Домашни бульончета с листна целина и домати

Това е добавка на кубчета, за супи, ориз, сосове и където искате да добавите още вкус. 

Може да сложите каквито зеленчуци и кореноплоди предпочитате или имате в момента.Зелении също. 

Тук има една листна/дръжковидна целина. Много е вкусна в доматени сосове и в супи. Затова и доминира тук.

1 брой листна целина

1 голям лук

5 големи скилидки чесън

1 връзка от листата на другия вид целина/главестата. 

По 1 черен и червен пипер.

Сол на вкус, може и малко повече.

Всичко се нарязва и  задушава в 1/2 ч. ч. олио, докато почне да се отделя сок. Добавят се 3 големи, обелени розови домата, нарязани. Те също втечняват доста всичко,но и подкиселяват, а на супите им ходи кисело. Оставяме да се готви още малко,изключваме и затваряме с капак. Оставяме така докато поизстине. След това се пасира и разстила върху  хартия за печене на дебел слой. Слагаме във фризера и след като замръзне режем и завиваме всяко кубче във фолио.

Освен на супи и сосове, тези бульончета са чуднички и към ориз. 

Съхраняваме кубчетата в торбичка във фризера. 

Домашна горчица с хвойна и уиски

50г бял синап плюс още 2 с.л.но те се смилат на брашно в мелничка

1 г кориандър на зърна

малък дафинов лист

синя и червена хвойна

листа от мастиково дърво

1 скилидка чесън, необелена, но смачкана с ножа

1/2ч.л.червен пипер

120мл домашен ябълков оцет

60мл уиски

2 с.л.кафява захар, мусковадо,

1/2ч.л.морска сол

Всичко се смесва и се затваря в буркан. Оставя се за 3-4дни или повече, като се разклаща, когато се сетите.

Следва пасиране-изважда се дафиновият лист и листенцата от мастиково дърво, добавят се 2 с.л.олио и тогава се пасира. Ако имате нужда от още захар или сол се доовкусява.

В този момент горчицата е още сурова, трябва и време да отлежи, да узрее и развие вкуса си, но може да се хапва и сега😁 Още е силно люта. С времето оцета ще я омекоти.

Доматен сос за паста и пица с босилек и целина

Има още и магданоз и чесън. 😋

Много вкусен сос,без варене на бутилките. Пълни се горещ и се обръща с капачките надолу, завит с няколко кърпи или одеалце, за по-бавно изстиване.

2кг домати, обелват се и се слагат в блендера. 

1 с. л. Сол

3 скилидки чесън

Малка връзка магданоз и целина 

3-4 връхчета босилек-това са най-малките листенца на върха, с най-фин аромат,късаме по две двойки листенца от връх

Всичко това се смила в блендера и се изсипва в тенджера или в съда на Инстант пот. 

Добавят се:

4-5 с.л  захар 

1 с.л. червен пипер

1/2 ч.ч.олио

Вари се на силен огън 5-6 минути след завиране,а в Инстант пот на 6-та степен на програма Соте. След това се намаля на 2-ра степен и се вари още 20 минути или до желаната гъстота. Опитва се на сол и захар, ако имате нужда  добавяте още. 

*Зелените подправки може да се добавят в края на варенето-последните 3-4минути, защото леко променят цвета на соса. На снимките сосът е врял заедно с подправките. 

Насипва се горещ в бутилки или бурканчета и се обръщат с капачките надолу до пълно изстиване. 

Бърза и вкусна лютеница в Инстант пот

Лютеница под налягане. По-вкусна и от печената. 😋🥰

Всичко сложено сурово в купата, 15 минути под налягане, след това пасиране и пълнене в буркани. Не може да е по-бързо, по-лесно и по-вкусно. Преди пасиране се добавят малка връзка магданоз и целина, по 1/2 ч. л. кимион и черен пипер, смлени. Преди варенето, количествата оцет, сол, захар и олио са толкова перфектни, че след пасиране не беше нужно да добавям нищо повече.

2 кг домати, обелени

8-9 големи, месести, червени пипера.

1 син патладжан, обелен, нарязан на кубчета и постоял в много солена вода за 30-40минути.

1 много люта чушка Халапеньо. 

3 големи моркова

1 глава лук

5-6 едри скилидки чесън

Общо количество в купата 3150 грама. 

Добавят се:

 80мл домашен ябълков оцет

2 с.л.сол, почти равни

120г захар

120 мл олио

Разбъркват се всички нарязани зеленчуци с подправките. Купата на Инстант пота се напълни догоре. След 15минути под налягане, то се изпуска и се отделя течността, която се е отделила,при мен беше около 500-600мл.Това е много вкусно сосче, събрало всички вкусове на лютеница, което сложих в отделен буркан и варих заедно с бурканчетата лютеница. Може да се ползва за готвене или основа за сосове. Ако се остави при зеленчуците би разводнило лютеницата и трябва да се вари по дълго време, докато се сгъсти. Това в чашите е моето сосче, като мазнината се събира на повърхността, може да я оберем и да я върнем обратно при зеленчуците. 

Големият буркан вдясно е със сосчето. 

След като сме отделили сосчето, добавяме магданоза и целината, заедно с кимиона и черния пипер и пасираме. Опитваме на вкус и ако ни липсва нещо добавяме. На мен ми беше добре и на сол. 

Включва се програма Соте, на 4-5степен и се вари 5-10минути при постоянно разбъркване, или докато почне да пука много горещата лава 😁

Бурканчетата се варят 15 минути. Получава се около 2.800кг лютеница и един буркан/600мл/ сос. 

Това е буркан с люспите на доматите, сол,малко доматен сок, който се е отделил докато белим доматите и месестата мека част на пипера. Ето как се прави.

Сладко от боровинки

750г боровинки

350-400г захар Сладея

150мл вода

1/4 ч. л. лимонтозу

Боровинките, желателно е да са от дребничкия сорт, по-вкусни и ароматни са, се смесват със захарта и водата и се загряват до завиране. След това 3-4 минути се варят и се сваля от огъня. Охлажда се до пълно изстиване. След 3-4 часа се загряват отново и врат 3-4 минути,като се разбърква. Отново се свалят от огъня  и се оставят да изстинат. Вече трябва да се е сгъстило значително. Тъй като не се загрява дълго време, пектинът в боровинките не се разрушава и сладкото се сгъстява само от пектините в плодовете. При третото загряване слагаме лимонтозуто, отново 3-4минути след завиране, като бъркаме постоянно. Сваляме го и пълним в бурканчета. Обръщаме с капачката надолу.

По този начин приготвям всички сладка, мармалади и конфитюри, не загрявам дълго, а само 3-4минути и оставям настрана да изстива. Така не му висим много, а и става по-здравословно. Тъй като не унищожаваме това, което е в плодовете с дълга термична обработка. Не е нужно да слагаме фиксове, миксове и прочее. Всичко си го имат плодовете. 

Не се получава много сладко, защото е със захар, наполовина от количеството на плода. Обикновено слагам повече. Но така е чудесно за похапване в по-големи дози😜

Чудесно е и за смесване с кисело мляко или скир. 

*Този ритъм на загряване и изстиване през 3-4 часа е в случай, че разполагате с един ден и искате да е готово по-бързо. Ако нямате много време, може вечерта да го загреете и оставите за цяла нощ да се охлажда, след това на сутринта да загреете отново и да го оставите настрана, а вие да идете на работа,😜 и вечерта да загреете отново, заедно с лимонтозуто и да напълните в буркачета.

При по-продължително изстиване, като цяла нощ например, дори се сгъстява повече. 

Ферментирал чай от малинови листа

Ферментирал чай.От малинови листа.Може да се направи с коприва,вишневи или къпинови листа.

Листенцата се оставят да позавехнат 5-6 часа, след това се претриват през пръсти,накъсват се,мачкат се,докато се разнесе лек аромат.Трябва да се наруши целостта на листата.

Затварят се плътно в буркан или торбичка и се оставят на топло да ферментират 24-48 часа или докато се появи най-интензивния им аромат.Тогава ферментирането се спира със сушене.

Изсушават се за кратко и се прибират в добре затворен съд. Запарват се както зеления чай, при около 70 градуса на водата за 3-4 минути. 

*листата се берат през  юни-август, когато сокотечението е най-интензивно. 

Кремсупа с бели аспержи

 

Кремсупа с бели аспержи.Много лека и вкусна.😋 И много и ходят виолетките🥰

4 от най-дебелите аспержи във връзката, обелени и нарязани.

2 картофа

1 малко лукче

2 скилидки чесън

Сол на вкус

Голяма бучка масло

Черен пипер

Индийско орехче!-много и ходи😋

Вода 1 пръст над зеленчуците.

В супмейкъра програмата за крем супи, за 20 минути. В тенджера на котлона се варят 30 минути на умерен огън. 

След пасиране се добавя малко течна сметана. Но и преди нея вкусът е великолепен🥰

"Общувай често с добри хора, за да поддържаш душата си здрава."

Пачикрачета върху смачкани картофи с чедър, копър и чесън

Пачикрачета върху смачкани картофи с много масло, чедър и копър. Запечени до разтапяне на чедъра. 🥂

Самите пачикрачета са с чесън, копър и моята зелена сол. Нищо друго не им трябва 🥰

Картофите се сваряват цели под налягане за 5 минути или в тенджера за 30-40минути. Слагат се в съда в който ще се запекат, смачкват се с пресата за картофи, посоляват се, слагат се големи парчета масло, докато са още горещи, поръсват се и с пресен копър и обилно с настърган чедър или кашкавал. Запича се само до разтапяне на кашкавала 5-10минути.

Върху вече запечените картофи се слагат и готовите,запържени гъби-в масло или олио се слагат гъбите и чесъна, след като поизври отделилата се течност и останат само на мазнина, се посоляват, поръсват се с копър и се свалят от огъня.Разпределят се върху картофите, заедно с останалата мазнина.