Как ние направим пръжки или джумерки!С бонус свинска мас.😋
Сланината се нарязва на еднакви по големина парчета 2/2см,може и по-големи, но да са еднакви.Аз отделих парчета с повече месо и за осолена сланина-бекон.Всичко се залива с вода и се изкисва за поне 12часа,да излезе кръвта.Може да се смени водата веднъж.След това се слагат хапките в тенджера с малко вода,до половината на количеството джумерки.Водата е нужна толкова, колкото да не залепнат докато започнат да се топят. Котлона се включва на средна степен.Ако е силен,започват да се запържват още в началото и не е добре.Когато течността стане мътна,тоест започне да се разтопява мазнината и да се смесва с водата се намаля котлона и се бърка непрекъснато.Този момент е важен,за да не залепнат още в началото.Почти винаги залепват за дъното на тенджерата и не трябва да се изпуска този момент. Залепнат ли се започва интензивно бъркане и се намаля котлона. Бърка се без прекъсване докато не плувнат в мазнина. Когато се изпари водата и останат на мазнина и почне да се образува пяна, може да се увеличи котлона и пак често да се разбъркват,за да не залепнат.Като се постопят и се отдели достатъчно мазнина,се отделя половината или 3/4 количество.Прави се с цел да се запази хубава,бяла мас.В останалото количество се допържват джумерките до леко зачервяване.Накрая се слагат 3-4тънки филийки ябълка,запържват се заедно за 2-3минути.Отделят се с цедка джумерките и ябълката и се оставя мазнината да се охлади.След това се прецежда през по-фина цедка.
Няма коментари:
Публикуване на коментар