Каварненски милинки с квас и кефир

Топчета, или дизмана бюрек. Както и да се нарекат, са много вкусни. 😋

Квасени душички с кашкавал и сирене, заляти с яйца и кефир. Много вкусни и пухкави. Паднаха на огън😆

Това тесто с квас ми се получава много добре и вече го ползвам като основно. За пици, фокачи, милинки и хлебчета. 

Замесено в хлебопекарна, ако нямате, може и с миксер-с бъркалките за тесто.

Първо се прави закваска-престоява 6-7часа преди да се добави в тестото. От обяд до вечерта. 

Закваска:

25г квас

100г брашно 

100мл вода 

25г захар 

Разбърква се и се оставя на стайна температура, покрита с капак или с фолио.

Тесто:

390г брашно

142мл вода

1 яйце

и закваската. 

Всичко се слага в съда на хлебопекарната и се бърка 20минути-програма stirring-разбъркване, която при мен е 10 минути. Пускам програмата 2 пъти.

Оставя се да почине 30минути и отново на същата програма за 40 минути/4 пъти по 10минути/,като при това месене се добавя солта, размита в 1 с.л.вода и разтопеното масло.

40г масло или олио

10г сол

След като се меси 40минути,се оставя да си почине още 40минути и след това се премества на хладно място или в хладилник, за 48часа.

*Ако искате да ги опечете през първия ден, а не на втория, оставете тестото да втаса на топло за през нощта, след замесването. На следващия ден оформете и оставете милинките да втасат 4-5 часа.

Оформяне:

Втасалото тесто раздърпайте леко на плота без да го мачкате много и сложете натрошено сирене и настърган кашкавал. Навийте на руло и нарежете на парчета 1,5-2см.

Наредете в тава и покрийте с фолио да втасват на топло, 4-5часа или докато удвоят. 

Заливат се с:

2 яйца

5-6с.л. кефир

20г олио

щипка сол

Слагат се в студена фурна на долна решетка, с вентилатор, настройва се на 180 градуса. Пекат се 30 минути. Ако започнат много да се зачервяват и изсъхват отгоре, се намаля на 160°.