Пастърма от свинско бонфиле

Захладня.И виното е почти готово.🍷Време им е.😋

Контролирано осоляване,или сол на вкус +малко захар и 40мл сок от кисело зеле или друг фермент-сок от кисели краставички примерно.В хладилника за 7-10дни.Само масажираме и обръщаме.Ако нямате вакуум машина,може и в торбичка,но с възможно най-много обран въздух.После съхне на проветриво място.

Още две бонфиленца.Този път във ферментиращ гроздов сок.Едното с риган,другото с мащерка.

За 300г месо:

10г сол/при мен ароматна с микс от зелени подправки/

3г кафява захар

25мл гроздов сок

7-10дни в хладилник.После съхнат.

Домашна цветна паста в машина за паста

Прясна паста. Вкусна сама,по себе си. 😋 Само с парче масло и кашкавал.

За 200г паста:

В мерителна чашка се слагат:

1 домашно яйце плюс вода до 80грама общо.Водата може да се замени с пресен,зеленчуков сок

200 г брашно- 70г бяло и 130г брашно тип 00./може и само с бяло брашно, ако нямате 00/

Ако искате жълт цвят ползвайте Caputo semola. 

За червения цвят сложих 1 с. л. червен пипер

За зеления цвят-1 с. л. коприва на прах 

Добавките се включват в общия грамаж на брашното-всичко да е 200 грама. 

Слагаме брашното в машината, включваме програмата да бърка и изсипваме добре разбитото яйце с водата или сока. 

Формата на цветната паста се получи с приставката за ленти, но вместо с шпатулата на машината рязах с ножицата. 🥰

Може да се засушат на слънце или в стаята. 

Тук са други варианти:

Със смляна оранжева леща в мелничка, на възможно най-фино брашно. 

50г смляна леща плюс 150г бяло брашно 00. Яйцето и водата са същите-общо 80г.

Мисля да го ползвам като фиде в супички. 

 

Това е паста с ленено брашно:

2 пълни с.л.ленено брашно. Останалото до 200г общо е брашно 00. Яйцето и водата са общо 80г.

Това е паста с брашно от тиквени семки:

2с.л.брашно от тиквени семки, останалата част до 200г е бяло брашно 00.

Тази паста е с малко оризово брашно и брашно от арония. 

2с.л.оризово брашно, 1ч.л.брашно от арония, останалото до 200г е бяло брашно 00.Яйцето и водата общо 80г.При разбъркването на пастата, тестото стана малко по-влажно/заради оризовото брашно/ и не искаше да го пуска през машината, затова добавих още 1с.л. бяло брашно. 

Оцет от райски ябълки

 

Или по-точно от корите на райските ябълки. Те са трудно смилаеми за стомахчетата ни и при похапване на прекомерни количества, може да си навредим. Аз похапвам безтаниновия сорт райски ябълки, сплесканите, които се похапват твърди, а не закръглените, танинови, които трябва да омекнат и станат сладки и иначе са доста стипчиви. Та от безтаниновия сорт изяждам доста килограми, корите задължително беля и вече пълня в буркани за оцет. 

Получава се превъзходен оцет! Избирате си съд, минимум 3 литров буркан, пълните до половината с вода-значи литър и половина и слагате 1чаена чаша захар. Разбърквате да се разтвори и може да почвате да слагате корите, веднага след като ги обелите. И веднага се затваря съда с тензух и ластик. Така пълните докато се напълни буркана до 3/4.След това го оставяте и започвате друг буркан.Може да сложите 1-2ябълки или круши-цял плод, нарязан, но не е задължително.Държим на топло и тъмно. Като почне бурната ферментация - бъркате често и пак покриваме с тензух и ластик гърлото. Така докато паднат корите долу на дъното, или под повърхността. 

Тук е прясно заложен. Виждате как са започнали да се образуват ситни мехурчета по повърхността. Докато е така и толкова, може така както е буркана да го раздвижим и разклатим, тоест без да отваряме и бъркаме. Раздвижването, разлюляването е достатъчно. 

Тук вече е паднал плода долу и е в края на пролетта, оставен след бурната ферментация вече на не толкова топло място. 

Така изглежда вече след прецеждане. 

Прецеждаме през нормална цедка, не е нужно да е много фина. Пълни се в стъклени бутилки до гърлото и се затварят с капачка. Остатъците може да заровите в почвата в градината.

Този оцет е превъзходен за мариноване на риба, на зеленчуци, за овкусяване на салати и супи. 

А това са огромни чудовища-гъби, които се образуваха тази година на повърхността на бурканите.