Парена пастърма от свинско месо

С каджун:

От ляво на дясно : с два вида каджун,с балканска подправка Илка и с Рас ел ханут. Още нямат разрез. Съхнат. Нова реколта😆

*на слънце са за минутки,веднага след като ги окачих. След това покривам отгоре временно с картон, докато се скрие слънцето/източно изложение /

Това са двата края на едно и също парче контрафиле:

Може да се направи и с парче врат или каквото и да е друго парче месо-от бут или плешка.
Осолява се месото със ситна сол.Точен грамаж няма,трябва да се покрие месото с пласт сол от 1мм от всички страни,просто да покрие месото съвзем леко .Оставя се в тавичка под наклон за 24 часа.Целта е да се стича отделената вода и кръв и когато се сетите,може да я премахвате.След като изминат 24те часа,месото се измива и се пуска във вряща вода,засичат се от 5 до 10 мин,в зависимост колко дебели са парчетата.Ако е голямо,дебело парче контрафиле се държат 10 мин,а ако са по-тънки или малки парчета като тези,от бут,се засичат 5 мин.

След това се изважда месото,оставя се малко да изстине и му се прави дупка с остър и тънък нож или ножица.Вкарва се по-дебел конец и се овалва в предпочитани подправки-черен пипер,чимен,червен пипер и чубрица задължително.Може да използвате и готова подправка за пастърма.Завързвате конеца и ги слагате на студено и проветриво място да съхне.Може и на терасата,но да не го огрява пряко слънцето.След 3-4 дни може да се опита месото.В момента в който решите,че е добре изсъхнало за вкуса ви се слага в хладилник в найлонова торбичка,която държите леко отворена,за да влиза въздух.С това спирате процеса на сушенето и го предпазвате от прекомерно втвърдяване и изсушаване.Тук е вече в хладилника.

Тук е с други подправки, каджун и готов микс. Ако искате да не е много солено, съвсем тънък слой морска ситна сол е достатъчен. 

*Ако отрежете месото и не е още добре изсъхнало и вътре е още меко,може съвсем леко да го претоплите или запечете на горен реотан на грилче за сандвичи или в конвекторна фурна.

Тук парчето контрафиле е отрязано на две по дължина. И след осоляване е оваляно в каджун.