Хляб с квас в хлебопркарна

 

Отрязан горещ. 😆

Тук е без разрез отгоре преди печене. 🙃

Това е най-мекият, най-пухкавият и прекрасен квасен хляб, който съм правила в хлебопекарната. 

Мек, като памук с много тънки и хрупкави корички. А не с дебелите и твърди, които типично ми стават с квасения хляб. 

Този хляб може да се направи и с обикновено бяло брашно. Защото не е е нужно да се сгъва. Престоява 48 часа, през което време бактериите в кваса си свършват чудесно работата дори и с обикновено брашно. 

Закваска:

25г активен квас

100г брашно

100мл вода

25г захар

Разбърква се и се оставя 6-7часа.От обяд до вечерта.

В съда на хлебопекарната се слагат:

390г брашно

142мл вода

1 яйце

40г олио или масло

10г сол

И стартера.

Всичко без олиото и солта се разбърква 20 минути на програма бъркане/stirring/

Почивка 30минути.Следва месене 40 минути/4пъти програмата stirring, която е по 10 минути/като се добавят олиото или маслото и солта.

Почивка 30-40минути, оформя се хляба и се слага в намазаният съд на хлебопекарната.Покрива се с фолио или направо слагате съда в найлонова торба, която затваряте плътно. Оставя се още час-два на стайната температура, на която е замесен и след това се премества на хладно. Втасва24-48часа на хладно/в хладилник  или на тераса, където е 8-10градуса.През лятото задължително в хладилник. 

Значи наобяд правим закваската, привечер замесваме тестото, преди да си легнем го местим на хладно. На следващия ден нищо не му правим😆

На втория ден, следобяд,час-два преди печене го вкарваме на топло. Привечер печем-на програмата за средно изпечена коричка. Задължително го цепваме, правим разрез преди печене.

Ето разрез и след печене. 😊