Мед от глухарчета

Датата е 22 април,когато беше направен този мед,но едва сега и дойде реда на публикацията.Берат се глухарчетата при първата им фаза на цъфтеж,тъй като тогава са най-полезни-около средата-края на април.И малко ароматен шибой за радост и на очите :)

400 броя цветове бз дръжките,набрани рано сутрин
1 лимон
1/2 ч.л. лимонтозу
съотношение захар:течност = 1:1 /на 1 литър течност-1 кг захар/

Цветовете се изплакват добре.Заливат се с 1,5 литра вода,слага се лимона,нарязан на резенчета и се слага на котлона да заври.Бърка се с дървена лъжица.

Вари се 10-15 мин,като след завиране се намаля котлона,да ври на умерен огън.Не се прекалява с високата температура и продължителността на варенето.
Оставя се да престои 12 часа,на затворен капак.след това се прецежда и цветовете се изстискват също добре.Измерва се течността и се слага захар 1:1. Пак се слага на котлона да заври,в началото на силен,след това на умерен огън.Вари се до сгъстяване-пробвате капка върху чинийка,престояла във фризера.Накрая се слага лимонтозуто,вари се още 5 мин и се насипва в буркани.Запечатват се и се обръщат с капачките надолу до пълното им изстиване.
При мен се получи това количество:

Мармалад от ягоди

2кг ягоди
1 кг захар
2 ванилии или ванилова захар
1 ч.л. лимонтозу

Ягодите се посипват със захарта и се намачкват с пресата за картофи,но толкова,колкото да се раздробят на парченца и да се смесят със захарта.Слага се тенджерата на котлона и след като загрее малко се пасира с пасатора на пюре,може да го направите фино смляно,а може да оставите и малко парченца.След завиране на сместа се вари 30-40 мин,като се отпенва почти постоянно.След това се маха от котлона и се оставя да изстине за една нощ.На другия ден се вижда колко е сгъстен марамалада,ако е достигнал необходимата гъстота,само се загрява до кипване,слага се лимонтозуто и се вари още 3-4 мин с разбъркване.Ако е още рядък,се доварява още 10-15 мин като се пробва дали е достигнало гъстотата-аз проверявам с порцеланова чинийка престояла във фризера.Капвам капка върху нея и така разбирам най-бързо каква е гъстотата.
Мармалада се насипва горещ в бурканчета,които се обръщат с капачките надолу до пълното им изстиване.

Заквасена сметана-крем Фреш

Заквасена сметана, ферментирала естествено или крем фреш-френска заквасена сметана.
Най-лесния вариант е като се смесят 200-250 мл животинска сметана за готвене с висока масленост-аз намерих с 18 процента  и 1 с.л. кисело мляко или заквасена сметана.
 И двете на стайна температура.

Разбъркват се добре и се  оставя купичката непокрита за 24 часа.

 

Ако изкарвате продуктите от хладилника и не ви се чака да достигнат стайна температура,може да загреете купичката с разбърканите сметана и кисело мляко на водна баня,докато достигнат 40-45градуса.Започва да се сгъстява щом достигне температурата и за останалите 24 часа се досгъстява и ферментира естествено.

Така приготвена,сметаната изтрайва до 10 дни в хладилника.
Чудесна е като добавка към бъркани яйца-когато са готови,сваляте от котлона и добавяте 1 чаена или супена лъжица от сметаната,разбърквате и изсипвате в чинията.Получават се чудесни,кремести бъркани яйца.

Разликата между обикновената заквасена сметана и тази е,че тази няма толкова кисел привкус,както заквасената и издържа на термична обработка при готвене,докато заквасената купена се пресича.

Може да се направи и с кефир вместо с кисело мляко.

Варени аспержи с омлет със сирене и чедър

Омлета е обикновен,печен на ниска температура,поръсен с настъргано сирене и чедър.Аспержите се попарват в по-солена вряща вода за около 5-6 мин.Изваждат се и се поръсват веднага с малки парченца масло.

Аспержи в прошуто/бекон

Лесна и бърза за изпълнение рецепта.Да не говорим,че след като им се наситихме,опаковах останалите аспержи в прошуто и ги сложих във фризера.Така пък ще е още по-бързо следващия път.

Аспержите се измиват и се отчупва крайчето им.Обикновено се пречупва точно там,докъдето е годно за консумация,тоест вдървената част остава за хвърляне.Увиват се в прошуто или бекон,не е нужно да е по цялата дължина,може да е само в средата.

Пекат се на скара,барбекю,грил тиган-каквото имате.

Пастет с авокадо и рикота

Вкусно пастетче за мазане!

1 авокадо
200г рикота/може да се замени с извара или крема сирене/
1 скилидка чесън
листенца пресен риган
1-2 щипки сол
зехтин за отгоре

Всичко се слага в блендера и се смила.Слага се в купичка,отгоре се полива със зехтин.
След това се похапва сладко,сладко! :)

Аспержи с бекон,чедър и яйца

Търсейки рецепта за аспержи попаднах на тази фритата на Гордън Рамзи.Много,много вкусна!

15 мл зехтин се загрява в тиган с незалепващо покритие
100г бекон или прошуто накъсани на парченца се слагат в тигана до леко зачервяване
1 скилидка чесън на ситно се добавя към бекона
3-4 броя аспержи,начупени също се разбъркват да променят цвета си/3-4мин/

Всичко се изсипва в тавичка,която може след това да влезе във фурната,за да се запече съвсем за кратко отгоре.

4яйца се разбиват с
35-40 мл сметана за готвене/2-3 с.л./
40-50г чедър,настърган на ситно
смлян черен пипер,

Тази смес се изсипва върху аспержите и не се разбърква.Поръсва се със
100 г натрошено бяло сирене и настърган
30-40г чедър/пармезан

Готви се на слаб огън докато се стегнат яйцата.Ако отгоре все още не са стегнали и не обичате като нас сурови яйца може да запечете съвсем за кратко на най-горния ред на фурната за 2-3 мин,докато стегнат яйцата.

*Това е вариант опечен във фурната ,като добавих към аспержите и 1 ч.ч. замразен домашен грах.Също е много вкусно с грах,леко сладни,но си пасва идеално с яйцата,чесъна и аспержите. Когато се пече във фурната не трябва да е на много високи градуси и за кратко време,колкото да стегнат яйцата.

Пита със сирене по гръцки-алевропита

Наистина е много вкусна тази пита.Забравих само любимия риган.
Рецептата от тук. Благодаря Живе за чудната рецепта!Не промених нищо в рецептата,но ето все пак продуктите:

150 г брашно
щипка сол
250 мл пр.мляко
1 яйце

150 г бяло сирене/аз сложих 100г бяло и 50-60г кашкавал/
30г меко масло на парченца
2-3 с.л. зехтин за намазване на тавата
сух риган за поръсване

 Разбъркват се яйцето,млякото,брашното и солта.Тавата се намазва със зехтин и се слага в загрята фурна за 3-4 мин.Изважда се и се сипва яйчената смес.Веднага се поръсва с натрошеното сирене и настърган кашкавал,парченцата масло и се поръсва с ригана.Тавата се връща във фурната на най-долното ниво,внимателно,защото тавата е гореща и се допича за около 40-45 мин на 180-200 градуса или до готовност,до зачервяване.

Яйца по френски

Рецептата видях тук,при Мария. Чудна рецепта е това,благодаря ти,Мария!Сосчето е чудесна комбинация от продукти,признавам,че досега не съм опитвала такова.Сметана с бяло вино,зелен лук и зелен чесън,спанак.Вътре с разтопен кашкавал.Всичко това в комбинация с варените яйца е мноооого вкусно!Но,малко тежко,дойде ми малко мазничко.Сметаната,кашкавала са доста мазни,а и аз добавих почти цяла опаковка пълномаслено Бри.Затова в началото при задушаване на зелениите трябва да се сложи съвсем малко зехтин.
Промених малко основната рецепта,освен Бри-то,добавих индийско орехче.Точно в сметаново-млечни-кашкавалени сосове индийското орехче подчертава вкуса.Добавих и вода,която липсва в рецептата,но исках да има малко повече сосче.Без нея,става малко по-гъсто.

200 мл животинска сметана за готвене
100 мл бяло вино
100 мл вода
1 връзка зелен лук
1-2 стръка зелен чесън
4-5 листенца спанак или една шепа нарязан
магданоз,копър
1-2 щипки сол
2 щипки индийско орехче
1-2 щипки черен пипер

100-120 г Ементал
150-200 г пълномаслено Бри

В 1-2 с.л. зехтин се задушават зелениите,посоляват се с 1-2 щ.сол,черния пипер и индийското орехче.Слага се виното,след 2-3 мин.се сипва сметаната.Слага се половината от настъргания ементал/с другата половина се поръсва отгоре/ и  бри-то накъсано на парченца.Като започне да се разтапя бри-то и кашкавала се добавя и водата.Сосът се слага в огнеупорен съд ,може и в отделни гювечета.

Нареждат се вътре обелените,сварени яйца,нарязани на половинки с отрязаната част отгоре:

Поръсва се с настъргания ементал и се запича на горен реотан или грил във фурната до зачервяване.

Козунак и мъфинки с червени боровинки,локум и лешници

Много вкусен козунак,нищо,че още на следващия ден беше изсъхнал,похапнахме си го вкусно и така! :)

4 яйца/едното се оставя за намазване,може и само жълтъка,но като има и белтък,става по-лъскава коричката/
150г захар
200 мл пр.мляко
80мл олио
3/4 кубче мая
600-650г брашно
ванилия/захар на д-р йоткер/
кората на един лимон

Пълнеж от:
1 кутия локум нарязан на парченца/колкото повече локум,толкова е по-вкусно след това :) /
1 шепа сушени червени боровинки/накиснати в малко Амарето или някакъв друг ароматен ликьор/
1-2 шепи сурови лешници,накиснати от предната вечер във вода,а ако забравите като мен,може и за час-два да се накиснат
2-3 с.л. захар,размесена с малко вода,толкова,колкото да стане влажна,но не и да се разтвори,нещо като влажен пясък

Тестото се замесва в хлебопекарната,ако нямате,може и на ръка.След като поеме брашно за меко тесто,се започва да се меси с мазнината,докато я поеме всичката.Оставя се да втаса за 2 часа.От това тесто при мен се получиха два малки козунака и няколко козуначени мъфинки.

Пълнежа се слага върху разточена на тънко кора,завива се на руло и се оплита на плитка,като се усуква всяко руло,докато се плете.Оставят се да втасат още час,намазват се с яйцето,поръсват се с лешниците и влажната захар.Слагат се във фурната и се включва на 200 градуса.След 10 мин се намаля на 180градуса и се допичат на тази температура до края.Общо 45 мин.Аз ги изтървах за час и това е резултата,малко се препекоха :)