Пълнени гъби с филе,топено сирене и кашкавал

Случайно ми се получи това с пънчетата,сложени отгоре,но е ефектно!Бях приготвила вече плънката,когато се зачудих какво да правя с пънчетата-не ми се щеше да ги слагам сурови в плънка от свинско филе,което си е готово за ядене-не знаех дали ще се сготвят добре в конвекторната ни фурна.И да-вече си имаме такава-и това е едно от първите неща,които приготвих в нея,освен пържолите и кюфтетата.Очарована съм и горещо препоръчвам на всички-такава фурна!Тези гъби се изпекоха за околоо 15 мин.Гъбите си останаха сочни.
  Необходими продукти за 8 големи гъби:
4-5 с.л. зехтин
1/2 ч.л. смлян шарен пипер
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. риган
Всичко се смесва и се разбърква с четка за мазане.Намазват се почистените гъби и отделените им пънчета от всички страни-по този начин се посоляват и омазняват.
За плънката: нарязано свинско филе на много ситни парченца се смесва отново с по една щипка шарен пипер и риган.Разпределя се в намазаните шапки на гъбите и се ''забучват'' пънчетата,като около тях се разпределя от настърганите сирена-притискат се добре,за да са по-устойчиви пънчетата и да не падат-въпреки че по време на печенето-пак някои се накланяха-но бидеха гордо изправяни и намествани... :))

Половин саламче топено сирене се настъргва на едро стъргало заедно с около 100 г кашкавал.Размесват се добре и се облепят шапките и пънчетата.
Ето ги вече опечени:

Аз ги изпекох за 15 мин на долна скара при около 225 градуса в конвекторната фурна.Но спокойно могат да се изпекат и в нормална фурна.Много вкусни!Опитайте!Да ви е вкусно! :)

Баклава от многолистно тесто с орехи,фурми и шоколад

Някога,някъде бях хапнала баклава с бутер тесто-зовяха я френска.Помня,че тогава опитах да я направя-като сложих суха плънка в квадратни листчета бутер тесто-прегънати след това на триъгълничета.Изпечени и след като изстинат-сиропирани.Хареса ми,но така и повече не съм ги правила.Та,изхождайки от тази френска баклава се получи и днешното ми творение-в стил-а какво ще стане ако сложа и от това... :)))
Резултатът е великолепен!Вкусът възхитителен-само те кара да похапваш още и още!:))
Отново изненадох приятно себе си! :))
Необходими продукти за 18 баклавички:

1/2 пакет бутер тесто БЕЛА/400г/

За плънката:

1 1/2 ч.ч. орехи-нарязани на едро
1 пак.канела
2-3 с.л. захар
около 100 г черен шоколад-нарязан на дребни парченца-колкото орехите
2 с.л. разтопено краве масло
10-12 бр фурми-нарязани на дребно-накисват се в 2-3 с.л. ром

Разбива се 1 яйце с 3 с.л. захар до побеляване.Добавя се рома в който са киснали фурмите.Накрая се разбърква и с 4 с.л. брашно.Тази смес се изсипва към смесените с канелата орехи,накиснатите и отцедени фурми,парченцата шоколад и захарта.Това е сместта,която се разпределя върху 18 квадратчета бутер тесто-сложено във изплакната с вода формичка за мъфини:

Пекат се в предварително загрята фурна-за да могат да се разлистят добре листчетата.Оставят се да изстинат напълно и се заливат с горещ сироп от:

700 мл вода
2 ч.ч.захар
1 пак ванилия
1 с.л. лимонов сок/или няколко кристалчета лимонена киселина
1 ч.л.краве масло
 Сиропа завира и ври около 5-10 мин.След това се оставя да изстине пак за около 10 мин и се заливат баклавичките-както са във формичките за мъфини.Оставят се така да си поемат сиропа.
Ето ги вече опечени и сиропирани,извадени от формичките и наредени в чиния-чакащи да бъдат украсени или изядени :)))

Може да се оставят така,а може и да се украсят.Аз им шприцовах сметана.
Плънката се разпуква и набухва много добре и е много вкусна.Бутер тестото е леко солено-достатъчно,за да не накърти сладкото.
Опитайте ги тези баклавички!Ще ви харесат!
Да ви е сладко! :))

Мариновани миди в зехтин,лимонов сок,копър и зелен лук

Невероятно вкусни стават мидите,приготвени по този начин.Но трябва задължително да престоят поне 12 часа в маринатата,за да могат да си поемат и отделят соковете.Отново няма съвсем точни пропорции-но долу-горе приготвих около 1 чаена чаша и половина мидени ядки.В маринатата основното е от всичко по много.Много лимонов сок,много копър,много зелен лук.Поемат зехтин,поеха и доста сол-дори останаха малко безсолни-но сложих близо 2 ч.л.сол  и се опасявах че може да се пресолят.Така че солете смело-докато го докарате на вкус.
     Приблизителни количества продукти на маринатата за около 1 1/2 ч.ч. миденни ядки:
 4-5 стръка зелен лук
1 връзка копър
сокът на 1 лимон
5-6 с.л. зехтин
1-2 с.л. олио
1/2 ч.л. смлян шарен пипер
сол на вкус

Лукът и копъра се нарязват на ситно.Добавят се към мидите,поръсват се с шарения смлян пипер,лимоновия сок,зехтина и олиото и се посолява на вкус.Съдът се затваря с плътен капак и се оставя в хладилника да престоят мидите и да си взаимодействат соковете и вкусовете за поне 12 часа.

След това се отваря капака и може да ми се обадите и да споделите резултата! :)
С бяло вино или ракийка!
Да ви е вкусно! :)
 

Пълнени камби с яйца и сирене в ароматен доматен сос

 Най-вкусното в това предястие/ястие е сосът,иначе камбите са напълнени с яйце и сирене и малко сухи подправки.Приготвено без пържене и с малко мазнина.
Първо трябва да имаме 2-3 червени пипера-опечени и обелени.
7-8 средно големи камби се измиват и почистват от семките.Посоляват се отвътре съвсем леко и се напълват със смес от 3-4 яйца,около 200г сирене,1-2 с.л. зехтин,1/2 ч.л. сух копър/може и пресен,просто аз нямах такъв в момента.

За соса:

 В купа се смесват:
3-4 домата-настъргани на стъргало,без люспата
1 глава лук,нарязан на много ситно
1/2 ч.л.риган
1/2 ч.л. босилек
1/2 ч.л. чубрица
2-3 с.л. зехтин
2-3 с.л. олио
сол на вкус
1 ч.л. червен пипер
щипка лют червен пипер/чушка
щипка шарен смлян пипер
1 ч.ч. вода
2-3 бр. печен червн пипер-нарязан на едри парчета.
Всичко се разбърква добре и се изсипва в тавичката в която ще се пече.Отгоре се нареждат напълнените камби.Пече се в силна фурна до леко почерняване на камбите.По време на печенето камбите се обливат 1-2 пъти със соса.

Ръжени мъфини с маслини и сушени домати

3 яйца
1 ч.ч. кис.мляко
1/2 ч.ч.олио
200 г сирене-натрошено
1 пак бакпулвер
2 ч.ч. бяло брашно
13 зелени маслини/нарязани на 4
7-8 сушени и мариновани домати в зехтин/също нарязани на парченца
2 с.л.ръжено брашно
2 с.л. царевично брашно

микс от семена за поръсване

Всички продукти се разбъркват и се слага по 1 с.л. от сместта в хартиени кошнички.
Поръсват се с микс от семена.

Пекат се около 25-30 мин.

Кифлички

По-вкусни кифлички от тези не съм похапвала! И не защото съм ги правила аз,а защото тестото е много сполучливо! В него има 1 ч.ч. разтопена св.мас.Не стават мазни и не си личи,че има толкова много мазнина,но тя допринася за великолепието на тестото.Само долната коричка става леко хрупкава.Стават меки точно като памук и дълго време се запазват мекички.Правила съм тестото и с вода,вместо с прясно мляко-отново с отличен резултат.Важна е разтопената свинска мас.Ето и продуктите:

2 яйца и 1 белтък (жълтъка + 1-2 с.л. вода се разбъркват и се оставя за намазване на кифличките.)
1 ч.ч. разтопена свинска мас
6 с.л. захар
1 ч.л. сол
30 г мая(малко повече от половината кубче от 40г)
2 ч.ч. топло прясно мляко(може и вода)
брашно за умерено твърдо тесто

за пълнеж:
солен-натрошено сирене,парченца кашкавал или колбас/филе,
сладък-мармалад,сладко,парченца локум,парченца черен шоколад

Замесва се  тесто и се оставя да втаса около 40-50 мин.Разделя се на 4 равни части.Всяка се разточва на тънка кора около 5 мм и се нарязва на 16 триъгълника-като пица.В широката част на всеки триъгълник се слага пълнеж,завива се на руло и се нареждат в тава с хартия за печене.Приготвят се и четирите топки-тоест всички кифлички и едва тогава се намазват кифличките от първата тава с жълтъка с водата.Поръсват се с мак(сладките) и бял и черен сусам(солените).Пекат се до зачервяване.Втасват си много добре и всяка следваща тава се изпича много бързо.
Наистина са невероятно вкусни.Опитайте ги !
Да ви е вкусно! :)

Лютеница на едро /Манджичка/

Това нещо е ужасно вкусно!!!
Представлява нещо като лютеница,но с по-едри парченца пипер,по-пикантна,с чесън и лук.
Наименованието на тази вкусотия си е чисто по народному,буквално излязло от село,но реших да го запазя и да ви я представя точно с това име-защото не знам какво друго би и пасвало по-точно! :))
Вярно е,че приготвена на село-в ония калайдисани тави,върху жив огън-става много по-вкусна,но аз я приготвих наполовина в градски условия и мисля че също мога да се похваля с отличен резултат.Казвам наполовина,защото пипера беше опечен на село-на ламарина-това също допринася за автентичния селски,домашен вкус.А всичко останало беше приготвено у дома-на газовия котлон. :))
 Около 10кг домати се правят на пюре без семки и люспи и се сгъстяват докато стане на много гъсто пюре-почти колкото ще е в готов вид.Колкото го сгъстите-толкова ще ви е рядка или гъста и манджичката.Аз го сгъстих като готова лютеница.
2 кг чорбаджийски чушки(между тях може да има и някои люти,или да изпечете и 4-5 люти чушлета)
се изпичат(на скарата:),обелват се,отстраняват им се семките и дръжките и това което остане :) се нарязва на малки парченца.
Пипера се опича ,обелва и нарязва-на лентички,след това на малки квадратчета-по-малки от 1 см.Необходимо е 2.5 кг опечен и обелен пипер.
Моят изпекох така: :)

Обичам миризмата на печен пипер.И огъня обичам.Оказа се че е много интересно да снимаш жив огън. :)

Но да не се отклонявам много... :)))
Продължавам с манджичката...
С пипера опекох и 5-6 средно големи глави червен лук.Обелва се и се нарязва на малки парченца-около 1 см.Става сладък,мек и не толкова лютив.
2 глави чесън се обелват и нарязват на ситно.Намачкват се и се смесват с 2 връзки нарязан наситно копър.В оригиналната рецепта е магданоз,но аз предпочетох копъра.Вие решете кое да използвате и кое предпочитате повече.
След като всички продукти са готови пристъпваме към приготвянето на манджичката-става сравнително бързо,защото всичко е полуготово и сгъстено.

В дълбока тава се прави марината от:
1 ч.ч. оцет
1 ч.ч. олио(може и малко повече-въпрос на вкус)
1 1/2-2 ч.ч. захар-пак въпрос на вкус-/захарта,олиото и солта-може да добавяте по още малко и накрая-ако ви липсва/
2-3 с.л. сол-като пак се намества накрая според вкуса ви.Аз сложих сол в сгъстените домати и леко посолих пипера.
Та,тази примерна марината се слага в дълбоката тава,в която ще се вари манджичката.На газовия котлон.След като заври се слага лука-нарязан и се вари така 10 мин.Изобщо всичко е по 10 мин.След това се добавят чорбаджийските чушки и те врат и се разбъркват 10 мин.
След това се добавя нарязания пипер-отново 10 мин.Добавя се с него около 1-2 ч.л. смлян шарен пипер.Аз добавих и 1 пълна ч.л. лют червен пипер-люта чушка.
Последно се добавя сгъстеното доматено пюре-10 мин. :) Вече се разбърква постоянно и леко се намаля огъня,за да не загори.Опитва се на сол,захар и ако ви е нужно още малко олио.Ако ви липсва нещо-добавете го.Аз добавих от всичко-и сол и захар и олио.Накрая се добавя копъра и чесъна-тях ги варих по-малко от 10 мин.Това е! Готова е! Манджичката! :))

Оставя се леко да изстине и се напълва в бурканчета,които се запечатват добре и се стерилизират за 20 мин.

Отнема доста време цялото приготовление,но ви гарантирам,че си струва! Няма човек,който да не харесва манджичка! Просто няма такъв! :)))
Опитайте и няма да съжалявате!
Ще ви бъде много вкусно! :))

Маринован сафрид/скумрия

По този начин съм мариновала сафрид и скумрия.Сигурно може и друга риба.Няма съвсем точни пропорции,но винаги резултатът е отличен.
Прави се саламура със сол и вода-и се измерва с добре измито яйце.Трябва да се покаже на повърността колкото 20ст.Ако яйцето не се появява-добавя се още сол,разбърква се добре да се разтвори и пак се измерва с яйцето.Приблизително на около 4 литра вода сложих малко повече от половин пакет сол-но това пак зависи от солта,така че мерете с яйцето.Тази саламура е достатъчна за 3 кг неизчистен сафрид.Долу горе се получава наполовина количество след като се изчисти рибата от вътрешностите и главите-тоест-от около 3 кг сафрид-се получава около 1,5 кг изчистена риба.
Ако рибата е скумрия(правила съм със замразена-никакъв проблем)се нарязва на шайби,около 3-4 см.
Та,вече изчистената и добре измита от кръвта риба(през няколко води) се слага в по-дълбока тенджера и се залива с половината саламура-или толкова,колкото да облее рибата,притиска се отгоре  с една чиния,за да не изплува рибата на повърхността и се оставя така за 12 часа.Саламурата се сменя на 12 часа-тоест-отцежда се старата и се залива с прясна солена саламура-тоест-другата половина от саламурата,която сме приготвили в началото.Това се прави с цел да не стои дълго време рибата в саламура с отделена кръв в нея.Общото стоене на рибата в солена саламура е 24 часа.
След като престои още 12 часа се отцежда добре и се слага за 6 часа в оцет.Пак да покрие рибата.
Приготвят се сухи буркани-за скумрията-компотени,за сафрида-от лютеница.
Отцежда се рибата от оцета и се нарежда в бурканите,като между рибата се слагат  подправки:
черен пипер на зърна(аз слагам шарен),бахар на зърна,дафинов лист,нарязан копър.
Препича се олио-в дълбок съд изсипвам 1 бутилка олио и се загрява дотолкова,че да започне да пуши.Сваля се от котлона и се оставя да изстине напълно,като се внимава да не попадне и капка вода в него,както и докато се пълнят бурканите.
Съвсем изстинало-олиото се изсипва върху рибата, да я покрие.Запечатват се бурканите и се прибират на хладно.Не се стерилизират.След около 2 седмици-рибата е готова за консумация.Ние я хапваме дори и по-рано! :)
Приготвям маринованата риба така от години.Моята майка я държи в солена саламура 48 часа-като на 24 я сменя,но аз я правя за 24 часа общо и няма никакъв проблем.

*От 3 кг сафрид се получиха 8 бурканчета от лютеница.
* За да не се образуват бели топчета в олиото след време-трябва рибата да е добре осолена,по-добре повече сол,отколкото недостатъчно и рибата да се развали.Когато слагатте рибата в бурканите и наливате олиото гледайте добре да излезе въздуха и да няма мехурчета.След като покриете рибата с олио и запечатате буркана не го клатете.Бурканите,които обърнах или разклатих уж добре да ги облее олиото,точно те имаха най-много бели точици.

Опитайте!Дано ви се хареса! :)
На последните снимки е маринован зарган.
Заповядайте в кулинарната група : https://www.facebook.com/groups/217580105348389/