Маринован сафрид/скумрия

По този начин съм мариновала сафрид и скумрия.Сигурно може и друга риба.Няма съвсем точни пропорции,но винаги резултатът е отличен.
Прави се саламура със сол и вода-и се измерва с добре измито яйце.Трябва да се покаже на повърността колкото 20ст.Ако яйцето не се появява-добавя се още сол,разбърква се добре да се разтвори и пак се измерва с яйцето.Приблизително на около 4 литра вода сложих малко повече от половин пакет сол-но това пак зависи от солта,така че мерете с яйцето.Тази саламура е достатъчна за 3 кг неизчистен сафрид.Долу горе се получава наполовина количество след като се изчисти рибата от вътрешностите и главите-тоест-от около 3 кг сафрид-се получава около 1,5 кг изчистена риба.
Ако рибата е скумрия(правила съм със замразена-никакъв проблем)се нарязва на шайби,около 3-4 см.
Та,вече изчистената и добре измита от кръвта риба(през няколко води) се слага в по-дълбока тенджера и се залива с половината саламура-или толкова,колкото да облее рибата,притиска се отгоре  с една чиния,за да не изплува рибата на повърхността и се оставя така за 12 часа.Саламурата се сменя на 12 часа-тоест-отцежда се старата и се залива с прясна солена саламура-тоест-другата половина от саламурата,която сме приготвили в началото.Това се прави с цел да не стои дълго време рибата в саламура с отделена кръв в нея.Общото стоене на рибата в солена саламура е 24 часа.
След като престои още 12 часа се отцежда добре и се слага за 6 часа в оцет.Пак да покрие рибата.
Приготвят се сухи буркани-за скумрията-компотени,за сафрида-от лютеница.
Отцежда се рибата от оцета и се нарежда в бурканите,като между рибата се слагат  подправки:
черен пипер на зърна(аз слагам шарен),бахар на зърна,дафинов лист,нарязан копър.
Препича се олио-в дълбок съд изсипвам 1 бутилка олио и се загрява дотолкова,че да започне да пуши.Сваля се от котлона и се оставя да изстине напълно,като се внимава да не попадне и капка вода в него,както и докато се пълнят бурканите.
Съвсем изстинало-олиото се изсипва върху рибата, да я покрие.Запечатват се бурканите и се прибират на хладно.Не се стерилизират.След около 2 седмици-рибата е готова за консумация.Ние я хапваме дори и по-рано! :)
Приготвям маринованата риба така от години.Моята майка я държи в солена саламура 48 часа-като на 24 я сменя,но аз я правя за 24 часа общо и няма никакъв проблем.

*От 3 кг сафрид се получиха 8 бурканчета от лютеница.
* За да не се образуват бели топчета в олиото след време-трябва рибата да е добре осолена,по-добре повече сол,отколкото недостатъчно и рибата да се развали.Когато слагатте рибата в бурканите и наливате олиото гледайте добре да излезе въздуха и да няма мехурчета.След като покриете рибата с олио и запечатате буркана не го клатете.Бурканите,които обърнах или разклатих уж добре да ги облее олиото,точно те имаха най-много бели точици.

Опитайте!Дано ви се хареса! :)
На последните снимки е маринован зарган.
Заповядайте в кулинарната група : https://www.facebook.com/groups/217580105348389/

Соленки с мак, сирене и сушени домати

Представям ви моя любима рецепта за соленки още от ученическите ми години.Не бях ги правила сигурно от около 5-6 години.За това как се приеха,ще кажа само,че все едно паднаха на огън :)))
Изчезнаха моментално! :))))
Със свинска мас са,навремето се използваше повече.И сега не я пропускам, но само домашна.Който не обича,може да я замени с краве масло.

*Към рецептата са добавени 2 с. л. сушени домати, нарязани на ситно. 

Продукти:

1 яице
2 с.л. свинска мас(пълни)
2 с.л. олио
1/2 ч.ч. кис. мляко
1/2 бакпулвер
1 равна ч.л. сол
4 с.л. захар
1 ч.л. мак
6 с.л. сирене

бяло брашно за умерено твърдо тесто

Всички продукти се разбъркват  и се омесва тесто-да не е много меко.Обикновено тестата за соленки ги правя по-твърди.Тестото се оставя да престои 20-30 мин.Понеже беше топло го сложих да отлежва в хладилника.Тестата с мазнина трябва да се обработват на хладно.След като престои се разточва на кора-около 1 см.Не се маже с нищо.Нарязва се с къдрво ножче на квадратчета или триъгълничета,или на каквито иската формички.Слагат се в суха тава-тестото е мазно и не е необходимо да се маже тавата или да се слага хартия.
Пекат се до порозовяване.Това е.На вкус са леко сладки-солени.

Пикантни царевични кашкавалки

За тестото:

300 мл тола вода
20 г жива мая
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
2-3 с.л. олио
1/2 ч.л. лют червен пипер на едро-със семките
1 ч.ч. царевично фино брашно(не грис)
2 ч.ч. бяло брашно

сирене,кашкавал
чубрица
5-6 с.л. олио с 1/2 ч.л. червен пипер за намазване

Замесва се тесто и се оставя да втаса.Разточва се на кора и се намазва с олиото в което е сложен червения пипер.Поръсва се с натрошено сирене и малко чубрица.

Навива се на руло и се нарязва на парчета-4-5 см.

Нареждат се в тава с хартия.В средата на всяко охлювче се слагат по две големи кубчета кашкавал и се притискат-да слязат до долу.

По желание се намазват с останалото олио с червен пипер.Аз намазах половината от тях.
Пекат се.
След като се извадят от фурната се покриват с кърпа и се оставят да изстинат леко.Не е необходимо да се мокрят,защото си остават мекички.

Получава се интересен вкус от царевичното брашно,съчетано с лютата чушка,чубрицата и червения пипер.Кашкавалът се усеща осезателно-как иначе-нали са кашкавалки!:))))
Да ви е вкусно! :))

Крем супа от моркови и крутони с паста от чесън и босилек

Много вкусна супичка! Приготвя се бързо и лесно.
Необходими са ви:

3 моркова
2 картофа
1 глава лук
сол на вкус

шарен смлян пипер
2-3 с.л. олио
1-2 с.л. заквасена сметана

За чесновата паста:

4-5 скилидки чесън
4-5 листенца пресен босилек
1-2 щ.сол
2-3 с.л.олио/зехтин


Почистените зеленчуци се нарязват на кубчета,посоляват се със сол на вкус и се заливат с вода,колкото да ги покрие.Варят се до омекване.Оставят се за кратко да изстинат.Изсипват се заедно с течността в купата на миксера или пасатора.Поръсват се с шарен смлян пипер на вкус и няколко суп.лъж.олио.Включва се пасатора и се разбива до гладко пюре.Добавя се заквасената сметана и се разбива отново-колкото повече се слага-става по-кисело-така че количеството е въпрос на вкус.Аз сложих около 2 с.л.Гарнира се с 1ч.л.сметана и листенца босилек,добавят се крутоните и сте вие! :))

Скилидките чесън се нарязват на ситно и се стриват със солта и листенцата босилек.Добавя се олиото.Мачка се до получаване на леко зелена кашичка.С нея се намазват 3-4 филии хляб и се нарязват на крутони.Пекат се за кратко във фурната.

Ами това е! Да ви е вкусно! :))

Банички със зелен лук и песто

Интересен вкус на баница със зелен лук,сирене и песто с чесън.
Нужни са ви 3 броя кори от кръглите-точени на ръка-обикновено по 3 листа се продават в пакет.
Разгъват се и се налагат един върху друг,за да е по-лесно.

Разбиват се 3 яйца с 1 кофичка кисело мляко,щипка сол и 2-3 с.л. олио.Натрошава се отделно сирене.Нарязват се пера от зелен лук.
Всяка кора се намазва с някакво песто с чесън и се поръсва от яйчената смес.

С лъжица се разстила равномерно по цялата кора.Поръсва се с нарязания зелен лук-сложете според вкуса ви.Поръсва се и със сирене и се навива на руло.Така се приготвят и останалите две кори.Нарязват се на еднакви парчета и се нареждат в тава с хартия за печене.

Отгоре се заливат/намазват с останалата част от яйчената смес.Слагат се парченца масло и се пече.
Ами това е-да ви е вкусно! :))

Комбинирана пица

 Пица със зеленчуци и луканков салам.
Отново има тиквичка в пицата ми.Хареса ми леко сладкия вкус,който и придава.
Тестото е обикновеното-250 мл вода,20 г мжива мая,1 ч.л. сол,2 ч.л. захар,3 ч.ч.брашно,1-2 с.л. олио.
За отгоре:
дом.сок
тиквичка на тънки кръгчета
сушени домати
царевица
зелен пипер
луканков салам
кашкавал
риган
босилек

Втасалото тесто се разделя на две части-за две пици.
Разстила се върху хартия,намазва се с дом.сок и се нареждат продуктите както ви око хареса :))

Поръсват се подправките,кубчетата кашкавал и се ''изсипва'' пицата с хартията във фурната.Пече се не повече от 10-15 минути.

Да ви е вкусно ви казвам и наздраве!!! :))

Чипс от тиквички

Ама много гениална идея ме осени!! Малко мазна,но пие много бира! :)))
Останаха ми нарязани на тънко тиквички от тези за пицата,та трябваше да се употребят по някакъв начин.След като се нарежат на много тънко с ренде се посоляват и оставят да си отделят водата.
2-3 скилидки чесън се пресоват и се смесват с 3-4 с.л. олио.Изсипва се при отцедените вече тиквички и се разбърква добре.Изпържват се и в момента в който започнат да покафевеняват се вадят много бързо,за да не изгорят.Естествено върху салфетка или хартия,за да попие излишната мазнина.

И въпреки това си остават мазнички,но вкусни и пият много бира! :)))
Наздраве и да ви е вкусно!

Домашен мехлем от невен и лавандула

Това е един много универсален мехлем.Невенът е прочут със силно оздравяващите си и зарастващи свойства при рани,изгаряния и всякакви кожни проблеми.
Необходими са ви около 2 шепи прясно събрани цветчета от невен-събрани по обяд,когато цветчетата са най-разтворени.И няколко стръкчета цвят от лавандула-3-4 клонки.
Около 1 ч.ч. свинска мас-чиста,бяла,по възможност домашна,се разтапя в чист съд на котлона.Когато загрее до степен в която може да се пържи-се слагат измитите и нарязани на ситно цветчета от невен и клонките лавандула.Внимава се да не е много силен огъня и да не прегори.Пържи се около 5-10 мин.Сваля се от котлона и се оставя да престои така за  едно денонощие-24 часа.Може да промените количеството на свинската мас и на цветчетата в зависимост колко концентриран искате да е мехлема.На другия ден се загрява колкото само да се втечни.Ако имате някакво ароматно масло-може да сложите 5-10 капки-аз сложих масло от лавандула.Прецежда се през марля и се слага в суха пластмасова кутия в която ще се съхранява.Аз го държа в хладилника. Това е.Винаги трябва да има по едно такова домашно мазило в хладилника :) Помага при всички кожни раздразнения.Доста успешно при това.Дори при изгорено от олио-не оставят белези след това.

Ето така изглежда вече прецеден,но все още невтвърден.

Пица-руло със сушени домати и луканков салам

 

Много,много вкусни закуски с вкус на пица.
Тесто:
1ч.ч. вода(250 мл)
20 г жива мая
1 ч.л. сол
2 ч.л. захар
3 ч.ч. брашно
3 с.л. ръжени(овесени)ядки
1 с.л. олио
Замесва се меко тесто и се оставя да втаса-30-40 мин.

Разточва се на кора около 1 см.

 Намазва се с доматен сос-може и натурален,но аз използвам винаги този-става по-вкусно:
Задушава се лук,нарязан на ситно в малко олио,добавя се доматения сос(или настъргано домати),подправя се със сол на вкус,чубрица,майорана.Оставя се да изстине.
Върху намазаната кора със соса се поръсват парченца луканков салам,парченца кашкавал,парченца изсушени и нарязани домати.Поръсва се с риган и босилек.

Навива се на руло и се нарязва на парченца-около 3-4 см.Нареждат се с разреза нагоре в намаслена тава и се поръсват със семена от нигела или бял или черен сусам.Слагат се  в студена фурна.Включва се и се пекат.
ЗАПОВЯДАЙТЕ В КУЛИНАРНАТА ГРУПА:
https://www.facebook.com/groups/217580105348389/?fref=ts

Източник -Домашно приготвена храна-на Русанка. Миналата година за първи път видях тази рецепта и оттогава ми е много любима. :) Опитайте я и вие! :)