Кисело зеле с подправки в буркан

Започнахте ли зелето?!😋

Ние не сме го спирали. 😁

Може да се почва още след два дни.Всеки ден е различно вкусно.

Прясно зеле,моркови,чесън,магданоз,чайвс или зелен лук,люта чушка,исот,куркума,къри,черен пипер.

Зелето се намачква добре със сол- 2℅ от теглото му.Например 1500г зеле,30г морска ситна сол.Колкото повече се мачка, толкова повече сок ще отдели. Зависи също и от сорта на зелето. Есенното зеле пуска повече сок. 

Оставя се за една нощ.После се добавят нарязаните моркови,подправки и чесъна.Размесва се добре и се натъпква в буркан или друг съд.Не се добавя вода.В зависимост от зелето и колко добре е омачкано,сока,който се отделя е достатъчен,за да го покрие.Следващите дни сока ще се увеличи още.Затваря се добре и само  се притиска веднъж дневно,да се облее горния слой.След 2-3дни може да се сложи на по-хладно място.Иначе на плота,като ви е пред очите,може да се похапва постоянно😆Накрая може и да се опече,като ви стане много кисело.Най-вкусното печено зеле е това.Ще забравите за онова обикновеното само в сол.😋😆🍷

Това количество сок се отдели за 24часа. 😍

Може да променяте подправките във всеки следващ буркан. Такива, каквито ви харесват или искате да опитате. Това нарязано кисело зеле носи на люто. Тук съм добавила различни сушени люти пипери-Исот пипер, Анчо чили, Кайенски пипер,прясна люта чушка, моркови, целина, чесън,  ферментираща паста от смлян червен пипер.Може и без нея. Може пресен червен пипер, нарязан на ситно да сложите.

И една част, последната, останала в буркана, сготвена с вратни пържоли 🥰

Тук са пушени свински ребра печени с такова,нарязано и овкусено кисело зеле. 

Тук е по-семпло, без люти пипери, само моркови, чесън, ферментирал червен пипер и мащерка. 

Свински пръжки

 

Как ние направим пръжки или джумерки!С бонус свинска мас.😋

Сланината се нарязва на еднакви по големина парчета 2/2см,може и по-големи, но да са еднакви.Аз отделих парчета с повече месо и за осолена сланина-бекон.Всичко се залива с вода и се изкисва за поне 12часа,да излезе кръвта.Може да се смени водата веднъж.След това се слагат хапките в тенджера с малко вода,до половината на количеството джумерки.Водата е нужна толкова, колкото да не залепнат докато започнат да се топят. Котлона се включва на средна степен.Ако е силен,започват да се запържват още в началото и не е добре.Когато течността стане мътна,тоест започне да се разтопява мазнината и да се смесва с водата се намаля котлона и се бърка непрекъснато.Този момент е важен,за да не залепнат още в началото.Почти винаги залепват за дъното на тенджерата и не трябва да се изпуска този момент. Залепнат ли се започва интензивно бъркане и се намаля котлона. Бърка се без прекъсване докато не плувнат в мазнина. Когато се изпари водата и останат на мазнина и почне да се образува пяна, може да се увеличи котлона и пак често да се разбъркват,за да не залепнат.Като се постопят и се отдели достатъчно мазнина,се отделя половината или 3/4 количество.Прави се с цел да се запази хубава,бяла мас.В останалото количество се допържват  джумерките до леко зачервяване.Накрая се слагат 3-4тънки филийки ябълка,запържват се заедно за 2-3минути.Отделят се с цедка джумерките и ябълката и се оставя мазнината да се охлади.След това се прецежда през по-фина цедка.

Шарена сланина с хвойна и бяло вино

 

Може да се направи и с бяла сланина без месо, може да е шарена, може и със свински гърди.

След като се осолят и накиснат в бяло вино и хвойна за 2-3дни в хладилника се овалват в сушен лук или праз лук, със или без червен пипер и се окачват да съхнат на проветриво място.

За парче сланина или гърди от 400г:

8г сол

1 ч. л. захар

1 ч. л. червен пипер

5-6 зърна хвойна - сланината носи на хвойна много! 😍

3-4 с. л. бяло вино.

Обтрива се добре от всички страни със солта, хвойната, захарта и червения пипер. Слага се в торбичка и се добавя виното. Затваря се добре или се вакуумира. 

Държи се в хладилника, като по 1-2 пъти дневно се обръща и се масажира.

След 2-3дни спа процедури, вадим сланината от пакетчето и още мокра овалваме в сушен праз или сушен лук.Може да поръсим и с още малко червен пипер. Провесваме да съхне на проветриво място.

Тук е оваляна в сушен праз лук и ферментирал, червен пипер.

Печени ябълки и дюли с орехи, канела и бяло вино

Ще замирише на печени ябълки с орехи и канела. 🥰

И тиквени семки, 

и ябълково брашно, 

стафиди и кокос, 

конопено семе.

 На дъното на съда-парчета дюля, може и круша, 50мл бяло вино и 50мл вода плюс една лъжичка захар . Тъй като ще бъдат бавно готвени в слоукукъра, почти няма да се изпари от течността, затова се слага малко, колкото да имат сосче.Плодовете също ще пуснат малко от соковете си при готвенето. 

Всичко завършено с парченца домашно масло. 

Разкъсано листенце от лайм също влезе да им действа🥰

Слоукукърът е много добро място за готвене на плодове.

За 3 часа на 2ра степен бяха готови. Може да се направи и в Инстант Пот, на програма бавно готвене/slow cook/ режим high, за 3 часа.

Ябълките се издълбават, ако правите оцет в момента може да сложите отделените чуканчета в оцета 😊

Пълните ги с разбърканите ядки, канела, ябълковото брашно-от всичко по 1-2чаени лъжички за 5 ябълки, 2 с. л. лимонов сок. 

Ако остане от сместа, разпределяме я около ябълките. По 1/2ч.л.захар или мед върху всяка ябълка, както и парченце масло.

Парченцата дюли бяха поели от всички сокове и вкусове, може да сложите повече. 😋