Баклава с орехи,фурми,шоколад и локум

Тази година реших да експериментирам с още няколко добавки в баклавата-фурми,парченца шоколад,захаросани портокалови корички,локум.Всичко това ''споено'' с едно яйце.Полято с разтопено масло и след изпичане-сиропирано с много ароматен сироп от захар,вода,сокът и кората от една мандарина.

За около 70 парченца:

2 пакета кори
1 1/2 пак краве масло

 за плънката:
1 с.л. мед
50 мл ром или коняк/накисват се фурмите в него-след това всичко се слага в плънката/
15 броя фурми-нарязани на парченца
1 кутия локум
1/2 черен шоколад
1-2 с.л. захар
3-4 с.л.  захаросани портокалови корички
2 ч.ч. орехи,нарязани на ситно
1 с.л. канела
1 яйце,разбито с 2 с.л. захар

за сиропа
1 литър вода
700 г захар/може и повече,акко имате нужда да ви е по-сладко/
1 мандарина-настъргва се кората и се изцежда сока.

Всеки пакет кори се разделя приблизително на 3 части-ако са 30 листа- на по 10 листа.
Корите се наслагват една върху друга,като се разлепят,да влезе въздух и да се отлепят ако са залепнали.Слага се приблизително по 1/6 част от плънката и се завива на стегнато руло.От двата пакета кори се получават 6 рула.

Всяко руло се нарязва на 12-13 парченца по 2-3 см.Нареждат се  в суха тава,в която ще се опекат и след това ще бъдат сиропирани.

  Не трябва да остава празно място в тавата-разпределят се така,че да запълнят цялата тава,дори да има малко повече разстояния между парченцата.
Разтопява се маслото и горещо се изсипва с лъжица върху всяко охлювче.Маслото трябва да попадне повече върху  листите,отколкото върху плънката,за да могат да се запазят като отделни листчета,а не след сиропиране да станат на каша.Слагат се да се пекат до зачервяване.Оставят се да изстинат напълно.Изглеждат като слепнали в една обща маса,но ви уверявам,че по-късно,при сиропирането,ще се разтвори и забележи всяко едно листче.И това разстояние между отделните охлювчета ще бъде напълно запълнено.То дори е необходимо,за да могат да се разгърнат на воля сиропираните листчета.:)
На тази снимка дори си личи как се е разтопил апетитно шоколада в някои парченца.

Приготя се сиропа.Водата и захарта завират и към тях се добавя настърганата кора от една мандарина,както и сока от самата мандарина.След завиране се вари около 5-6 мин. и се сваля от котлона.Правилото е студено-горещо-така че си изберете дали да сиропирате горещата баклава,веднага след изпичане с изстинал,студен сироп или да оставите баклаваута да изстине и да я сиропирате с горещ сироп.Аз винаги правя второто.След като изстине я заливам с врял сироп.Разпределя се всичкия сироп,дори в началото да не е попил и да изглежда че не може да поеме повече-излива се целия,дори ги облива,но само след 15-20 мин вече е поет почти целия.
 Ето тук си личат всички листчета как са се разтворили.

Все пак това зависи и от корите-трябва да са много пресни,тънки и меки,да не се начупват или накъсват при завиване.Виждат се и парченцата от кората на мандарината.Така приготвената баклава се изхвърля на боклука!
Разбира се,че се шегувам! :)))) Така приготвената баклава се заключва и скрива от полезрението поне за един ден.
Това е.Нищо сложно,само много вкусно! :)
Пожелавам ви много уютна,топла и изпълнена с обич Бъдни вечер!
Весели празници! :)

Крем супа от моркови,къри и алабаш с крутони и луканка

Това е може би една от най-вкусните ми крем супи!А в комбинация със запържените с луканка крутони-вкусът става още по невероятен! :)

За около 3 порции:

3 моркова
1 глава лук
1 резен алабаш
2 средни картофа
1 с.л. домашна вегета
2-3 с.л. олио
1 ч.л. къри
още малко сол на вкус,ако е нужно или 1/2 кубче бульон

за крутоните:
3-4 филии хляб
луканка-около 5-6 см-нарязана на филийки и след това на две
1-2 с.л. олио

за подправяне:
1 ч.л. крем сирене
1 с.л. прясно изцеден портокалов сок

Зеленчуците се нарязват на едри парчета и всичко се слага в тенджера,заливат се с вода,да ги облее и още малко отгоре.Добавят се подправките и се слага да ври около 30 мин. или до омекване на зеленчуците.След това се пасира и е готова за поднасяне.
Крутоните се приготвят като в сух тиган се слагат всички хапки хляб,заедно с нарязаните парченца луканка.Поливат се с 1-2 с.л. олио,разбъркват се и се слагат на котлона.Запичат се като се разбъркват постоянно до зачервяване.

Във всяка купичка се слага по 1 ч.л. крем сирене и портокалов сок.Той пасва идеално не само на оранжевия цвят на супата,а и придава изтънчен вкус,леко подкиселява и подчертава сладостта на морковите.
Да ви е вкусно!

Пилешки пържоли с естрагон и босилек в лимонов сок

Вкусни и крехки пържолки!Непременно ги опитайте!
Бялото пилешко месо се нарязва на тънки пържолки и се начуква леко.Посолява се,поръсва се с черен пипер,естрагон и босилек.Намазват се с четка със зехтин от двете страни.Завиват се в свежо фолио и престояват няколко часа в хладилника.

Изстисква се сока на 1-2 лимона.Пържолите се овалват добре в брашно и се изпържват до златисто.

След като всички са готови се връщат обратно в тигана в който са се пържили-той все още е на котлона.Изсипва се внимателно лимоновия сок.Обливат се всички пържоли от всички страни.Брашното останало по тях се разтваря в соса и се получава много хубав и леко гъст сос.Не повече от 3-4 мин стоят в соса и се свалят от котлона.Похлупва се тигана с капак и престояват там до сервиране.

Глазират се много приятно и апетитно.Ако остане сос се излива върху тях при сервиране.
Добър апетит и наздраве!С бяло,изстудено вино,изпотяващо чашите и този невероятен сос попил в пържолките...мммм..обещавам,че ще ви е много вкусно! :))

Консерва от чернокоп/сафрид

Тази консерва може да се направи с всякакъв вид риба разбира се.Както дребна,така и по-едра,нарязана на парчета.Като времето през което би се сварила дребната риба е по-малко.
Вари се на бавен огън докато се стопят костите-много,много вкусна!
Рибата се изчиства от вътрешностите,махат се главите и опашките,нарязва се на две през средата/чернокопа/ или ако е по-голяма риба,като скумрия например-се нарязва на парчета по 3-4 см. Измива се добре и се осолява на вкус.Аз предпочитам да я осоля в саламура с вода и сол,за да излезе кръвта.Саламурата направих с яйце-добавя се толкова сол във водата,докато се издигне яйцето на повърхността.Не трябва да е много солена.Оставена от вечерта в саламурата,на другата сутрин рибата е вече осолена.Отцежда се от саламурата и се изплаква.Нарежда се в тенджера-на всеки ред се поръсва с черен пипер и бахар,дафинови листа-2-3 за цялата тенджера.След това се залива с една част оцет и една част олио -1:1-докато облее 1 пръст рибата.В тенджера с вместимост 3-4 литра се побра около 2,5 кг риба.За това количество бяха необходими точно 2 ч.ч. оцет/ябълков/ и 2 ч.ч. олио.Включва се котлона и след като заври се намаля до най-слабо.Ако има пяна се обира.Оставя се да къкри много слабо.Няколко часа.За чернокопа бяха необходими по-малко от два часа на най-слаб огън на газов котлон.Не само че се стопиха костите,а и самата риба започна да се разпада.Просто трябва да се опитва от време на време рибата-дали е готова,за да не се стигне до пълното и разпадане. :)) Оставя се да изстине.Напълва се в буркани.Залива се със соса и бурканите се затварят.Не се стерилизират.Само се държат на хладно място.Рибата в бурканите трябва да е покрита добре със соса.
Да ви е вкусно! :)

Ето тази рецепта е същата,но приготвена в слоукукър.Става чудесна.Ако имате уред за бавно готвене,непременно я направете там,а не на котлона.
 * Без стерилизация,така консервираната риба издържа 110 дни без да се развали.Може би и повече би издържала,но просто свърши! :))) Само трябва да е на хладно място-в хладилник или през зимата на някоя неотопляема тераса!

Запеканка с картофи,шпеков салам и топено сирене

Тази рецепта е плод на събиране на каквото има в хладилника и липсата на време за приготвяне на вечеря.А,и едно чакащо вино-червено-черно...мммм :))

около 1 кг картофи-сварени и обелени
едно парче пушен шпеков салам-около 10 см дълго :)
100 г сирене-натрошено
3-4 парчета топено сирене-триъгълни

  за заливката:
1 кофичка кисело мляко
1/2 ч.ч. прясно мляко
2-3 яйца
щ.сол
1/2 ч.л. сух копър
1/2 ч.л. чубрица

Сварените и обелени картофи се нарязват на едри парчета.Шпековия салам на малки  кубчета.Смесват се и се посоляват на вкус.Поръсват се с черен пипер и се изсипват в малко по-обилно  намазана с олио тава.Друга мазнина не се слага.Разстилат се равномерно и се поръсват с натрошеното сирене.Нарежда се и накъсаното на парченца топено сирене.Залива се със заливката и се пече-до зачервяване!

Вкусът е подобен на мусака/без лук/,но с повече заливка и с по-изявен вкус на пушения шпеков салам!На нас много ни се хареса!Особено местата,където имаше размекнато топено сирене...:))
С червено винце много си ходят! :)
Да ви е вкусно!

Домашна вегета-2

 Веднъж вече опитана,изпробвана и издържала във времето,тази вегета присъства винаги в бурканче в хладилника ми.Естествено претърпя и промени-не ми допадна пипера в подправката,нито зелен,нито червен.Затова вече втора година я правя без него и определено е по-универсална и може да се сложи в повече ястия.

Продукти за 1 бурканче:

3-4 дълги моркова
1 глава целина
1 пащърнак
1 магданоз-корен-почти голям,колкото пащърнака
1 дебел праз лук
листата от магданоза и целината

Всичко се нарязва на толкова ситни парченца,колкото желаете.Желателно е все пак да са по-малки от грахово зърно или поне колкото него.Разбъркват се добре и се посоляват.Количеството на солта в предната рецепта се оказа твърде много,дори когато са повече зеленчуците.Този път поръсих ''на око''-може би около половин чаена чаша сол.Все пак трябва да има повече сол,защото тя ще запази свежи зеленчуците.Разбърква се добре и се оставя за няколко минути да се разтопи солта.Насипва се в бурканче и се притиска плътно-да не остане въздух и да се запълни с отделящия се сок.Ако остане сок-изсипете и него в бурканчето.Затваря се с капачката и се прибира в хладилника.А какъв аромат се носи,когато го отворите след няколко дни-аромат на корени/кореноплодни-много любим!:)
Използва се по една чаена или супена лъжица в едно ястие-като не се соли допълнително.Ако се запържва нещо в ястието-то е добре първо да се сложи тази подправка и да се запържи-на не много силен огън-ароматите се удвояват и става още по-вкусно.
* Ако имате различни цветове моркови-лилави,червени,оранжеви,може да направите бурканче само с моркови,за случаите в които искате да има повече цвят и шаренко в супата.

Баница с праз

Тази баница може да се приготви както с ръчно точени кори у дома,така и с готовите кори,които продават-но от по-дебелите,кръгли,дърпани на сач.

Тесто за 1 тава-с диаметър 34-35 см
1 яйце
1 ч.ч. вода/200 мл/
сол,брашно

За плънката:
1-2 стръка праз-зависи колко са големи
олио
червен пипер,чубрица,джоджен
сирене по желание

За заливката:
2яйца
1 ч.ч. кис.мляко
сол
1 с.л. майонеза-по желание


Замесва се тестото,разделя се на три еднакви топки и се оставя да си почине.
Празът се нарязва на кръст по дължина и след това напречно на парчета по 1-2 см.Запържва се в малко олио,но се внимава да не омекне много,за да не се стопи.Трябва да е леко твърд.Има още и да се пече.Понякога слагам и малко натрошено сирене.Разбърква се и се сваля от котлона. Добавят се подправките-червен пипер,чубрица и джоджен.Оставя се настрана да поизстине.
Тавата се намазва обилно с олио,масло или свинска мас.Разточва се първия лист и се слага.Върху него се разпределя половината плънка.Слага се разточеният втори лист-останалата част от плънката и се завършва с последния лист.С остър нож се нарязва на парчета.Когато е с домашни кори-парчетата малко се разделят-тестото се отдръпва,когато се нареже-но това не трябва да ви притеснява.Така или иначе има заливка отгоре.Ако приготвяте баницата с готови кори-просто слагате нужното количество от тях-докато покрие дъното,а след това и плънката.С домашни кори става по-тънка-около 1,5 см :) докато с купените е малко по-дебела.Може да варирате с количеството на праза-ако обичате повече праз-сложете повече.
Най-накрая залейте със заливката,като я разпределите равномерно навсякъде.Ако е с купени кори-оставете 5-10 мин да попият от заливката,ако не-слагаме веднага да печем.До зачервяване-30-40 мин.
Еднакво вкусна е както топла,така и студена!А колко червено винце пие тази баничка...:)))
Наздраве и да ви е вкусно! :))

Домашни курабии с арония и лешници

Любимите бабини курабии,осъвременени леко със сушена арония и лешници.

2 яйца
1 бакпулвер
1 ч.ч. кис.мляко
1/2 ч.ч. олио
1 ч.ч. захар
настъргана лимонова кора и захаросани портокалови корички
2-3 с.л. сушена арония
орехи,нарязани на дребно-по желание в тестото
брашно
(3-4 с.л. нишесте)

Яйцата се разбиват и от тях се отделя 1 с.л. и се смесва с малко вода-по-късно се потапят топчетата.От всички продукти се омесва меко тесто.Оставя се 20-25 мин да си почине.Понякога слагам 3-4 с.л.нишесте в тестото-курабиите стават много леки,ефирни и вкусни.Променя се структурата на тестото,а и вкуса е по-различен.И двата варианта са ми любими.А ако сложите розово нишесте-курабиите стават леко розови също :)
От тестото се късат топчета,потапят се в яйцето и след това в кристална захар.Нареждат се в тава с хартия за печене.Не че не може да се намаже тавата с олио и така да се наредят,но си спестявате след това миене на тавата от загорялата и втвърдена захар,която е изпадала от курабиите по време на печенето.
Слага се по един цял лешник в центъра на всяка,притиска се леко и се пекат до зачервяване.

По време на печенето лешниците се надигат от втасването на тестото,но може да ги попритиснем обратно надолу.Повече няма да мръднат! :)))
Ето ги!Готови са!А какъв аромат се разнася на печено тесто,лимонови и портокалови корички...мммм!Още топли са много мекички отвътре.Да ви е вкусно! :)

Хумус от нахут с арабски питки

 Една много,много вкусна разядка,закуска,пастет или мезе.Както и да го наречем-все си е вкусно.А в комбинация с топли арабски питки-може да преядете спокойно... :))
Първо се замесва тестото за арабските питки-това си е обикновено тесто с мая и вода:
400 мл топла вода
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
2-3 с.л. зехтин
20 г жива мая
брашно/около 6 ч.ч./
От това тесто се получават 12 броя питки.Може да ги опечете на два пъти по 6,за да са топли.
Замесва се тестото и се оставя да втаса.През това време се приготвя хумуса.


1 ч.ч. сух нахут-аз използвах много едър
Накисва се от вечерта/или за няколко часа да набъбне/ и на другия ден се сварява до готовност-за около 30-40 мин.
Отцежда се от водата,като се запазва 1 ч.ч. от нея.
2-3 скилидки чесън,нарязан на ситно
4 пълни суп.лъжици сусамов тахан-аз използвах пълнозърнест-малко по-тъмен е на цвят от обикновения.

сол на вкус
1/2 ч.л. смлян кимион
черен пипер
1-2 с.л. зехтин
сокът на 1/2 лимон и малко повече-на вкус
около 1/2 ч.ч. от водата в която е врял нахута или добавете до желаната гъстота.
В началото още е необходимо да се добави малко,защото разбиването с пасатора ще е много трудно.
Разбива се до еднородна смес.Може да варирате със солта и лим. сок-на вкус.Ако обичате люто-добавете и лют червен пипер или го поръсете отгоре.

Полива се и със зехтин отгоре,но на мен щеше да ми дойде в повече мазното,затова не го и залях.Достатъчно е мазно от сусамовия тахан.
Хумусът вече е готов!Може да опечем и арабските питки.
Тестото се разделя на 12 равни части.Аз ги опекох на два пъти по 6 броя.
Разточват се на кръгове с големината на тигана в който ще се пекат и с дебелина около 2 мм.След като се разточат и 6те/слагат се една върху друга,като помежду им се поръсва брашно/ се загрява сух тиган.Пекат се без мазнина.След като се сложи първата,огънят се намаля,за да не изгаря брашното и да се пекат по-равномерно.Ако сте приготвили добро тесто от добро брашно и сте го разточили добре-изобщо-ако сте се справили добре :) питката трябва да започне да се надува и горната кора да се ''отлепи'' от долната.Мисля че това е едно перфектно изпълване с въздух на арабска питка! :)

След това се обръща и се опича и от другата страна.Ако има някое местенце останало нераздуто-то сега се изпълва с въздух и там!Не ги препичайте много,за да не станат много сухи и твърди-лесно чупещи се.Ето как изглежда и разкъсана:

След като ги опечем всичките,може да пристъпим към похапването!Да ви е вкусно!

*Ако ви останат неизядени арабски питки,задължително ги покрийте с кърпа и найлонов плик,за да се запазят меки.

Домашна горчица

Мдааа.И домашна горчица! :)
След като получих този резултат на снимката-мисля че повече няма да си купя готова горчица! :)
За рецептата изключително много благодаря на Pep4o ! :) Нямах си ни най-малка представа,че може да стане толкова лесно! :)
Човек се учел и от опита на другите.В случая се възползвах от този на Пепи и първо смлях семената.Намалих и количеството на продуктите наполовина,защото стана ясно че явно се получава доста.Аз добавих къри и куркума за цвят и за малко по-екзотичен вкус.Чудих се дали да добавя и джиндцифил,но реших,че като за първи път не трябва да прекалявам с експериментите. :)
А, и количеството на меда го увеличих-просто добавях на вкус-не се усеща толкова сладко,колкото подчертава и се увеличава вкуса на горчицата с която сме свикнали.Няколко дни са необходими,докато получим горчицата в готов вид,но резултатът си заслужава.
Ето и почти точните продукти,които използвах:

50 г бял синап
75 мл ябълков оцет
Семената се смилат.Половината смлях по-едро:

А останалата част малко по-фино:

Добавят се къри и куркума.

По около 2 такива малки дървени лъчижки къри и още 2 куркума,които се равняват на по 1 ч.л. от всяка подправка.
Всички подправки се слагат в съд в който ще престоят 24 часа в хладилник.Разбъркват се.

Получи ми се изненадващо това сърчице-от отражението на светлината. :)
Слага се оцета и се разбърква добре.И тук има сърчице. :)))

Така приготвената смес се покрива добре с прозрачно фолио и се оставя в хладилника за 24 часа.
На следващия ден се добавят:
100 мл олио
25 мл вода
сол на вкус-около 1/2 ч.л.
захаросан мед-отново на вкус-при мен около2 с.л.
Включва се пасатора и се разбива до гладка смес,като със солта и меда се действа постепенно и по малко.Медът убива и киселото от оцета.
Горчицата все още не е готова.Слага се в съд,който ще се покрие с капак и се оставя за няколко дни да зрее.От тези продукти се получи количество около 1 ч.ч.-250 г Мисля,напълно достатъчно.До следващия път! :)
 Това е!Няма нищо сложно!Опитайте и дано ви се хареса! :)