Сушени билки и подправки

Да,знам че в повечето случаи домашно приготвеното е винаги по-добро от купеното,но не бях обръщала внимание на сушените зелени подправки,които,оказа се,са много,много различни от домашно приготвените и изсушени.Почти не намирам прилика-освен в заглавието на съответната подправка.Цветът/на купените/ е много по-блед,ароматът изобщо не е същият и оттам-действието му в съответното ястие,предястие,салата,супа е съвсем различно.
Ще кажете,да,на село може да си отглеждаме и сушим подправките,но мисля,че при добро желание и в големия град по пазарите,винаги може да се намерят свежи,зелени подправки,които може да си изсушите.Избирайте да си ги купувате от бабичките,те си ги отглежат чисти,без химия и препарати.Другият вариант е да си ги отглеждате в саксии.
Ще ви споделя и уникалния начин по който аз суша подправките си,който може да приложите и вие.Едва ли аз съм първата,на която е хрумнало да суши подправки върху хладилника/фризера,но при мен стана случайно,миналата година по време на ремонт и поради липса на свободно място,реших,че там няма да ми пречат докато съхнат 1-2 седмици както аз си мислих в началото. :)))
Върху лист чиста хартия с размера на тавана на хладилника ви,/но не вестник/,се разпределят измитите и отцедени от водата подправки на плътен слой.За 3-4 дни подправките са готови и  изсушени.Проверявате дали са жилави или са готови да се трошат,но им трябва още малко.Именно това ''още малкото'' се получава в тава във фурната за съвсем кратко време-стоите пред печката и опитвате-когато започнат да се ронят и стриват много лесно през пръсти-значи са готови.Това става за около 5-10 мин.Не ги оставяйте във фурната без надзор и на много силни градуси,защото много бързо ще прегорят.А търсеният ефект е да са съвсем свежо зелени.Изваждат се от фурната и се оставят да изстинат.След това се прекарват с ръка през гевгир или метална/пластмасова цедка-по-едра.Целта е да се отстранят клечките.
Върху хладилника не е проветриво,но повърхността му по някакъв начин е затоплена постоянно,което помага да се изсушат по-бързо.
Плюсовете на това сушене са няколко:
-не заемат излишно място и не се виждат-защото тавана на фризера/хладилника е на високо/дори се катеря със стол,за да ги наредя,нооо-няма пълно щастие :)))/
-не ги кацат мухи и всякакви други летящи гадинки :))),а и не пада прах върху подправките,както би се случило,ако са навън на терасата например/на сухо и проветриво място-да,ама нъц-и върху хладилника е сухо и топличко място :) /
-изсушават се много бързо-най-много за 4-5 дни.
Та това е,няма нищо сложно.Могат да се сушат цели стръкове,както са отрязани,ако са за чай-например салвията,ментата,маточината-сушат се на цели клончета и се прибират без да се трошат в торбички,като в този случай не минават през фурната.Тя е необходима само за тези подправки,които трябва да се ронят на ситно.
Това е напълно изсушена салвия,за чай:

Вижте,дори лилавият цвят на цветчетата се е запазил.
Ако ще използвате салвията като подправка,е добре предварително,докато е още зелена,да я нарежете с ножицата на малки парченца.За подправка използвам само свежите листенца,които покарват след като прецъфти. Тук е вече изсъхнала:

 Ехинацея:

Тази година вече мога да се похваля с цяла ''горичка'' с Ехинацея. :)
Тъй като започва да цъфти на втората година и миналата година имах само листа,сега се радвам на мнооого цвят:

Тук първия отрязан цвят е вече изсушен:

Като заговорих за цветенца за чай,периодично обирам и цветовете на Невена.Тук вече са изсъхнали:

Левурда-див чесън:

Е,някои билки и подправки си променят цвета към жълтеникаво или сиво-зелено,но това не трябва да ви притеснява.Във всички случаи,домашно приготвените от самите вас подправки,ще са с най-доброто качество!

Сушен копър:

Връхчетата на босилека:

Риган:

Първите връхчета естрагон:

А това е измит естрагон,подготвен за сушене:

Дръжките на кореновия магданоз,подготвени за изсушаване:

Изсушени и стрити дръжки на моркови:

За първи път изсушавам опашките на морковите.По това време на годината обикновено ги подрязвам с ножица.
Мноооого материал се получи-цял пълен буркан суха подправка! :))))
Смятам да я използвам в супи и салати-навсякъде,където може да се сложи морков :))),а мисля че е е възможно и в някои ястия/без морков/ :).
Реших да послушам един възрастен агроном,който каза,че не изхвърля нищо от градината си.В дръжките на морковите имало 6 пъти повече витамин С отколкото  в самия морков.Витамин К,който напълно липсва в корена,и не на последно място,то е видно-много хлорофил.Много калий и калций.Всичко това в зелените опашки,които обикновено изхвърляме. :)

Стритите подправки се насипват/желателно/ в стъклени буркани,които се затварят добре.След време,при отваряне се разнася такъв аромат,че веднъж опитали да си изсушите сами подправките,никога повече няма да си купите от магазина!
Опитайте и споделете резултата!
Успех! :)

Сладко от рози

Тази рецепта буквално ми се появи пред очите,в момент в който почти прецъфтяваше градинската ни роза.Благодаря ти, Мария за споделената рецепта и че точно в този момент избра да я пуснеш/за да мога да я вида и аз!:))) /
Сладкото може да се направи и с градински рози,колкото по-ароматни са,толкова по-ароматно ще е и сладкото.Правила съм го само с градински рози,а тук е една доза маслодайни,ароматни и една доза рози от градински храст.Цветът зависи от цвета на розите. :) Моите листенца бяха с този цвят:

От рецептата на Мария промених само количеството на захарта,може би 1 ч.ч. по-малко и времето на варене.Варих го малко по-дълго/от 10 мин./,за да се сгъсти соса повече.Вечерта го варих около 10 мин,престоя една нощ и на другия ден отново,докато поизври течността почти на половина и придобие тъмен червен цвят.Уцелих като никой път гъстотата на това сладко!Поне за мен е перфектна.Обикновено,от прекалена предпазливост, повечето сладка ми се получават по-редки с оглед да не станат като клей. :)))
Та така..имам си превъзходно сладко от рози,леко тръпчиво,но вкусно и ароматно!Ако намеря още рози ще направя още! :))) 
Последните листенца употребих за направата на ликьор от рози с тъмно червено/черно вино,захар и ракия.Съвсем скоро ще докладвам за резултата.В момента се киснат листенцата от 20 рози в червено вино!
Опитайте и вие докато има рози и да ви е сладко!

Свинско със зеле в торбичка

За тази рецепта благодаря на Вили ! Чудесна идея!
Грабна ме още на първо четене! А след осъществяването на идеята-още повече! :)
Месото и зелето стават превъзходни-поели от всички сокове и аромати в торбичката.Кухнята не мирише.Няма съдове за миене!Просто чудесно!И много вкусно!
Нарязаното прясно зеле се намачква със сол.
Добавя се черен и червен пипер,
-чубрица
-магданоз
-копър
-малко дом.сок
-една люта чушка/по желание,ако искате да е пикантно/
-една червена,жълта и зелена пиперка или чушка,но не люти-нарязани
Аз сложих тези,само червената чушка е люта-кайенска.

-морков
-праз лук
-предварително запържено пилешко или свинско месо.

Всичко това се разбърква много добре в дълбок съд

Изсипва се в термична торба,завързва се,слага се в тава,надупчва се с игла и се пече около час и половина на около 180-200 градуса.

Не се налива никаква течност.Всички сокове и аромати,които се отделят вътре в торбичката-остават там и се поемат от месото и зелето.Стават чудни!Месото си хваща загар през торбичката.
Изважда се от фурната и се разкъсва торбичката.Ето,вижте колко чиста е тавата след печенето.Всичко остава в торбичката-и миенето и ароматите! :)

Това е.Нищо сложно,а в същото време-много вкусно,практично и бързо!
Да ви е вкусно!

Козунак с мед,сусамов тахан и орехи

 За тези конци на козунака не са необходими няколкочасово месене!Не е толкова необходимо и продуктите да са на стайна температура!Дори не е необходимо и краве масло!
Най-необходимо е тестото да втасва при температура около 40-50 градуса-в хлебопекарната или във фурната,за да може да се активира добре маята.Необходимо е също тестото да е възмеко.

За 2 козунака:

2 яйца и 1 белтък
/жълтъкът плюс малко вода се отделя за намазване отгоре/
370 мл прясно мляко
20 г жива мая
1/2 ч.л. сол
1 ч.ч. разтопен мед/ако обичате по-сладко,може да добавите още малко мед/
брашно,колкото поеме за меко тесто
3/4 ч.ч. олио

Замесва се тесто и се оставя да втаса във фурната на 50 градуса,покрито с кърпа.Най-малко един час,като се внимава да не стане прекалено висока температурата и да не превтаса.Трябва да удвои обема си в купата.
Ако го меси хлебопекарната-включва се на програма тесто-там също втасва около час.
Втасалото тесто се разделя на две части.А всяка част на по три еднакви парчета.Всяко се прави на фитил и се разточва.Намазва се със смес от: 3-4 с.л. сусамов тахан/аз използвах пълнозърнест-по-тъмен на цвят/,1 с.л. мед,5-6 с.л. смлени на ситно орехи.Тази смес трябва да стигне за 6-те парчета тесто.Навива се всяко на руло и по три се заплитат на плитка като всеки фитил се усуква/но не много стегнато/,за да стане на конци.Козунаците се слагат в кексови форми с хартия за печене в тях.
Покриват се с прозрачно фолио и се оставят да втасат 30-40 мин.Аз ги изкарах да втасват на слънчице. :)
Намазват се с жълтъка и се поръсват с кристална захар.

Пекат се мнооого внимателно,защото захарта бързо се карамелизира и прегаря.Изгоряха още първите 20 мин. при не много силна фурна...и накрая  също ги довърших...не бяха изгорели  равномерно,та ги дооправих... :))) Трябва да стоите буквално пред фурната през цялото време/с лаптопа/ иначе рискувате да ги загорите като мен! :))) И ако случайно решите само за няколко минутки да приберете прането например-неее,не го правете-то,онова във фурната си изгаря,не чака... :))) Нищо че вече е изгоряло,опекло се е,махнали сте фолиото и си мислите,че няма накъде повече..има,имааа... :))))
Не че не станаха мнооого вкусни,мекички и на конци,с особен привкус от сусамовия тахан и орехите.Представете си,ако не бяха изгорели какво чудо щяха да са! :)))
Та...нормално опечени или изгорели,изкарвате ги от фурната и кексовите форми,които са почти чистички-предимството на хартията за печене ;) ,покривате ги с кърпа и докато може да изтраете да чакате да изстинат-чакате!След това нападате,разкъсвате,разчупвате и похапвате сладко! :)

Роле от месо с бекон и кисели краставички

 

 Месото се нарязва на тънки пържолки.Начукват се леко.Поръсват се с черен пипер,сол,кимион,чубрица или каквито подправки предпочитате.Ако парчето месо е голямо и позволява-може и да не се реже на пържолки,а директно да се завие,но според мен така се овкусява по-добре.Нареждат се върху прозрачно фолио,като се застъпват.
2-3 кисели краставички и 1-2 моркова се нарязват на пръчици и също се нареждат по дължина.Слагат се парченца пушен бекон.Тук,на снимката няма моркови,защото като за първи път се зачудих дали да са от туршия,дали варени и дали ако са сурови ще се опекат.:))))
Следващият път опитах със сурови моркови и се получи чудесно-леко хрупкави и свежи.

Завива се на стегнато руло,като си помагаме с фолиото.Отгоре се нареждат тънки филийки от пушения бекон.

Завива се отново с фолиото добре и се оставя да постои в хладилника.

Може и от вечерта да се приготви,ако ще се пече за обяд,или от сутринта-за вечерта.Нека има време да си взаимодействат всички аромати от подправките и пушения бекон.
Преди печене се усуква добре с конец.

Ако рулото е по-дебело е добре беконът да се сложи вътре,а не отгоре,защото беконът може да прегори,докато се опече месото.
При тънки рула-може.

И така,рулото/рулата се слагат в тавичка и се пекат,като от време навреме се намазват с четка с отделения при печенето сос.Няма точно време за печене-зависи колко е дебело рулото.Но е желателно на по-ниска температура и по-дълго време,като се внимава все пак да не се пресуши.
Ето го вече опечено!Ох,а как ухае!!! :)))

Оставяме да изстине и махаме конеца!Тук може да си оближете пръстите! :)))
Мнооого е вкусно! :))

Нарязва се на филийки и....
Да ви е вкусно и наздраве! :)

Кюфтета от леща

Много вкусни кюфтенца!Веднъж опитали ги,ще искате още и още!
Заедно с чеснов сос с кисело мляко...мммм...Вкусотия! :)

2 ч.ч. леща/несварена/
2 глави лук
3 скилидки чесън
1 ч.л. червен пипер
1 яйце
чубрица,кимион,
сух копър,сол
1/2 ч.ч. галета

Лещата се сварява до омекване.Оставя се леко да се охлади.Отцежда се от водата и се пасира-с джаджата за намачкване на картофи или с вилица.Добавят се останалите продукти-лукът и чесънът,нарязани на ситно,подправките-яйцето.Ако е много гъсто-добавете още едно яйце.С галетата след това се посгъстява сместа.Така че може да увеличите количеството на галетата.
Така приготвената смес се изхвърля на боклука!...
Неее! :))) Оставя се в хладилника за около 30 мин. :) Трябва да се получи гъста и леко ронлива смес.Първият ми опит беше да опържа тези кюфтета,но уви-несполучлив! :)
Затова-само печени в полусух тиган-леко намазан с мазнина.Правят се топчета и се овалват в брашно.Сплескват се и се пекат.
Различно вкусни и топли и студени!В комбинация с млечно-чеснов сос с копър и зехтин,просто няма да спрете да ги похапвате! :)
Опитайте!Ще ви харесат! :)

Солена торта-салата

Тази солена торта-салата е много подходяща за гости.
Ефектна и много вкусна!
Необходими са:

2 кутийки майонеза
4 варени яйца
1/2 малка глава лук
1 ч.ч. варени картофи
6-7 малки кисели краставички
1  1/2 ч.ч. грах
3 броя кренвирши
4-5 моркова
2-3 скилидки чесън
150-200 г. шарени маслини-светли и тъмни-кафеви,зелени
150 г кашкавал
магданоз,копър

В голяма кръгла чиния се слага само ринга от тортена форма с подвижно дъно.Започва се с най-долния пласт,който се приготвя от нарязаните сварени картофи,нарязания на ситно лук,черен пипер и 2-3 с.л. майонеза.Разстила се плътно по дъното и се притиска добре с лъжица.

Следващият пласт е от киселите краставички,граха,нарязан магданоз и майонеза-1-2 с.л.Преценявайте количеството на майонезата,за да не стават редки пластовете.Първо слагайте малко,ако се споят добре значи е достатъчно.

За следващия пласт се настъргват кренвиршите на едро стъргало-друг е вкусът им,когато са нарязани.Настъргват се и суровите моркови,също на едро.С ръка или през тензух се изстискват добре,за да се изцеди максимално сока от тях и за да не втечнят по-късно сместа.На ситно се нарязват скилидките чесън,добавя се пресен и сух копър,майонеза-1-2 с.л. и се разбърква добре.Разстила се плътно върху пласта от краставичките и граха.

Почти сме готови.Останалата майонеза се разстила обилно върху тортата-трябва да е повече от половин опаковка.Отгоре се поръсват маслините,нарязани на едри парчета и сварените яйца,също нарязани внимателно на едро.Поръсва се с настърган кашкавал и копър на ситно.Слага се в хладилника за няколко часа.

Преди поднасяне внимателно се маха ринга и се режат парчета като за торта.

 * За да се направи по-гъст пласта с киселите краставички и граха-вместо майонеза може да се сложат 2 с.л. крема сирене и съвсем малко майонеза.Така и вкусът ще се промени и подобри.
Това е!Гарантирам,че резултатът ще ви хареса!
Да ви е вкусно! :)
Ако нямате такъв ринг,може да я наредите по същия начин в друг по-дълбок съд,в купа или съд от йенско стъкло.След това се се гребва с лъжица и се слага нужната порция.

Сиренки-розички с бирено тесто

Ако ви спрат водата неочаквано и няма с какво да замесите тестото-не се двоумете-с бира се получава превъзходно! :))) Така е направила една моя приятелка във facebook!Благодаря Марианка за чудесния експеримент!Така се раждат гениалните рецепти! :) Тя беше замесила превъзходен хляб с бира,аз реших да опитам на по-малки хапки.Получиха се чудни розички!Много мекички и с хрупкава коричка.Никога не бих се сетила да добавя бира в тестото,но мисля да го правя все по-често!Та нали хмелът е една от основните съставки на бирата!А напълно натуралния квас за хляб се прави от хмелови шишарки.В такъв случай-каква по-добра добавка за маята от бирата! :))))
Речено-сторено!Мариана беше направила хляба изцяло с бира,но аз добавих и малко вода.Ето и моята рецепта:

400 мл бира
200 мл топла вода
20 г жива мая/половин кубче/
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
2-3 с.л. зехтин
брашно,колкото поеме за меко тесто

Само не ме питайте колко брашно! :))) Никога не измервам брашното,просто замесвам тестото.Веднъж реших и аз да съм стриктна и точна и започнах да меря с колко чаени чаши брашно замесвам дадено тесто.Само че се оказа,че от различните чувалчета и различните марки брашно изразходвам различно количество брашно.Дали е пресято брашното или не-също има значение,въпреки,че аз никога не го пресявам,за ужас на всички,които ще кажат,че няма да се получи хубаво тесто-вижте тестените ми изделия и кажете,че не са се получили! :P :)
Така че спрях да измервам количеството брашно.Просто слагайте докато се получи меко и незалепващо тесто. :)
Тестото се оставя да втаса.Разделя се на две части.От едната се получават 12 розички.
Разточва се на лист,дебел 1 см.Намазва се с меко краве масло.Прегъва се  3-4 пъти и отново се разточва.Намазва се отново с масло,поръсва се със сирене и се навива на руло.Нарязва се на 12 равни парчета,които се слагат в хартиени кошнички с восъчно покритие във формата за мъфинни.Намазват се с разбито яйце и се поръсват със семена.Пекат се до зачервяване.

Питка за здраве

Продължавам поетата от Ил от Щъркелово гнездо инициатива ''Питка за здраве''!
Нека бъдем здрави с всички обични нам хора!Да можем да се радваме на птичките и тревичките,на малките и ГОЛЕМИТЕ неща и на подобни изкушения като това! :)))
Е,признавам,че от доста години не бях правила питка,та не можах да уцеля размера на тавата-получи се малко тънка,ноооо много вкусна!Мека,с хрупкави корички!
Мисля да компенсирам досегашната загуба на питки,още повече,че имам и нова подложка за изстиване на питки! :)))) Чудесна и многофункционална джаджа си намерих! :) Върху нея могат да изстиват питки,кифлички,блатове за торта и всякакви други тестени изделия.Може да послужи и за поръсване на пудра захар/кокосови стърготини/шоколадови,захарни пръчици върху сладкиш-в красивата шарка на тези симетрично подредени елипси и точици.И не на последно място-отдолу-''крачетата'' служат като шаблон за нарязване на торта или сладкиш на напълно еднакви парчета.

За тестото:

3 яйца и 1 белтък
1 жълтък + 1 с.л. вода + 3-4 капки олио-за намазване на питката
2 ч.ч. прясно мляко/общо 400 мл/
20 г жива мая/половин кубче/
1 с.л. захар
1 с.л. сол
1 с.л. св мас/добавена в тестото,винаги го прави невероятно меко и вкусно/
3-4 с.л. зехтин-при замесване на тестото
 брашно за меко тесто

Тестото се замесва и оставя да втаса около 1 час.Отделя се съвсем малка част от тестото-за малките топчета.Останалото се разделя на 3 равни части.Разточват се на тънки кори.Между всеки лист се намазва със свинска мас.Може и с масло,но за питки предпочитам свинска мас.Коричките стават по-хрупкави.
След като се слепят трите листа един върху друг,се навива руло,което се нарязва на тънки филийки-около 1-2 см.Нареждат се в тава от края към средата,като се застъпват .

 Питката се оставя да втаса-30 мин.Може повече или по-малко,зависи колко топло е помещението.Намазва се с жълтъка,поръсва се със сусам по желание и се пече/моята понеже беше в голяма тава и се получи тънка/за около 35 мин.

Ако случайно започне да покафевенява прекалено,се слага алуминиево фолио,като фурната не се намаля.

Изважда се от тавата.Слага се на решетка да изстива, покрива се с кърпа и се оставя да си обиколи нивата! :)))

След като сме сигурни,че вече си е обиколила нивата,я откриваме,разчупваме и похапваме сладко! :))