понеделник, 19 септември 2011 г.

Лютеница на едро /Манджичка/


Това нещо е ужасно вкусно!!!
Представлява нещо като лютеница,но с по-едри парченца пипер,по-пикантна,с чесън и лук.
Наименованието на тази вкусотия си е чисто по народному,буквално излязло от село,но реших да го запазя и да ви я представя точно с това име-защото не знам какво друго би и пасвало по-точно! :))
Вярно е,че приготвена на село-в ония калайдисани тави,върху жив огън-става много по-вкусна,но аз я приготвих наполовина в градски условия и мисля че също мога да се похваля с отличен резултат.Казвам наполовина,защото пипера беше опечен на село-на ламарина-това също допринася за автентичния селски,домашен вкус.А всичко останало беше приготвено у дома-на газовия котлон. :))
 Около 10кг домати се правят на пюре без семки и люспи и се сгъстяват докато стане на много гъсто пюре-почти колкото ще е в готов вид.Колкото го сгъстите-толкова ще ви е рядка или гъста и манджичката.Аз го сгъстих като готова лютеница.
2 кг чорбаджийски чушки(между тях може да има и някои люти,или да изпечете и 4-5 люти чушлета)
се изпичат(на скарата:),обелват се,отстраняват им се семките и дръжките и това което остане :) се нарязва на малки парченца.
Пипера се опича ,обелва и нарязва-на лентички,след това на малки квадратчета-по-малки от 1 см.Необходимо е 2.5 кг опечен и обелен пипер.
Моят изпекох така: :)


Обичам миризмата на печен пипер.И огъня обичам.Оказа се че е много интересно да снимаш жив огън. :)



Но да не се отклонявам много... :)))
Продължавам с манджичката...
С пипера опекох и 5-6 средно големи глави червен лук.Обелва се и се нарязва на малки парченца-около 1 см.Става сладък,мек и не толкова лютив.
2 глави чесън се обелват и нарязват на ситно.Намачкват се и се смесват с 2 връзки нарязан наситно копър.В оригиналната рецепта е магданоз,но аз предпочетох копъра.Вие решете кое да използвате и кое предпочитате повече.
След като всички продукти са готови пристъпваме към приготвянето на манджичката-става сравнително бързо,защото всичко е полуготово и сгъстено.

В дълбока тава се прави марината от:
1 ч.ч. оцет
1 ч.ч. олио(може и малко повече-въпрос на вкус)
1 1/2-2 ч.ч. захар-пак въпрос на вкус-/захарта,олиото и солта-може да добавяте по още малко и накрая-ако ви липсва/
2-3 с.л. сол-като пак се намества накрая според вкуса ви.Аз сложих сол в сгъстените домати и леко посолих пипера.
Та,тази примерна марината се слага в дълбоката тава,в която ще се вари манджичката.На газовия котлон.След като заври се слага лука-нарязан и се вари така 10 мин.Изобщо всичко е по 10 мин.След това се добавят чорбаджийските чушки и те врат и се разбъркват 10 мин.
След това се добавя нарязания пипер-отново 10 мин.Добавя се с него около 1-2 ч.л. смлян шарен пипер.Аз добавих и 1 пълна ч.л. лют червен пипер-люта чушка.
Последно се добавя сгъстеното доматено пюре-10 мин. :) Вече се разбърква постоянно и леко се намаля огъня,за да не загори.Опитва се на сол,захар и ако ви е нужно още малко олио.Ако ви липсва нещо-добавете го.Аз добавих от всичко-и сол и захар и олио.Накрая се добавя копъра и чесъна-тях ги варих по-малко от 10 мин.Това е! Готова е! Манджичката! :))




Оставя се леко да изстине и се напълва в бурканчета,които се запечатват добре и се стерилизират за 20 мин.

Отнема доста време цялото приготовление,но ви гарантирам,че си струва! Няма човек,който да не харесва манджичка! Просто няма такъв! :)))
Опитайте и няма да съжалявате!
Ще ви бъде много вкусно! :))


4 коментара:

  1. Не мога да спра да преглъщам. Друго е да печеш пипера на огън. Ние му казваме апетитка!

    ОтговорИзтриване
  2. Възможно е и да съответства на апетитка или на някой друг вид лютеница,но ние толкова сме свикнали с това наименование,че то си върви със вкуса,а и ако кажа,че има апетитка за хапване-ще ме гледат странно!:))
    Хубав ден от мен,Марианка и прекрасни почивни дни! :)

    ОтговорИзтриване
  3. Диди, прекрасна манджичка ни предлагаш. Толкова вкусно изглежда, че само преглъщам пред монитора.:-))
    Хубава седмица и предстоящи почивни дни!

    ОтговорИзтриване
  4. Благодаря ти Мони,и на теб хубави почивни дни! :)

    ОтговорИзтриване