петък, 23 февруари 2018 г.

Сланина на руло с подправки




Парчетата вдясно на снимката са обикновена солена сланина,оваляни в равни части червен и пушен пипер.
Отляво са ролцата:
Сланината се осолява в силна, солена саламура.Може няколко дни,може и 1-2 седмици.
Режат се тънки,колкото пръст парчета,разточват се колкото е възможно с точилка и се намазват със смес от пасиран чесън,смлени орехи,лют червен пипер на люспи и малко копър.Навиват се на стегнати рула,които се завързват с конец или канап.
В тенджерка,в която ще се варят се слага студена вода,оранжевите люспи на няколко лука,един цял лук,заедно с люспата-не го белете,3-4 зърна черен пипер,малко сол.Включва се котлона и докато заври водата,ще се оцвети в тъмно оранжево.Слага се сланината във врящата вода и се вари около 8-10 мин,на вече намален котлон.Изважда се,оставя се да поизстине и се овалват ролцата в червен пипер.
Може да се съхранява във фризера,в найлонова торбичка.Дори в 2-3.Гледайте да не опира стените на фризера,както и да не се скъса торбичката и солената сланина да опре в стена на фризера.

Кашкавалени топчета



150 г кашкавал
100г сирене
2 яйца
3 с.л. брашно
1/2 ч.л.бакпулвер
 Кашкавалът и сиренето се настъргват на ситно ренде.Разбъркват се с яйцата,брашното и
бакпулвера.Правят се малки топчета с намокрени във вода ръце.Правят се всички и се пристъпва към пържене.В малка тенджерка или касерола се налива около 3-4 см олио.Пускат се топчетата във врящото олио.Сами се обръщат и въртят,но може и вие да си ги обръщате,ако ви позволят :D Изваждат се върху кухненска хартия.
Източник:рецептата е на Ина от тук.




вторник, 20 февруари 2018 г.

Пиле с розмарин и бира върху бутилка



Много вкусно и сочно става това пиле,изпечено по този начин.А картофките с лука са особено вкусни-поели от мазнината и вкусовете,които се стичат върху тях по време на печенето.
Пилето се обтрива добре с кашичка от червен пипер,сол,риган,черен пипер и малко вода.Омазва се добре и с половин пакетче масло,ако може се напъхват парченца и под кожата.
Картофите се нарязват на кубчета,посоляват се и се овкусяват с подправки по избор,които предпочитате,поръсват се и с малко олио и се слагат в тавата.Слага се и пилето,което е нанизано на добре измита бирена бутилка/ако можете махнете етикета/и намазана с олио.В бутилката се слагат 100 мл бира,подправки по избор-риган,черен пипер,розмарин и се долива догоре с вода.В тавичката при картофите се налива 150 мл бульон с малко бира в него.

Слага се в студена фурна най-долу и се включва фурната на 180-200 градуса.Пече се около 40-50 мин,като се наблюдава да е достатъчно висока температурата,за да заври течността в бутилката и да започне да кипи и да се стича върху пилето.Останалата част от бирата си я наливате в чаша и си я пийвате,докато чакате пилето да стане готово. :)
2-3 глави лук се нарязват на немного тънки филийки и се слагат върху картофите с няколко клончета розмарин.Всичко се допича още 30 мин или до готовност на пилето.Ястието е готово заедно с гарнитурата.Много са вкусни картофките,заедно с лука.Да ви е вкусно!


понеделник, 19 февруари 2018 г.

Парена пастърма от свинско месо


Това са двата края на едно и също парче контрафиле.Може да се направи и с парче врат или каквото и да е друго парче месо-от бут или плешка.
Осолява се месото със ситна сол.Точен грамаж няма,трябва добре да се покрие месото с пласт сол от всички страни.Оставя се в тавичка под наклон за 24 часа.Целта е да се стича отделената вода и кръв и когато се сетите,може да я отливате.След като изминат 24те часа,месото се измива и се пуска във вряща вода,засичат се от 5 до 10 мин,в зависимост колко дебели са парчетата.Ако е голямо,дебело парче контрафиле се държат 10 мин,а ако са по-тънки или малки парчета като тези,от бут,се засичат 5 мин.




След това се изважда месото,оставя се малко да изстине и му се прави дупка с остър и тънък нож.Вкарва се по-дебел конец и се овалва в предпочитани подправки-черен пипер,чимен,червен пипер и чубрица задължително.Може да използвате и готова подправка за пастърма.Завързвате конеца и го слагате го на студено и проветриво място да съхне.Може и на терасата,но да не го огрява пряко слънцето.След 3-4 дни може да се опита месото.В момента в който решите,че е добре изсъхнало за вкуса ви се слага в хладилник в найлонова торбичка,която държите леко отворена,за да влиза въздух.С това спирате процеса на сушенето и го предпазвате от прекомерно втвърдяване и изсушаване.Тук е вече в хладилника.

*Ако отрежете месото и не е още добре изсъхнало и вътре е още меко,може съвсем леко да го претоплите или запечете на горен реотан на грилче за сандвичи или в конвекторна фурна.Когато се осоли за 24 часа,и след това се запари във вода,където също се извлича малко от солта,месото не става прекалено солено както са обикновено сушените меса.

Кебап със свинско месо и лук


Свинско месо от бут/около 1кг/ се нарязва на хапки.Като са по-едри остава по-сочно месото.Слагат се в тенджера или в купата на мултикукъра.Добавят се:
4-5 големи глави лук,нарязан на 4 или на 8,без да се разделят люспите
1/2 ч.ч. дом.сок
сол,черен и червен пипер,чубрица
гъби на филийки/тук на тези снимки е без гъби/
1 с.л. свинска мас или 1-2 с.л. зехтин
Долива се червено вино/около 1/2 ч.ч/ и вода,но не да облее месото.Горния ред месо трябва да се вижда.При готвенето след това се отделя още сок.Вари се на бавен огън след като кипне.
В мултикукъра се включва на програма stew/задушаване/която при мен е 2 часа.Месото трябва да се разпада или да се къса много лесно.Значи е готово и се напада! :)
Да ви е вкусно! :)
*Ако не искате да слагате всичко сурово да се вари,а предпочитате да се запържи първо месото,то има и такъв вариант-месото,оваляно предварително в  брашно се запържва до зачервяване.След това се добавя виното,малко да се изпари и се добавят останалите съставки.От брашното соса след това леко се сгъстява.

Свинско месо със зеленчуци и сос барбекю

Свинско месо от бут/около 400-500г/,нарязано на продълговати парченца се запържва в малко мазнина-свинска мас или зехтин до зачервяване,посолява се леко и се поръсва с черен пипер.Налива се около 100-150 мл вино и се оставя 2-3 мин да поизври.Добавят се зеленчуци по желание,като първо се слагат зеленчуците,които се сготвят за по-дълго време.При мен бяха:
моркови-2 бр.
гъби-4-5бр.
тиквичка-1 малка
лук -3-4 средно големи глави
пипер-2 броя/може и различен на цвят/
Лукът,нарязан на едро,на 4 или 8.
Омекнат ли морковите и посготвят ли се гъбите,на останалите зеленчуци има трябва много малко.Не трябва да се преготвят.Слага се барбекю сос 3-4-5 с.л. или на вкус/може и кетчуп,но домашен/,разбърква се,готви се още 1-2 мин и се сваля от огъня.Поръсва се с риган и чубрица.
Готово е и много вкусно!Полученото количество е за 4 души. А ако сте двама и ви остане и за следващия ден,тоест след като престои,всичко си поема от соковете и става още по-вкусно!