Сьомгова пъстърва с каджун

Вкусна се получи тази риба с каджун.

Първият път я прегорих, но се получи много вкусна, хрупкава и люта коричка и вече редовно така я прегарям 😁

Вероятно подправката, червения или лютия пипер в нея прегаря бързо, но вътре месото е много сочно. За 20 минути на 200° в конвекторна фурна. Ако не искате да е толкова прегоряла 15 минути са и достатъчни, за да е сочна и вкусна. 😋

Филето се почиства с пинсета от останалите костички ако има, а то винаги има 😁 Омазва се с лимонов сок и мед или ако имате такъв буркан с 1с.л.сок, след това се посолява на вкус, рибата не носи много на сол, съвсем леко се соли и се поръсва обилно с каджун.Оставя се за няколко часа в хладилника, след това се поръсва с 2 с.л.олио равномерно се размазва по цялата повърхност на рибата, върху каджуна. 

Слага се на горна решетка в конвекторна фурна на 200 градуса за 20 минути. 

Лимони с боровинки и хвойна в мед и Солени лимони

Лимони в мед с хвойна и боровинки. И лимони в сол, пак с хвойна. 😍Само след 12 часа хвойната ухае невероятно и в двата буркана.Тепърва ще се разгръщат вкус, цвят и аромат в тях. 🥰

Освен за хапване, в чая, стават и двата буркана за мариноване на меса, зеленчуци,за супи и сосове, салати. Със солените лимони чудесно се осолява риба преди печене, след печене също може да се поръси със сока. Преди заравях лимоните в много сол. Сега сложих по 1кафена лъжичка сол на 1 лимон. 4 лимона в буркана-4 кафени лъжички ситна морска сол и сока на 1 лимон, 10зърна хвойна, счукани.

В сладкия буркан-4 лимона, половин буркан мед, 1 шепа пресни боровинки, 10зърна хвойна.

Медът се втечнява от соковете на лимона.

Бурканите се затварят добре с капачка и се накланят и въртят, периодично да се облива горният слой да не засъхва. Може да се притиснат лимоните с дървено шишче на кръст или дървени бъркалки за кафе,за да могат лимоните да стоят под повърхността. След седмица две на стайна температура, се слагат в хладилник до изчерпване. 

Осолена сьмгова пъстърва с червено зеле и копър

Източник: от тук. 😁

Цветът, който се получава от червеното зеле ме грабна веднага, но заравянето в толкова много сол и захар ме накара да потърся как бях осолявала сьомга и сьомгова пъстърва  през 2018г  само с 2 лъжици сол и захар. 😁

Е, възможно било и с малко сол и става много вкусно. 😋

За парче около 600-800г:

2 с. л. сол, отръскани

2 с. л. захар

2 с. л. копър

Настъргана кора от лайм или лимон

Зелето/300г/, нарязано на много ситно или смляно в блендер, се намачква продължително със солта, захарта и копъра, докато пусне сок.Добавя се и лимоновата кора. После се покрива рибата и се оставя за 36часа на хладно.

 Маха се зелето и се измива добре. Подсушава се и се поръсва обилно с пресен копър. Слага се в хладилника, в затворен съд и след 2-3дни,когато избие мазнина на повърхността е готова за хапване. 😋

Режем на тънко под ъгъл от 45°

Преди хапване поръсваме обилно с лимонов сок. 😋

*получи се леко безсолна, така че носи на още сол. 

Свинско с кисело зеле в Инстант Пот

 

 

Това е любимото ми сготвено кисело зеле. 😋 В Инстант Пот. Може и в друг уред под налягане. Приготвя се бързо, защото зелето е вече готово, нарязано и овкусено.Не губим време в подготовка на продуктите. Просто запечатваме месото, слагаме зелето и включваме програмата. А и така овкусено и вкиснало с подправките, зелето става много вкусно! Месото  е овкусено предварително или поне посолено и омачкано, може да бъде всякакво - от бут, плешка, контрафиле, врат, ребра, нарязано на хапки, на пържолки или както ви харесва. Мазното месо-плешка, врат, гърди, ходи повече на киселото зеле. След запечатването, на програма Соте/Saute/ сипваме 100мл бяло вино и изключваме програмата. Оставяме за 2-3минути,но не чакаме да се изпари напълно течността а изсипваме от готовото,нарязано кисело зеле от буркан.  Ето това кисело зеле. Добавяме червен пипер и още малко мазнина - зелето носи и на мазно. Буквално заравяме месото със зеле. В това зеле има моркови, чесън и червен пипер, както и люто. Но ако искате може да добавите 1-2 скилидки чесън и докато се готви. Затваряме съда и включваме програма под налягане за 30 минути. Може и на програма Stew, за свинско, която е 35 минути.Пускала съм и за 20 минути под налягане, когато месото е на хапки или е по-малко. Сготвя се за това време. Не се долива повече течност. 100мл бяло вино са достатъчни. Зелето ще си пусне сок също. Това е в случай, че искате зеле почти без сос. Ако искате да е с повече сосче, сложете 1-2 чаши вода и посолете леко на вкус.След като програмата свърши оставяме естествено да падне налягането.

Месото се късна на конци, ако са пържолки се изваждат от съда с решетъчна лъжица, за да не се разпаднат 😊 Може да се хапва вече, а може и да се запече за 5- 10 минути, докато почнат да почерняват връхчетата. Тогава става още по-вкусно! 

*По този начин може да се сготви и на програмата за бавно готвене,ако разполагате с 2часа и половина време. Не включвате програмата под налягане,а включвате програма бавно готвене/Slow cook/ на ниво high, за 2.5часа.С отворен вентил. Също става много вкусно, и да, сготвя се месото за тези 2 часа и половина. 

Кисело зеле с подправки в буркан

Започнахте ли зелето?!😋

Ние не сме го спирали. 😁

Може да се почва още след два дни.Всеки ден е различно вкусно.

Прясно зеле,моркови,чесън,магданоз,чайвс или зелен лук,люта чушка,исот,куркума,къри,черен пипер.

Зелето се намачква добре със сол- 2℅ от теглото му.Например 1500г зеле,30г морска ситна сол.Колкото повече се мачка, толкова повече сок ще отдели. Зависи също и от сорта на зелето. Есенното зеле пуска повече сок. 

Оставя се за една нощ.После се добавят нарязаните моркови,подправки и чесъна.Размесва се добре и се натъпква в буркан или друг съд.Не се добавя вода.В зависимост от зелето и колко добре е омачкано,сока,който се отделя е достатъчен,за да го покрие.Следващите дни сока ще се увеличи още.Затваря се добре и само  се притиска веднъж дневно,да се облее горния слой.След 2-3дни може да се сложи на по-хладно място.Иначе на плота,като ви е пред очите,може да се похапва постоянно😆Накрая може и да се опече,като ви стане много кисело.Най-вкусното печено зеле е това.Ще забравите за онова обикновеното само в сол.😋😆🍷

Това количество сок се отдели за 24часа. 😍

Може да променяте подправките във всеки следващ буркан. Такива, каквито ви харесват или искате да опитате. Това нарязано кисело зеле носи на люто. Тук съм добавила различни сушени люти пипери-Исот пипер, Анчо чили, Кайенски пипер,прясна люта чушка, моркови, целина, чесън,  ферментираща паста от смлян червен пипер.Може и без нея. Може пресен червен пипер, нарязан на ситно да сложите.

И една част, последната, останала в буркана, сготвена с вратни пържоли 🥰

Тук са пушени свински ребра печени с такова,нарязано и овкусено кисело зеле. 

Тук е по-семпло, без люти пипери, само моркови, чесън, ферментирал червен пипер и мащерка.