Сланина на руло с подправки

Парчетата вдясно на снимката са обикновена солена сланина,оваляни в равни части червен и пушен пипер.
Отляво са ролцата:
Сланината се осолява в силна, солена саламура.Може няколко дни,може и 1-2 седмици.
Режат се тънки,колкото пръст парчета,разточват се колкото е възможно с точилка и се намазват със смес от пасиран чесън,смлени орехи,лют червен пипер на люспи и малко копър.Навиват се на стегнати рула,които се завързват с конец или канап.
В тенджерка,в която ще се варят се слага студена вода,оранжевите люспи на няколко лука,един цял лук,заедно с люспата-не го белете,3-4 зърна черен пипер,малко сол.Включва се котлона и докато заври водата,ще се оцвети в тъмно оранжево.Слага се сланината във врящата вода и се вари около 8-10 мин,на вече намален котлон.Изважда се,оставя се да поизстине и се овалват ролцата в червен пипер.
Може да се съхранява във фризера,в найлонова торбичка.Дори в 2-3.Гледайте да не опира стените на фризера,както и да не се скъса торбичката и солената сланина да опре в стена на фризера.

Кашкавалени топчета

150 г кашкавал
100г сирене
2 яйца
3 с.л. брашно
1/2 ч.л.бакпулвер
 Кашкавалът и сиренето се настъргват на ситно ренде.Разбъркват се с яйцата,брашното и
бакпулвера.Правят се малки топчета с намокрени във вода ръце.Правят се всички и се пристъпва към пържене.В малка тенджерка или касерола се налива около 3-4 см олио.Пускат се топчетата във врящото олио.Сами се обръщат и въртят,но може и вие да си ги обръщате,ако ви позволят :D Изваждат се върху кухненска хартия.
Източник:рецептата е на Ина от тук.

Пиле с розмарин и бира върху бутилка

Много вкусно и сочно става това пиле,изпечено по този начин.А картофките с лука са особено вкусни-поели от мазнината и вкусовете,които се стичат върху тях по време на печенето.
Пилето се обтрива добре с кашичка от червен пипер,сол,риган,черен пипер и малко вода.Омазва се добре и с половин пакетче масло,ако може се напъхват парченца и под кожата.
Картофите се нарязват на кубчета,посоляват се и се овкусяват с подправки по избор,които предпочитате,поръсват се и с малко олио и се слагат в тавата.Слага се и пилето,което е нанизано на добре измита бирена бутилка/ако можете махнете етикета/и намазана с олио.В бутилката се слагат 100 мл бира,подправки по избор-риган,черен пипер,розмарин и се долива догоре с вода.В тавичката при картофите се налива 150 мл бульон с малко бира в него.

Слага се в студена фурна най-долу и се включва фурната на 180-200 градуса.Пече се около 40-50 мин,като се наблюдава да е достатъчно висока температурата,за да заври течността в бутилката и да започне да кипи и да се стича върху пилето.Останалата част от бирата си я наливате в чаша и си я пийвате,докато чакате пилето да стане готово. :)
2-3 глави лук се нарязват на немного тънки филийки и се слагат върху картофите с няколко клончета розмарин.Всичко се допича още 30 мин или до готовност на пилето.Ястието е готово заедно с гарнитурата.Много са вкусни картофките,заедно с лука.Да ви е вкусно!

Парена пастърма от свинско месо

С каджун:

От ляво на дясно : с два вида каджун,с балканска подправка Илка и с Рас ел ханут. Още нямат разрез. Съхнат. Нова реколта😆

*на слънце са за минутки,веднага след като ги окачих. След това покривам отгоре временно с картон, докато се скрие слънцето/източно изложение /

Това са двата края на едно и също парче контрафиле:

Може да се направи и с парче врат или каквото и да е друго парче месо-от бут или плешка.
Осолява се месото със ситна сол.Точен грамаж няма,трябва да се покрие месото с пласт сол от 1мм от всички страни,просто да покрие месото съвзем леко .Оставя се в тавичка под наклон за 24 часа.Целта е да се стича отделената вода и кръв и когато се сетите,може да я премахвате.След като изминат 24те часа,месото се измива и се пуска във вряща вода,засичат се от 5 до 10 мин,в зависимост колко дебели са парчетата.Ако е голямо,дебело парче контрафиле се държат 10 мин,а ако са по-тънки или малки парчета като тези,от бут,се засичат 5 мин.

След това се изважда месото,оставя се малко да изстине и му се прави дупка с остър и тънък нож или ножица.Вкарва се по-дебел конец и се овалва в предпочитани подправки-черен пипер,чимен,червен пипер и чубрица задължително.Може да използвате и готова подправка за пастърма.Завързвате конеца и ги слагате на студено и проветриво място да съхне.Може и на терасата,но да не го огрява пряко слънцето.След 3-4 дни може да се опита месото.В момента в който решите,че е добре изсъхнало за вкуса ви се слага в хладилник в найлонова торбичка,която държите леко отворена,за да влиза въздух.С това спирате процеса на сушенето и го предпазвате от прекомерно втвърдяване и изсушаване.Тук е вече в хладилника.

Тук е с други подправки, каджун и готов микс. Ако искате да не е много солено, съвсем тънък слой морска ситна сол е достатъчен. 

*Ако отрежете месото и не е още добре изсъхнало и вътре е още меко,може съвсем леко да го претоплите или запечете на горен реотан на грилче за сандвичи или в конвекторна фурна.

Тук парчето контрафиле е отрязано на две по дължина. И след осоляване е оваляно в каджун. 

Кебап със свинско месо и лук

Свинско месо от бут/около 1кг/ се нарязва на хапки.Като са по-едри остава по-сочно месото.Слагат се в тенджера или в купата на мултикукъра.Добавят се:
4-5 големи глави лук,нарязан на 4 или на 8,без да се разделят люспите
1/2 ч.ч. дом.сок
сол,черен и червен пипер,чубрица
гъби на филийки/тук на тези снимки е без гъби/
1 с.л. свинска мас или 1-2 с.л. зехтин
Долива се червено вино/около 1/2 ч.ч/ и вода,но не да облее месото.Горния ред месо трябва да се вижда.При готвенето след това се отделя още сок.Вари се на бавен огън след като кипне.
В мултикукъра се включва на програма stew/задушаване/която при мен е 2 часа.Месото трябва да се разпада или да се къса много лесно.Значи е готово и се напада! :)
Да ви е вкусно! :)
*Ако не искате да слагате всичко сурово да се вари,а предпочитате да се запържи първо месото,то има и такъв вариант-месото,оваляно предварително в  брашно се запържва до зачервяване.След това се добавя виното,малко да се изпари и се добавят останалите съставки.От брашното соса след това леко се сгъстява.

Свинско месо със зеленчуци и сос барбекю

Свинско месо от бут/около 400-500г/,нарязано на продълговати парченца се запържва в малко мазнина-свинска мас или зехтин до зачервяване,посолява се леко и се поръсва с черен пипер.Налива се около 100-150 мл вино и се оставя 2-3 мин да поизври.Добавят се зеленчуци по желание,като първо се слагат зеленчуците,които се сготвят за по-дълго време.При мен бяха:
моркови-2 бр.
гъби-4-5бр.
тиквичка-1 малка
лук -3-4 средно големи глави
пипер-2 броя/може и различен на цвят/
Лукът,нарязан на едро,на 4 или 8.
Омекнат ли морковите и посготвят ли се гъбите,на останалите зеленчуци има трябва много малко.Не трябва да се преготвят.Слага се барбекю сос 3-4-5 с.л. или на вкус/може и кетчуп,но домашен/,разбърква се,готви се още 1-2 мин и се сваля от огъня.Поръсва се с риган и чубрица.
Готово е и много вкусно!Полученото количество е за 4 души. А ако сте двама и ви остане и за следващия ден,тоест след като престои,всичко си поема от соковете и става още по-вкусно!