Ферментирал чай от малинови листа

Ферментирал чай.От малинови листа.Може да се направи с коприва,вишневи или къпинови листа.

Листенцата се оставят да позавехнат 5-6 часа, след това се претриват през пръсти,накъсват се,мачкат се,докато се разнесе лек аромат.Трябва да се наруши целостта на листата.

Затварят се плътно в буркан или торбичка и се оставят на топло да ферментират 24-48 часа или докато се появи най-интензивния им аромат.Тогава ферментирането се спира със сушене.

Изсушават се за кратко и се прибират в добре затворен съд. Запарват се както зеления чай, при около 70 градуса на водата за 3-4 минути. 

*листата се берат през  юни-август, когато сокотечението е най-интензивно. 

Кремсупа с бели аспержи

 

Кремсупа с бели аспержи.Много лека и вкусна.😋 И много и ходят виолетките🥰

4 от най-дебелите аспержи във връзката, обелени и нарязани.

2 картофа

1 малко лукче

2 скилидки чесън

Сол на вкус

Голяма бучка масло

Черен пипер

Индийско орехче!-много и ходи😋

Вода 1 пръст над зеленчуците.

В супмейкъра програмата за крем супи, за 20 минути. В тенджера на котлона се варят 30 минути на умерен огън. 

След пасиране се добавя малко течна сметана. Но и преди нея вкусът е великолепен🥰

"Общувай често с добри хора, за да поддържаш душата си здрава."

Пачикрачета върху смачкани картофи с чедър, копър и чесън

Пачикрачета върху смачкани картофи с много масло, чедър и копър. Запечени до разтапяне на чедъра. 🥂

Самите пачикрачета са с чесън, копър и моята зелена сол. Нищо друго не им трябва 🥰

Картофите се сваряват цели под налягане за 5 минути или в тенджера за 30-40минути. Слагат се в съда в който ще се запекат, смачкват се с пресата за картофи, посоляват се, слагат се големи парчета масло, докато са още горещи, поръсват се и с пресен копър и обилно с настърган чедър или кашкавал. Запича се само до разтапяне на кашкавала 5-10минути.

Върху вече запечените картофи се слагат и готовите,запържени гъби-в масло или олио се слагат гъбите и чесъна, след като поизври отделилата се течност и останат само на мазнина, се посоляват, поръсват се с копър и се свалят от огъня.Разпределят се върху картофите, заедно с останалата мазнина.

Пачикрак с чесън, зелен лук и масло

 

 

Пачикрачета.

С чесън,чайвс,зелен лук,мащерка,сос от нар и масло.

В загрято масло се задушават гъбите, след 10-12минути, като изври отделилата се вода се добавят 2 скилидки чесън и нарязаните зелени подправки-пера зелен лук, чесън, чайвс и прясна мащерка. Посоляват се на вкус, черен пипер, сос от нар или някой любим, домашен оцет, 2-3минути още къкри и се свалят от огъня.

Могат да се похапнат така, а ако имате количества пачикрак, така приготвени, докато са горещи, веднага се пълнят в бурканчета, с малко от соса, ако има, затварят се добре, обръщат се с капачката надолу и се покриват с одеало. След това се съхраняват в хладилник за поне година или докато ги изядете. 😋

Тук са с чесън и копър,а в буркана и с петмез и оцет от нар.Тези в буркана се държат в хладилник за 2-3 дни, като се разклащат от време на време. След това са разкошни, овкусени 🥰

Бели аспержи в сметана и чедър

Аспержите се обелват от върха надолу, до долу, сготвят се на пара за 5 минути и се слагат в керамичен съд, посоляват се и се заливат с течна сметана. Поръсват се с фъстъчено олио, индийско орехче, черен пипер. Покриват се с дебели филии чедър или кашкавал и се запичат за 15-20 минути на 180° в еърфраер или фурна.  Ако не са сготвени добре белите аспержи горчат.Значи печем, докато омекнат. 😁

Похапват се с топъл хляб. И с бяло вино. 😍

Кюфтета с кашкавал и тиквички

 

Много кашкавалени  и много вкусни. 😋

За 7-9броя в еърфраер. Количествата може да се удвоят за печене във фурна. 

2яйца

1 малка тъмнозелена тиквичка 

1 ч. ч. настърган чедър и малко гауда

1малка глава лук

1щипка сол, може и без сол/чедърът е солен/

2с.л. брашно с връх

Магданоз и копър

Тиквичката се настъргва на едро и се посолява с 2-3 щипки сол, оставя се в наклонен съд за 30 минути. След това се изстисква добре с ръце и се добавя към яйцата, нарязания на ситно лук/може и/или чесън/ и настърганите  сирена плюс магданоза и копъра, нарязани също на ситно. Всяка силиконова формичка се пълни до 2/3 от обема и със сместта. 

Пекат се в еърфраер за 35 минути на 180 градуса, като след 15минути ги обърнах. 

*Когато изстинат са още по-вкусни. Вкусът на чедъра изпъква, като са студени. 

*Тук се получиха 9 броя,яйцата и тиквичката бяха по-големи. 

Ферментирал чай от бяла черница

Ферментирал чай от бяла черница.

Сега е подходящият момент да се берат листа за чай, когато е най-активно сокотечението. 

Листата се измиват, подсушават, оставят се да позавехнат малко, след това се накъсват и намачкват. Завързват се здраво в торба или натъпкват в буркан. След ден два, отваряме и следим аромата. В момента в който ни е най-силен и ни допада, спираме ферментацията, като разстиламе листата да ги изсушим. Тя продължава по-бавно и след това, докато се сушат.След като изсъхнат добре, пак затваряме в буркан.

На практика, може да се ферментират всякакви листа, вишна, малината е много ароматна, къпината също.

Това на практика е зелен чай. Запарва се при 70 градуса за 3-4 минути. 

Идеята е от тук.