Пържоли под шуба с гъби и салвия

Идеята и рецептата за тази вкусотия дойде от тук и почти веднага беше реализирана!

Пепи,нямаш равна и винаги ме изкушаваш,когато видя твоя рецепта!
Малко промених основната рецепта ,поради липса на време да запека предварително пържолите в тиган.Направих им марината с това,което имаше в хладилника и ги сложих сурови с маринатата заедно в тавата.Не мисля,че крайния вкус пострада,напротив,образува се много вкусен сос.
       
     Свинските пържоли се посоляват от двете страни и се поръсват със салвия.Избрах да сложа само салвия без друга подправка,като експеримент,за да се усети аромата и вкуса,който придава салвията.Не беше зле.Хареса ми.
Приготвя се марината от:
100 мл бира
1 пълна с.л. чеснова майонеза
1 ч.л. горчица
1/2 ч.л. мед
3-4 с.л. соев сос
малко сол

Покриват се добре пържолите и се оставят в хладилника,докато приготвяте другите продукти за 20-30 мин.Ако имате време-може и за повече.Нарязват се гъбите на филийки.

Нарязва се лука на ситно и 2-3 кис.краставички също на ситно.Може и повече,ако обичате кисело.1 домат на филийки. 
Пържолите се вадят от маринатата и се слагат в тава,достатъчно голяма,за да им бъде охолно :)
Гъбите се разбъркват с останалата марината,4-5 с.л. олио,1/2 ч.ч. бира или вода и се изсипват  в тавата около пържолите.Върху всяка пържола се слага по малко от нарязания лук.

Завива се добре с фолио и се слага в студена фурна,която се включва на 250 градуса за около 20-25 мин.След това се намаля на около 200 и по-малко и се пече още 30-40 мин.По време на печенето поне веднъж отворете,за да видите дали има течност-ако са останали на сухо-долейте малко бира или вода както и опитвайте с вилица дали е опечено месото.

След като са се пекли около час/зависи колко са дебели пържолите,моите бяха тънки от контрафиле,затова се опекоха бързо.При по-дебели ще е нужно повече време/, махнете фолиото.
Върху всяка пържола сложете по малко от нарязаните кис.краставички,резен домат и най-отгоре филия кашкавал.
Връщат се във фурната колкото да се разтече и зачерви кашкавала.
Воала!Готови са!
Мисля,че ще се превърнат в любими у дома!*Следващия път мисля да удвоя количеството на маринатата,тъй като сосът се получи много малко,а беше толкова вкусен! :))

Пълнени домати с яйца и сирене

Това е един мнооого вкусен и различен поглед върху сиренето по шопски!Е,почти!Само лютата чушка липсва! :)
Но нищо не пречи в така приготвения домат да бъде бодната и една люта чука! :))

Избират се по-големи домати,за да могат да поберат сиренето и по едно яйце.Изрязват се капачета,с нож се отрязва леко около стените и с лъжица се отстранява вътрешността.
Доматите се посоляват леко и се нареждат в тавичка.Във всеки се слага по една супена лъжица натрошено сирене/може и кашкавал/.Чуква се по едно яйце и се поръсват с подправка по желание-при мен беше сушен магданоз.

 Тук доматите ми бяха малки и едва побраха яйцата,но при следващия опит,вече се ширеха на воля.А и оползотворих вътрешностите на доматите в сос с лук и пипер.

 Естествено ,на село има от всичко по много и голямо! :))))
Мислих си,че доматите ни са големи-но пиперът се оказа оооще по-голям.Вилицата е за сравнение. :)

Та,сосът е направен от вътрешностите на доматите и капачетата-настъргани,без ципата.
2 стръка зелен лук,1 малка глава кромид лук и един и половина от тези червени пипери-гиганти,нарязани на парченца.
Подправките са-малко сол,червен пипер,риган,босилек и магданоз.Всичко се разбърква и се изсипва в тавичка.Отгоре се подреждат доматите със сиренето и се чуква по едно яйце.Поръсва се с подправка,парченце масло и се пече в не много силна фурна до посгъстяване на соса и леко набръчкване ципата на доматите.
Ако приготвяте доматите без сос-в суха тава,просто ги запечете на горния реотан на фурната до опичане на яйцето.
Тук са опечени без сос.

 А тук със сос:

Ето ги и в разрез:

Много леко и вкусно предястие!
Да ви е вкусно! :)

Варени раци на пара

Приготвянето на раци не е сложно нещо!Като изключим борбата с тях докато са още живи и искат да излязат от тенджерата, щото почва да им пари под дупетата... :)))))
Не предполагах,че имам такива садистични наклонности-но това пак е свързано с любопитството ми,щото много исках да разбера какво точно става вътре в тенджерата на втората минута примерно,след като съм ги сложила на котлона.:))))
Отворих капака и те започнаха да се опитват да излизат!Трябваше да ги натиквам обратно в тенджерата.... :)))
Ето ги още живи:

Това са около 14-15 черноморски рака.С достатъчно големи щипки. :)
А този дори ми позира... :))))

  В някои рецепти пише,че раците се варят във вода,но не!-раци,скариди и миди-само на пара-да нямат досег с вода или течност/като бира примерно/.
Тази рецепта е взета директно от рибарите!
Необходими са ви:
-една връзка пресен льощян
-дървена решетка или такава за варене на пара
-2 шепи сол
-малко вода и/или бира
-и един чук! :))) или специални клещи за раци :)

На дъното на тенджерата се разпределя  връзката зелен льощян/девисил/.Върху него се слага дървена решетка,за да не може раците да се докосват до водата.Аз нямах такава решетка и импровизирах с бамбукови пръчици за шишчета:

Налива се 2 пръста вода или бира-до решетката и отгоре се изсипват живите раци!
*Важно-умрели раци и миди не се консумират!Ако раците не мърдат  и ако мидите са с разтворени черупки-по-добре ги изхвърлете,за да не се натровите.
След като сложите раците,поръсете ги обилно с две шепи сол,захлупете бързо с капака,включете котлона и не отваряйте поне първите 10 минути. :)))
След това може леко да разклатите тенджерата,но до края на варенето не махайте капака,за да може да се сварят от парата.Раците са готови,когато станат ярко червени.

Изключва се котлона и се оставят с похлупен капак докато изстинат!
След това наливате/в чаши :)/ студена бира,взимате един чук и започвате. :)))))
Настава голямо цапане,но е вкусноооо,много  вкусно!

Задушени зеленчуци с естрагон,риган и босилек

Изключително вкусна гарнитура от зеленчуци!Още повече,когато всички зеленчуци са собствено,домашно производство-като се започне от малките лукчета,мине се през разноцветните тиквички/с жълтите съм особено горда :))))/,

малките кръгли морковчета:

и не на последно място пресните,зелени подправки-риган,босилек и естрагон-също отгледани с мнооого любов!Обожавам подправките!Затова и най-любимите са вече в градината ми!Растат,поемат слънце и ми се отблагодаряват с чудесните си аромати в кухнята! :))
Това са подправките,взели участие в днешната рецепта:

Риган:

Босилек:

Естрагон:

Е,разбира се,не в тези големи количества,а по около 1 ч.л. от всяка.
Изберете зеленчуци,които обичате.В случая предпочетох лукчета,тиквички и морковчета,но спокойно могат да се добавят картофи,пипер,патладжан...
Тиквичките се нарязват на кубчета с еднаква големина-колкото лукчетата и морковчетата.Вместо кръгли морковчета може да сложите бейби морковчета или просто нарязани на по дебели шайби обикновени моркови.Вкусът е еднакво добър!Нарязват се и 1-2 стръка зелен лук.Всичко се слага в тиган с малко олио,посолява се и се задушава като се разбърква периодично,докато зеленчуците омекнат и се зачервят.
Свалят се от котлона и се поръсват с прясно нарязаните риган,босилек и естрагон.

Това е чудесна гарнитура към всякакви меса,a в моя случай днес-към пилешки дробчета:

 Ако пък ви се приядоха пилешки дробчета-рецептата е тук .
Да ви е вкусно! :)

Домашен кетчуп

Дами и господа,това е Кетчупът!
Колкото и да съм опитвала преди различни варианти за кетчуп,не се получаваше характерната лепкава консистенция като на купения,докато не сложих /преди години/ нишесте в него.Използвах сега ,като основна тази рецепта на Пепи,като попромених малко подправките-добавих такива според моя вкус.Допадна ми идеята,че подправките се варят в оцета-така той се ароматизира много осезаемо и е достатъчно да промени вкуса на цялата доматена смес.
 Тази година,нашите домати ни се отплащат с много плод.Доматена фабрика ''Янко Костов'' работи с пълна пара! :))) Може би над 70-80 кг домати вече са в консервирано състояние!
И всичко това за домашно ползване! :))))
Една нищожна част от слънчевите домати на мама:

От тях се получи около 5 литра доматено пюре без семки и люспи.
Моята рецепта ще е за 5 литра доматено пюре,просто защото нямам по-голям съд в който да го варя на котлона/газов/.Като краен резултат се получиха 13 малки бутилчици от по 300-400 мл.
 Преди да започнете да се занимавате с доматите е добре да  приготвите оцета и подправките,тъй като ще трябва да престоят 2-3 часа.

210 мл ябълков оцет 6 градуса
2 с.л. чубрица
1/2 ч.л. смлян черен пипер
1/2 дафинов лист
1/2 ч.л. смлян кимион
1/2 с.л. естрагон/тарос/
1 с.л. риган
1 щипка розмарин
1 пълна с.л.босилек
Слагат се да заврат на котлона и се изключва.Похлупват се с капак плътно и се оставят за 2-3 часа да изстиват и взаимодействат. :) След това се прецежда през двоен тензух,изстисква се добре с ръка бохчичката и получения ''батак''-точно с цвят като вода от локва  :)))) се изсипва при врящото доматеното пюре,където вече са разтворени захарта и солта.Аз добавих и 3-4 с.л. червен пипер.


Солта и захарта за съжаление нямат точно количество,тъй като след основното,което беше написано в рецептата на Пепи,добавях няколко пъти още по малко сол и захар на вкус.
Като начало-
2 1/2 с.л. сол
350 г захар
* След като добавих оцета и нишестето,вкусът се попромени и го доовкусих може би с още 2 ч.л. сол-добавяйте по малко-докато ви се хареса :))).А захарта като допълнително количество беше може би около 1 ч.ч. но всичко е въпрос на вкус.

2 пакетчета /по 55 г всяко/ царевично нишесте-размива се в малко студено доматено пюре.Добавя се с постоянно разбъркване към врящото доматено пюре-най-добре с тел за разбиване на яйца.След като се добави нишестето се разбърква постоянно и непрекъснато за около 10-15 мин,да се посгъсти.Ако е необходимо се намаля и котлона.Сместа е готова като започне да бълбука и да прави мехури.Сваля се от котлона и се оставя леко да изстине.Напълва се в малки бутилки или в бурканчета.
Стерилизират се 10 мин след завирането на водата.Изключва се котлона и се оставят да поседят 20-30 мин. във врялата вода.След това се изваждат.
Като е топъл не се усещат подправките,но след като изстине се усеща чудесен послевкус на любимите подправки! :)

*Когато надписвах бутилчиците,на етикетчетата написах ''Кетчуп 1'',което автоматично значи,че скоро пак ще се прави кетчуп!2-ра серия!
Няма толкова рано да затваряме фабриката,я! :)))
*В рецептата на Пепи пише,че се оставя да поизври 1/3 от водата на доматите,но аз не го направих,защото след това, добавянето на нишестето много сгъстява пюрето и трябва много да се внимава да не стане прекалено гъсто.

Пилешки дробчета с риган и майонеза на фурна

За 500 г пилешки дробчета:
1 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. смлян шарен пипер
1/2 ч.л. риган
1 с.л. кис.мляко
1/2 опаковка майонеза-аз сложих 2-3 пълни с.лъжици домашна майонеза.
Приготвя се много бързо и е за предпочитане пред купената:
На дъното на компотен буркан се слага 1 яйце,1 с.л. мед,1/2 ч.л. сол,1 с.л. оцет.Буркана се напълва до половината с олио.Слага се пасатора и  за 2-3 мин майонезата е готова.
Останалата част от майонезата се съхранява в буркана,покрит с фолио и затворен с капак.

Дробчетата се посоляват и разбъркват.Добавят се сухите подправки-черния и червен пипер и ригана.Разбъркват се и с киселото мляко и майонезата.Изсипва се в суха тавичка.Получава се ето такава бърканица:

 Пече се до зачервяване:

 Поръсват се с магданоз и се започва! :))))
Да ви е вкусно!

Тук са подправени с песто със спанак и чесън ,невероятно вкусна комбинация!

* Малко преди да се изкарат от фурната,към края на печенето може да се поръсят с настърган кашкавал.Дозапича се до зачервяването му.
** При печенето много бързо в началото се зачервява коричка върху дробчетата,заради соса върху тях.Затова като почне да  става тъмно кафява коричка,обръщам дробчета с лопатка-без да се набучват с вилица.Така се допичат до края без да прегорят.


 Гарнитурата е от задушени тиквички,лукчета и кръгли морковчета.Рецептата е тук.

Печена паста със свинско филе,риган и босилек

Пастата може да е всякаква-аз избрах панделки.
Сварява се в много вода,посолена и с парче масло.
Отцежда се и се слага в тава или керамична форма.

Приготвя се сос от:

1 малка глава лук
2 скилидки чесън
2 ч.ч. дом.сос или настъргани слънчеви домати
1 ч.л. червен пипер
риган,босилек-количеството е по желание,аз слагам повечко :))
1 ч.л. захар
1/2 ч.л. сол
7-8 свежи листа зелен босилек и 3-4 червен

300 г свинско филе

парче кашкавал,пармезан


Лукът се нарязва на ситно и се запържва в малко олио и сол до зачервяване,добавя се филето,нарязано на дебели филийки.
Слага се доматения сос и подправките без пресните листа босилек.След около 5-6 мин. на котлона,като се посгъсти малко,се сваля и се разпределя върху сварената паста в тавата.
поръсва се с нарязания пресен босилек.

Поръсва се с настъргания кашкавал и се пече до зачервяване на кашкавала.

*Ако имате пармезан,след изваждане от фурната поръсете обилно.

Панирани сиренца в цветове от тиквички

Един различен поглед към тиквичките!  :)
Така или иначе от тези цветове не биха се получили тиквички.Като еднодомно растение,тиквичките/тиквите имат и мъжки и женски цветове.Мъжките цветове са на тънки и дълги дръжки,а женските-на дебели и къси.Така че,като видите цвят на дълга дръжка-режете смело,но не всичките,за да остане все пак мъжки цвят,прашецът от който би опрашил женския.
Като за първи опит с цветовете им се оказа,че май съм ги откъснала прекалено малки:

 Следващия път ще ги изчакам поне да се разтворят :)))
Оказа се,че това е чудесен начин за паниране на различни видове сирена-перфектната опаковка!Нещо като ''калъфче'' за сиренца :))))
Може да импровизирате със сирената-аз ще го направя при следващ път.Сега сложих бяло сирене и малко настърган на ситно кашкавал.Сух и свеж копър,1-2 скилидки чесън на ситно.Всичко се разбърква и с тази смес внимателно се напълват измитите цветове.Ако имате центрофуга за салата-може да ги минете през нея,за да станат сухички.
Може да се направи пълнеж от сирене ''Крема'' и обикновено бяло сирене в съотношение 1:1.
Пушено топено сирене,кашкавал,бяло сирене,синьо сирене...
 Ето ги вече напълнени:

Панировката е от 1 яйце,малко сол,около 1 ч.ч. тоник/понеже нямаше бира бях принудена да импровизирам  :) ,но се оказа, че никак не е лоша тази панировка  с тоник :)))/, брашно за гъста каша-като за палачинки.
Цветовете се овалват добре от всички страни в панировката и се изпържват.Не за дълго,за да не започне да изтича сиренето.
Нареждат се върху хартия,която да поеме излишната мазнина.

Получи се хрупкава панировка .

Не се усеща някакъв особен вкус от цвета на тиквичките или тиквите,просто това е перфектно калъфче в което могат да се опаковат и панират сиренца! :)

Нектар от малини,къпини,кайсии и френско грозде

Превъзходен натурален нектар от вкусни плодове!
Плътност от кайсиите,киселост и лека тръпчивост от френското грозде и невероятен аромат от малините!Къпините ли?Къпините са за сладост и подсилване на цвета! :))))
А как ухаеше цялата кухня на малинки,докато минаваха през сокоизстисквачката,не е истина просто...божествен аромат! :)
Тук отново точна рецепта няма.Слагате толкова количество плодове колкото имате или според вкусовите ви предпочитания.
 Аз използвах приблизително около 1,5 кг кайсии,1 кг малини,a къпините и френското грозде бяха по около 1 ч.ч..Към всичкото това на мен ми беше достатъчно 1 кг захар.

И малинките-може би бяха повече от 1 кг.

Измитите плодове се минават през сокоизтисквачка.Трябва да остане съвсем малка част,която да изхвърлите-около 1-2 ч.ч.Всичко останало трябва да се е превърнало в гъсто пюре,което се посипва с 1 кг захар и се разбърква до разтваряне.След това се добавя вода-до желаната гъстота и сладост.
При мен се получи около 5 литра нектар,малко по-рядък от боза.

Насипва се в бутилки,запечатват се и се заваряват-15 мин. след като заври водата.Изключват се и след 5 мин престой във водата се изваждат.