Пилешки дробчета с риган в конвекторна фурна

Размразените дробчета се посоляват,поръсват се с черен и червен пипер,малко риган,естрагон,1-2 кръгчета олио.Разбъркват се.Може да се добави съвсем малко вода или бира.Слагат се в тавичката.Пекат се на горна решетка  30 мин на 225 градуса,като към средата на печенето ги обръщам от другата страна.Проверявате дали са опечени отвътре-разрежете едно дробче.Аз допекох още 10 мин.Може и да не ги обръщате,но аз не обичам недопечено месо или дробчета,затова за по-сигурно ги опичам от всички страни . :D
Поръсват се с пресен риган и...сбогом чиста съвест!Чаша бира или червено вино и ...наздраве! :)

 * Чудесен вариант за любителите на лютото и пикантния вкус е този домашен лют сос .Слагам около 1 с.л. от него в тавата,когато разбърквам дробчетата с подправките.
*Не слагайте червено вино на дробчетата-вкиселява ги.По-добре сложете бира.

Мариновани печени пържоли в конвекторна фурна

Опичат се сравнително по-бързо отколкото в обикновената фурна,а вкусът им е като на печени на скара.Само го няма онова опушване и висене пред скарата.Тук се включва и се забравя.Като му изтече зададеното време,то си сигнализира. :)
Нарязаните и начукани пържоли се посоляват леко,поръсват се с черен пипер,чубрица и кимион.Намазват се с четка от двете страни с марината,като се редят една върху друга.
Марината за около 600 г месо:
1 пълна ч.л. горчица
2 с.л. соев сос
3-4 с.л. олио.
Разбърква се на кремообразна смес и се намазват пържолите.Покриват се с фолио и престояват в хладилника за няколко часа.
След това в тавичка,която се побира в халогенната фурна се слага около 150 мл вода и се нареждат пържолите.Пекат се на долна скара 25 мин на 180 градуса.Обръщат се и се пекат още около 15 мин.
Отново се обръщат и се допичат за 10 мин на 250 градуса.
Моите пържоли бяха тънички,ако месото е по-дебело трябва да се увеличи и времето на печене.

Това са пържолките от половината тавичка.За съжаление нея не успях да снимам.Получи се много вкусно сосче от водата и маринатата.
*Останаха 5 пържолки/мариновани/,които не се побраха в тавата,въпреки,че ги наредих леко да се застъпват,защото при печене се свиват.Та тези,останалите пържолки,поръсих с няколко(8-9) листенца прясна салвия-накъсани.Сложих в торбичка и така могат да изчакат още един ден в хладилника,докато им дойде реда за печене или да влязат във фризера за по-нататъшна консумация.
*Могат да се опекат и в обикновена фурна,само времето на печене се удължава.

Козунак - Великден 2014

Най-фотогеничният,най-шареният,най-сладкият,най-силният празник!
Христос воскресе!
Нека всеки открие своята истина и нека никога не губим своята надежда и вяра,за да имаме смисъл за себе си и за другите!
Тази година у дома мама украсява яйцата,затова пък аз се заех с козунаците!Двойна доза-6 броя!
Цял ден мина в правене на козунаци и добре, че беше хлебопекарната-да омеси и втаса тестата! :)))

Най-важно в правенето на козунак е втасването/при около 50-60 градуса/ и печенето.Хлебопекарната е несравнима в замесването и втасването.Идеална е за тестото за козунаци,което се меси дълго и трябва да втасва на много топло.Е,колкото и да се затопли една стая-повече от 25-28 градуса е трудно да се постигне.А маята се активира най-добре при 50-60 градуса.Ако нямате хлебопекарна,тестото може да се втаса във фурната,в тенджера при не повече от 50 градуса.
При мен,в хлебопекарната, за около два часа-резултатът беше такъв:

Невероятно еластично тесто с много мехури,които пукаха,докато го премесвах и оформях. :))
Удоволствие е да се работи с такова тесто!
След много изпробвани рецепти,в крайна сметка стигнах до извода,че може да направите която и да е рецепта,но трябва добре да спазите условията за втасване и печене.Съотношението на мляко,яйца,захар,мазнина,брашно всъщност не са толкова от значение,ако не втасате добре тестото и не го опечете при по-ниска температура.
Затова има много снимки на почти черни и тъмно кафеви козунаци,включително и моите.:))) Защото печем козунака като хляб,а той всъщност е по-лек,по-ефирен,още повече след като е втасал двойно във формата -трябва му не повече от 40-45 мин печене при не повече от 180 градуса.Но...всичко се научава с опит. :)
Ето рецептата по която направих козунаците тази година:
За 3 броя:
3 яйца + един белтък/жълтъка остава за мазане/
220 г захар/на мен лично ми дойде малко,така че може да се добави 1 с.л. течен подсладител/
Смес от три вида мазнина-50 г.краве масло,2 с.л. св. мас,5 с.л. олио.Всичко се слага в един съд и се разтапя.
30 г прясна мая
300 мл прясно мляко
настъргана лимонова кора
захаросани портокалови корички
около 1 кг брашно

Вечният въпрос''Колко брашно?'' оставям отново с приблизителен отговор.Не може да се измери точното количество брашно!Зависи дали се пресява брашното,зависи дали е тип 400 или 500,зависи от големината на яйцата,зависи какво мляко използвате-домашно или купено,зависи от мазнината,дори наскоро прочетох,че зависи и от влажността на въздуха.Така че-колкото брашно поеме-толкова! :)
Аз взимам брашното от 5-килограмово чувалче,директно,без да го пресявам.Митовете и легендите за пресяването на брашното оставяме в миналото. :)

В контейнера на хлебопекарната сложих прясното мляко с маята-натрошена.Леко разбитите със захарта яйца,щипка сол,есенцията.Включваме на програма тесто и започваме да добавяме брашно.Толкова,че да се оформи като тесто,но и да не се озорват много бъркалките.След това започваме да добавяме разтопената мазнина по 2-3 лъжици,като изчакваме да се поеме.От време на време може да поръсвате и с половин супена лъжица брашно.След като се поеме всичката мазнина и тестото е станало еластично се изключва програмата и се включва отначало да започне да меси,но се затваря капака и така се оставя час и половина-колкото е цялата програма за месене и втасване.
След това премесваме тестото на масата с още брашно,разделяме тестото на 3 части.Всяка на още 3 за фитилите.Посплекват се с ръце.Слага се плънка по избор-парченца локум,червени боровинки,лимонови резенки,течен шоколад,мармалад.Завива се фитила на руло.Сплитат се по три на плитка,като всеки фитил се усуква колкото може,за да се образуват конците. :)
Слагат се във формите и се оставят да втасат.Понеже са три козунака се налага да се пекат поне на два пъти.Така че,тези,които ще печете първо,може да сложите на по-топло място да втасат по-бързо.Този го форсирах на слънчице. :)

Намазват се с жълтъка и се поръсват с бадеми,лешници,захар и захарни сърчица на Dr.Oetker. :)
Тези са поръсени с кайсиеви ядки.

Идва ред на печенето. :)
След като препекох първите три козунака-на по-високи градуси,с фолио,без фолио-голяма борба беше-около час,следващите три пекох по-умерено.
В студена фурна се слага козунака и се включва фурната на 200 градуса.След около 10 мин,като се надигнат,фурната се намаля на около 170-180 и така до края на печенето.Около 30-тата минута на печене,ако са почнали да стават заплашително кафеви,се слага фолио,като не се намаля фурната.Нужни са около 40-45 мин,за да се опече втасалия козунак без дебели долни кори и поизгорели горни. :))))
Това е първия опечен,който мъчих цял час:

А това са следващите,които станаха по-сочни и с по-тънки кори:

И не на последно място-конците:

Мекички,като памук,но това до голяма степен зависи и от печенето.Убедих се сама-как от едно и също тесто,приготвено по една и съща технология-първите се получиха сухи и препечени,а следващите-пухкави и меки.
*Ядките,с които ще се поръсва козунака-лешници,бадеми или кайсиеви ядки/сурови/ -се накисват от предния ден за 6-7 часа.Изхвърля се пожълтялата вода,изплакват се,отцеждат се и се оставят така да поизсъхнат до следващия ден,когато ще правите козунаците.Така набъбналата ядка става удобна за нарязване на тънки филийки.

Запеканка с картофи,гъби,топено сирене и майонеза

Като ви останат гъби и се чудите какво да ги направите,ами...запечете ги с картофи!С майонеза и подправки.
4-5 средно големи картофа
5-6 гъби
4 пълни с.л. майонеза/домашна,с олио/
2-3 триъгълни парчета топено сирене
сол,черен пипер,сушен копър,риган
2-3 с.л. вода
*ако ползвате купена майонеза,която не е много мазна,добавете 1-2 с.л. олио в заливката

Картофите се нарязват на малки кубчета,като за мусака.Гъбите-на парченца.Смесват се,посоляват се на вкус и се изсипват в намаслена тавичка.Топеното сирене се нарязва на парченца,които се разпределят между  картофите и гъбите.
Майонезата се разбърква с водата,да стане по-рядка,като кашичка.Слагат се подправките и се разбърква.Изсипва се върху картофите,тавата се разклаща леко,да се разпредели сместа навсякъде и се слага да се пече.До зачервяване и до омекване на картофите.Ако започне да се зачервява прекалено бързо,а картофите са още твърди-намалете фурната.
От майонезата картофите стават много мекички,а в комбинация с гъбите и топеното сирене се превръщат  в чудно леко предястие/ястие. :)

Тутманик без втасване

Това е бързият тутманик на Аелис!
Чуден!Разтапящ се в устата!А като се има предвид,че не е необходимо да втасва ,се приготвя особено бързо.И както казваме у дома-пада на огън,тоест-свършва изключително бързо! :)
Тесто:
1 кубче мая/40 г/
4 яйца
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
1 ч.ч. топла вода
брашно за меко тесто
сирене
аз използвах разтопена св.мас

Замесва се тесто и без да се оставя да втаса се пристъпя към приготвяне.
Разточването и прегъването може да видите при Мина,в рецептата по-горе.
Като специално този на снимката го прегънах само два пъти.Намазах го с жълтък и сложих да се пече.Аз го пекох по начина по който пека обикновена питка.

 Ето го опечен,обиколил си нивата и разчупен! :)

Пържени пилешки дробчета с лук

Признавам без да са ме питали,че за първи път пържа пилешки дробчета.Винаги досега съм ги приготвяла печени,на фурна.Дали с гъби,лук и бира или печени с майонеза ,но винаги съм ги слагала във фурната и съм ги ''забравяла'' :))) Не знаех, че дробчетата много пръскали,пукали,дори  избухвали,когато се пържат.Мама също ме посъветва,че ще пръска доста.За целта приготвих всички бойни съоръжения,капаци,салфетки,мрежест капак,специално против пръскане и зачаках.Да,но нищо не пръсна,дори един единствен път! :)))) Изпържиха си се мирно и кротко.Помислих,че огънят ми е слаб,защото предупредена,че ще пръскат-взех та го намалих.Увеличих го,та дано и на мен ми се получи като на другите,уви не би! :))) След това с леко разочарование прибрах всичкото бойно съоръжение... :)))
Може би ако се изкисват във вода или прясномляко-тогава пръскат.Когато изкисвам прясно заешко месо във вода-елате да видите как пука и пръска при пържене,нооо...с дробчетата не ми се получи пръскането.
Но вие все пак внимавайте!Аз също ще имам едно наум при пърженето им.Дробчетата,които ползвам са български,на ''Лудогорско пиле''-Добрич.Отдавна спрях да използвам бразилските дробчета.Които хем са по-евтини,хем от Бразилия чак дошли,хем са толкова ужасни,че още при миене може да се разпаднат от дори леката струя вода.
 Дробчетата се измиват леко и се слагат в купа.Посоляват се,поръсват се с черен пипер и се разбъркват.
На 500 г дробчета сложих една много голяма глава лук.Която се оказа крайно недостатъчна,след като се постопи лука при пърженето.
Поне 3 големи глави лук се нарязват на по-едри полумесеци.Запържват се в олио и се посоляват леко.След 3-4 мин,докато лукът е все още твърд и бял,се слагат посолените дробчета.Разбъркват се леко и се пържат от двете страни до зачервяване.
След като са готови се поръсват с червен пипер,сух копър и чубрица.Разбъркват  се.

*Заедно с лука може да се сложат парчета нарязан пипер/суров/-червен или зелен.

Пърженото свинско месо на мама

Няма по-вкусно от пърженото месо на мама!И от печените на фурна пържоли на мама/но за тях в друга публикация/.

Всъщност се оказа,че месото първо се залива с вода и се вари,докато започне да се къса и водата свърши.Едва след това се слага мазнината да се позапържи.Желателно е да е свинска мас.
Около 1 кг свинско месо/това е от бут,но може и по-шарено,за да не стане сухо/  се нарязва на много големи парчета-някои бяха точно колкото юмрука ми.Заливат се със студена вода,да ги облее един пръст отгоре и се варят докато почти изври водата/поне 1 час/.След това се посолява на вкус и се слагат 2-3 с.л. свинска мас или половин до една ч.ч. олио.След като изври водата,остават на мазнина и започват да се пържат до приятно зачервяване.
Изключва се котлона и се поръсват с около 1 пълна с.л. червен пипер и обилно с чубрица.

Голяма пърленка с крем сирене,босилек,червен пипер и зехтин

Бърза и леко мързелива пърленка без месене.
2 яйца
200 мл топла вода
20 г мая(1/2 кубче)
400 г кис.мляко плюс 1 ч.л. хл сода
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
2-3 с.л.зехтин
брашно за гъста каша/около 1 ч.ч. по-малко от 1 кг/

сирене ''Дунавия'',нарязано на кубчета
босилек и червен пипер за поръсване
2-3 с.л. зехтин за мазане

Забърква се тестото като се прави на много гъста каша.Сложих по-малко от 1 кг брашно.Покрива се с кърпа и се оставя да втаса около 35-40 мин.
След като втаса се разбърква отново и се разстила/с ръце,намокрени с вода/ в голяма тава,покрита с хартия за печене.Нареждат се,като се притискат парчетата сирене и се поръсва с червения пипер и босилека.Пече се около 35-40 мин.Някъде след средата на печенето се маже от време на време със зехтин.След като е готова и се извади от фурната се намазва последно със зехтин и се покрива с кърпа.Да си обиколи нивата! :)))
 След това се разчупва и се започва. :))
Тук я нарязах,защото се препече от долната страна и разчупването малко не ми се получи.

*Тестото е доста,така че използвайте по-голяма тава.Аз използвах тази на фурната-33 X 35 см.
Или в по-малка тава,но отделете малка част от тестото в намаслена торбичка,колкото за една нормална пица.

Пилешки хапки с корнфлейкс и екстракт от левурда

Толкова са вкусни тези чеснови пилешки хапки,че са на път да се превърнат в хит у дома.
И хрупкави,заради корнфлейкса.А ако ви купят by mistake  корнфлейкс с мед и кокос,поемете въздух и не бързайте да реагирайте веднага отрицателно! :))) Помислете,че меда може да се отрази благотворно на месото! :) Точно с този корнфлейкс хапките станаха още по-вкусни-с леко сладък вкус.В комбинация с аромата и вкуса,който придава екстракта от  левурда-просто си станаха едни малки чудеса! :)))
Бялото пилешко месо се нарязва на хапки.Посоляват се на вкус и се заливат с:
3-4 с.л. олио/зехтин
2-3 с.л. соев сос
3-4 с.л. екстракт от левурда /сега има много левурда,използвайте да си направите няколко шишенца за през годината/
черен пипер
риган
Разбъркват се добре с ръка,да се разпредели всичко равномерно навсякъде.
Покриват се с фолио и престояват в хладилника една нощ.Или поне няколко часа.
Непосредствено преди пържене се овалват в смес от корнфлейкс/''с мед и кокос'' :)))/ и сусам.
За овалването на около 600 г бяло пилешко месо/това е една нормално голяма пеперуда/ са необходими около 125 г корнфлейкс и 1-2 с.л. сусам.Корнфлейкса се натрошава,разбърква се със сусама и се овалват парченцата обилно от всички страни.Изпържват се.

Не е необходимо дълго време в тигана.Пилешкото месо е крехко и предварително мариновано.Трябва му само да се зачерви от едната страна.Обръщате,още малко от другата страна и са готови.

*За да се получат крехки хапки е по-добре месото да е нарязано на по-големи парчета.

*Ако нямате такъв екстракт от левурда, можете да сложите няколко скилидки чесън,нарязан на ситно.Но в екстракта има ракия,която при мариноването,в комбинация с олиото прави месото по-крехко.

Страта...или баница от сух хляб,кашкавал,гъби и колбаси

Лесна за изпълнение рецепта от италианската кухня и тоооолкова вкусна,че вече я предпочитам пред пица и лазаня!
Досега не знаех и за съществуването на страта до тази рецепта на Пепи!Толкова бяха апетитни снимките,че докато не я направих не мирясах!Е,заслужаваше си!Браво Пепи!
Съчетани точно тези продукти дадоха страхотен резултат!Наистина е много,много вкусно!
Подобна баница бях правила,но само с хляб,яйца и мляко.Но тази баница просто надмина всичките ми очаквания!
Гъби не бих се сетила да сложа ,но в комплект със зеления лук и задължително някое парче суджук-резултатът е повече от очарователен!
Освен това,страта е много удобна да се приготви сутринта и да се изпече вечер,след като се върнете от работа например!
Според традиционната италианска рецепта за страта,добре е баницата да се приготви със сух хляб,понякога дори и препечен,и да се залее с млякото и яйцата.Да престои така 7-8 часа и едва след това да се опече.
Спазих точно рецептата на Пепи,като добавих само зелен риган заедно с лука и вместо кренвирш сложих парче македонска наденица.

4 филии сух хляб и още 2-3 за отгоре.
1 парче суджук/луканка
половин парче македонска наденица
5 бр гъби/сурови/
5-6 стръка зелен лук
малка връзка пресен риган или поръсете с риган на прах
също и чубрица за поръсване-количеството според предпочитанията
4-5 с.л. олио
200 г кашкавал

За заливане:3 яйца и 250 мл прясно мляко

За заливане преди печене:3 с.л. кисело мляко плюс 60-70 мл прясно мляко и малко пресен копър.
Тавата или формата за печене се намазва с олио.Слагат се плътно на дъното нарязаните кубчета сух хляб.
Нарязват се наденицата,луканката,гъбите,зеления лук и риган и се разпределят върху хляба. Поръсва се с чубрицата и малко олио.Отгоре се натрошават другите 2-3 филии сух хляб на едри трохи.

Поръсва се и с кашкавала,нарязан на парченца и се полива с яйцата и прясното мляко плюс малко сол.
Завива се плътно с фолио и се слага в хладилника за 7-8 часа.След като е престояла,се маха фолиото и се залива с втората заливка от киселото и прясното мляко плюс щипка сол и копър/е,аз забравих да сложа копър :)))/.
Изглежда така:

Пече се около 30 мин в загрята фурна.Тъй като моят съд е керамичен,аз я сложих в студена и се пече малко повече-до зачервяване!

Пише,че се изчаква да изстине и едва тогава се нарязва,но къде е това търпение-похапнахме си я още топла!Ето ви парченце страта и да ви е вкусно! :)