рецепта е плод на събиране на каквото има в хладилника и липсата на време за приготвяне на вечеря.А,и едно чакащо вино-червено-черно...мммм :))

около 1 кг картофи-сварени и обелени
едно парче пушен шпеков салам-около 10 см дълго :)
100 г сирене-натрошено
3-4 парчета топено сирене-триъгълни

  за заливката:
1 кофичка кисело мляко
1/2 ч.ч. прясно мляко
2-3 яйца
щ.сол
1/2 ч.л. сух копър
1/2 ч.л. чубрица

Сварените и обелени картофи се нарязват на едри парчета.Шпековия салам на малки  кубчета.Смесват се и се посоляват на вкус.Поръсват се с черен пипер и се изсипват в малко по-обилно  намазана с олио тава.Друга мазнина не се слага.Разстилат се равномерно и се поръсват с натрошеното сирене.Нарежда се и накъсаното на парченца топено сирене.Залива се със заливката и се пече-до зачервяване!

Вкусът е подобен на мусака/без лук/,но с повече заливка и с по-изявен вкус на пушения шпеков салам!На нас много ни се хареса!Особено местата,където имаше размекнато топено сирене...:))
С червено винце много си ходят! :)
Да ви е вкусно!

Домашна вегета-2

 Веднъж вече опитана,изпробвана и издържала във времето,тази вегета присъства винаги в бурканче в хладилника ми.Естествено претърпя и промени-не ми допадна пипера в подправката,нито зелен,нито червен.Затова вече втора година я правя без него и определено е по-универсална и може да се сложи в повече ястия.

Продукти за 1 бурканче:

3-4 дълги моркова
1 глава целина
1 пащърнак
1 магданоз-корен-почти голям,колкото пащърнака
1 дебел праз лук
листата от магданоза и целината

Всичко се нарязва на толкова ситни парченца,колкото желаете.Желателно е все пак да са по-малки от грахово зърно или поне колкото него.Разбъркват се добре и се посоляват.Количеството на солта в предната рецепта се оказа твърде много,дори когато са повече зеленчуците.Този път поръсих ''на око''-може би около половин чаена чаша сол.Все пак трябва да има повече сол,защото тя ще запази свежи зеленчуците.Разбърква се добре и се оставя за няколко минути да се разтопи солта.Насипва се в бурканче и се притиска плътно-да не остане въздух и да се запълни с отделящия се сок.Ако остане сок-изсипете и него в бурканчето.Затваря се с капачката и се прибира в хладилника.А какъв аромат се носи,когато го отворите след няколко дни-аромат на корени/кореноплодни-много любим!:)
Използва се по една чаена или супена лъжица в едно ястие-като не се соли допълнително.Ако се запържва нещо в ястието-то е добре първо да се сложи тази подправка и да се запържи-на не много силен огън-ароматите се удвояват и става още по-вкусно.
* Ако имате различни цветове моркови-лилави,червени,оранжеви,може да направите бурканче само с моркови,за случаите в които искате да има повече цвят и шаренко в супата.

Баница с праз

Тази баница може да се приготви както с ръчно точени кори у дома,така и с готовите кори,които продават-но от по-дебелите,кръгли,дърпани на сач.

Тесто за 1 тава-с диаметър 34-35 см
1 яйце
1 ч.ч. вода/200 мл/
сол,брашно

За плънката:
1-2 стръка праз-зависи колко са големи
олио
червен пипер,чубрица,джоджен
сирене по желание

За заливката:
2яйца
1 ч.ч. кис.мляко
сол
1 с.л. майонеза-по желание


Замесва се тестото,разделя се на три еднакви топки и се оставя да си почине.
Празът се нарязва на кръст по дължина и след това напречно на парчета по 1-2 см.Запържва се в малко олио,но се внимава да не омекне много,за да не се стопи.Трябва да е леко твърд.Има още и да се пече.Понякога слагам и малко натрошено сирене.Разбърква се и се сваля от котлона. Добавят се подправките-червен пипер,чубрица и джоджен.Оставя се настрана да поизстине.
Тавата се намазва обилно с олио,масло или свинска мас.Разточва се първия лист и се слага.Върху него се разпределя половината плънка.Слага се разточеният втори лист-останалата част от плънката и се завършва с последния лист.С остър нож се нарязва на парчета.Когато е с домашни кори-парчетата малко се разделят-тестото се отдръпва,когато се нареже-но това не трябва да ви притеснява.Така или иначе има заливка отгоре.Ако приготвяте баницата с готови кори-просто слагате нужното количество от тях-докато покрие дъното,а след това и плънката.С домашни кори става по-тънка-около 1,5 см :) докато с купените е малко по-дебела.Може да варирате с количеството на праза-ако обичате повече праз-сложете повече.
Най-накрая залейте със заливката,като я разпределите равномерно навсякъде.Ако е с купени кори-оставете 5-10 мин да попият от заливката,ако не-слагаме веднага да печем.До зачервяване-30-40 мин.
Еднакво вкусна е както топла,така и студена!А колко червено винце пие тази баничка...:)))
Наздраве и да ви е вкусно! :))

Домашни курабии с арония и лешници

Любимите бабини курабии,осъвременени леко със сушена арония и лешници.

2 яйца
1 бакпулвер
1 ч.ч. кис.мляко
1/2 ч.ч. олио
1 ч.ч. захар
настъргана лимонова кора и захаросани портокалови корички
2-3 с.л. сушена арония
орехи,нарязани на дребно-по желание в тестото
брашно
(3-4 с.л. нишесте)

Яйцата се разбиват и от тях се отделя 1 с.л. и се смесва с малко вода-по-късно се потапят топчетата.От всички продукти се омесва меко тесто.Оставя се 20-25 мин да си почине.Понякога слагам 3-4 с.л.нишесте в тестото-курабиите стават много леки,ефирни и вкусни.Променя се структурата на тестото,а и вкуса е по-различен.И двата варианта са ми любими.А ако сложите розово нишесте-курабиите стават леко розови също :)
От тестото се късат топчета,потапят се в яйцето и след това в кристална захар.Нареждат се в тава с хартия за печене.Не че не може да се намаже тавата с олио и така да се наредят,но си спестявате след това миене на тавата от загорялата и втвърдена захар,която е изпадала от курабиите по време на печенето.
Слага се по един цял лешник в центъра на всяка,притиска се леко и се пекат до зачервяване.

По време на печенето лешниците се надигат от втасването на тестото,но може да ги попритиснем обратно надолу.Повече няма да мръднат! :)))
Ето ги!Готови са!А какъв аромат се разнася на печено тесто,лимонови и портокалови корички...мммм!Още топли са много мекички отвътре.Да ви е вкусно! :)

Хумус от нахут с арабски питки

 Една много,много вкусна разядка,закуска,пастет или мезе.Както и да го наречем-все си е вкусно.А в комбинация с топли арабски питки-може да преядете спокойно... :))
Първо се замесва тестото за арабските питки-това си е обикновено тесто с мая и вода:
400 мл топла вода
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
2-3 с.л. зехтин
20 г жива мая
брашно/около 6 ч.ч./
От това тесто се получават 12 броя питки.Може да ги опечете на два пъти по 6,за да са топли.
Замесва се тестото и се оставя да втаса.През това време се приготвя хумуса.


1 ч.ч. сух нахут-аз използвах много едър
Накисва се от вечерта/или за няколко часа да набъбне/ и на другия ден се сварява до готовност-за около 30-40 мин.
Отцежда се от водата,като се запазва 1 ч.ч. от нея.
2-3 скилидки чесън,нарязан на ситно
4 пълни суп.лъжици сусамов тахан-аз използвах пълнозърнест-малко по-тъмен е на цвят от обикновения.

сол на вкус
1/2 ч.л. смлян кимион
черен пипер
1-2 с.л. зехтин
сокът на 1/2 лимон и малко повече-на вкус
около 1/2 ч.ч. от водата в която е врял нахута или добавете до желаната гъстота.
В началото още е необходимо да се добави малко,защото разбиването с пасатора ще е много трудно.
Разбива се до еднородна смес.Може да варирате със солта и лим. сок-на вкус.Ако обичате люто-добавете и лют червен пипер или го поръсете отгоре.

Полива се и със зехтин отгоре,но на мен щеше да ми дойде в повече мазното,затова не го и залях.Достатъчно е мазно от сусамовия тахан.
Хумусът вече е готов!Може да опечем и арабските питки.
Тестото се разделя на 12 равни части.Аз ги опекох на два пъти по 6 броя.
Разточват се на кръгове с големината на тигана в който ще се пекат и с дебелина около 2 мм.След като се разточат и 6те/слагат се една върху друга,като помежду им се поръсва брашно/ се загрява сух тиган.Пекат се без мазнина.След като се сложи първата,огънят се намаля,за да не изгаря брашното и да се пекат по-равномерно.Ако сте приготвили добро тесто от добро брашно и сте го разточили добре-изобщо-ако сте се справили добре :) питката трябва да започне да се надува и горната кора да се ''отлепи'' от долната.Мисля че това е едно перфектно изпълване с въздух на арабска питка! :)

След това се обръща и се опича и от другата страна.Ако има някое местенце останало нераздуто-то сега се изпълва с въздух и там!Не ги препичайте много,за да не станат много сухи и твърди-лесно чупещи се.Ето как изглежда и разкъсана:

След като ги опечем всичките,може да пристъпим към похапването!Да ви е вкусно!

*Ако ви останат неизядени арабски питки,задължително ги покрийте с кърпа и найлонов плик,за да се запазят меки.

Домашна горчица

Мдааа.И домашна горчица! :)
След като получих този резултат на снимката-мисля че повече няма да си купя готова горчица! :)
За рецептата изключително много благодаря на Pep4o ! :) Нямах си ни най-малка представа,че може да стане толкова лесно! :)
Човек се учел и от опита на другите.В случая се възползвах от този на Пепи и първо смлях семената.Намалих и количеството на продуктите наполовина,защото стана ясно че явно се получава доста.Аз добавих къри и куркума за цвят и за малко по-екзотичен вкус.Чудих се дали да добавя и джиндцифил,но реших,че като за първи път не трябва да прекалявам с експериментите. :)
А, и количеството на меда го увеличих-просто добавях на вкус-не се усеща толкова сладко,колкото подчертава и се увеличава вкуса на горчицата с която сме свикнали.Няколко дни са необходими,докато получим горчицата в готов вид,но резултатът си заслужава.
Ето и почти точните продукти,които използвах:

50 г бял синап
75 мл ябълков оцет
Семената се смилат.Половината смлях по-едро:

А останалата част малко по-фино:

Добавят се къри и куркума.

По около 2 такива малки дървени лъчижки къри и още 2 куркума,които се равняват на по 1 ч.л. от всяка подправка.
Всички подправки се слагат в съд в който ще престоят 24 часа в хладилник.Разбъркват се.

Получи ми се изненадващо това сърчице-от отражението на светлината. :)
Слага се оцета и се разбърква добре.И тук има сърчице. :)))

Така приготвената смес се покрива добре с прозрачно фолио и се оставя в хладилника за 24 часа.
На следващия ден се добавят:
100 мл олио
25 мл вода
сол на вкус-около 1/2 ч.л.
захаросан мед-отново на вкус-при мен около2 с.л.
Включва се пасатора и се разбива до гладка смес,като със солта и меда се действа постепенно и по малко.Медът убива и киселото от оцета.
Горчицата все още не е готова.Слага се в съд,който ще се покрие с капак и се оставя за няколко дни да зрее.От тези продукти се получи количество около 1 ч.ч.-250 г Мисля,напълно достатъчно.До следващия път! :)
 Това е!Няма нищо сложно!Опитайте и дано ви се хареса! :)

Боб с риган без запръжка

По принцип не обичам запръжките и в повечето случаи слагам мазнината към края на готвенето.Никой досега не е разбрал,че бобът,който приготвям е без запръжка и в почти всички случаи са казвали,че по-вкусен боб не са яли...:)))
От така приготвения боб почти не се пръцка и не се образуват киселини.Аз го предпочитам по-гъст,затова оставям да изври повече водата.
За тенджера с вместимост 3,5-4 литра:
2 1/2 ч.ч. сух боб се накисва от вечерта в студена вода
На следващия ден се измива добре,залива се със студена вода и след като заври водата се изхвърля.
Бобът се изплаква добре,слага се вода почти до горе на тенджерата и се вари.След като поври силно 5-10 мин. се намаля и на бавен огън се вари докато се разпукат зърната.В този момент се добавят 1глава лук,нарязан на ситно или полумесеци,
1 морков на ситно,
1/2 ч.ч. дом.сок,
щипка сухи корени от магданоз

малко нарязан праз лук или изсушени парченца от него
маслини-когато имам слагам по 2-3 черни и 2-3 зелени-желателно е да са с костилките

Всичко това продължава да се вари на бавен огън.след като бобът е сварен напълно,се посолява на вкус и се добавя1-2 ч.л. червен пипер,а който обича люто и лют червен пипер или люта чушка-едро смляна със семките.Червеният пипер е също коварно нещо и го слагам към края на готвенето.В повечето запръжки именно той е причината за образуването на киселини.

В този момент слагам по 2-3 с.л. олио и зехтин.Вари се още 5-10 мин и съвсем накрая добавям всички сухи подправки-чубрица,джоджен и риган-почти 1:1:1. Като джодженът е малко повече.Ако има пресен джоджен и риган-слагам и от тях.Понякога слагам сминдух и самардала.Разбърква се и се сваля от котлона.Подправките почти не трябва да врат с ястието,за да си запазят аромата.Захлупва се капака и след 5-10 мин вече може да похапваме!:)
Да ви е вкусно!

Крем с бишкоти,сметана и извара

Освен че изглежда примамващо и изкушаващо,това кремче е и много вкусно.Изварата прави сметаната по-плътна,а в комбинация с бишкотите и разтопения шоколад,насладата за небцето е гарантирана! :)

500 мл течна сметана се разбива с миксер.
4 пълни с.л. извара се добавят и се доразбиват.

Разпределя се в чаши или подходящи купички.Бишкотите се набучват по края с ''лице'' навътре.

Разтопява се черен шоколад на водна баня и се изсипва върху сметаната.
Слага се по една черешка и е готово! :)
Желателно е да престои няколко часа в хладилника!
Оттам нататък е ясно....:))
Много ще ви е сладко! :))
Ето така изглежда след първата похапната бишкотка и първата лъжичка: :))))

Пържен кус кус със сирене

Не че има нещо сложно в приготвянето на кус кус със сирене,особеното е че е запържен преди да се свари.И още,че тази рецепта научих от свекървата на моята сестра-тя така го приготвяше на село.
Тази публикация и рецепта са в нейна памет.На днешния ден си спомняме повече за нея....
След като опитах за първи път така запържен кус кус,никога повече не съм го варила незапържен.Много по-вкусен е.
В тенджерата в която ще се вари се слага малко олио-на около 2 ч.ч. кус кус-5-6 с.л. олио-толкова,колкото да омаже зрънцата.Загрява се и се слага кус куса.Посолява се толкова,колкото бихте посолили цялата течност в която ще се вари след това-около 1/2 с.л.
Разбърква се постоянно докато започнат да покафевеняват някои зрънца.Разнася се много хубав аромат на  пържено тесто...на апетитна закуска...
Сипва се гореща вода внимателно и се вари до готовност.След прецеждане се поръсва със сирене.

Ние си го поръсваме и с червен пипер и загрято масло или олио.

Да ви е вкусно!