Изчистеният паламуд се слага за кратко във фризера, да стегне и да може да се нареже на шайби. Меко е месото и ако не е съвсем пресен трудно се запазват цели шайбите. Ако е бил замразен когато сте го купили, още по-лесно се чисти и след това нарязва.
Държи се 24 часа в солена саламура, направена с яйце-да изплува колкото 50 стотинки.
След това се отцежда и се държи в оцет, най-добре домашен, за 6 часа.
Отцежда се и от оцета и се нарежда в съд, който се затваря добре или в буркани. Дафинов лист, зърна черен пипер и се залива с препечено и изстинало олио, да покрие рибата, да няма стърчащи части над олиото. Олиото се слага да се загрее, пуска се едно парче от хляб-коричка, колкото една хапка и след като покафевенее хапката и я разходите из цялото олио, я махате и сваляте съда от котлона. Изстива напълно и едва тогава заливате рибата. Затваряте буркана и държите в хладилник. След седмица може да се хапва.
По този начин може да приготвите почти всяка риба.
Няма коментари:
Публикуване на коментар