Пастърма в солена саламура

 Свинско каре,разрязано през средата за по-тънко, се слага за 24 часа в солена саламура.
За  около 1 кг месо или по-малко се прави саламура от 1 литър вода и 67г сол.След престояването,месото се изважда,подсушава се и се поставя между две дъски с тежест за 24-48 часа.Тъй като това щях да го запаря в мултикукъра,го държах малко-около 6 часа.След това в метална кошничка и в мултикукъра с малко вода на дъното,на програма slow cooking-бавно готвене,където температурата не превишава 80 градуса.Времето  за което включих,тъй като тези филета са тънки,беше 1 час и 30 минути.Ако е по-дебело парчето месо-2 часа.Изважда се и се слага веднага в ледено студена вода.След като се охлади се подсушава и поръсва с подправка за пастърма.Оставя се в хладилника поне за 12 часа и може да се пробва.Трябва да постои още известно време,хубаво да се доизсуши,но може и така вече да се похапва.
А това е вариант на осолено парче месо по същия начин,но изсушено в сушилнята.

След пресоването,месото се овалва в подправката и се слага в сушилнята на 60-70 градуса за около 4-5 часа-зависи колко е дебело филето.След това се съхранява в хладилник.