Доматен сос за паста и пица в слоукукър

Поредният, вкусен доматен сос. 😋Бавно готвен. 4 часа на slow cook.В Instant Pot. Това ще рече около 90-100градуса.Може и във фурна на тези градуси. Само с чесън, мащерка, сол, захар и олио. Понеже не завира, не се и изпарява вода, но въпреки това сосът се получи гъст дори без пасиране. 

Доматите, небелени, защото люспата има какво да даде и остави в соса. Нарязани са на половинки, след това люспата се маха лесно. Може би времето за което ще обелите суровите домати и времето през което ще отделите люспите от вече готовия сос е едно и също. За попарване на доматите с вряла вода и после в ледена, и после отделяне на люспите, изобщо и дума не може  да става. Не си го причинявам това😁

Та, суровите домати Рома, се разбъркват със солта, захарта и олиото, мащерката, смачкания с ножа и накълцан чесън и се включва уредът-слоукукър или в някой друг уред, ако имате програма за бавно готвене, за 4 часа. Оставя се да се охлади малко и се махат люспите с вилица. По-малко досадно е, отколкото беленето, а и както казахме, люспите има какво да оставят в соса. Насипва се в буркани и се варят 10-15минути от завирането.

3,600 кг домати Рома/почистени от чуканчето/

30г келтска сол/която не соли много, опитайте, ако ви е нужно добавете още. Ако е друга сол, може да стане солено с това количество сол. За морска сол, 30г са достатъчни за посоченото количество домати/

120г захар

1 глава чесън

Мащерка

80мл олио

 

Ако искате може да го пасирате, аз го намачках само с пресата за картофи. 

Доматена салца

Доматена салца. 

Вместо доматен сос в ястията, тази салца ще ги направи още по-вкусни.

Ферментираха ден на плота и ден в хладилника. Вкусовете се смесиха, взеха си, дадоха си и резултатът наистина е много вкусен.😋

След това в пакетчета и във фризера.

Около 2 кг домати Рома, обелени

3 червени пипера

1 голям лук

1 глава чесън

3 люти чушки, сложих Халапеньо, които почти не се усещат в общата смес.

Всичко смляно в ръчен чопър, за да не е на каша, а на парченца.

Посолява се на вкус с морска сол и се слага в буркан, който се затваря с капачка. Стои на топло, на плота, като 1-2пъти на ден се отвинтва и завинтва капачката, да се освободи газа, колкото има🙃. След 24-36часа е най - вкусна и ароматна салцата. Доматите и пипера са отделили сладост, която в първия ден я няма. Доматен сос, некисел, а сладък, без да има добавена захар. В този момент замразяваме, за да запазим вкуса, който ни харесва.

* В малкия буркан са люспите на доматите плюс семките от суров пипер с месестата им част.Ако имате печен пипер, люспите след обелване също влизат в този буркан.Те придават особено вкусен и опушен вкус на подправката.

 Посолени отпадъци, които иначе бихме хвърлили, ще станат на чудесна, сушена подправка. 

Поръсва им се сол на вкус и ферментират няколко дни.Буркана се разклаща периодично. След това се прецеждат. Отделеният сос може да ползваме за готвене или сосове, а месестата част разстиламе на хартия и сушим на слънце. След това смиламе на прах. Получава се вкусна доматено пиперена подправка. 

 

Листа от смокини за чай

 

И не само сушени, ами първо ферментирали. Намачкани заедно с няколко смокини. 

И не само от смокини, ами дюлеви, ментови, черничеви. 

Ползите от ферментиралия чай са в пъти повече от само сушени по обикновения начин листа. 

По този начин може да ферментирате листа и от други плодни дървета, както и да ги комбинирате с плод за вкус и аромат по желание. Вишни, дюли, смокини, мента, черница... 

Листата се измиват и се оставят да изсъхнат. Накъсват се с ръце и се претриват през пръсти. Трябва да се наруши целостта на клетката, да могат да излязат по-лесно соковете. След това листото ферментира в собствените си сокове, или му добавяме някой плод по избор. За повече вкус, аромат и полезни бактерии добавени към листата. Не трябва да е много плода, а съвсем леко за спойка.

Намачканите листа/със или без плод/ се слагат в буркан догоре, леко се притискат. След това се затварят плътно и стоят на тъмно 48 часа. През това време ферментират, разгръщат и засилват аромата си. Отваряме после буркана и разстиламе  листата да съхнат, пак около 24-48 часа, до чупливост. След това държим в плътно затворен буркан или торбички. 

Това са листа от дюля с плод диня, изцяло моя хрумка за съчетание, според наличните плодове и листа в момента😊:

Тези са листа и цвят от мента с боровинки, също моя хрумка😊 :

Листа от черница. Само листа без плод. Ароматът, като отворя буркана с вече изсушения, ферментирал чай е невероятен. Чаят също.

Ябълков оцет и плодов квас за хляб

        

Време му е. На оцета от ябълки.

Домашните ябълки, които не са пръскани, които сме брали от дървото или са нападали от земята, не е нужно да мием. По тях има много полепнали полезни, млечнокисели бактерии. 

Приготвяме бурканите-за 3 литров буркан слагаме 1 ч. ч. захар и наливаме малко вода. Режем ябълките и пускаме в буркана с водата и захарта. Слагаме всичко-дръжки, семенници, без семки обаче. Колкото можем ги отстраняваме, тези които изпаднат при рязането. Не е нужно да се задълбочаваме много в почистването на семките. Само отрязаните семки махаме задължително. Иначе просто режем и пускаме в буркана. Така докато половината буркан се напълни с плод. Доливаме вода 4-5пръста под гърлото,разбъркваме, слагаме тензух и ластик на гърлото и оставяме на топло, но тъмно място.

Първите 2-3дни разбъркваме често, поне по 3-4 пъти на ден. След това сутрин и вечер. Важно е повърхността да не засъхва за дълго и тензуха да е добре прикрепен за гърлото, за да не влизат виненки. Започне ли бурната ферментация, наблюдаваме да не изкипи и прелее. След 2рия ден, за по-сигурно слагаме съд или чиния под буркана. След като премине бурната ферментация, плода ще падне долу и вече не е нужно да бъркаме толкова често. Оставяме буркана на постоянно място за няколко месеца или до пролетта. Когато ще го прецедим. Ако междувременно ви е нужен оцет, може да си вземете малко количество.

Тук е по време на бурната ферментация, преди и след разбъркване. Бъркаме винаги и само с чиста дървена лъжица. 

На 12тия ден от залагането при мен изглежда така, почти е паднал долу плода. 

На 3тия ден или по-късно, когато е започнало да се пени така, може да си отделим 100мл течност и да направим с нея квас за хляб. Този квас е по-лесен и по-бърз от обикновения квас само с брашно и вода, за който е необходим един месец, за да стане добър и годен за употреба. Квасът от ябълки е дива закваска, с всички онези полепнали бактерии по неизмитите ябълки 😊 Буквално е готов за два дни. Може да приготвите хляб с него почти веднага.

100 мл от течността 

2 с. л. брашно

1/2ч.л.захар.

Забъркваме ги и затваряме с капачка буркана. Захранваме по 2пъти на ден с 1-2с.л.вода и 1 с. л. брашно. На втората нощ утрои обема си, изкипя и преля. На 3тия ден може да си вземете 100г квас в пик и да замесите тесто.

Този квас е много буен и активен, и ако нямате време след това да го поддържате често, го слагате в хладилника, но и там пак е активен поне първите няколко дни. После се укротява, особено ако го направите по-гъст. Извадите ли го от хладилника, още същия ден се активира бурно отново. Взимала съм квас директно от хладилника и замесвам тестото. Не е като обикновения квас, да му трябва време да се събуди.